路緒云

摘 要：現(xiàn)如今，人們對(duì)于食用魚的要求已由數(shù)量向質(zhì)量上轉(zhuǎn)型，人們不但要吃魚，還要吃好魚，良好的口感則是人們追求的一個(gè)目標(biāo)，也是肌肉肉質(zhì)的一個(gè)指標(biāo)?；诖?，在保證魚營養(yǎng)的前提下，為改變魚肉質(zhì)柔軟，提高肉質(zhì)咀嚼性，增強(qiáng)口感。基于此，本文在闡述該研究目的及意義的基礎(chǔ)上，對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行回顧和總結(jié)，以期可以為魚類的營養(yǎng)生長研究提供一定借鑒。

關(guān)鍵詞：脂肪含量;飼料;生長;水產(chǎn)養(yǎng)殖

一、研究目的和意義

在魚類正常的生長過程中，由于魚類自身的生長特點(diǎn)，其在生長過程中不僅需要基本的營養(yǎng)物質(zhì)，還需要不同的脂肪源來提供營養(yǎng)，這就需要相應(yīng)的水產(chǎn)單位對(duì)脂肪含量飼料進(jìn)行合理配比，在實(shí)際的分析過程中要根據(jù)實(shí)際情況來進(jìn)行喂養(yǎng)，這可以在促進(jìn)魚類生長的過程中，對(duì)其生理機(jī)能以及體脂肪酸的組成方面給予一定的幫助。在飼料中適當(dāng)增加一定的糖類物質(zhì)能明顯提高魚體增重率并減少飼料蛋白的添加量，從而有效地節(jié)約了成本，因此在實(shí)驗(yàn)中還需要重視這一魚生長過程中所需要的糖類物質(zhì)，避免其對(duì)整體脂肪含量飼料實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生影響。

二、不同脂肪源及脂肪含量飼料

在經(jīng)濟(jì)全球化的過程中，國內(nèi)的經(jīng)濟(jì)水平的飛速增長。國內(nèi)新興企業(yè)在此過程中不斷尋求新的機(jī)遇和突破口。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的各相關(guān)行業(yè)中，魚類生產(chǎn)業(yè) 對(duì)其產(chǎn)業(yè)的認(rèn)識(shí)也在逐步改變。魚類生產(chǎn)也認(rèn)識(shí)到，在產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)中，其都可挖掘出新的商機(jī)，如擴(kuò)大魚的種類、從后端產(chǎn)業(yè)鏈改進(jìn)魚的培育方式以及提高魚類出廠的質(zhì)量。在提高魚類產(chǎn)品出廠質(zhì)量的過程中，需通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證產(chǎn)品質(zhì)量。通過實(shí)驗(yàn)中各條件設(shè)備的改變的，完善企業(yè)魚類生產(chǎn)質(zhì)量的各個(gè)方面。同時(shí)可減少魚類出廠在裝配或運(yùn)輸過程中可能出現(xiàn)的隱患，同時(shí)提高魚類出產(chǎn)的質(zhì)量。通過對(duì)魚類出產(chǎn)質(zhì)量的提高，可促進(jìn)其相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，帶動(dòng)水產(chǎn)養(yǎng)殖各行業(yè)的發(fā)展，提高國民經(jīng)濟(jì)水平。

由于魚類生產(chǎn)的產(chǎn)量會(huì)受到很多因素的影響，如果沒有對(duì)這些影響因素進(jìn)行控制，最終會(huì)使魚類產(chǎn)量減少，對(duì)整個(gè)水產(chǎn)單位的養(yǎng)殖工作都會(huì)有極大的而影響。對(duì)此，就需要相關(guān)企業(yè)加強(qiáng)對(duì)魚生長的實(shí)驗(yàn)裝置的重視程度，對(duì)其效益影響因素進(jìn)行分析，后續(xù)采取合理的對(duì)策來予以解決，以此來為企業(yè)后續(xù)的發(fā)展提供保障。

研究表明，飼料中適量脂肪的添加，可有效節(jié)約蛋白質(zhì)，提高飼料吸收率，降低含氮廢物排放量?？墒侨缛暨^量添加，短期內(nèi)可能促進(jìn)魚的生長發(fā)育，但長此以往則會(huì)降低脂肪酸的合成效率，從而導(dǎo)致脂肪難以吸收而在肝臟和肌肉中大量堆積，使得代謝紊亂，抵抗力下降，引發(fā)脂肪肝甚至肝壞死。學(xué)者運(yùn)用cDNA微陣列技術(shù)來研究脂肪含量對(duì)魚體內(nèi)基因的影響，針對(duì)不同的 2組魚開展對(duì)照試驗(yàn)，一組適當(dāng)增加脂肪投入量，另一組不添加魚油，結(jié)果顯示前者肝臟中有50個(gè)基因發(fā)生變化。

