張谷平 趙美鳳 陳曦 邵亮亮 寧暉 杜京霖 應(yīng)美蓉

摘要：2019年浙江省新收獲晚稻品質(zhì)測(cè)報(bào)監(jiān)測(cè)工作，覆蓋了全省除舟山市以外的10個(gè)地市共76個(gè)縣（市、區(qū)），以農(nóng)戶樣品合并后的鄉(xiāng)級(jí)樣品為主，作為當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)優(yōu)質(zhì)品種，確定品種和類型的樣品共506份，涉及中晚秈稻品種44個(gè)樣品248份，主要品種有甬優(yōu)1540、甬優(yōu)15、中浙優(yōu)8號(hào)、嘉豐優(yōu)2號(hào)等;粳稻品種47個(gè)樣品258份，主要品種有甬優(yōu)17、秀水134、寧88、嘉67、甬優(yōu)9號(hào)等;全部指標(biāo)符合優(yōu)質(zhì)稻谷國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有223份，總達(dá)標(biāo)率為44.1%。

關(guān)鍵詞：品質(zhì)測(cè)報(bào);優(yōu)良品種;達(dá)標(biāo)率

中圖分類號(hào)：S511

作者簡(jiǎn)介：張谷平，男，本科，高級(jí)工程師，研究方向?yàn)榧Z油質(zhì)量管理工作。

通信作者：趙美鳳，女，本科，高級(jí)工程師，研究方向?yàn)榧Z油質(zhì)量、食品安全檢測(cè)和糧油質(zhì)量管理工作。

自2017年啟動(dòng)“優(yōu)質(zhì)糧食工程”以來(lái)，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局在增加綠色優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品供給，促進(jìn)農(nóng)民增收、企業(yè)增效、消費(fèi)者得實(shí)惠等方面推出多項(xiàng)舉措，推動(dòng)優(yōu)糧優(yōu)產(chǎn)、優(yōu)糧優(yōu)購(gòu)、優(yōu)糧優(yōu)儲(chǔ)、優(yōu)糧優(yōu)加、優(yōu)糧優(yōu)銷“五優(yōu)聯(lián)動(dòng)”，已成為糧食行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的共識(shí)和行動(dòng)。品質(zhì)測(cè)報(bào)是對(duì)新收獲的優(yōu)良糧食品種的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)、評(píng)價(jià)和報(bào)告的過(guò)程[1]。對(duì)新收獲的糧食進(jìn)行品質(zhì)測(cè)報(bào)，及時(shí)為農(nóng)民提供更加適合的優(yōu)良品種，是質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的重要工作任務(wù)之一[2]，對(duì)于加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，促進(jìn)糧食優(yōu)質(zhì)品率的提高和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)收購(gòu)，大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)具有較大的作用。

1 材料與方法

1.1 材料

2019年浙江省收獲糧食品質(zhì)測(cè)報(bào)監(jiān)測(cè)工作，覆蓋了全省除舟山市外的10個(gè)地市共76個(gè)縣（市、區(qū)），以農(nóng)戶樣品合并后的鄉(xiāng)級(jí)樣品為主，為當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)優(yōu)質(zhì)品種，確定品種和類型的樣品共506份，按照中晚秈稻和粳稻分別進(jìn)行統(tǒng)計(jì)[3]。

1.2 方法

對(duì)采集的樣品依據(jù)《稻谷》（GB 1350—2009）和《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T 17891—2017）兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展了品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目為出糙率[4]、不完善粒（包括未熟粒、蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生芽粒和生霉粒）、整精米率[5]、長(zhǎng)度、異品種糧粒[6]、堊白度[7]、直鏈淀粉[8]、食味品質(zhì)[9]、黃粒米[10]和谷外糙米。

