辛革順

屠宰檢疫是生豬介入動物市場的最后一個環(huán)節(jié)，通過有效的屠宰檢疫，能夠保證豬肉制品安全，維護(hù)消費(fèi)者的身心健康。在我國生豬屠宰檢疫主要實(shí)施定點(diǎn)或者集中檢疫，通過集中屠宰集中檢疫，能夠控制各種傳染性疾病的傳播蔓延。但就現(xiàn)階段的生豬屠宰檢疫工作來看還面臨著不少突出問題，需要我們采取有效措施將其解決。本文主要結(jié)合實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，首先分析了生豬屠宰檢疫所存在的問題，然后論述了提高生豬屠宰檢疫質(zhì)量，保證肉制品安全的措施，希望通過本次研究對廣大同行有所幫助。

一、生豬屠宰檢疫存在的問題

1、屠宰檢疫工作開展不規(guī)范

在生豬屠宰檢疫工作開展過程中，動物防疫法規(guī)和生豬屠宰檢疫規(guī)程是兩部常見的法律法規(guī)。但是現(xiàn)行的法律法規(guī)當(dāng)中，對生豬屠宰檢疫工作程序工作要求沒有進(jìn)行具體的明確，各項(xiàng)法規(guī)的操作性較差。很多屠宰場在建設(shè)規(guī)劃過程中主要考慮了屠宰加工方面的問題，但對檢疫工作的考慮相對較少，導(dǎo)致了檢疫工作人員在進(jìn)行生豬屠宰檢疫過程中，不能夠很好的遵循相關(guān)法律法規(guī)，完成對相關(guān)項(xiàng)目的檢疫檢測或者缺少對相關(guān)項(xiàng)目的檢測。在進(jìn)行屠宰檢疫過程中，一旦發(fā)現(xiàn)了某些患病動物，應(yīng)該按照法律法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅的無害化處理，但是很多檢疫人員對于檢出的患病動物產(chǎn)品不能夠正規(guī)進(jìn)行無害化處理，很多不合格的豬肉制品或者攜帶有某些致病原的豬肉制品上市銷售，威脅到消費(fèi)者的身心健康。在對生豬屠宰檢疫開展管理過程中，由于沒有具體的管理?xiàng)l例和相關(guān)法律依據(jù)，造成了監(jiān)管工作難度較大，監(jiān)管力度不足，不利于提高生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量。

2、生豬屠宰檢疫設(shè)備比較落后

目前在我國廣大基層地區(qū)的生豬屠宰場，各種屠宰檢疫設(shè)備和檢疫方式相對比較落后，難以適應(yīng)檢疫工作的新需求和新發(fā)展。在有些屠宰場當(dāng)中，并沒有配置完善的污染物處理設(shè)施，無害化處理設(shè)施?，F(xiàn)有的檢疫檢疫設(shè)備比較落后，不能夠及時對病情做出針對有效的診斷，很多屠宰人員在進(jìn)行疾病判斷過程中存在主觀性和隨意性的情況。在這種現(xiàn)狀之下進(jìn)行生豬屠宰檢疫，很多問題都需要檢疫人員通過自己的主觀經(jīng)驗(yàn)和視覺感官進(jìn)行常規(guī)判斷，對于某些隱性發(fā)病情況，慢性發(fā)病情況，寄生蟲感染情況并沒有做到針對有效的檢測，不能夠保證屠宰檢疫工作質(zhì)量，更不能夠保證上市豬肉制品的安全。

3、檢疫人員專業(yè)素質(zhì)有待進(jìn)一步提升

生豬屠宰檢疫工作是一項(xiàng)專業(yè)要求很高的系統(tǒng)化工作，他需要檢疫人員具備扎實(shí)的檢疫技能。但就現(xiàn)階段的生豬屠宰檢疫工作開展情況來看，很多屠宰檢疫點(diǎn)缺乏專業(yè)的檢疫設(shè)施，各項(xiàng)人員配置不到位，開展效果較差。并且現(xiàn)階段很多生豬屠宰檢疫人員老齡化十分嚴(yán)重，這部分工作人員專業(yè)知識比較陳舊，在屠宰檢疫工作過程中很容易出現(xiàn)這樣或那樣的紕漏。年輕有學(xué)歷的檢疫人員，雖然對先進(jìn)檢疫檢疫設(shè)備的技術(shù)有所掌握有所了解，但是缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在進(jìn)行實(shí)際檢疫工作過程中也面臨著不少困難。

