柏旭 田密

摘 要：通過羅平小黃姜主產(chǎn)區(qū)的走訪調(diào)查和資料分析，對羅平小黃姜的種植現(xiàn)狀、銷售現(xiàn)狀、初加工及加工技術(shù)研發(fā)等產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進行了調(diào)研，分析羅平小黃姜的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀以及當(dāng)前精深加工存在的主要問題和發(fā)展面臨的困境及不足，針對小黃姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出對策和建議，以推動羅平小黃姜產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。

關(guān)鍵詞：羅平;小黃姜產(chǎn)業(yè);調(diào)研報告

1 引言

姜為姜科（Zingiberaceae），學(xué)名ZingiberofficinaleRosc，別名生姜、黃姜。姜有藥品和食品兩個功能。生姜（蔬菜生姜）、小姜、高良姜（野生生姜）是幾種常見的生姜品種[1]。小黃姜主要種植在中國北緯27度附近，小黃姜是云南省羅平縣的傳統(tǒng)出口產(chǎn)品，20世紀(jì)50年代開始加工成千姜塊出口海內(nèi)外，種植歷史悠久，享譽全國。羅平小黃姜喜歡溫暖濕潤的環(huán)境條件，小黃姜不耐低溫霜凍，16℃以上開始萌芽，幼苗生長適溫20～25℃，莖葉生長適溫25～28℃，15℃以下停上生長[2]。小黃姜因其特有的辛辣味而被廣泛應(yīng)用于食品和飲料中，在國外，它被用于各種食品中，也用于碳酸飲料、烈酒和糖漿中的防腐劑[3]。小黃姜具有獨特的辛辣香味，有很好的調(diào)料作用，是一種重要的經(jīng)濟香料[4]。中國烹飪中生姜是除了大蒜之外使用最多的香料。另外，生姜也因其藥用價值而受到重視，姜富含姜春、檸檬醛等揮發(fā)油，有明顯的促進消化、增強吸收、保護肝膽、消炎鎮(zhèn)嘔吐等作用，生姜還具有抗菌、抗病毒、鎮(zhèn)痛和解熱的特性。在中藥應(yīng)用中，生姜具有祛寒等的作用，對膽囊、健胃、止吐、除魚腥味、消腫有一定的功效，配合蜂蜜對肝病的恢復(fù)有一定的效用[5]。羅平小黃姜含薯裁皂素，是合成類生長激素藥物的前體，是重要的街頭激素藥物中間體孕期雙烯酮乙酸酯的原料。它被稱為“藥用黃金”，難以化學(xué)合成。

2羅平小黃姜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2.1小黃姜種植分布及種植技術(shù)

云南省羅平縣現(xiàn)轄的羅雄鎮(zhèn)、九龍鎮(zhèn)、阿魯鄉(xiāng)、老廠鄉(xiāng)、長底鄉(xiāng)、板橋鎮(zhèn)、大水井鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有種植小黃姜[6]。羅平縣小黃姜原種植面積僅為四十多萬公頃，此數(shù)據(jù)很久都沒有變動。從1999年起，縣政府在小黃姜的發(fā)展領(lǐng)域中充分展示了它的領(lǐng)導(dǎo)能力，它成立生姜發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，帶領(lǐng)羅平縣種植小黃姜，自此之后小黃姜的種植面積成倍增加。

（1）在九龍鎮(zhèn)建設(shè)3萬畝種植基地。九龍鎮(zhèn)是羅平領(lǐng)導(dǎo)下的一個社會經(jīng)濟快速發(fā)展的小鎮(zhèn)。小黃姜、糧食、烤煙是全鎮(zhèn)的主要支柱產(chǎn)業(yè)，全鎮(zhèn)長期種植小黃姜。近年來，九龍鎮(zhèn)以小黃姜為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的主要內(nèi)容。不僅用地種植了小黃姜，一些地方還發(fā)展成小黃姜標(biāo)準(zhǔn)化示范用地。

（2）板橋種植基地，一個是老廠種植基地，另一個是長底種植基地。板橋鎮(zhèn)是全縣政治、經(jīng)濟、文化發(fā)展中心之一，經(jīng)濟繁榮，農(nóng)民發(fā)展意識強，是種植小黃姜的適宜地區(qū)。板橋鎮(zhèn)也已形成全省小黃姜批發(fā)交易集散地[7]。位于羅平縣北邊的貧困鄉(xiāng)鎮(zhèn)之一的老廠鄉(xiāng)，長期以來，經(jīng)濟發(fā)展落后，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和一些活動中老廠鄉(xiāng)居民把種植小黃姜作為一項主要目標(biāo)。小黃姜種植面積增長神速，小黃姜產(chǎn)量也隨之提高，小黃姜已成為老廠鄉(xiāng)的姜農(nóng)增收的一個重要途徑。長底鄉(xiāng)是羅平縣的一個具有名族特色的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。由于缺乏對烤煙支柱產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，經(jīng)濟效益的成效不佳，在政府的帶動下鄉(xiāng)鎮(zhèn)將小黃姜的種植作為主要產(chǎn)業(yè)發(fā)展[6-7]。