2 結(jié)果與分析

2.1 中晚秈稻

中晚秈稻品質(zhì)測(cè)報(bào)統(tǒng)計(jì)樣品248份，其中短粒型142份、中粒型92份、長(zhǎng)粒型14份。所檢指標(biāo)全部達(dá)到優(yōu)質(zhì)稻谷三等及以上的樣品共135份，其中短粒型達(dá)標(biāo)70份、中粒型達(dá)標(biāo)57份、長(zhǎng)粒型達(dá)標(biāo)8份，中晚秈稻總優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)率為54.4%，較去年提高了31個(gè)百分點(diǎn)。分項(xiàng)目來(lái)看，優(yōu)質(zhì)稻谷的主要定等分級(jí)指標(biāo)單項(xiàng)達(dá)到三等（優(yōu)質(zhì)稻谷的最低等級(jí)）以上的比例分別為整精米率95.6%、堊白度79.0%、食味品質(zhì)100.0%。其余限制性指標(biāo)達(dá)到國(guó)標(biāo)要求的比例分別為直鏈淀粉78.2%、異品種率98.4%、谷外糙米98.0%、黃粒米100.0%、不完善粒91.5%。從數(shù)據(jù)中可以看出，影響優(yōu)質(zhì)稻谷達(dá)標(biāo)率的主要指標(biāo)是堊白度和直鏈淀粉含量。從各地區(qū)的達(dá)標(biāo)率上看，溫州市、杭州市和臺(tái)州市的達(dá)標(biāo)率較高，金華市的達(dá)標(biāo)率最低。近三年來(lái)優(yōu)質(zhì)稻谷的主要限制性指標(biāo)達(dá)標(biāo)率和2019年各地區(qū)全項(xiàng)達(dá)標(biāo)率情況見(jiàn)表1～表2。

分品種來(lái)看，甬優(yōu)1540和甬優(yōu)15延續(xù)了近幾年的良好性狀，在全部達(dá)標(biāo)樣品中分別占比45.9%和27.4%，另外優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)占比較高的品種還有中浙優(yōu)8號(hào)和嘉豐優(yōu)2號(hào)，其余品種達(dá)標(biāo)占比極低，主要優(yōu)質(zhì)中晚秈稻品種在各地區(qū)的質(zhì)量表現(xiàn)情況見(jiàn)表3。

由表3可知，甬優(yōu)1540在杭州市的種植表現(xiàn)最好，抽檢樣品的優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)率為100%，不完善粒較低，整精米率和食味品質(zhì)評(píng)分值都很高。和往年相同，甬優(yōu)15在溫州、寧波、臺(tái)州的種植表現(xiàn)均好，抽檢樣品的優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)率為100%，堊白度較低。

2.2 粳稻

粳稻品質(zhì)測(cè)報(bào)統(tǒng)計(jì)樣品258份，所檢指標(biāo)全部達(dá)到優(yōu)質(zhì)稻谷三等及以上的樣品共88份，粳稻優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)率為34.1%，雖然整體上看達(dá)標(biāo)率較低，但是與2018年相比有明顯提高，上升幅度為24.6個(gè)百分點(diǎn)。分項(xiàng)目來(lái)看，優(yōu)質(zhì)稻谷的主要定等分級(jí)指標(biāo)單項(xiàng)達(dá)到三等（優(yōu)質(zhì)稻谷的最低等級(jí)）以上的比例分別為整精米率93.0%、堊白度52.7%、食味品質(zhì)100.0%。其余限制性指標(biāo)達(dá)到國(guó)標(biāo)要求的比例分別為直鏈淀粉72.5%、異品種率98.8%、谷外糙米90.3%、黃粒米99.6%、不完善粒87.6%。與中晚秈稻類似，影響優(yōu)質(zhì)粳稻達(dá)標(biāo)率的主要指標(biāo)仍是堊白度和直鏈淀粉含量，不同的是優(yōu)質(zhì)粳稻的其余各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)率明顯低于中晚秈稻。從各地區(qū)的達(dá)標(biāo)率來(lái)看，紹興市、嘉興市、寧波市的達(dá)標(biāo)率較高，金華市的達(dá)標(biāo)率最低。近三年來(lái)優(yōu)質(zhì)稻谷的主要限制性指標(biāo)達(dá)標(biāo)率和2019年各地區(qū)全項(xiàng)達(dá)標(biāo)率情況見(jiàn)表4～表5。

