□ 胡肖容 游 一 長沙環(huán)境保護職業(yè)技術(shù)學院

在我國，檳榔已經(jīng)有兩千多年的食用歷史了，它不僅是日常嗜好品，而且還是婚禮和日常交際的重要載體，形成了獨特的檳榔文化。但與嚼食種子不同，在海南和臺灣地區(qū)，比較常見的吃法是將檳榔果切成小瓣，每瓣配上一片荖葉，涂上一層熟石灰后卷成一束后嚼食。而在湖南，未成熟的檳榔果殼經(jīng)過烤、泡、煮、蒸、發(fā)制和燜制等工藝而被制成供嚼食的商業(yè)產(chǎn)品。檳榔生物堿被認為是檳榔種子中導致口腔癌的主要成分[1]。本文圍繞檳榔加工中的檳榔堿進行分析。采用滴定法，測定原料檳榔干果或鮮果中檳榔生物堿的含量，并作出評價[2]。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

市場隨機購買檳榔干果與鮮果。

1.2 樣品處理方法

將干檳榔的果實切開，將檳榔的果肉和檳榔核分開，分別放入粉碎機中粉碎。

1.3 設(shè)備和試劑

設(shè)備：分液漏斗、漏斗、稱量天平、恒溫水浴鍋、廣口瓶、三角瓶、燒瓶與燒杯。

試劑：滑石粉；無水碳酸鈉；鄰苯二甲酸氫鉀；分析純乙醚；2 mol/L鹽酸滴定液；鹽酸滴定液1 mol/L；0.1 mol/L氫氧化鈉；氫氧化鈉滴定液2 mol/L ；酚酞指示液；氨試液； 甲基紅-溴甲酚綠混合指示液；甲基紅指示液。

1.4 檢測方法

稱取8 g檳榔果肉粉末和檳榔核粉末，倒入帶塞磨口錐形瓶中，先加80 mL的乙醚，振蕩搖勻后加濃度為40%的氨水4 mL，振蕩20 min，加10 g的無水硫酸鈉，振蕩5min，靜置沉淀，加入0.5 g的滑石粉進行中和，然后取上層乙醚液，下層殘渣加乙醚振蕩洗滌3次，每次10 mL，各5 min，合并乙醚液，最后加入用適量乙醚洗滌錐形瓶2～3次。乙醚液在50 ℃下水浴蒸發(fā)至約10 mL，移置分液漏斗中，加入0.2 mol/L（氫離子濃度0.05 mol/L）的鹽酸滴定液10 mL振蕩搖勻，即可得檢測溶液。然后采用滴定法檢測待測液中的檳榔生物堿。

2 檢測結(jié)果

通過檢測，檢測結(jié)果見表1和表2。通過表1，可以得出，原籽片子（檳榔果肉）生物堿的檢測最低含量為0.036%，最高含量為0.097%。同時通過表1還可以得出，原籽片的含水量在8%～15%的時候，生物堿的含量呈上升趨勢，而含水量在19%～35%時，生物堿的含量沒有太大的變化，含水量在50%時，生物堿含量較之前低。由此可以得出，在含水量小于20%時，生物堿的量會隨著含水量增加而增加，而超過20%以后增加量不明顯。

表1 原籽片子（檳榔果肉）生物堿檢測數(shù)據(jù)

表2 檳榔核生物堿檢測數(shù)據(jù)

通過表2，可以得出，檳榔核生物堿的檢測最低含量為0.028%，最高含量為0.199%。檳榔核的含水量在8%～19%的時候，生物堿的含量呈上升趨勢，含水量在19%的時候達到高峰，而含水量在19%～35%時，生物堿的含量在0.104%～0.199%范圍內(nèi)浮動，沒有太大的變化，含水量到達50%時，生物堿的含量較低，由此可以得出，在含水量小于20%時，生物堿的量會隨著含水量增加而增加，而超過20%以后生物堿可能會隨著含水量的增加而下降。

通過表1和表2的數(shù)據(jù)，可以得出：在相同質(zhì)量的條件下，檳榔核中生物堿含量比較高；檳榔核和檳榔片的生物堿含量在0.037%～0.199%范圍內(nèi)。檳榔核中檳榔生物堿的含量約是檳榔果肉的3倍；含水量都處于8%～19%時，明顯可以看出檳榔片中生物堿的濃度上升速度比檳榔核上升要快。在含水量達到50%時，檳榔片中的生物堿濃度要比檳榔核生物堿的濃度要高。

3 結(jié)論

本文采用滴定法對檳榔的生物堿含量進行分析。人體攝入大劑量的配糖生物堿就會引起中毒，輕則口干、發(fā)麻、惡心、嘔吐或腹瀉，重則發(fā)生麻痹、抽筋、發(fā)燒、昏迷等癥狀[3]。檢測過程中，檳榔生物堿難溶于水、遇酸堿可以形成類似于鹽的物質(zhì)[4]。到目前為止，檳榔堿滴定檢測方法是目前廣泛用于檳榔生物堿研究的方法，但對檳榔中生物堿成分的研究比較片面，應(yīng)該對檳榔中生物堿的成分及其他成分做更為系統(tǒng)的研究。通過本次試驗，希望能提醒人們過多食用檳榔所產(chǎn)生的危害。