張銀

一、食品檢測實驗室質(zhì)量控制的重要性

隨著社會的不斷發(fā)展，人們對于食品安全的重視程度日漸提高，我國也建立了較為全面的食品質(zhì)量檢測體系。但從實際情況來看，食品檢測實驗室還存在著或多或少的問題，比如人才稀缺、資金不足以更換更加先進(jìn)的檢測設(shè)備等，相關(guān)技術(shù)方法也有待更新。

由于食品安全事關(guān)人民的身體健康與安全，所以食品檢測實驗室必須要參照國家標(biāo)準(zhǔn)的食品安全指標(biāo)，嚴(yán)格做好每一個步驟，不斷提升食品安全監(jiān)測技術(shù)，為消費者以及相關(guān)執(zhí)法部門提供可靠的數(shù)據(jù)，促進(jìn)社會穩(wěn)定發(fā)展。

二、食品檢測實驗室的建設(shè)和管理現(xiàn)狀

1.缺乏完善的人才培養(yǎng)機(jī)制。目前國內(nèi)的食品檢測實驗室大多從國外引進(jìn)人才，這反映出國內(nèi)相關(guān)方面人才稀缺以及國內(nèi)檢測方法落后的問題。此外，我國實驗室檢測人才培養(yǎng)機(jī)制還存在一些問題，隨著食品安全檢測技術(shù)的不斷更新，人才隊伍中的老員工更應(yīng)該參與到培訓(xùn)中來，以適應(yīng)新的檢測方法以及新的檢測儀器。

2.忽視儀器的保養(yǎng)維護(hù)。在日常的食品檢測過程中，一些儀器設(shè)備的使用價值并未完全發(fā)揮出來，而且由于檢測服務(wù)的數(shù)量相對較少，設(shè)備的使用次數(shù)相對較少，這就可能使設(shè)備的某些零部件非常容易老化，導(dǎo)致使用后數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，維護(hù)成本變高。

3.檢驗步驟缺乏監(jiān)督。食品檢測實驗室的日常工作就是對食品進(jìn)行取樣、檢測，但在具體的工作過程中，檢測人員常常會忽視檢測過程的規(guī)范性，而只注重結(jié)果。

三、食品檢測實驗室質(zhì)量控制及管理措施

1.引進(jìn)高質(zhì)量人才。高質(zhì)量的科技人才是保證食品安全檢測的根本，只有員工掌握最新的技術(shù)方法，才能夠適應(yīng)不同的食品質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)。要多加關(guān)注高校培養(yǎng)的高質(zhì)量人才，從而達(dá)到優(yōu)化實驗室檢測人才的目的。

2.定期對檢測儀器進(jìn)行維護(hù)。（1）在具體的檢測過程中，檢測人員需要提前對使用的設(shè)備進(jìn)行檢查，并且及時維修。（2）維護(hù)流程應(yīng)盡可能標(biāo)準(zhǔn)化，維護(hù)人員應(yīng)該能夠按照標(biāo)準(zhǔn)操作和維護(hù)設(shè)備，應(yīng)雇用專業(yè)人員來確保設(shè)備的維護(hù)質(zhì)量。（3）在對檢測人員進(jìn)行培訓(xùn)時，也要對應(yīng)地培訓(xùn)相關(guān)設(shè)備的運行原理，以保證設(shè)備在運行時能夠配備相應(yīng)的運行環(huán)境，從而保證設(shè)備運行正常以及測量數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。（4）要對整個實驗室進(jìn)行合理的空間布局，方便管理，在日常供電出現(xiàn)問題的時候，便于及時排查。（5）對于特殊的儀器設(shè)備要特殊對待，并且能夠控制單獨空間內(nèi)的參數(shù)，比如空氣參數(shù)、空氣濕度、空氣溫度等，從而確保儀器設(shè)備能夠正常運行，保障測量數(shù)據(jù)的正確性。

3.制定規(guī)范化的檢測流程。雖然我國的食品安全檢測技術(shù)不斷提高，但是隨著市場繁榮，食品種類不斷增加，檢測難度也不斷加大。規(guī)范化的檢測流程不但能夠節(jié)約檢測時間，對于監(jiān)督與檢查也都是十分便利的。在檢測過程中需要注意的影響因素越多，那么規(guī)范化后就越容易考慮得更全面，這對數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性來說也是一種保證。