當(dāng)前，社會性規(guī)制工具在我國食品公共安全規(guī)制中扮演著重要角色，以食品行業(yè)協(xié)會為主要代表的第三部門具有獨(dú)立性、專業(yè)性、權(quán)威性等特征。然而，我國食品行業(yè)協(xié)會在獨(dú)立性與自治性、精英治理與大企業(yè)控制以及內(nèi)部治理機(jī)制等方面存在缺陷，行業(yè)協(xié)會在參與食品安全治理中需要著重解決成員企業(yè)的參與性問題，阻止不法企業(yè)進(jìn)入行業(yè)協(xié)會并防范合法企業(yè)進(jìn)入行業(yè)協(xié)會后發(fā)生道德風(fēng)險(xiǎn)。因此，行業(yè)協(xié)會要從推進(jìn)運(yùn)行體制改革、發(fā)揮信號傳遞功能及完善內(nèi)部治理機(jī)制等方面完善行業(yè)協(xié)會治理，建立成員企業(yè)的互查制度、被查企業(yè)的申訴機(jī)制以及嚴(yán)格的懲罰及淘汰機(jī)制等。

一、引言

食品安全事關(guān)廣大城鄉(xiāng)居民的健康和安全，近年來學(xué)界對食品市場的研究逐漸從產(chǎn)量和價(jià)格研究轉(zhuǎn)向?qū)κ称焚|(zhì)量與安全的研究。習(xí)近平總書記在中央農(nóng)村工作會議上指出，要堅(jiān)持源頭治理，標(biāo)本兼治，用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。人民網(wǎng)的民意調(diào)查顯示，在一系列民生問題中，民眾對食品安全問題最為關(guān)心。由此可見，上至中央政府，下至普通百姓都高度關(guān)注食品安全問題。現(xiàn)階段我國食品安全治理仍以政府治理為主，受制于食品的信任品特性和政府監(jiān)管的現(xiàn)實(shí)條件，我國食品安全政府治理存在諸多局限：一是信息障礙問題。與普通消費(fèi)者一樣，政府事前也難以獲取完備的食品質(zhì)量信息。食品企業(yè)數(shù)量眾多，加上現(xiàn)代食品加工工藝日益復(fù)雜，使政府面臨巨大的信息成本，監(jiān)管難度日益增加，政府治理力不從心。二是多重委托代理難題。一方面，地方官員面臨多目標(biāo)委托代理，在多目標(biāo)決策中，食品安全監(jiān)管這種投入大、見效慢的目標(biāo)常常被置于次要地位；另一方面，層級較低的政府官員也更容易被利益集團(tuán)俘獲，充當(dāng)不法企業(yè)謀取不正當(dāng)利益的保護(hù)傘。三是監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)問題。與食品生產(chǎn)企業(yè)相比，政府信息滯后，監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)常趕不上不法企業(yè)“創(chuàng)新”的速度。縱觀我國發(fā)生的一些嚴(yán)重的食品安全事件，幾乎都是食品監(jiān)管部門的檢測范圍長期不更新不發(fā)展，在新的作弊手法面前觀測失靈導(dǎo)致的。［1］四是監(jiān)管模式問題。目前，我國采取“分段管理、各負(fù)其責(zé)”的監(jiān)管模式，造成“十個(gè)大蓋帽管不好一桌飯”“八個(gè)部門管不好一頭豬”現(xiàn)象的出現(xiàn)。本質(zhì)而言，這種多頭監(jiān)管模式會帶來多元利益沖突，最終導(dǎo)致公共利益迷失。［2］

