范磊 陳翔

摘要：食品安全一直以來就是社會領域的熱點問題之一，其解決速率限制著我國經(jīng)濟建設水平。為利用食品檢驗技術(shù)，控制食品安全問題，提高食品質(zhì)量管理水平，本文基于食品檢驗技術(shù)相關概述，對常見的食品檢驗技術(shù)進行闡述，分析當前食品檢驗技術(shù)中存在的問題，并提出相應的解決對策，直至完善食品檢驗流程，為更好地提升我國食品檢驗質(zhì)量，保障國民食品安全提供支持。

關鍵詞：食品檢驗;技術(shù);問題;對策

中圖分類號：TS207.3

作者簡介：范磊，大專，助理工程師，研究方向為食品檢測。

1 食品檢驗技術(shù)相關概述

食品是國民生存基礎保障，食品質(zhì)量、安全問題會嚴重損害國民身心健康，甚至會造成食品生產(chǎn)市場難以穩(wěn)定運行，阻礙我國經(jīng)濟發(fā)展。再者，隨著全球化發(fā)展各國貿(mào)易往來愈發(fā)頻繁，出口食品中若存在質(zhì)量問題，將直接危及我國國際地位。為提高食品質(zhì)量、確保食品安全性能，維護社會和諧和穩(wěn)定發(fā)展，要不斷完善食品檢驗技術(shù)，其是監(jiān)測食品質(zhì)量的重要手段之一。通過食品檢驗技術(shù)能夠及時剔除食品生產(chǎn)、流通中的不合格食品，減少食品安全事故。在當前時期，我國食品檢驗的推廣、應用工作已取得較好的成果，但在具體實踐中仍存在些許不足，需要相關研究人員不斷升級和改進食品檢驗技術(shù)，保證食品整體性能，為我國經(jīng)濟良性建設奠定基礎[1]。

2 常見食品檢驗技術(shù)

2.1 酶聯(lián)技術(shù)法

食品檢驗過程中，酶聯(lián)技術(shù)使用頻次較高，具有操作流程簡單、檢驗成本投入低、靈敏度高、準確性強等優(yōu)勢，并且可用于批量食品檢驗工作中。酶聯(lián)技術(shù)法的技術(shù)原理是基于酶學技術(shù)、食品安全學、免疫學知識，清晰直觀地顯示食品樣品初級免疫反應，用以檢驗食品內(nèi)有害物質(zhì)殘留現(xiàn)象。現(xiàn)階段，酶聯(lián)技術(shù)法在食品檢驗中，主要應用于農(nóng)副產(chǎn)品的質(zhì)量檢測，是評估農(nóng)產(chǎn)品綠色、無害的重要檢測手段。在生產(chǎn)型食品中，食品種類多樣，而實際檢測過程中，由于食品樣品免疫結(jié)合反應會受基質(zhì)效應限制，且有害品種類差異性突出，因此導致酶聯(lián)技術(shù)法應用時，會存在較多不確定因素，留有一定食品檢驗質(zhì)量隱患。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法在具體應用時，是基于液相色譜，通過分析高壓條件下色譜中液體流動過程，掌握被測物質(zhì)的各項指標。高效液相色譜是經(jīng)典色譜、氣相色譜融合后形成的新型食品檢測技術(shù)，其實踐價值在于檢驗過程的自動化、高速率。通常情況下，高效液相色譜法的固定相為氧化鋁、硅膠等吸附劑，相較于傳統(tǒng)液相色譜分離差、傳質(zhì)擴散慢等缺陷，高效液相色譜法在食品質(zhì)量及安全檢測中，可通過改變固定相粒的粒度，使自身具備高傳質(zhì)的使用優(yōu)勢?；谠摍z測技術(shù)特點，可將其用于食品成分檢測中，對維生素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)進行分離測定[2]。

2.3 其他檢測技術(shù)