魚類對(duì)不同種類的脂肪酸的吸收有差異。例如，對(duì)不飽和脂肪酸吸收率更高，魚肝產(chǎn)生的膽汁會(huì)流到腸內(nèi)促進(jìn)水解甘油三酯。魚對(duì)脂肪的吸收部位主要在前腸，固醇、脂肪酸和甘油等分解后物質(zhì)會(huì)被腸上皮細(xì)胞緩慢吸收。腸黏膜細(xì)胞中的脂肪酸與甘油等分解物重新合成磷脂，然后隨著血液與淋巴系統(tǒng)的運(yùn)行被運(yùn)送到肝臟中。魚對(duì)短鏈脂肪酸的吸收率高于長鏈脂肪酸，不飽和脂肪酸吸收率高于飽和脂肪酸。85%脂肪都會(huì)被運(yùn)送到魚的肝臟， 僅剩小部分會(huì)被分解為小分子，儲(chǔ)存于腸上皮細(xì)胞。肝中的脂肪會(huì)以血漿脂蛋白復(fù)合物形式被運(yùn)輸?shù)礁瓮饨M織，其結(jié)構(gòu)與哺乳動(dòng)物類似，在脂肪運(yùn)輸過程中作用顯著。魚飼料中過高的脂肪含量，會(huì)阻礙脂肪酸合成，但是甘油三酯仍會(huì)堆積在攝取和儲(chǔ)存程度很高的脂肪組織中。

三、不同脂肪源飼料對(duì)魚生長及表觀消化率的影響

表觀消化率，指的是某種養(yǎng)分在被動(dòng)物進(jìn)食之前的含量與其在糞便中成分的差額。魚進(jìn)食不同種類的脂肪源飼料時(shí)，對(duì)飼料中干物質(zhì)和蛋白質(zhì)的消化率差異不顯著（p>0.05）。魚幼魚攝食含豆油及其與芝麻油混合的飼料時(shí)，對(duì)飼料成分的消化率最高的是其中的所包含的脂肪與蛋白質(zhì)，特別是對(duì)脂肪的消化比率卻明顯高于別的組。在低溫情況下，魚體將脂肪作為首選的供給能量源，致使自身無法充分讓糖的效能發(fā)揮出來。隨著研究的深入，與高鹽分環(huán)境相比較，低鹽分的環(huán)境更能有助于激發(fā)半滑舌鰨幼魚肝臟和腎臟中己糖激酶HK、肌肉和腎臟中丙酮酸激酶PK活性。在此之外，一些學(xué)者的研究表明，鱸魚在鹽度較低的條件下會(huì)使得更多的磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶 PEPCK充分表現(xiàn)。

對(duì)于等氮等脂飼料，雖然可以排除由于脂肪水平的差異對(duì)魚體生長的影響，然而對(duì)于等氮等能飼料，糖分較低的飼料需要更多微晶纖維素來填充，而纖維素屬于難被消化的多糖物質(zhì)，可以降低食無與魚體胃腸接觸的時(shí)間，這樣就會(huì)減少其對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收;第二，不同的飼料能量不等，低能組飼料提供的能量無法滿足魚體正常生長;第三，魚體的生長和代謝還受各飼料間能量蛋白比的差異的影響。之前研究的關(guān)于魚類飼料中糖的最適添加水平表明，對(duì)于選取何種飼料設(shè)計(jì)（等氮等脂、等氮等能）開展實(shí)驗(yàn)還沒有一個(gè)統(tǒng)一的參照選取標(biāo)準(zhǔn)，需要在今后的研究中進(jìn)步不探索。綜上所述，提升實(shí)驗(yàn)裝置效益對(duì)相關(guān)企業(yè)后續(xù)的發(fā)展很關(guān)鍵，鑒于此，相應(yīng)企業(yè)需要進(jìn)一步對(duì)實(shí)驗(yàn)裝置的效益影響因素進(jìn)行探索，注重總結(jié)，找到合理措施提升企業(yè)利益，實(shí)現(xiàn)對(duì)魚生長工作的合理探究，總結(jié)出魚生長過程中所需要的脂肪源及脂肪含量飼料，以此來推動(dòng)魚類生長企業(yè)穩(wěn)定、健康的發(fā)展，構(gòu)建和諧，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展。