為了彌補(bǔ)政府治理的缺陷，食品行業(yè)協(xié)會進(jìn)入了決策者的視野。早在2004年，《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》（國發(fā)［2004］23號）中明確提出，要充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會和中介組織的作用。2009年頒布的《中華人民共和國食品安全法》則首次從國家立法層次上明確規(guī)定食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，支持和鼓勵社會團(tuán)體、基層群眾性自治組織以及新聞媒體等社會性力量參與食品安全治理。十八大“關(guān)于社會組織建設(shè)與發(fā)展”的論述中也提到：“要圍繞構(gòu)建中國特色社會主義社會管理體系，加快形成黨委領(lǐng)導(dǎo)、政府負(fù)責(zé)、社會協(xié)同、公眾參與、法治保障的社會管理體制，加快形成政社分開、權(quán)責(zé)明確、依法自治的現(xiàn)代社會組織體制，加快形成源頭治理、動態(tài)管理、應(yīng)急處置相結(jié)合的社會管理機(jī)制?！笔称沸袠I(yè)協(xié)會監(jiān)督作為政府監(jiān)管的補(bǔ)充，無疑有助于形成政府與全社會齊頭并進(jìn)的多元共治合力。在實(shí)踐上，我國食品行業(yè)協(xié)會從無到有，目前白酒、炒貨、糖果、面包等食品行業(yè)都成立了專業(yè)委員會。然而，時(shí)至今日我國食品行業(yè)協(xié)會在食品安全治理中尚未發(fā)揮其應(yīng)有的作用，主要原因在于食品行業(yè)協(xié)會尚未建立一套有效的內(nèi)部治理機(jī)制，本文希望在這方面做一個(gè)初步探討。

二、食品安全治理的市場失靈

（一）食品市場的信息不對稱

在生產(chǎn)者—銷售者—消費(fèi)者的食品供應(yīng)鏈中，食品生產(chǎn)者相較于銷售者和消費(fèi)者更具有信息優(yōu)勢，銷售者相對于消費(fèi)者也更具有信息優(yōu)勢，甚至對于規(guī)制者，食品生產(chǎn)者和銷售者也擁有一定的信息優(yōu)勢。擁有信息優(yōu)勢的生產(chǎn)者及銷售者往往會采取機(jī)會主義行為，諸如以假亂真、以次充好等行為，對處于信息劣勢方的利益造成損害。食品兼有搜尋品、經(jīng)驗(yàn)品和信任品的特性。其中，作為搜尋品的食品，消費(fèi)者在購買消費(fèi)之前可以有效獲知食品的外在特征（如品牌、包裝、色澤、大小等），獲取信息的渠道相對通暢，消費(fèi)者可以較好地保護(hù)自身利益，即使在食品消費(fèi)過程中出現(xiàn)信息判斷失誤導(dǎo)致財(cái)物浪費(fèi)，但對自身安全與健康不構(gòu)成威脅與侵害。作為經(jīng)驗(yàn)品的食品，消費(fèi)者在購買之前難以準(zhǔn)確了解其質(zhì)量，只有生產(chǎn)者或銷售者知道產(chǎn)品的真實(shí)質(zhì)量狀況，但消費(fèi)者在購買消費(fèi)后能夠迅速獲取食品質(zhì)量信息（如新鮮程度、味道濃淡、口感風(fēng)味等）。由于食品是日常生活的必需品，消費(fèi)者重復(fù)購買的概率很高，因此可以通過聲譽(yù)機(jī)制來促進(jìn)食品質(zhì)量信息的有效傳遞。對于經(jīng)驗(yàn)品的食品，生產(chǎn)者及銷售者會積極采用一定的激勵措施去傳遞食品的質(zhì)量信息，在消費(fèi)者重復(fù)購買的預(yù)期下，生產(chǎn)者存在足夠動力去提高產(chǎn)品質(zhì)量。作為搜尋品及經(jīng)驗(yàn)品的食品，其質(zhì)量信息相對充分、可靠且獲取成本相對低廉，消費(fèi)者在購買前后能夠以較低的代價(jià)核實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量，因此食品市場不會出現(xiàn)市場失靈現(xiàn)象，不需要規(guī)制者過多干預(yù)。但是，作為信任品的食品，即使消費(fèi)者在消費(fèi)之后也難以獲取和評價(jià)有關(guān)食品質(zhì)量安全和營養(yǎng)保健信息（如食品中是否含抗生素及致癌物質(zhì)等），在傳遞食品質(zhì)量的信任品特性方面，食品市場幾乎失靈，因?yàn)橄M(fèi)者根本無法獲知這方面的質(zhì)量狀況，不得不“完全信任”地由生產(chǎn)者擺布。［3］

