葛王芳

一、生豬屠宰檢疫中存在的問(wèn)題分析

1、屠宰場(chǎng)建設(shè)問(wèn)題

屠宰場(chǎng)是生豬屠宰的場(chǎng)所，它的建設(shè)情況與檢疫工作密切相關(guān)。然而，由于受到多方面因素的影響和制約，如經(jīng)濟(jì)條件等，致使生豬屠宰場(chǎng)的選址地點(diǎn)存在比較嚴(yán)重的不合理現(xiàn)象。同時(shí)，為縮減經(jīng)費(fèi)支出，造成建設(shè)屠宰場(chǎng)時(shí)耗材數(shù)量與質(zhì)量都略低于規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，部分屠宰場(chǎng)的檢疫檢查室、消毒室以及冷藏觀察室等，與生豬的屠宰量不匹配，加之相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫設(shè)備的缺失，影響了生豬檢疫工作的開(kāi)展，給質(zhì)量埋下隱患。

2、檢疫工作不規(guī)范

生豬屠宰檢疫是一項(xiàng)專業(yè)性比較強(qiáng)的工作，但從目前的總體情況來(lái)看檢疫工作不規(guī)范的現(xiàn)象非常普遍，導(dǎo)致這一問(wèn)題的主要原因是檢疫機(jī)構(gòu)采用的工作手段缺乏技術(shù)性和先進(jìn)性，與生豬檢疫標(biāo)準(zhǔn)中給出的流程不符，生豬進(jìn)場(chǎng)前和待宰前的檢疫工作不到位，嚴(yán)重影響了檢疫質(zhì)量。

3、屠宰檢疫機(jī)制不完善

在生豬屠宰檢疫工作的開(kāi)展中，相關(guān)的檢疫機(jī)制是不可或缺的重要基礎(chǔ)，直接關(guān)系到檢疫工作的成效。但從實(shí)際情況來(lái)看，現(xiàn)有的生豬屠宰檢疫機(jī)制存在諸多不完善的地方，未能發(fā)揮出機(jī)制應(yīng)有的作用，嚴(yán)重制約了生豬屠宰檢疫工作水平的提升。

4、屠宰檢疫監(jiān)管不到位

目前，生豬屠宰檢疫的監(jiān)管力度有所欠缺， 致使檢疫工作的全面性略顯不足，對(duì)豬肉及食品安全造成不利影響。（1）生豬屠宰的監(jiān)管范圍比較有限，基本上停留在屠宰場(chǎng)和畜牧場(chǎng)，其它區(qū)域的檢疫少之又少，如飯店、學(xué)校等;（2）對(duì)生豬檢疫的監(jiān)督和管理不到位，給不合格豬肉流入市場(chǎng)提供了渠道，嚴(yán)重影響了食品安全。

二、生豬屠宰檢疫的優(yōu)化對(duì)策

1、科學(xué)建設(shè)屠宰場(chǎng)

國(guó)家相關(guān)法律及地方性政策法規(guī)對(duì)生豬屠宰場(chǎng)的建設(shè)給出了較為明確的要求，在建設(shè)屠宰場(chǎng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)參考國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以此作為屠宰場(chǎng)選址的主要依據(jù)，并遵循科學(xué)化、合理化、規(guī)范化的原則，對(duì)生豬屠宰場(chǎng)進(jìn)行建設(shè)，從而確保屠宰檢疫工作的有序開(kāi)展。（1）生豬屠宰場(chǎng)的地址應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離人口密集的地區(qū)，不得設(shè)置在城市當(dāng)中，以免對(duì)居民的正常生活造成影響。同時(shí)，要保證屠宰場(chǎng)的加工能力與市場(chǎng)的審計(jì)需求相符;（2）屠宰場(chǎng)應(yīng)當(dāng)達(dá)到一定的規(guī)模，適當(dāng)加大資金投入力度，建設(shè)與屠宰量相匹配的消毒室、檢疫檢查室等，并配置相應(yīng)的檢疫設(shè)備，為屠宰檢疫提供條件。

2、規(guī)范檢疫工作流程

生豬屠宰檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)相關(guān)的檢疫工作流程加以規(guī)范，尤其是要做好生豬進(jìn)場(chǎng)前和待宰前的檢疫工作，具體如下：

