劉萍

隨著我國經(jīng)濟水平的不斷提升，各行業(yè)都在蓬勃發(fā)展，在這其中的食品行業(yè)為了能夠更好的滿足人們對于食品質(zhì)量需求，就應(yīng)該提高食品檢測水平，將其高效液相色譜技術(shù)應(yīng)用其中，就能夠更好的保證食品的安全，滿足人們的實際需求。本文主要是對其高效液相色譜技術(shù)進行研究，了解在食品檢測中的具體運用，進而來為食品檢測提供相應(yīng)參考，更好的保證其食品檢測質(zhì)量。

在人們的生活中，事物的種類越來越多，這是能夠讓人補充人體所需營養(yǎng)的重要方法。但是，當(dāng)前的食品在一定程度上存在著問題，質(zhì)量無法得到保證，進而就影響人們的安全。所以，為了能夠更好的提升其食品的質(zhì)量，就應(yīng)該積極利用高效液相色譜技術(shù)來對其食品進行檢測，這樣才能夠提前發(fā)現(xiàn)問題，避免質(zhì)量不合格的食品流入到市場中。

一、高效液相色譜設(shè)備結(jié)構(gòu)和原理

1、結(jié)構(gòu)

對于高效液相色譜技術(shù)所需要用到的相應(yīng)設(shè)備主要是由高壓泵、色譜柱等等零件所構(gòu)成。在這其中的高壓泵自身要能夠具備很強的耐腐蝕性能，這樣才能夠更好的保證樣品流動的穩(wěn)定。通過其色譜柱能夠及時的分解樣品物質(zhì)，將其轉(zhuǎn)化為所能夠體現(xiàn)的信號，進而更好的了解其檢測情況。

2、原理

在應(yīng)用高效液相色譜技術(shù)過程中，對于食品中所存在的合成著色劑可以直接通過相應(yīng)方法制作成溶液，進而來對其進行分類，通過高效液相色譜技術(shù)所用到的相應(yīng)設(shè)備就能夠?qū)ζ錁?gòu)成建立曲線坐標(biāo)，通過應(yīng)用坐標(biāo)計算方法，來了解樣品結(jié)構(gòu)。如果想要讓其溶液進入到設(shè)備中，那么就應(yīng)該利用高壓泵來完成，通過對其壓力計算后，就能夠讓其得到相應(yīng)信號，然后對信號繪制色譜圖，進而進行深入分析。

二、高效液相色譜技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用

1、在糖類分析中的應(yīng)用

對于糖而言，是由碳、氫和氧所組成，那么根據(jù)其結(jié)構(gòu)又能夠?qū)⑵浞譃閱翁?、雙塘和多糖。通過利用高效液相色譜技術(shù)來對其糖類進行分析，就能保證其準(zhǔn)確，而且并不需要耗費過多的時間。通過對糖類中的應(yīng)用能夠分為兩種，分別為陽離子交換機和化學(xué)鍵合固定相。

2、氨基酸分析中的應(yīng)用

在對其氨基酸進行測定過程中，主要是通過了解三酮的顯色和離子交換，但是這樣的方法并不準(zhǔn)確。而利用高效液相色譜技術(shù)就能夠讓其分析更加敏捷，能夠很好的強化事物中氨基酸的具體數(shù)值，利用這樣的方法就能夠提高氨基酸分析的準(zhǔn)確，而且高效液相色譜技術(shù)要比以往的傳統(tǒng)方法操作更加簡單，以便于研究人員開展工作。

3、維生素分析中的應(yīng)用

對于維生素而言，常見的方法有比對法、熒光分光光度等等，因為這些方法在測定過程中，其流程過于繁瑣，所以當(dāng)前所采取高效液相色譜技術(shù)方法來進行，其測定結(jié)果更加準(zhǔn)確，而且還不會受到外界因素的影響，能夠更好的保證其最終結(jié)果的準(zhǔn)確和穩(wěn)定。