現(xiàn)代食品生產(chǎn)和加工過程復(fù)雜，涉及很多生物、化學(xué)過程，許多關(guān)于食品質(zhì)量與安全的信息如食品中有無激素、病菌含量、致癌物質(zhì)、農(nóng)殘超標(biāo)等，需要經(jīng)過專業(yè)的檢測機(jī)構(gòu)才能了解，而消費(fèi)者不具備獲取該類質(zhì)量信息的能力，因此食品更多的具有信任品的特征。食品的信任品特征加劇了生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的信息不對稱，消費(fèi)者面臨著較大的安全與健康風(fēng)險(xiǎn)。由于信息不對稱，消費(fèi)者無法準(zhǔn)確把握所購買的食品質(zhì)量，只能根據(jù)日常消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)來評價(jià)擬購買的食品質(zhì)量。而食品的生產(chǎn)者與銷售者充分了解自身所生產(chǎn)及銷售的食品質(zhì)量信息，并按照利潤最大化的原則進(jìn)行交易，因此以假亂真、以次充好的情況不可避免。從長期來看，食品市場中平均質(zhì)量呈現(xiàn)下降趨勢，消費(fèi)者也逐漸意識到食品質(zhì)量的下降，在新一輪購買時(shí)會降低對食品市場的期望，最終形成食品市場交易中的“檸檬問題”，即食品生產(chǎn)者和銷售者通過降低食品質(zhì)量安全來實(shí)現(xiàn)其收益最大化，從而導(dǎo)致食品質(zhì)量不斷下降。

（二）食品市場的外部性

食品市場中的外部性主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是正規(guī)廠商對消費(fèi)者和非正規(guī)廠商產(chǎn)生的正外部性。對消費(fèi)者而言，正規(guī)廠商生產(chǎn)和銷售符合標(biāo)準(zhǔn)的安全食品，給消費(fèi)者帶來了食品消費(fèi)的滿足感和食品衛(wèi)生的安全感，消費(fèi)者可以將這種滿足感和安全感通過多種途徑傳遞給其他消費(fèi)者。而對于非正規(guī)廠商而言，由于正規(guī)廠商生產(chǎn)的食品在消費(fèi)者群體中已經(jīng)擁有良好聲譽(yù)，而消費(fèi)者由于缺乏辨別食品質(zhì)量高低的能力，因此非正規(guī)廠商就可以憑借正規(guī)廠商的良好聲譽(yù)來實(shí)現(xiàn)其不安全食品的銷售并從中獲益。二是非正規(guī)廠商給消費(fèi)者和正規(guī)廠商帶來的負(fù)外部性。具體而言，非正規(guī)廠商以假亂真、以次充好銷售不安全食品勢必給消費(fèi)者帶來負(fù)面體驗(yàn)，甚至?xí){消費(fèi)者的身心健康。對于正規(guī)廠商來說，非正規(guī)廠商生產(chǎn)銷售的不安全食品在消費(fèi)者群體中造成了惡劣影響，導(dǎo)致消費(fèi)者對正規(guī)廠商生產(chǎn)的食品產(chǎn)生不信任感，影響了正規(guī)廠商安全食品的銷售，從而出現(xiàn)負(fù)外部性。［4］如近年來國內(nèi)個(gè)別不法商家以虹鱒魚冒充三文魚進(jìn)行銷售，在給消費(fèi)者帶來極大負(fù)面體驗(yàn)的同時(shí)，也降低了正規(guī)三文魚商販的產(chǎn)品銷售預(yù)期。如果缺乏有效的食品安全規(guī)制，生產(chǎn)低安全性的食品廠商的負(fù)外部性就會削弱食品市場中高安全性的食品市場份額，直至低安全性食品生產(chǎn)廠家將高安全性的食品生產(chǎn)廠家完全擠出食品市場，長此以往，極有可能誘發(fā)食品公共安全事件?？梢哉f，市場本身不能使生產(chǎn)高安全性食品廠商由于生產(chǎn)低安全性食品廠商的負(fù)外部性帶來的損失得到補(bǔ)償，也不能讓生產(chǎn)低安全性食品的廠商的負(fù)外部性付出代價(jià)。如果僅僅依靠市場機(jī)制，生產(chǎn)高安全性食品廠商的生產(chǎn)活動反而受到限制，生產(chǎn)低安全性食品的廠商產(chǎn)量反而增加，消費(fèi)者食品公共安全完全失去保障。

