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        不同蘋(píng)果品種果皮、果肉多酚組分含量分析

        2020-10-17 08:34:10褚貴寶李偉群葉萬(wàn)軍
        農(nóng)家科技中旬版 2020年10期
        關(guān)鍵詞:肉桂酸酚類(lèi)果皮

        褚貴寶,李偉群,2,劉 暢,3,葉萬(wàn)軍,4

        (1.新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第十師一八三團(tuán)農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心,新疆 北屯 836004;2.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料與環(huán)境資源研究所,黑龍江 哈爾濱 150086;3.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牡丹江分院,黑龍江 牡丹江 157000;4.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝分院,黑龍江 哈爾濱 150000)

        果實(shí)中的酚類(lèi)物質(zhì)與其色澤、風(fēng)味密切相關(guān)[1],多酚目前廣泛應(yīng)用于果酒加工、醫(yī)療和保健行業(yè)[2],富含酚類(lèi)物質(zhì)的食物正日益受到國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的關(guān)注[3]。

        蘋(píng)果富含酚類(lèi)物質(zhì),國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家對(duì)其組分、含量及其在儲(chǔ)藏中的變化進(jìn)行了大量研究[4],這些物質(zhì)的組成、含量在不同品種和產(chǎn)地存在差異性。我國(guó)是蘋(píng)果生產(chǎn)大國(guó),但目前對(duì)蘋(píng)果酚類(lèi)物質(zhì)的研究主要集中在蘋(píng)果主產(chǎn)區(qū),有關(guān)我國(guó)寒冷地區(qū)小蘋(píng)果酚類(lèi)物質(zhì)組成和含量水平的研究尚未見(jiàn)報(bào)道。本文對(duì)12個(gè)蘋(píng)果果實(shí)中的原花青素類(lèi)、羥基肉桂酸類(lèi)、黃酮醇類(lèi)、二氫查爾酮類(lèi)、花色苷類(lèi)含量進(jìn)行了研究。對(duì)蘋(píng)果功能性食品開(kāi)發(fā)加工及品種選育具有重要意義。

        1 材料與方法

        1.1 試驗(yàn)材料

        蘋(píng)果品種分別為龍帥、花紅、脆蘋(píng)、雞心果、齊早紅、雞西1 號(hào)、雙秋、紫奎、124、龍紅、紫香和甜豐。取自黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牡丹江分院蘋(píng)果資源圃,樹(shù)齡7-8 年生,管理一致、結(jié)果正常。在果實(shí)成熟期選擇大小一致的果實(shí)10 個(gè),將果皮果肉分開(kāi),在-80℃下保存?zhèn)溆谩?/p>

        1.2 試驗(yàn)方法

        稱(chēng)取冷凍研磨后的蘋(píng)果皮或果肉混合樣2.0g,加入使用80%乙醇5.0mL,搖勻后放置在超聲波中超聲20min 后,10000r/min 離心機(jī)中的離心5min,上清液轉(zhuǎn)移到10.0 mL 離心管中,使用5.0 mL 80%乙醇重復(fù)提取1次,合并2次提取上清液,定容到10mL,吸取5mL 提取液在40℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上蒸發(fā)出去乙醇,剩余2mL 水相分兩次過(guò)Oasis○RHLB 固相萃取小柱,用5ml 甲醇分兩次淋洗小柱,收集濾液,40℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上蒸發(fā)收集的濾液至近干,甲醇定容5mL,過(guò)0.22μm 有機(jī)相濾膜,待測(cè)。

        1.3 數(shù)據(jù)處理

        試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 2017 進(jìn)行計(jì)算和整理,利用Origin 9.1軟件作圖。