小黃姜種植時應(yīng)格外注意（1）選地：最好選擇肥沃、土層沒有受到污染、土地松軟、含有大量小黃姜所需營養(yǎng)物質(zhì)、排水性能好的適合種植的土壤。（2）小黃姜姜種：應(yīng)該選擇沒有姜病和生長良好，并且高純度，在此基礎(chǔ)上再進行株選。選用壯實，姜塊肥厚均勻，無蟲，無傷口姜塊，精選出的較佳生姜可作為多種生姜品種保留，自年初開始供應(yīng)種植[8]。（3）平整土地：種植前平整好土地，使得土地能具備各播種條件。（4）播種：一般在晚秋和初冬進行播種。（5）田間管理：注意補苗、追肥、中耕除草與培土、遮陰。（6）灌溉和排水：在小黃姜的生長過程中應(yīng)進行精細(xì)的灌溉和排水。（7）病蟲害防治：通過無病生姜、輪施成熟有機肥、消毒等措施，控制生姜瘟病的發(fā)生[9]。

2.2小黃姜采收及初加工方式

（1）采收幼齡姜黃時，應(yīng)根據(jù)幼齡小黃姜的質(zhì)量和生長情況進行分期分批的采收。作為商品的小黃姜一般在“秋初”后采收，因為在第一次霜降前，上部莖和葉尚未枯死。怕其影響種植后的生長，姜種在“冬至”后挖老熟的小黃姜才可以作為種子，“冬至”之前不能選做小黃姜種子。

（2）收獲生姜。霜降前后，小黃姜莖葉枯萎，即可采收，此時的小黃姜產(chǎn)量高，辛辣重，耐貯藏，可用于加工、食用和種子保留。在無霜區(qū)，地面上的枝葉可以被割掉并用稻草覆蓋，種子可以在地里保留很久在采收，但此時對土壤有一定要求，在濕度方面不宜太高。

（3）小黃姜進行初加工的方式以家庭作坊為主要方式，家庭作坊加工技術(shù)有限所得產(chǎn)品相對粗糙，主要加工成品為姜果、姜皮。因小黃姜的加工水平處于初級加工，以至于大部分產(chǎn)品都是低端產(chǎn)品，體現(xiàn)不出產(chǎn)品加工的附加值。羅平縣引進一些技術(shù)給企業(yè)對小姜進行深加工，但收益并不大[9-10]。

2.3小黃姜的銷售現(xiàn)狀

（1）小黃姜（生姜）作為全國西南地區(qū)的主要出口產(chǎn)品，主要集中在云南省羅平縣。在過去，羅平縣的農(nóng)民生產(chǎn)的干姜被授予對外貿(mào)易經(jīng)濟部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。產(chǎn)品出口到德國、丹麥、泰國、荷蘭、新加坡、日本、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、比利時等30個國家[11]。

（2）鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府重點扶持小黃姜產(chǎn)業(yè)，使這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)得以發(fā)展。在政府的大力支持下，小黃姜市場規(guī)模的不斷擴大，全縣的經(jīng)濟也因此得到發(fā)展。因羅平縣在板橋鎮(zhèn)建起“云南羅平板橋小黃姜批發(fā)交易市場”吸引到了全國各地客商，使羅平縣成為云南、廣西、貴州三省小黃姜種植、加工、出口最大的地區(qū)[12]。

2.4小黃姜的加工現(xiàn)狀

2.4.1加工企業(yè)介紹

（1）云南萬興隆生物科技集團有限公司。云南萬興隆生物科技集團有限公司是集姜、進出口貿(mào)易。其他蒸餾酒（復(fù)合白蘭地）、其他發(fā)酵酒（利口酒）的生產(chǎn)銷售;熱風(fēng)干燥蔬菜、蔬菜粉及制品的生產(chǎn)銷售等為一體的多元化的生物科技集團有限公司[13]。

（2）云南融匯食品有限責(zé)任公司。云南融匯食品有限責(zé)任公司于2016年02月19日成立，公司位于云南省曲靖市羅平縣板橋鎮(zhèn)淹米塘區(qū)，主要生產(chǎn)經(jīng)營小黃姜干姜片、姜粉、姜塊、姜膏、姜茶等產(chǎn)品。