（1）進(jìn)場(chǎng)前檢疫。在生豬屠宰檢疫工作中，進(jìn)場(chǎng)前的檢疫尤為重要，必須對(duì)此予以重視，具體的檢疫要點(diǎn)如下：①對(duì)生豬的相關(guān)證明進(jìn)行查驗(yàn)，具體包括產(chǎn)地檢疫證明和運(yùn)輸檢疫證明等，借此對(duì)生豬的來(lái)源加以明確，看是否仍然處在免疫期限以內(nèi)，運(yùn)輸途中有無(wú)患病或是死亡的現(xiàn)象發(fā)生，通過(guò)對(duì)生豬的呼吸狀況進(jìn)行檢查，判定其是否健康，若是生豬的呼吸比較急促，則表明身體存在疾病，對(duì)此應(yīng)當(dāng)做進(jìn)一步檢查，確認(rèn)是否為傳染性疾病。②生豬正式進(jìn)入屠宰場(chǎng)之前，需要集中卸車，此時(shí)應(yīng)當(dāng)連豬帶車一并進(jìn)行消毒處理，并在生豬卸車完畢后，單獨(dú)對(duì)空車進(jìn)行二次消毒。運(yùn)送生豬的車輛必須在進(jìn)場(chǎng)前，進(jìn)入消毒池對(duì)輪胎進(jìn)行消毒處理。③對(duì)生豬的尿樣進(jìn)行抽取，檢測(cè)豬肉精，確認(rèn)合格后，方可卸車。若是出現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果成陽(yáng)性的生豬，必須送入到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行再次檢測(cè)確認(rèn)，并對(duì)其進(jìn)行無(wú)害化處理。隨后對(duì)生豬的行為和頭數(shù)進(jìn)行核對(duì)，檢查健康狀況。

（2）待宰前檢疫。生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)之后，在待宰之前需要進(jìn)行再次檢疫，具體包括生豬個(gè)體檢查和留樣檢查。由于生豬進(jìn)場(chǎng)之后，通常都需要進(jìn)行隔離觀察，確認(rèn)健康狀況良好之后，才能進(jìn)行屠宰。所以在生豬待宰前，應(yīng)當(dāng)對(duì)其體溫進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)測(cè)，如果發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，則應(yīng)立即進(jìn)行隔離，并做進(jìn)一步檢查。只有檢查合格的生豬方可入圈，檢查合格的健康生豬應(yīng)當(dāng)進(jìn)行留樣檢查。

3、健全屠宰檢疫機(jī)制

為加快推進(jìn)動(dòng)物疫病預(yù)防控制工作的開(kāi)展，提高生豬屠宰檢疫的整體效果和質(zhì)量，要加快健全生豬屠宰檢疫工作機(jī)制，將疫病防控作為重點(diǎn)內(nèi)容來(lái)抓，以市場(chǎng)需求為立足點(diǎn)，對(duì)成功地區(qū)的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行學(xué)習(xí)借鑒，結(jié)合本地實(shí)際情況，對(duì)生豬屠宰檢疫機(jī)制進(jìn)行逐步健全。強(qiáng)化防疫主體的責(zé)任，加大對(duì)生豬養(yǎng)殖戶的督促力度，從而使他們積極主動(dòng)地申報(bào)檢疫。同時(shí)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)檢疫機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生管理，對(duì)證件辦理程序進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定，建立生豬檢疫檔案，對(duì)屠宰檢疫進(jìn)行如實(shí)記錄。在對(duì)檢疫檔案進(jìn)行管理的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)引入先進(jìn)的信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理。

4、強(qiáng)化屠宰檢疫監(jiān)管

為確保人們能夠吃上放心肉，必須加大生豬屠宰檢疫的監(jiān)督管理力度，為檢疫工作的高效進(jìn)行提供保障。（1）要在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進(jìn)一步擴(kuò)大生豬檢疫的范圍，將學(xué)校、飯店、市場(chǎng)等區(qū)域，納入到生豬檢疫的范圍，確保豬肉的質(zhì)量，保證食品安全;（2）逐步加大生豬屠宰檢疫的監(jiān)督管理力度，有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照法律的規(guī)定開(kāi)展執(zhí)法工作，加大違法違紀(jì)行為的懲處力度，避免未經(jīng)檢疫的生豬流入市場(chǎng);（3）要對(duì)生豬屠宰檢疫進(jìn)行記錄，通過(guò)總結(jié)分析，找出現(xiàn)有工作中存在的缺陷和不足，在后續(xù)工作中進(jìn)行改進(jìn)和完善，從而提高檢疫工作水平。

綜上，豬肉作為百姓日常生活中必不可少的食品之一，確保其質(zhì)量和安全性尤為必要。所以必須重視生豬屠宰檢疫工作。而從目前的情況來(lái)看，此項(xiàng)工作中還存在一定的問(wèn)題，制約了屠宰檢疫工作水平的提升。為此，應(yīng)當(dāng)對(duì)生豬屠宰檢疫現(xiàn)存的問(wèn)題進(jìn)行分析，并采取行之有效的對(duì)策加以優(yōu)化，以此來(lái)促進(jìn)生豬屠宰檢疫工作的有序開(kāi)展，使人們能夠吃上放心肉。

（作者單位：246121安徽省安慶市懷寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）