三、高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑中的運用

1、食品甜味劑的檢測

通過營養(yǎng)的角度來對其分析，甜味劑可以分為營養(yǎng)和無營養(yǎng)兩種。在正常情況下，其食品中所存在的甜味劑大多都是合成無營養(yǎng)甜味劑，在這其中最為常見的合成物就是糖精鈉。國際衛(wèi)生組織對于這一含量有著明確的界定，而如果想要測出在食品中糖精鈉的含量較為簡單，通過反向色譜法，并利用紫外檢測器，就能夠很好的明確其檢測結(jié)果，這也是我國對這一項內(nèi)容的檢測規(guī)定。通過反相離子分配型法就能夠及時的檢查出食品中所存在糖精鈉的含量，其方法較為簡單。但是，在這其中需要確保其流動相為乙醇0.05M磷酸二氫鈉中含有0.02MCTA，這樣才能夠更好的保證其檢測的精準(zhǔn)。

2、食品防腐劑的檢測

在食品中為了能夠讓食品存放更長時間，會應(yīng)用防腐劑，主要是由苯甲酸和山梨酸所構(gòu)成，在這其中的應(yīng)用范圍我國有相關(guān)規(guī)定，那么在食品中添加就應(yīng)該嚴(yán)格按照規(guī)定來進行。食品中的苯甲酸、山梨酸的含量，通過利用高效液相色譜技術(shù)來對其進行測定，利用色譜柱型號為C18，并且在這其中利用甲醇乙酸銨進行混合，利用這一物質(zhì)來作為流動相，將其紫外檢測波長制定為230nm出，通過對其樣品實際情況的有效了解，來采取相應(yīng)正確的方法，在完成測定后利用高效液相色譜儀來分析其實際情況，進而就能夠取得較為理想的測定結(jié)果。通過利用乙酸鋅溶液來對其樣品進行檢測前處理，通過對其樣品檢測前程序的簡化，就能夠更好的獲取到檢測結(jié)果。

3、食品色素的檢測

通過對以往我國食品安全的檢測內(nèi)容分析能夠了解到，食品色素是受到我國相關(guān)部門嚴(yán)格控制的一種合成材料，但是因為自身的成本較少，而且能夠取得較為理想的效果，因此被廣泛應(yīng)用，所以為了能夠更好的保證食品安全，就應(yīng)該重視對食品色素的檢測。通過HPLC法能夠很好的了解到食品中是否存在過量的食品色素，通過合理粉碎其樣品，來利用聚酰胺吸附純化來進行檢測，最終能夠明確其檢測結(jié)果和含量多少并沒有過多聯(lián)系，在這其中甲醇乙酸銨作為其流動相，根據(jù)樣品的面積和出現(xiàn)時間，來了解樣品中是否存在其食品色素，如果存在就了解其含量的具體數(shù)值。

四、高效液相色譜技術(shù)在食品營養(yǎng)成分中的運用

1、糖類的檢測

在食品中糖非常常見，在正常情況下，在檢測糖過程中，其測定過程會影響到最終的檢測質(zhì)量，而通過利用高效液相色譜技術(shù)就能夠很好的彌補這一問題。通過高效液相色譜技術(shù)來了解樣品中其水溶性單糖和寡糖的含量和類型，利用huper-silnh柱，并采取發(fā)散光放射方法來對其糖類進行檢驗。對于這種方法會直接影響到糖類的檢測結(jié)果，需要對碳水化合物中焦糖進行了解，明確在這其中其變化的區(qū)域，并且直接采取色譜圖的方法來表明糖類的流動區(qū)域，對于所得到的檢驗結(jié)果要根據(jù)相應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)進行對比分析。

2、氨基酸的檢測

如果想要讓其生物體能夠有效生存，氨基酸是其中非常重要的物質(zhì)，主要是由蛋白質(zhì)和酶所構(gòu)成，這種物質(zhì)在對其檢測過程中，要積極利用新技術(shù)來進行，高效液相色譜技術(shù)因為自身具備較為理想的敏感性，而且流動相所涉及到范圍較廣，那么就能夠更好的檢測出氨基酸的含量，已經(jīng)受到人們的廣泛研究。