從食品市場信息不對稱及外部性來看，食品市場客觀上存在市場失靈問題，而食品安全問題不僅影響直接消費(fèi)者的健康和生產(chǎn)者利益，同時(shí)會引發(fā)公共衛(wèi)生和公眾安全問題，因此食品安全具有公共品特性。由于食品生產(chǎn)者、銷售者及消費(fèi)者之間存在著食品安全信息不對稱問題，因而就需要政府提供一個(gè)最重要的公共產(chǎn)品，即“信息服務(wù)”。關(guān)于食品安全的公共信息，如強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)法規(guī)和抽檢信息等，任何廠商都不能也不會提供，只能由政府干預(yù)或提供。當(dāng)前，社會性規(guī)制工具在我國食品公共安全規(guī)制中扮演著重要角色，以食品行業(yè)協(xié)會為主要代表的第三部門具有獨(dú)立性、專業(yè)性、權(quán)威性等特征。相較于政府而言，第三部門更容易得到消費(fèi)者及被規(guī)制者的信任。同時(shí)，行業(yè)協(xié)會等第三部門依托自身的專業(yè)性在輔助政府規(guī)制部門制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、檢測標(biāo)準(zhǔn)以及規(guī)制工具的過程中，將更符合食品公共安全規(guī)制的實(shí)際情況，能夠有效減少被規(guī)制主體的機(jī)會主義傾向，因而構(gòu)建有效的食品行業(yè)協(xié)會內(nèi)部治理機(jī)制能夠在降低食品公共安全規(guī)制成本的同時(shí)取得更好的食品公共安全規(guī)制效果。

三、行業(yè)協(xié)會實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量信號傳遞的機(jī)理

Biglaiser研究認(rèn)為，如果有讓消費(fèi)者充分信任的第三方介入食品交易市場，并依托第三方組織對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督與檢測，面向市場及消費(fèi)者建立產(chǎn)品質(zhì)量信號傳遞機(jī)制，那么就可以有效解決食品交易市場的失靈問題，從而高質(zhì)量廠家實(shí)現(xiàn)高價(jià)銷售，低質(zhì)量廠家被驅(qū)逐出市場。第三方組織可以是政府部門也可以是非政府組織的第三部門，這在理論上論證了行業(yè)協(xié)會能夠在食品安全治理領(lǐng)域發(fā)揮重要作用。［5］由于食品市場存在信息不對稱與外部性，生產(chǎn)高質(zhì)量、高安全性的食品廠商要實(shí)現(xiàn)高價(jià)格回報(bào)必須滿足兩個(gè)條件：一是生產(chǎn)者保證自身生產(chǎn)的產(chǎn)品為高質(zhì)量產(chǎn)品；二是生產(chǎn)者有通暢的渠道向消費(fèi)者證明其產(chǎn)品為高質(zhì)量產(chǎn)品。因此，對食品行業(yè)協(xié)會的運(yùn)行機(jī)制進(jìn)行優(yōu)化改善，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會在保證食品生產(chǎn)質(zhì)量和傳遞食品質(zhì)量信號方面的作用，可以確保高質(zhì)量食品生產(chǎn)廠商具備高價(jià)銷售的兩個(gè)基礎(chǔ)條件。