（3）羅平縣華躍生態(tài)食品有限公司。羅平縣華躍生態(tài)食品有限公司成立于2005年10月，占地面積4500平方米，注冊資金100萬元，總投資1057萬元，第一期投資600萬元，其中，固定資產(chǎn)400萬元，流動資金200萬元。經(jīng)營范圍，干姜收購及銷售;低硫姜;大蒜及脫水蔬菜加工，其中生廠低硫姜有四條流水線。每年來，該公司的年銷售干姜數(shù)量均在2000噸以上，最多的一年銷售達(dá)3500噸，成為羅平縣干姜經(jīng)營第一大戶，產(chǎn)品絕大部分供出口。

2.4.2小黃姜深加工品類介紹

（1）糖漬冰姜

工藝流程：小黃姜→清理→切片→水煮→漂洗→瀝干→加熱→濃縮→攪拌→曬干→成品[14]。

關(guān)鍵步驟：首先選擇生姜要具有一定的新鮮度，洗凈后用沿著橫面的方向切成一定程度薄片。其次，往鍋里加水煮沸，撈起洗凈。再次先把白糖和水放入鍋中煮，然后倒掉倒干的姜片，攪拌1小時，糖滴出現(xiàn)即可。最后把糖粉倒入準(zhǔn)備好的鍋中并進行攪拌，出去其他物質(zhì)，晾10小時，干燥成為顏色白像紙，味道不辛辣的冰姜。

（2）小黃姜軟膏在加工有一定的技術(shù)要求在生活中也很難得到應(yīng)用。但通過相應(yīng)的技術(shù)手段提取姜膏的有效成分，可以解決小黃姜軟膏在存儲和使用中存在的問題。最后，因生姜糊的褐變的問題得到解決，在色、香、味的基礎(chǔ)上，研發(fā)出一種能保持原有辣味和穩(wěn)定色澤的濃縮姜膏產(chǎn)品。

工藝流程：挑選→清理→榨汁→除多糖→加酸→離心→姜泥→調(diào)配→消毒→成品。

關(guān)鍵步驟：選用健康的小黃姜。用刷子沖洗并清除姜表面的泥土污漬。由于姜的形狀不規(guī)則，所以要注意清潔姜的交點，防止淤泥進入從而污染姜汁，影響食品安全。按料水為比1：1的小姜塊放入攪拌機一起攪拌的。在進行過濾，分離所得的姜渣放入烘箱中干燥，研磨得生姜粉。

（3）小黃姜姜油

生產(chǎn)工藝：利用小黃姜的一些特性，經(jīng)過冷卻和油水分離等步驟，得到姜油產(chǎn)品。

關(guān)鍵步驟：把原料切成厚薄一樣的姜片，在70攝氏度左右的高溫進行干燥，干燥一段時間。將鮮姜片的水分含量降至十分之一以下（干燥時溫度應(yīng)適宜，以免其揮發(fā)油損失）可以用上述過程得以實現(xiàn)。然后通過粉碎機將姜片粉碎。并放入油水分離器中，靜置后，油水自動分離上層是生姜油，下層是水。通過釋放較低的水分獲得成品。

（4）小黃姜糟姜

工藝流程：小黃姜→清理→去皮→加熱→降溫→加紅糟→攪拌→加鹽→成品。

關(guān)鍵步驟：首先，選擇無蟲、無疤痕的新鮮生姜，沖洗干凈，剝?nèi)ニ钠?。其次，將去皮后的生姜放入生姜罐中，加一定量的鹽并加熱至沸騰，降溫后加入紅槽并攪拌均勻。最后，把攪拌均勻后生姜倒入事先準(zhǔn)備好的清潔缸中，浸泡一個月即出成品。

（5）小黃姜醋姜

工藝流程：小黃姜→清理→除水→粉碎→制酸汁→加鹽→攪拌→醞釀→成品。

關(guān)鍵步驟：首選幼嫩、無疤痕新鮮生姜，洗凈、干燥、切成碎片。其次根據(jù)一定比例的姜片、醋、鹽、胡椒成酸汁。最后將酸汁倒入量筒中，腌好，放在低溫室內(nèi)醞釀15天。

（6）小黃姜姜粉

工藝流程：小黃姜→去皮→切塊→加熱→攪碎→混合→成品。

關(guān)鍵步驟：小黃姜去皮后切塊，放在溫度不高的真空箱中干燥，然后攪碎，篩選，此步驟制得姜粉。姜粉中加入百分之二十五左右白糖粉和加入具有穩(wěn)定功能的食品添加劑，即制成白糖姜粉。