3、維生素的檢測

在對其維生素進行檢測過程中，一般都會先提取出食品中所存在的維生素，但是這樣的方法會影響其最終的工作效率，也容易在提取過程中導(dǎo)致其維生素發(fā)生變質(zhì)。而在這其中利用高效液相色譜技術(shù)就能夠很好的避免因為提取時間影響最終檢測結(jié)果。還因為高效液相色譜技術(shù)自身的敏感度較高，所以能夠更好的保證其最終的檢測結(jié)果準(zhǔn)確。

五、高效液相色譜技術(shù)在食品有毒有害物質(zhì)檢測中的應(yīng)用

1、食品農(nóng)藥殘留檢測

在種植農(nóng)產(chǎn)品過程中，人們?yōu)榱四軌颢@得更多的產(chǎn)品，就會在這其中通過噴灑農(nóng)藥的方法來進行，雖然這些農(nóng)藥能夠在一定程度上促進農(nóng)作物生長，幫助農(nóng)民獲得理想產(chǎn)品，但是也容易殘留在農(nóng)作物上。因為這些農(nóng)藥自身屬于有機化合物，而且不夠穩(wěn)定，很容易就會影響人們的健康。與此同時，也正是因為這個特點，讓人們在食品上不能夠看到所殘留的農(nóng)藥，通過利用高效液相色譜技術(shù)就能夠及時的明確食品中所存在農(nóng)藥的類型和含量，進而更好的保證食品安全。

2、食品中獸藥殘留檢測

對于食品中所存在的獸藥，主要就是針對動物類食品。因為，在動物生長過程中，所使用的獸藥會在一定程度上殘留在動物身上，進而影響食品質(zhì)量。在這其中通過對高效液相色譜技術(shù)的合理運用，就能夠及時的提取在食品中所存在的環(huán)丙沙星和恩諾沙星，然后通過外標(biāo)法就能夠?qū)ζ渌幬锏臍埩袅窟M行有效了解。

3、食品中霉菌毒素的檢測

在當(dāng)前食品中，存在著很多不良食品，而微生物在人們的生活中隨處可見，所以在食品中也存在著微生物，因此就應(yīng)該對其微生物進行有效監(jiān)測，微生物的類型種類較多，其不同種類的檢測方法也各不相同。在食品中所存在的霉菌毒素，比如黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等等。在食品出現(xiàn)反應(yīng)后，不僅會造成較為嚴(yán)重的經(jīng)濟損失，還會對人們的生命造成很大的影響，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致人出現(xiàn)癌癥。通過利用高效液相色譜技術(shù)就能夠很好的提取食品樣品，進而才通過對碘衍生劑的添加來分析色譜內(nèi)容，進而就能夠很好的明確在食品中霉菌毒素的具體含量。

4、其它化學(xué)污染物的檢測

在食品生產(chǎn)加工過程中，不管是受到環(huán)境影響，還是在生產(chǎn)過程中受到影響，都會通過包裝材料進入到食品中，進而影響人們的健康。而通過利用高效液相色譜技術(shù)就能夠很好的了解化學(xué)污染物成分，進而來嚴(yán)格控制這一方面，保證其食品不會受到化學(xué)污染物的影響，更好的保證食品安全。

5、食品抗氧化劑的檢測

一些食品在制造過程中，會通過抗氧化劑的方法來減少食品與空氣接觸所出現(xiàn)的反應(yīng)，進而來延長食品自身的穩(wěn)定性，延長食品的保質(zhì)期。但是，在對其食品添加抗氧化劑過程中必須要嚴(yán)格控制其含量，避免對人體造成危害，保證人體的安全。

總而言之，當(dāng)前對于食品的檢測技術(shù)研究越來越深入，相對應(yīng)的技術(shù)水平也越來越高，因為高效液相色譜技術(shù)有著其他檢測技術(shù)所沒有的優(yōu)點，比如敏感度高、分辨率大等等，所以在食品檢測中被廣泛應(yīng)用。而且因為當(dāng)前的科學(xué)技術(shù)水平在不斷提升，所以高效液相色譜技術(shù)也在不斷進步，將其高效液相色譜技術(shù)與其它的檢測技術(shù)進行結(jié)合，能夠更好的檢測更多方面，并對其進行有效分析，甚至對于在食品中的微量痕量都能夠很好的檢測出來，更好的確保食品的安全。

（作者單位：843600新疆柯坪縣蓋孜力克鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理站）