其一，化學快速檢測法，此檢測法中采用的試劑是在金屬催化劑、有機磷溶液等物質(zhì)的共同作用下，所制備的磷酸水溶液液和醇混合劑，該混合劑在化學反應后，所測液體樣品會逐漸褪色。由此，食品檢驗人員可根據(jù)液體表層顏色，分析蔬菜、水果中農(nóng)藥的殘留量。其二，分光光度法是發(fā)展時間較長、技術(shù)操作較為成熟的食品檢測技術(shù)，可以快速判斷食品有害物質(zhì)殘留，同時根據(jù)食品中有害物質(zhì)殘留量，對食品質(zhì)量進行快速檢測。比如在農(nóng)副產(chǎn)品檢驗中，可根據(jù)樣品中的氨基甲酸酯酶，分析農(nóng)產(chǎn)品的特異性生化反應[3]。

3 食品檢驗技術(shù)中存在的問題及對策

3.1 食品檢驗技術(shù)中存在的問題

3.1.1 檢測設備精密性不足

食品檢驗技術(shù)應用中，檢測設備整體性能同樣會影響食品檢驗技術(shù)實踐，關系著我國食品檢驗工作開展價值。但是在當前時期，國內(nèi)較多食品檢驗設備精密性不足，導致視屏檢測項目所獲取的各項數(shù)據(jù)指標難以保障，從而在項目局限中，影響食品檢驗技術(shù)使用質(zhì)量。具體來說，食品檢驗機構(gòu)在食品質(zhì)量及安全管理中，雖然已經(jīng)開始應用高效液相色譜、氣象色譜等食品檢驗技術(shù)[4]。但由于檢驗技術(shù)中所用的儀器精密性不足，所以導致我國食品檢測水平、檢測數(shù)據(jù)的準確度與各發(fā)達國家存在一定差異性，促使我國原子吸收光譜儀、氣象色譜等設備普及性較低，無法支撐食品檢測技術(shù)有效開展。除此之外，當前我國食品檢驗機構(gòu)在樣本處理方面，操作流程不規(guī)范，樣品凈化效果有限，使得檢測技術(shù)的精度、有效性難以提高。

3.1.2 食品檢測技術(shù)亟待完善

現(xiàn)階段，我國食品檢驗技術(shù)不斷完善，但食品檢測技術(shù)種類有限，部分食品質(zhì)量檢驗領域中，仍缺乏相應檢測技術(shù)。例如在食品表層化學物品、農(nóng)藥分子測定中，可應用的食品檢驗技術(shù)較少，無法及時檢出有害物質(zhì)殘留問題。部分食品生產(chǎn)廠家在食品加工時，會使用雙氧水、吊白塊、甲醛等食品添加劑，但是由于我國食品檢驗技術(shù)尚未完善，因此在評測非食物性食品原料生產(chǎn)質(zhì)量時，難以及時篩查出食品添加劑，最終造成食品安全事故，危及國民身體健康[5]。另外，我國食品檢驗技術(shù)不健全，同樣體現(xiàn)在檢測流程、標準、技術(shù)工藝統(tǒng)一性不足。當前我國食品檢驗中的對化學物質(zhì)的測定，大多會采用準確度不高的定性檢測手段，因而無法篩查出該化學物質(zhì)的具體劑量，從而不能評估其含量是否超出標準限值。

3.2 食品檢驗技術(shù)問題有效對策

3.2.1 增加檢測設備投入

食品檢驗設備是支撐食品檢驗技術(shù)的重要裝置，因此相關部門應增加檢測設備投入，引進先進設備元件，以推進食品檢驗設備創(chuàng)新升級工作，為食品檢驗機構(gòu)提高食品質(zhì)量管理水平打好基礎。使我國食品檢驗技術(shù)，能夠在檢測設備支撐下，高效、準確地完成食品質(zhì)量檢測任務，保障食品質(zhì)量管理效果，從而減少食品安全事故。與此同時，相關人員應重視食品檢驗設備的研發(fā)，通過對外學習、技術(shù)改革等渠道，優(yōu)化解決食品檢驗技術(shù)實踐中存在的設備精密度問題，為我國食品檢驗流程的優(yōu)化、食品樣本處理質(zhì)量的提升提供助力[6]。

