任鴻

摘要：聊城地理位置獨(dú)特，毗鄰河南、河北，處于華東、華中、華北三大區(qū)域的交界處，形成了特殊的地域文化、商貿(mào)文化，也形成了獨(dú)特的飲食文化。聊城自上可以追溯到唐虞時(shí)期，延至今日，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，外來(lái)飲食文化深深的影響著聊城人的飲食消費(fèi)行為，尤其是年輕一代的城鎮(zhèn)居民。

關(guān)鍵詞：聊城;1990～2010;飲食變化;分析

一、聊城人1990～2010年飲食的變化

一般一個(gè)地方的飲食都有其自己獨(dú)特的飲食特色，聊城作為組成山東省的城市之一，飲食也是是食則大蔥、大蒜，宴則大盤(pán)、大碗。

二十世紀(jì)與二十一世紀(jì)聊城地區(qū)的飲食發(fā)生了很大的變化，以二十世紀(jì)90年代為例，這個(gè)時(shí)期可以說(shuō)是預(yù)示著新的飲食文化的到來(lái)，走過(guò)50～70年代的饑荒，走過(guò)80年代的溫飽，在90年代人們迎來(lái)了飲食的饕餮時(shí)代。這個(gè)時(shí)期，聊城人的普遍主食還是小麥，主菜仍然是蘿卜、白菜，但是人們已經(jīng)普遍能夠消費(fèi)得起肉食了，聊城的街道上也出現(xiàn)了風(fēng)味餐廳和酒店。聊城居民們?cè)谮s集的時(shí)候，也會(huì)常常購(gòu)買(mǎi)一些雞鴨魚(yú)肉進(jìn)行冷凍存儲(chǔ)。90年代的聊城，每天早上的早餐之外還有一個(gè)特點(diǎn)就是一杯熱乎乎的牛奶或者羊奶，送奶員每天早上走街串巷給各家各戶送去訂制的一罐牛奶或者羊奶，客戶收到奶后自己熬制給家人飲用，目的一般都是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。聊城的90年代，出現(xiàn)了一些零食深受學(xué)子的喜愛(ài)，像小浣熊干脆面，并不是因?yàn)樗贸?，而是因?yàn)楦纱嗝嬷械乃疂G108張收藏卡，改變了之前人們把飲食當(dāng)作是充饑的形式，而是把飲食當(dāng)作一種紀(jì)念性消費(fèi)。

二十一世紀(jì)，聊城的發(fā)展日新月異，飲食行業(yè)空前發(fā)展，很多外來(lái)飲食在這期間入駐聊城，并得到了聊城人的喜愛(ài)。城市中不再是等幾天去趕集，人們常常去嘗試選擇自己要買(mǎi)的東西，對(duì)于食品的需求則是隨缺隨買(mǎi)，而農(nóng)村依然在等著幾天一個(gè)集會(huì)的時(shí)候去購(gòu)買(mǎi)所需用品，集市上的肉食品一般是現(xiàn)殺現(xiàn)賣(mài)，不再進(jìn)行幾天的儲(chǔ)存。聊城的餐館不在由國(guó)內(nèi)的傳統(tǒng)菜式構(gòu)成主要部分，大街上沿街可見(jiàn)的是日本料理、韓式燒烤、麥當(dāng)勞等。

二、聊城人飲食產(chǎn)生變化是為什么

聊城人飲食發(fā)生了變化，試從三個(gè)方面進(jìn)行分析，這三個(gè)方面分別是地理環(huán)境、人口變動(dòng)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

聊城的地理位置特殊，毗鄰河南、河北，處于華東、華中、華北三大區(qū)域的交界處，形成了特殊的地域文化、商貿(mào)文化，也形成了獨(dú)特的飲食文化。一條途徑聊城、通南北的京杭大運(yùn)河，給聊城帶來(lái)很多外面的文化，促進(jìn)了飲食文化的改變。在八大菜系中，有“南甜北咸，東辣西酸”[1]的說(shuō)法，所謂“東辣”就是指山東，也有魯人嗜辣的說(shuō)法，這個(gè)辣指的是大蔥、生姜、韭菜等生而食之的東西，這些辣味是一種具有強(qiáng)烈刺激性的味道，可以幫助山東人抵御寒冷與干燥的自然環(huán)境。而“貴州人不怕辣、湖南人辣不怕、四川人怕不辣”的說(shuō)法中，因其地處東部沿海，氣候潮濕多霧，多吃辣椒等可以渾身出汗、驅(qū)邪避寒，養(yǎng)脾健胃，對(duì)健康極為有利（對(duì)當(dāng)?shù)厝硕裕?/p>

