孟昭群

很多人認(rèn)為吃素比吃肉更為健康。實(shí)際上，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，完全拒絕食用肉類，只選擇蔬菜、粗糧的話，并非是最適宜的養(yǎng)生之道。那么如何吃肉又養(yǎng)生呢，關(guān)鍵是要掌控好兩點(diǎn)：一是不要過量吃肉，一般每人每天吃150克左右瘦肉即可滿足身體的需要;二是要根據(jù)自己的體質(zhì)選擇肉食，不同的體質(zhì)，要選擇不同的肉食。只要做到了這兩點(diǎn)，吃肉不僅可飽口福，而且還會(huì)為健康加分。

陰虛體質(zhì)：主要表現(xiàn)為口渴咽干，喜涼怕熱，心煩躁，易出汗，手足心發(fā)熱，小便黃，大便干等。陰虛者應(yīng)補(bǔ)陰，讓陰液充足。宜食甘涼滋潤、生津養(yǎng)陰的清補(bǔ)類食品，吃肉宜選鴨肉，能滋陰養(yǎng)胃?！侗静輩R》言鴨肉“滋陰除蒸”。中醫(yī)認(rèn)為鴨肉能滋五臟之陰，清虛勞之熱，滋陰養(yǎng)胃，是陰虛者最理想的清補(bǔ)之物。此外，甲魚有滋陰涼血作用，陰虛之人食之最宜。《本草備要》稱其“涼血滋陰”，對(duì)陰虛血熱或陰虛火旺、虛勞骨蒸者更為適宜。蚌肉有滋陰、清熱、明目的功效。清代王孟英認(rèn)為蚌肉能“清熱滋陰，養(yǎng)肝涼血”。陰虛者常用蚌肉煨湯食用，最為適宜。此外還宜食雞肉、龜肉、烏賊魚、青魚、鵪鶉等。應(yīng)忌吃或少吃狗肉、羊肉、麻雀肉等。

陽虛體質(zhì)：為陽氣不足，常見唇色蒼白，四肢冰涼，喜熱怕冷，嗜睡乏力，男性遺精、尿頻，女性白帶清稀、易腹瀉。陽虛者宜吃熱量較高而富有營養(yǎng)、溫陽散寒、溫腎壯陽的食品?？蛇x食羊肉，羊肉能助元陽，補(bǔ)精血，益腎壯陽，補(bǔ)虛抗寒，強(qiáng)健身體，是冬季的補(bǔ)養(yǎng)食療珍品。但羊肉性偏溫?zé)?，陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹、發(fā)熱者應(yīng)忌食。此外，陽虛者亦可吃黃牛肉、麻雀肉、鹿肉、帶魚、黃鱔、蝦類等，可經(jīng)常交替食用。但不宜食用鴨肉、兔肉、獺肉（水狗肉）、水產(chǎn)類等寒涼性肉食。

氣虛體質(zhì)：特征為胸悶氣短，精神不振，少氣懶言，語聲低怯，心悸怔忡，體倦乏力，食少便溏，脈虛無力。氣虛者需補(bǔ)氣養(yǎng)氣，可首選牛肉。牛肉有益氣血、補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨的作用?！睹t(yī)別錄》中說，牛肉安中益氣，養(yǎng)脾胃，氣虛者宜常食之。此外，還宜食鵝肉?！侗静菥V目》記載，鵝肉有益氣補(bǔ)虛、和胃開津、止咳化痰等作用，是預(yù)防慢性病、補(bǔ)虛益氣、暖胃生津的食療上品。凡經(jīng)常氣血不足、身體虛弱、氣短乏力、食欲不振、營養(yǎng)不良的氣虛之人，可常喝鵝湯、吃鵝肉。吃鰱魚亦可補(bǔ)氣，李時(shí)珍在《本草綱目》中說，鰱魚溫中益氣，氣虛者宜食。驢肉、鹿肉、烏骨雞、鯽魚、黃花魚、鱖魚、墨魚、青魚、泥鰍、鵪鶉、乳鴿等都有健脾益氣作用，可輪換食用。

血虛體質(zhì)：如面色蒼白，視物不明，四肢麻木，皮膚干燥，口唇淡白，頭暈眼花，婦女月經(jīng)量少、延期，甚至閉經(jīng)等。血虛者應(yīng)健脾養(yǎng)肝，補(bǔ)血養(yǎng)血，宜選豬肉。豬瘦肉中富含蛋白質(zhì)、血紅蛋白等，可補(bǔ)鐵補(bǔ)血，能預(yù)防和輔助治療貧血。豬肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此吃豬瘦肉最補(bǔ)鐵。此外，牛肉含有豐富的鐵質(zhì)，有較好的補(bǔ)血作用。如能經(jīng)常燉食牛肉，或配以補(bǔ)血的紅棗、龍眼肉、枸杞子等，補(bǔ)血功效更顯著。雞肉有溫中、益氣、補(bǔ)精、養(yǎng)血的功效，無論氣虛、血虛、腎虛，皆宜食之。常用于補(bǔ)血的還有烏骨雞、驢肉、鵪鶉、甲魚、墨魚、鯧魚、黃魚、兔肉、羊肉等，可經(jīng)常交替食用。