□ 張 楨 國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局專利局專利審查協(xié)作廣東中心

1 前言

目前，魚類常見的保鮮方法可以分為冰溫保鮮、生物法保鮮、化學(xué)保鮮、氣調(diào)包裝保鮮、涂膜保鮮等，還涉及有將多個(gè)保鮮技術(shù)結(jié)合對(duì)魚類及其產(chǎn)品進(jìn)行保鮮的方法[1-2]，本文以水產(chǎn)品生物保鮮專利申請(qǐng)作為切入點(diǎn)分析其發(fā)展脈絡(luò)。

2 生物保鮮概述

生物保鮮劑是指從動(dòng)植物、微生物中提取的或利用生物工程技術(shù)改造而獲得的天然的、對(duì)人體無害的保鮮劑。生物保鮮劑安全性比化學(xué)保鮮劑高，近年來逐漸成為人們重點(diǎn)研究的保鮮對(duì)象。生物保鮮劑根據(jù)不同的成分來源、性質(zhì)，種類大致可分為植物源性、動(dòng)物源性、微生物源性和酶類生物保鮮劑以及復(fù)合生物保鮮劑。植物次級(jí)代謝物為主要的植物源性生物保鮮劑，化學(xué)本質(zhì)為多酚類及其衍生物，這些次級(jí)代謝物具有抑制腐敗菌和致病菌生長(zhǎng)等多種有益作用。動(dòng)物源保鮮劑，市場(chǎng)上主要為殼聚糖、蜂膠，例如殼聚糖通過成膜作用起到抑菌、殺菌的效果，蜂膠以其含有萜類、多酚等抗菌物質(zhì)從而達(dá)到保鮮食品作用。微生物源保鮮劑來自微生物生長(zhǎng)代謝產(chǎn)生的有機(jī)酸、細(xì)菌素、抗生素等多種抑菌活性成分，其中，已經(jīng)證實(shí)細(xì)菌素具有抑制其他菌種生長(zhǎng)繁殖的作用。常被用于水產(chǎn)品保鮮的微生物主要有乳酸鏈球菌素(Nisin)、乳酸菌及雙歧桿菌等。酶類保鮮劑具有抑制多種細(xì)菌和真菌的代謝生長(zhǎng)，抑菌效率高，安全無毒等特點(diǎn)，溶菌酶、脂肪酶作為常見的酶類保鮮劑，憑借其自身的性質(zhì)而廣泛應(yīng)用于肉、魚、牛奶、水果和蔬菜等的保鮮。就目前研究情況，生物保鮮劑的缺點(diǎn)為尚有部分抑菌機(jī)理未明確，殼聚糖涂膜缺點(diǎn)為干燥難、味苦等，應(yīng)用領(lǐng)域有限，微生物及其代謝產(chǎn)物容易受周圍環(huán)境變化的影響，在水產(chǎn)品保鮮上的應(yīng)用還未深入，酶制劑價(jià)格昂貴[3]。

3 生物保鮮國內(nèi)專利申請(qǐng)分析

根據(jù)專利申請(qǐng)庫檢索結(jié)果顯示，魚類生物保鮮領(lǐng)域最早的國內(nèi)專利申請(qǐng)出現(xiàn)在1994年，之后緩慢發(fā)展起來，在2007-2013年期間迅猛發(fā)展，但在2014年出現(xiàn)稍許下降，可能與保鮮研究方向及公開時(shí)間滯后等有關(guān)?？v觀近30年的中國專利文獻(xiàn)，生物保鮮的發(fā)展可以劃分為兩個(gè)階段。①萌芽期。該階段從1994年至2004年，特點(diǎn)是專利申請(qǐng)量較少，這與我國對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)和專利制度重視度不夠有關(guān)。能查到的關(guān)于魚類生物保鮮的最早專利是CN1087785A，公開日（優(yōu)先權(quán)日）為1994年，申請(qǐng)人是河北省科學(xué)院微生物研究所，使用葡萄糖氧化酶對(duì)水產(chǎn)品及肉類進(jìn)行保鮮[4]；②發(fā)展期。該階段從2005年起，期間申請(qǐng)量逐漸攀升，特別是2008年起，申請(qǐng)量迅速增長(zhǎng)。主要原因是由于我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，水產(chǎn)品庫存增大，人們生活水品提高，對(duì)水產(chǎn)品需求增加，對(duì)保鮮技術(shù)的需求增加，加之國家對(duì)技術(shù)研發(fā)的支持，相關(guān)研發(fā)技術(shù)獲得了蓬勃發(fā)展。國內(nèi)申請(qǐng)人主要是高?；蚩蒲性核妶D1。主要是高校及科研院所進(jìn)行相關(guān)的學(xué)術(shù)研究，沒有較為突出的企業(yè)，這一方面急需將相關(guān)研究產(chǎn)業(yè)化。

圖1 生物保鮮國內(nèi)申請(qǐng)人分布

4 生物保鮮發(fā)展路線

在初期提出抗氧化生物保鮮劑，如茶多酚、植物提取液等，到后來出現(xiàn)的抑菌生物保鮮劑，如乳酸鏈球菌素、殼聚糖、菌類代謝產(chǎn)物、蛋白酶等，隨著對(duì)保質(zhì)期及品質(zhì)的進(jìn)一步要求，相繼出現(xiàn)復(fù)合保鮮劑及通過柵欄因子等手段獲得更好的保鮮效果。

5 結(jié)語

通過梳理和分析魚類生物保鮮的專利申請(qǐng)情況，了解了水產(chǎn)品生物保鮮劑領(lǐng)域申請(qǐng)趨勢(shì)和發(fā)展進(jìn)程，借此期望能為帶動(dòng)領(lǐng)域發(fā)展提供一定的參考。