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        維持金紅蘋果貯藏品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)*

        2020-10-19 12:31:58王志華王文輝姜云斌賈朝爽

        王志華,佟 偉,王文輝,姜云斌,賈朝爽

        (中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所,遼寧興城 125100)

        金紅蘋果又名123、吉紅,是北方地區(qū)栽培面積較大的一個(gè)特色優(yōu)良中小型蘋果品種,該品種色澤鮮艷(圖1),風(fēng)味口感極佳,品質(zhì)上乘,營(yíng)養(yǎng)豐富,被譽(yù)為“蒙古野果”,深受北方地區(qū)廣大消費(fèi)者的歡迎和喜愛(ài)。

        圖1 金紅蘋果

        金紅蘋果不耐貯運(yùn),貨架期短,貯藏期間易發(fā)綿和裂果(圖2),失水和酒化,果皮易褐變,嚴(yán)重時(shí)深入到果肉,類似軟虎皮病(圖3),一旦出現(xiàn)以上問(wèn)題,銷售受到極大影響,價(jià)格急劇下跌,這種特性制約了金紅蘋果的銷售時(shí)限,成為金紅蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。因此只有解決好金紅蘋果貯藏保鮮問(wèn)題,該產(chǎn)業(yè)才能健康、持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展。

        圖2 金紅蘋果貯藏期果肉發(fā)綿和裂果癥狀

        圖3 金紅蘋果貯藏期果皮和果肉褐變癥狀

        1 采后生物學(xué)特性

        金紅蘋果成熟時(shí)果肉硬度≥10.0千克/厘米2(貯藏期果實(shí)硬度下降至8.0千克/厘米2時(shí),果肉發(fā)綿,失去食用價(jià)值),維生素C含量較高,為150~250毫克/千克,可溶性固形物含量13.5%~14.5%,可滴定酸含量0.40%~0.50%。研究表明,金紅蘋果屬典型的呼吸躍變型果實(shí),乙烯釋放量也較高,是普通富士蘋果的20倍左右,果實(shí)采后10天左右出現(xiàn)呼吸高峰和乙烯釋放高峰。

        2 貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)

        金紅蘋果常溫貯藏10天左右,果實(shí)即開始發(fā)綿、風(fēng)味劣變。金紅蘋果對(duì)低溫敏感,但對(duì)環(huán)境CO2有一定忍耐力,冷藏條件下可貯藏90天左右,氣調(diào)貯藏可以將金紅蘋果貯藏期延長(zhǎng)到150天。其貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)如下。

        2.1 適時(shí)無(wú)傷采收

        金紅蘋果采收過(guò)早,果實(shí)品質(zhì)差(含糖量低);采收過(guò)晚,果實(shí)易軟化、腐爛、貯藏期短。貯藏的金紅蘋果應(yīng)適時(shí)采收,貯藏果采收標(biāo)準(zhǔn)參考如下:果實(shí)硬度(去皮,11.3毫米測(cè)頭)10.0~12.5千克/厘米2,可溶性固形物含量≥13.0%,建議內(nèi)蒙古、吉林地區(qū)9月上旬采收。采收過(guò)程中要做到“四輕”,即輕摘、輕放、輕裝、輕卸,避免造成“四傷”即指甲傷、碰壓傷、果柄刺傷和摩擦傷。

        2.2 快速預(yù)冷

        果實(shí)采摘后盡快預(yù)冷,去除田間熱,預(yù)冷溫度不宜太低。

        2.3 冷庫(kù)貯藏

        貯藏溫度1.5~3.0℃,不宜太低,否則果實(shí)易冷害褐變(圖4、圖5),建議45天以內(nèi)短期貯藏溫度為3.0℃左右,45天以上中長(zhǎng)期貯藏溫度為1.5℃左右,空氣相對(duì)濕度85%~90%,貯藏期不超過(guò)90天。

        圖4 不同溫度下金紅蘋果的貯藏效果

        圖5 0℃左右低溫引起金紅蘋果冷害癥狀

        2.4 氣調(diào)貯藏

        金紅蘋果適宜氣調(diào)貯藏條件:O2濃度為3%~5%,CO2濃度為1%~3%(圖6、圖7),適宜溫度1.0~1.5℃,不宜太低,空氣相對(duì)濕度85%左右,不宜太高。

        圖6 金紅蘋果氣調(diào)貯藏70天效果

        圖7 金紅蘋果氣調(diào)貯藏145天效果

        2.5 保鮮劑技術(shù)

        1-MCP保鮮劑可抑制果實(shí)冷藏期組織褐變,可較好地保持貨架期金紅蘋果果實(shí)硬度,抑制呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量,保持果實(shí)較好的品質(zhì)(圖8和圖9)。注意保鮮劑必須在專人指導(dǎo)下使用。

        圖8 貯藏150天,1-MCP對(duì)金紅蘋果保鮮效果

        圖9 1-MCP常溫貯藏30天外觀效果

        3 適宜區(qū)域

        內(nèi)蒙赤峰、吉林及周邊地區(qū),其他地區(qū)可參考。

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