3羅平小黃姜發(fā)展存在的問題及不足

（1）目前小黃姜加工技術(shù)不嫻熟，而且加工企業(yè)規(guī)模較小。缺乏龍頭企業(yè)的支持，沒有形成品牌，目前市場上的產(chǎn)品僅有加工簡單的小產(chǎn)品。加工產(chǎn)品較為低端，產(chǎn)品附加值基本得不到體現(xiàn)。

（2）為引進高端的種植技術(shù)，畝產(chǎn)小黃姜產(chǎn)量較低，由于小黃姜生長周期較長需要的種植時間較長。由于長期形成傳統(tǒng)栽培方法，先進栽培技術(shù)應(yīng)用少，管理廣泛，施肥方法不正確。改進品種的工作沒有跟上，導(dǎo)致產(chǎn)品的在數(shù)量和質(zhì)量都有所下降。

（3）小黃姜產(chǎn)業(yè)運行模式不健全。小黃姜經(jīng)營難以達(dá)到市場經(jīng)濟的發(fā)展要求。小姜在生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售方面仍然存在脫節(jié)的局面，生產(chǎn)、供應(yīng)、營銷矛盾尚未從根本上得到解決，市場波動較大。

（4）羅平縣涉及科技領(lǐng)域較窄、缺乏相應(yīng)的技術(shù)支撐、人才儲備不足、設(shè)施落后、難以適應(yīng)現(xiàn)代高科技產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要。

4 羅平小黃姜發(fā)展建議

4.1小黃姜發(fā)展思路

（1）堅持經(jīng)濟效益、社會效益、生態(tài)效益高度統(tǒng)一協(xié)調(diào)發(fā)展，堅持政府引導(dǎo)、企業(yè)參與、農(nóng)民為主體的組織形式，政府在組織、管理、信息等方面提供保障。出臺一系列優(yōu)惠政策，做好生產(chǎn)前、中、后社會服務(wù)工作。

（2）大力開發(fā)生姜的各種產(chǎn)品，形成營銷加工企業(yè)集團，支持和發(fā)展一大批大種植業(yè)和營銷戶，提高產(chǎn)業(yè)鏈的價值。

（3）利用相關(guān)的種植方式減少疾病和蟲害對小黃姜的侵害;通過一定的田間管理手段增加小黃姜的產(chǎn)量及質(zhì)量;通過增加農(nóng)家肥的使用和減少化學(xué)藥品的使用，實現(xiàn)綠色生產(chǎn)。以科技為中心，以科技為手段，以效益為中心，增加小黃姜的產(chǎn)量，增加收入。

4.2小黃姜的發(fā)展建議

（1）建立高產(chǎn)高質(zhì)的小黃姜姜種植基地，建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，是指利用現(xiàn)代技術(shù)、現(xiàn)代條件、現(xiàn)在知識，提高小黃姜種植技術(shù)，提高小黃姜姜產(chǎn)品附加值。

（2）打造能帶動發(fā)展的龍頭企業(yè)，改造和完善現(xiàn)有加工企業(yè)現(xiàn)有技術(shù)手段，依托國家所出政策的平臺，學(xué)習(xí)小黃姜精深加工技術(shù)，不斷擴大生產(chǎn)規(guī)模，提高生產(chǎn)能力，充分發(fā)揮其在生產(chǎn)中的主導(dǎo)作用，促進生姜產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。

（3）與時俱進樹立品牌意識。做大做強小黃姜產(chǎn)業(yè)，通過建立中等規(guī)模的批發(fā)市場，形成生姜協(xié)會等形式，建立和完善營銷體系，理順銷售渠道。申請注冊商標(biāo)，打造品牌，利用現(xiàn)代新媒體技術(shù)進行宣傳，積極參加各種農(nóng)產(chǎn)品博覽會，建立強大的對外宣傳網(wǎng)絡(luò)。

（4）加強科技隊伍人才的使用培養(yǎng)，培養(yǎng)的人才要做到以人為本，做到在運用中學(xué)習(xí)，在實踐中培養(yǎng)鍛煉。增加人才對外的交流和人才的引進;并同時引進新技術(shù)、新成果，以提高生姜行業(yè)科技人才的專業(yè)素質(zhì)和水平。同時，加強科技隊伍的骨干力量，與高校合作，建立云南省羅平小黃姜科研研究所。

（5）加大對工業(yè)發(fā)展的支持力度。第一、是積極爭取國家和省級農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和其他基金的投資。有關(guān)部門要抓好農(nóng)業(yè)項目銀行建設(shè)，加大項目申報力度，爭取項目實施。第二、是調(diào)整適當(dāng)?shù)氖袌鰞r格，創(chuàng)造美好的投資環(huán)境，讓其他優(yōu)秀企業(yè)參與小黃姜的發(fā)展、利用銀行的優(yōu)惠措施支持工業(yè)發(fā)展。

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