山泉水一般有兩種源頭：一是地表水，水質(zhì)較軟，易被污染;二是生成于巖石深處的地下水，水質(zhì)優(yōu)于地表水。如果泉水周邊的人類活動(dòng)較頻繁，種植果樹、開墾農(nóng)田時(shí)，其噴曬的農(nóng)藥、化肥、有機(jī)肥可滲透進(jìn)土壤;人類的生活垃圾及牲畜、野生動(dòng)物的排泄物也會(huì)污染水體，其中可能含有致病細(xì)菌及寄生蟲卵;另外，降雨、融雪時(shí)，周邊的泥沙、腐葉等被沖刷入水體，使水質(zhì)變渾濁，雜質(zhì)較多，未經(jīng)處理不宜飲用。