四、不同脂肪源及脂肪含量飼料作用

以往的研究顯示，魚類對(duì)糖使用的能力一方面受魚類食性的影響。例如草食、雜食性魚類、肉食性魚中，肉食性魚類對(duì)糖利用的能力就較草食、雜食性魚類差。魚類對(duì)糖利用的能力一方面受魚類食性的影響。例如草食、雜食性魚類、肉食性魚中，肉食性魚類對(duì)糖利用的能力就較草食、雜食性魚類差。而雜食性的鯉魚相對(duì)于肉食性的黃尾鰤和真鯛來說，具有更發(fā)達(dá)的消化系統(tǒng)、糖代謝酶活力和 激素調(diào)節(jié)系統(tǒng)，對(duì)葡萄糖的調(diào)節(jié)有較高的能力。除此之外，魚體的消化酶活力也受魚類食性的影響。相對(duì)于肉食性魚類來說，草食和雜食性魚類有較低的蛋白酶活力，但是淀粉酶活力確沒有草食和雜 食性魚類高。雖然很多魚類的食性相同，但是其糖代謝能力也各有不同。另外，因?yàn)榇蠖鄶?shù)魚類都是由肉食性的仔魚分化發(fā)育成不同食性的魚類的。所有，伴隨著消化系統(tǒng)、代謝酶系統(tǒng)以及激素分泌系統(tǒng)的不斷完善，致使有的魚體重較大。那么通常情況下，這些魚類對(duì)糖也有較強(qiáng)的耐受能力。一般來說，魚類的生長速度、飼料效率由于飼料糖源的不同也不盡相同。研究發(fā)現(xiàn)，魚類對(duì)大分子糖比對(duì)小分子糖利用的能力強(qiáng)。

研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)高蛋白飼料被投喂給黃顙魚時(shí)，魚體本身生長以及飼料效率不受其飼料糖水平影響。而在對(duì)比實(shí)驗(yàn)中，低蛋白飼料糖水平對(duì)魚體增重率和飼料利用的效果則立竿見影。追根溯源，這歸功于飼料中的脂肪能在食物和腸道之間扮演“潤滑劑”角色，有效加速食物消化進(jìn)程，進(jìn)而降低營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。等研究魚體時(shí)發(fā)現(xiàn)，飼料脂肪水平的提高會(huì)降低淀粉消化率。此外，飼料中糖脂比對(duì)魚類的生長和代謝的作用也不可或缺，在其適宜范圍內(nèi)，飼料脂肪在雜交條紋鱸身上扮演的角色能用糊精等代替。與此同時(shí)，恰到好處的糖脂比有助于提高長吻鮑、蟾胡鯰的生長速度。另外，纖維素的“填充劑”功能對(duì)魚類的糖利用能力可見一斑。例如，選用不同類型的纖維素研究其對(duì)羅非魚糖利用能力的影響，結(jié)果表明它們均顯著降低魚體增重率及其葡萄糖的吸收利用能力。纖維素還有一重要功能，那就是能螯合作為糖代謝酶活化因子的微量元素如錳、鋅、鉻等金屬元素，由此減弱魚類的糖利用能力。然而目前在學(xué)術(shù)界，關(guān)于纖維素對(duì)魚類糖利用能力的影響，尚未得出一致結(jié)論。除此之外，研究人員發(fā)現(xiàn)投喂頻率對(duì)魚類糖利用能力的作用也不容忽視。此外，連續(xù)投喂魚時(shí)，魚的糖利用能力以及脂肪沉積顯著提高。

五、結(jié)論

目前，人們?cè)隰~類糖利用能力、魚類飼料中糖、脂肪含量添加水平方面成果豐碩。然而，美中不足的是，其大多并不能準(zhǔn)確反映并闡釋魚類糖代謝的途徑和機(jī)制，以及糖代謝與脂肪代謝的關(guān)系。建議今后在多個(gè)水平上對(duì)影響脂肪代謝和糖代謝相關(guān)指標(biāo)開展比較研究，或許以魚類能量代謝水平為切入點(diǎn)，來開展相關(guān)研究會(huì)讓人眼前一亮。最后，用同樣方法探究同一物種、規(guī)格的魚體，用同樣的方法，對(duì)魚類生長過程中所需的脂肪源及脂肪含量飼料等進(jìn)行相應(yīng)的研究，比較添加水平之間的差別，進(jìn)而得到相應(yīng)的數(shù)據(jù)，這不僅可以為飼料產(chǎn)業(yè)、水產(chǎn)單位的后續(xù)發(fā)展提供一定借鑒，也可以為今后此類研究的方法選擇提供參考。

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