分品種來(lái)看，達(dá)到優(yōu)質(zhì)稻谷的粳稻品種明顯多于中晚秈稻，達(dá)標(biāo)的優(yōu)質(zhì)品種主要有秀水14、秀水121、秀水134、嘉67、甬優(yōu)17、甬優(yōu)12、寧88等。主要的優(yōu)質(zhì)粳稻品種在各地區(qū)的質(zhì)量表現(xiàn)情況見(jiàn)表6。

由表6可知，粳稻的種植品種呈現(xiàn)較為明顯的地域差別。秀水系列、嘉67以及嘉58這類品種主要在嘉興地區(qū)種植;寧88、寧84這類品種主要在寧波地區(qū)種植;南粳系列水稻主要在湖州地區(qū)種植較多，是“湖州好大米”的主要品種;甬優(yōu)17、甬優(yōu)12這兩類秈粳雜交水稻主要在金華、溫州和臺(tái)州地區(qū)種植。與中晚秈稻相同，堊白度達(dá)不到要求是影響浙江省優(yōu)質(zhì)粳稻達(dá)標(biāo)的主要因素，杭州市和金華市所產(chǎn)水稻的堊白度平均值以及中位數(shù)都明顯高于省內(nèi)其他地市。堊白是因稻米胚乳中淀粉和蛋白質(zhì)顆粒填塞疏松所致[11]，主要受遺傳因子（水稻品種）和自然環(huán)境的影響，可通過(guò)采取合理栽培方式和水肥管理模式加以改善，從而實(shí)現(xiàn)“良種良法”配套，提高水稻優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)率。

從各品種在不同地區(qū)的表現(xiàn)來(lái)看，嘉67、秀水14以及秀水121在嘉興表現(xiàn)最好;秀水134在紹興市和嘉興市的優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)率均為100%;甬優(yōu)17、甬優(yōu)12以及寧88在寧波地區(qū)的種植表現(xiàn)最好。

3 結(jié)論

浙江省2019年品質(zhì)測(cè)報(bào)共涉及44個(gè)中晚秈稻品種，樣品248份，47個(gè)樣品粳稻品種，樣品258份。506份樣品中全項(xiàng)指標(biāo)（水分不作為統(tǒng)計(jì)的限制指標(biāo)）符合優(yōu)質(zhì)稻谷國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有223份，總達(dá)標(biāo)率為44.1%。比例較去年有大幅提高。溫州市、杭州市和臺(tái)州市的中晚秈稻達(dá)標(biāo)率較高，紹興市、嘉興市、寧波市的粳稻達(dá)標(biāo)率較高。

中晚秈稻品質(zhì)測(cè)報(bào)統(tǒng)計(jì)樣品248份，其中短粒型142份、中粒型92份、長(zhǎng)粒型14份。所檢指標(biāo)全部達(dá)到優(yōu)質(zhì)稻谷三等及以上的樣品共135份，其中短粒型達(dá)標(biāo)70份、中粒型達(dá)標(biāo)57份、長(zhǎng)粒型達(dá)標(biāo)8份，中晚秈稻總優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)率為54.4%;粳稻品質(zhì)測(cè)報(bào)統(tǒng)計(jì)樣品258份，所檢指標(biāo)全部達(dá)到優(yōu)質(zhì)稻谷三等及以上的樣品共88份，粳稻優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)率為34.1%，比2018年提高近25個(gè)百分點(diǎn)。影響優(yōu)質(zhì)稻達(dá)標(biāo)率的主要指標(biāo)是堊白度和直鏈淀粉含量，其余各項(xiàng)指優(yōu)質(zhì)粳稻的標(biāo)達(dá)標(biāo)率明顯低于中晚秈稻。

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