3.2.2 重視食品檢測技術(shù)研發(fā)

食品檢驗技術(shù)直接決定著食品質(zhì)量評測結(jié)果的準確性，因此確保食品安全，需重視食品檢驗技術(shù)研發(fā)。首先，相關部門應改進我國食品檢驗流程，彌補傳統(tǒng)食品檢驗方法中食品安全、質(zhì)量檢測效能問題。例如在食品表層物質(zhì)殘留檢測中，應將食品檢驗的中心調(diào)整到非食用性原料的檢測上，重點開發(fā)可檢測膨松劑、吊白塊等物質(zhì)劑量的檢驗技術(shù)。其次，針對常用食品檢驗技術(shù)，應制定統(tǒng)一性檢驗標準，規(guī)范食品檢驗技術(shù)落實。最后，推進先進食品檢驗技術(shù)研究工作，要摒棄單一的定性檢驗手段，同時根據(jù)現(xiàn)有食品檢驗技術(shù)原理，挖掘不同檢驗條件下食品質(zhì)量評定方式方法，以更新食品檢驗技術(shù)，發(fā)展新型食品檢驗技術(shù)[7]。

3.2.3 健全食品檢測體系

食品檢驗技術(shù)應用中，為提高食品檢測有效性，應健全食品檢驗體系。

一方面，要升級食品檢驗機構(gòu)。隨著互聯(lián)網(wǎng)在各領域的滲透，自動化成為食品檢驗技術(shù)主要實踐趨勢，食品檢驗機構(gòu)在升級中可利用計算機技術(shù)，創(chuàng)建高水準的食品檢驗機構(gòu)，為食品檢驗技術(shù)使用、研發(fā)提供平臺，從而便于食品檢驗人員在技術(shù)實踐中，通過該平臺交流技術(shù)、革新方法，在最新檢驗技術(shù)共享中，為我國食品檢驗工作質(zhì)量優(yōu)化貢獻力量。食品檢驗機構(gòu)作為我國食品檢測體系的核心內(nèi)容，在食品檢驗技術(shù)運用中，應針對食品檢驗機構(gòu)制定明確的管理規(guī)范和行業(yè)標準。以此，在受檢食品收集、樣品制備、送檢、檢測中，準確評價食品檢測技術(shù)工藝效果，為食品質(zhì)量及安全管理提供依據(jù)。在此期間，相關部門可憑借系統(tǒng)、合理的管理制度，督促食品檢驗機構(gòu)將食品檢驗技術(shù)貫徹于食品生產(chǎn)、檢測環(huán)節(jié)中[8]。

另一方面，健全食品安全預警機制。有效利用食品檢驗技術(shù)的核心是，將食品檢驗技術(shù)貫徹于食品生產(chǎn)、供應、銷售鏈條中。相關部門應積極拓展食品檢驗技術(shù)覆蓋范圍，從食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，重視對大小食品加工企業(yè)的質(zhì)量管控，將食品安全事故發(fā)生率降到最低。

4 結(jié)束語

綜上所述，結(jié)合當前我國的食品安全現(xiàn)狀，需重視食品質(zhì)量管理，而食品檢驗技術(shù)是推進食品質(zhì)量、安全管理的核心手段。相關部門應通過健全食品檢驗體系，增大食品檢驗設備投入等路徑，解決食品檢驗檢驗設備精密度不足、檢驗技術(shù)匱乏等問題，進而實現(xiàn)食品檢驗技術(shù)高效落實目標，切實保障國民食品安全。

參考文獻：

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[8]亓振.食品檢測技術(shù)的重要性及應用[J].食品安全導刊，2019（27）：156-159.