行業(yè)協(xié)會實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量信號傳遞的作用機(jī)理可以用一個(gè)簡單的模型進(jìn)行分析。食品交易市場因逆向選擇導(dǎo)致“檸檬問題”，因而高質(zhì)量食品生產(chǎn)廠商為了實(shí)現(xiàn)較高的銷售價(jià)格，就需要向消費(fèi)者證明其生產(chǎn)的食品具有高質(zhì)量。假定食品質(zhì)量檢測由行業(yè)協(xié)會主導(dǎo)完成且檢測手段是可信的，如果通過檢測，則高質(zhì)量食品生產(chǎn)廠商就能夠向消費(fèi)者有效傳遞其食品質(zhì)量信號并獲得高價(jià)格。［6］假定食品市場上有N個(gè)高質(zhì)量食品生產(chǎn)廠商，產(chǎn)品質(zhì)量檢測成本C(q)=C0+cq，其中，C0為質(zhì)量檢測的固定成本，c為檢測的單位成本系數(shù)，q為食品抽檢量，則cq為食品質(zhì)量檢測的可變成本。假定N個(gè)食品生產(chǎn)廠商的產(chǎn)量完全相同，每個(gè)廠商的食品產(chǎn)量均為Q，則抽檢比例a=q/Q。假定食品行業(yè)協(xié)會運(yùn)行費(fèi)用為F，則F是行業(yè)協(xié)會內(nèi)成員廠商個(gè)數(shù)的邊際遞增函數(shù)，即F=F(N)，且有=F″(N)＞0，F(xiàn)由質(zhì)量檢測交易費(fèi)用與行業(yè)協(xié)會自身管理費(fèi)用構(gòu)成，同時(shí)假定行業(yè)協(xié)會利潤水平為π0。食品生產(chǎn)廠商向消費(fèi)者證明其產(chǎn)品為高質(zhì)量的方式有兩種：一是每個(gè)生產(chǎn)廠商自己購入設(shè)備進(jìn)行質(zhì)量檢測；二是加入行業(yè)協(xié)會并由行業(yè)協(xié)會進(jìn)行質(zhì)量檢測。

如果廠商選擇自行購入設(shè)備開展食品質(zhì)量檢測，則其產(chǎn)品通過檢測后的利潤為：

其中，Pm為產(chǎn)品通過檢測后的市場售價(jià)，Ch為廠商的生產(chǎn)成本。

如果廠商選擇加入食品行業(yè)協(xié)會，并通過行業(yè)協(xié)會對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢測，則單個(gè)廠商承擔(dān)的質(zhì)量檢測成本為C0/N+cq。假定廠商申請加入行業(yè)協(xié)會需要繳納的管理費(fèi)用為f，則f可以表達(dá)為：

由此可以推導(dǎo)出行業(yè)協(xié)會內(nèi)單個(gè)廠商的利潤為：

作為理性的食品生產(chǎn)廠商，只有當(dāng)在行業(yè)協(xié)會主導(dǎo)質(zhì)量檢測下的利潤大于自行檢測時(shí)的利潤，即πc＞πp時(shí)，廠商才會有意愿申請加入行業(yè)協(xié)會并接受行業(yè)協(xié)會對食品質(zhì)量的管理，用來△π表示兩種質(zhì)量檢測模式下的利潤差額，則有：

食品行業(yè)協(xié)會具備成立的條件是△π＞0，取決于質(zhì)量檢測的固定成本C0、行業(yè)協(xié)會內(nèi)廠商個(gè)數(shù)N、行業(yè)協(xié)會運(yùn)行費(fèi)用的函數(shù)F(N)以及行業(yè)協(xié)會利潤水平π0。其中，C0與N值越大，F(xiàn)(N)及值π0越小，廠商加入行業(yè)協(xié)會的意愿越強(qiáng)。這表明，對于固定檢測成本較高的食品行業(yè)，且擁有眾多成員企業(yè)的權(quán)威性行業(yè)協(xié)會能夠吸引更多食品生產(chǎn)廠商加入。同時(shí)，行業(yè)協(xié)會要控制好運(yùn)行成本，且不以盈利為目的，在能夠維持行業(yè)協(xié)會日常運(yùn)行的前提下，將食品生產(chǎn)廠商加入行業(yè)協(xié)會的交易成本控制在最低水平，這樣才能夠提升食品生產(chǎn)廠商的入會意愿。

食品行業(yè)協(xié)會一經(jīng)形成，不僅能夠以較低的成本為成員企業(yè)提供產(chǎn)品質(zhì)量檢測服務(wù)，還可以通過聲譽(yù)機(jī)制為成員企業(yè)獲得高于競爭性市場的價(jià)格。為了避免個(gè)別廠商“搭便車”的行為，行業(yè)協(xié)會一方面要正向激勵成員提高產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面要加大對低質(zhì)量生產(chǎn)廠商的懲罰，成員企業(yè)一旦被發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)低質(zhì)量產(chǎn)品，將會被永久剔出行業(yè)協(xié)會，如此一來，廠商是否選擇加入行業(yè)協(xié)會也能夠成為有效區(qū)分廠商產(chǎn)品類型的信號。行業(yè)協(xié)會存在的目的是實(shí)現(xiàn)成員企業(yè)的利潤最大化，對成員企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測，在食品交易市場上建立良好的聲譽(yù)從而獲得較高報(bào)酬。為了保障行業(yè)協(xié)會持續(xù)具有良好的聲譽(yù)，在行業(yè)協(xié)會內(nèi)部治理機(jī)制上，重點(diǎn)是要建立有效的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和檢測制度，提高低質(zhì)量產(chǎn)品不能通過檢測的概率，防范廠商加入行業(yè)協(xié)會之后的道德風(fēng)險(xiǎn)，最大化避免成員企業(yè)的機(jī)會主義行為。