二、提高生豬屠宰檢疫質(zhì)量，保證肉制品安全的措施

1、加快構(gòu)建完善的生豬屠宰檢疫制度

生豬屠宰檢疫是生豬制品進(jìn)入市場的最后一個環(huán)節(jié)，是保證肉制品的重要工作，他對消費(fèi)者的生命財(cái)產(chǎn)安全以及生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展有著最為直接的影響。我國動物防疫法規(guī)以及生豬屠宰檢疫條例已經(jīng)頒布實(shí)施了多年，但是在這些法律條款當(dāng)中，某些條款缺乏執(zhí)行性。針對這種情況，就要求各地各市部門制定生豬屠宰檢疫相關(guān)事實(shí)細(xì)則，對動物防疫法規(guī)的相關(guān)條款作出適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充和完善，從而在基層地區(qū)能夠構(gòu)建一個完善的生豬屠宰檢疫制度體系，保證生豬檢疫工作能夠更加高效穩(wěn)定的推進(jìn)。

2、規(guī)范屠宰檢疫，完善基礎(chǔ)設(shè)施

在生豬屠宰前工作開展過程中，檢疫人員應(yīng)該嚴(yán)格落實(shí)生豬屠宰檢疫規(guī)程的相關(guān)要求，明確屠宰檢疫的程序和具體技術(shù)要求，保證檢疫的針對合理，不存在漏檢的現(xiàn)象，對檢疫不合格的豬肉和生豬制品一定要進(jìn)行嚴(yán)格的清理和無害化處理，提高生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量。另外還應(yīng)該嚴(yán)格區(qū)分檢疫合格標(biāo)志和肉制品檢疫合格標(biāo)志，這樣能夠保證進(jìn)入市場當(dāng)中的肉制品質(zhì)量安全。針對現(xiàn)階段基層地區(qū)生豬屠宰檢疫方法檢測設(shè)備落后的問題，應(yīng)該強(qiáng)化資金投入力度，加快構(gòu)建完善的生豬屠宰檢疫基礎(chǔ)設(shè)施，加快屠宰場動物實(shí)驗(yàn)室建設(shè)力度，保證屠宰場都能夠進(jìn)行專業(yè)化的致病原檢測分析。在屠宰檢疫工作開展過程中，只有通過構(gòu)建完善的檢測設(shè)備，明確具體的檢疫技術(shù)要求，才能夠確保檢疫結(jié)果有說服力，保證檢疫的科學(xué)合理。

3、提升生豬屠宰檢疫人員的專業(yè)素質(zhì)

生豬屠宰檢疫具有專業(yè)性和法律的強(qiáng)制性，扎實(shí)的檢疫專業(yè)知識和良好的責(zé)任意識以及規(guī)范化操作，是保證生豬屠宰檢疫質(zhì)量的關(guān)鍵。因此，需要我們構(gòu)建一支專業(yè)素質(zhì)過硬的檢疫工作隊(duì)伍。一方面應(yīng)該提高整體的專業(yè)水平，監(jiān)督部門應(yīng)該針對檢疫人員的實(shí)際情況制定合理的專業(yè)培訓(xùn)課程，并及時對培訓(xùn)內(nèi)容作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。培訓(xùn)結(jié)束之后，都應(yīng)該對檢疫人員進(jìn)行專業(yè)考核，通過考核之后才能夠持證上崗，這樣能夠不斷更新檢疫人員的專業(yè)知識，提升檢疫工作隊(duì)伍的實(shí)際操作能力。另一方面還應(yīng)該不斷做好檢疫人員的科學(xué)管理工作，要落實(shí)嚴(yán)格的考核制度，對于不服從管理工作、不積極、違法亂紀(jì)的檢疫人員，應(yīng)該依據(jù)相關(guān)情節(jié)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。此外，還應(yīng)該注重改善基層地區(qū)的工作條件和工作環(huán)境，這樣能夠吸引高素質(zhì)的人才到基層從事生豬屠宰檢疫工作。另外，還應(yīng)該進(jìn)一步增強(qiáng)檢疫人員的工作責(zé)任心，加強(qiáng)對思想認(rèn)真的教育，做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，無私奉獻(xiàn)。通過構(gòu)建完善的生豬屠宰檢疫責(zé)任機(jī)制，落實(shí)相關(guān)責(zé)任，一旦出現(xiàn)問題進(jìn)行責(zé)任追究，這樣能夠規(guī)范檢疫人員的檢疫行為和操作行為，確保生豬屠宰檢疫工作能夠按照相關(guān)程序規(guī)范開展。

（作者單位：665618云南省普洱市瀾滄縣糯福鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心）