聊城的人口有洪洞大槐樹(shù)、胡大海一箭之地的說(shuō)法，人作為飲食的主要制作和承受者，人口的變化也會(huì)帶來(lái)飲食文化的變化。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活質(zhì)量得到提高，物質(zhì)生活得到了滿足，科學(xué)技術(shù)也得到了提升，為了滿足南來(lái)北往的人們的口腹，另一種飲食風(fēng)格和習(xí)慣被引入當(dāng)?shù)?，受到?dāng)?shù)厝讼矏?ài)并得到了發(fā)展。聊城有過(guò)年走親戚的習(xí)俗，一般出去走親戚都要帶上當(dāng)?shù)氐拿园似す?，?dāng)有婚嫁的時(shí)候，新人也會(huì)把這種吃食的文化帶過(guò)去，因此飲食文化也會(huì)產(chǎn)生一些變化。像馓子，它在全國(guó)各地的炸制都是不同的，一般做成糖馓子，在聊城的馓子則是麻花馓子也算是一種家喻戶曉的零食，尤其是四五十年代的人，最喜歡的就是用馓子當(dāng)下酒料，但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，制作馓子與馓子獲利的回饋不是那么可觀，漸漸的馓子出現(xiàn)在人們視野中的次數(shù)就少了。

飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要，也是社會(huì)生活的基本形式之一。經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的消費(fèi)水平日漸提高，對(duì)飲食的要求也高了許多。人們吃東西不再只是為了充饑，而是為了生活質(zhì)量、精神世界的滿足，商家從事飲食行業(yè)也更多的是改變飲食的形式而去獲利。聊城每開(kāi)一家料理店，有愛(ài)好美食的人就會(huì)前去嘗試，并對(duì)此做出評(píng)價(jià)，感覺(jué)不錯(cuò)的店還帶動(dòng)親朋好友一起去，這種消費(fèi)其實(shí)就是一種不必要的消費(fèi)，但是與親朋好友一起吃美味的美食，追求的是一種心理上的愉悅。像呱嗒這一種聊城名吃，在2000年時(shí)同樣的呱嗒是1.5元人民幣，但在2010年的時(shí)候的價(jià)格是3元人民幣，到現(xiàn)在同樣的呱嗒是5元人民幣。商家為了追求呱嗒快速的熟透，制作呱嗒的工藝也從半煎半炸成了全油炸，這樣可以節(jié)省制作呱嗒的時(shí)間而去更多的盈利。

三、結(jié)語(yǔ)

二十一世紀(jì)的飲食，我們吃并選擇著，相比起90年代的飲食，聊城人現(xiàn)在更看重飲食健康。在接送孩子時(shí)不難發(fā)現(xiàn)，許多家長(zhǎng)都會(huì)帶著水果，他們把水果納入到了每日健康必備品中。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，孔子提出“食不厭精，膾不厭細(xì)①”的飲食觀，應(yīng)遵守時(shí)節(jié)，講究營(yíng)養(yǎng)，有節(jié)制不過(guò)量的科學(xué)飲食。

正所謂“南甜北咸、東辣西酸”，聊城飲食還是少不了蔥姜蒜的，飲食雖多變但是蔥姜蒜還是不變的主旋律，聊城的老人們有句老話叫“冬吃蘿卜夏吃姜”，還有一句話是“一根蔥，感冒通”，父輩的大人們也經(jīng)常說(shuō)“多吃蒜，能消炎”，這些諺語(yǔ)不僅流傳至今，也體現(xiàn)了聊城人對(duì)蔥姜蒜的肯定和喜愛(ài)，體現(xiàn)了聊城人獨(dú)特的飲食習(xí)慣與愛(ài)好。

注釋：

①出處《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》：“齋必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細(xì)?！?/p>

參考文獻(xiàn)：

[1] 趙建民，齊魯飲食文化對(duì)山東人群體性格的影響，[J].中國(guó)烹飪研究，2000.01.（47-49）.

[2] 熊正安，武漢飲食文化地域特色淺析，[J]，武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2006.03.

[3] 劉天平，卓嘎，旦巴，藏民族飲食消費(fèi)成因與變化分析初探，[J]，西藏農(nóng)牧學(xué)院消費(fèi)經(jīng)濟(jì)，2011.02.

[4] 劉昭純，國(guó)民飲食變化的特點(diǎn)與對(duì)策，[J]，揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2007.01.

[6] 姚吉承，齊魯飲食文化形態(tài)中的儒學(xué)思想，[J].管子學(xué)刊，2008.04.（91-95）.