        圖1 不同蘋(píng)果品種果實(shí)多酚總量

        2 結(jié)果與分析

        2.1 不同蘋(píng)果品種果皮中多酚總量分析

        以多酚總含量為研究對(duì)象,對(duì)供試品種含量進(jìn)行差異分析,結(jié)果見(jiàn)圖1。果皮總酚含量在200 mg/kg以下的有7 個(gè)品種,含量在65.28-154.61 mg/kg;含量在200-400 mg/kg 之間的有4 個(gè)品種,含量為247.33-360.64mg·kg-1(FW);含量在500mg/kg 以上的有1 個(gè)品種為花紅,含量為513.67mg·kg-1(FW)。果肉總酚含量全部在200mg/kg 以 下, 含 量 在100-200 mg/kg 有5 個(gè) 品 種, 含 量 為101.30-190.81mg·kg-1(FW);100 mg/kg 以下的有7 個(gè)品種,含量為43.30-99.82 mg·kg-1(FW),齊早紅含量最高。由此可見(jiàn),果實(shí)中多酚含量分布廣泛,果皮和果肉中多酚含量差異明顯。

        圖2 不同蘋(píng)果品種果皮多酚組成及含量

        2.2 不同蘋(píng)果品種果皮多酚組成及含量

        12 個(gè)蘋(píng)果品種當(dāng)中果皮酚類(lèi)物質(zhì)含量原花青素類(lèi)最多,羥基肉桂酸類(lèi)最少,相同酚類(lèi)物質(zhì)在不同品種中含量差異明顯(圖2)。羥基肉桂酸類(lèi)在紫奎當(dāng)中含量最多為59.91 mg·kg-1(FW), 雙秋含量最少為3.32 mg·kg-1(FW);黃酮醇類(lèi)在龍紅當(dāng)中含量最多為159.59 mg·kg-1(FW),雙秋含量最少為20.23 mg·kg-1(FW);花色苷類(lèi)在花紅當(dāng)中含量最多為170.62 mg·kg-1(FW),紫香含量最少為9.38 mg·kg-1(FW); 除了雞心果和齊早紅外,其余地方品種均含有二氫查爾酮類(lèi),且脆蘋(píng)含量最高為77.41 mg·kg-1(FW);原花青素類(lèi)在花紅當(dāng)中含量最多為173.97 mg·kg-1(FW),雙秋含量最少為20.13 mg·kg-1(FW)。

        2.3 不同蘋(píng)果品種果肉多酚組成及含量

        12 個(gè)蘋(píng)果品種當(dāng)中果肉酚類(lèi)物質(zhì)含量原花青素類(lèi)最多,花色苷類(lèi)最少,相同酚類(lèi)物質(zhì)在不同品種中含量差異明顯(圖2)。羥基肉桂酸類(lèi)在紫香當(dāng)中含量最多為59.54 mg·kg-1(FW),脆蘋(píng)含量最少為13.84 mg· kg-1(FW);黃酮醇類(lèi)在甜豐當(dāng)中含量最多為28.76 mg·kg-1(FW),齊早紅果肉中沒(méi)有檢測(cè)到黃酮醇;花色苷類(lèi)只在齊早紅和紫香當(dāng)中檢測(cè)出,含量分別為6.14 mg·kg-1(FW)和7.59 mg·kg-1(FW); 二氫查爾酮類(lèi)僅在龍帥、脆蘋(píng)、紫奎、124、紫香和甜豐當(dāng)中檢測(cè)出,且甜豐含量最多為16.95 mg·kg-1(FW);原花青素類(lèi)在12 個(gè)品種果肉當(dāng)中均檢測(cè)到,齊早紅當(dāng)中含量最多為174.94 mg·kg-1(FW),脆蘋(píng)含量最少為11.50 mg·kg-1(FW)。

        圖3 不同蘋(píng)果品種果肉多酚組成及含量

        3 結(jié)論

        不同蘋(píng)果品種果皮多酚總量高于果肉。果皮和果肉當(dāng)中酚類(lèi)物質(zhì)含量原花青素類(lèi)均最多,果肉當(dāng)中12個(gè)品種全部檢測(cè)到。果皮當(dāng)中除了雞心果和齊早紅外,其余地方品種均含有二氫查爾酮類(lèi)。果皮當(dāng)中羥基肉桂酸類(lèi)最少,果肉當(dāng)中花色苷類(lèi)最少。不同品種果皮和果肉中多酚含量差異明顯。

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