四、當(dāng)前我國食品行業(yè)協(xié)會治理存在的缺陷

自1981年中國食品工業(yè)協(xié)會在北京成立以來，全國各地、各食品行業(yè)相繼建立起了自己的行業(yè)協(xié)會組織。目前，我國食品行業(yè)協(xié)會的職能主要體現(xiàn)在收集公布行業(yè)信息、協(xié)助政府制定相關(guān)監(jiān)管政策和標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)行業(yè)穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展等方面。通過查閱我國各食品行業(yè)協(xié)會的章程，不難發(fā)現(xiàn)這些章程多是強(qiáng)調(diào)協(xié)會應(yīng)具備哪些職能，而沒有明確實(shí)現(xiàn)其職能的具體措施。我國食品行業(yè)協(xié)會治理機(jī)制缺失，主要有以下原因。

第一，行業(yè)協(xié)會缺乏獨(dú)立性與自治性。我國行業(yè)協(xié)會受歷史因素影響，自身獨(dú)立性較弱，很大程度上呈現(xiàn)“半行政化”特點(diǎn)。我國現(xiàn)存的食品行業(yè)協(xié)會多由政府機(jī)關(guān)改制形成，作為政府的附屬機(jī)構(gòu)，其內(nèi)部運(yùn)行主要依賴行政手段。食品企業(yè)在協(xié)會中參與度不高，協(xié)會中各利益主體均缺乏設(shè)計(jì)內(nèi)部治理機(jī)制的動力。因此，政府應(yīng)將行業(yè)協(xié)會的運(yùn)營管理權(quán)交還給企業(yè)，給予行業(yè)協(xié)會充分的自治權(quán)，政府的監(jiān)管審核職能可集中到對協(xié)會的會計(jì)審核上，主要防止行業(yè)協(xié)會通過非生產(chǎn)性活動進(jìn)行謀利。唯有如此，政府和行業(yè)協(xié)會才能做到各司其職，從而發(fā)揮各自優(yōu)勢，改進(jìn)治理效率。

第二，行業(yè)協(xié)會存在精英治理缺陷。行業(yè)協(xié)會是由企業(yè)自愿、自發(fā)組建的行業(yè)管理組織，其成立的基礎(chǔ)主要源于現(xiàn)實(shí)的環(huán)境威脅或共同的利益訴求。小企業(yè)由于存在搭便車等機(jī)會主義傾向，缺乏承擔(dān)發(fā)起成立行業(yè)協(xié)會的意愿與實(shí)力，而大企業(yè)或者行業(yè)精英存在發(fā)起設(shè)立行業(yè)協(xié)會動機(jī)。我國食品行業(yè)協(xié)會的會長、副會長等單位大多為行業(yè)內(nèi)大企業(yè)，協(xié)會的主要領(lǐng)導(dǎo)也由行業(yè)內(nèi)具有較大影響力的大企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任，可以說行業(yè)協(xié)會具有明顯的精英治理特點(diǎn)。精英治理能夠快速提升行業(yè)協(xié)會的影響力，能夠?yàn)槌蓡T企業(yè)爭取有利的政策和資源，對中小型企業(yè)能產(chǎn)生較大的感召力。但是，精英治理模式容易在協(xié)會內(nèi)部形成大企業(yè)控制，將嚴(yán)重影響行業(yè)協(xié)會的治理結(jié)構(gòu)和績效，致使會員企業(yè)的權(quán)利不對等，中小企業(yè)會員無法參與協(xié)會的管理，最終影響行業(yè)協(xié)會的公信力。此外，精英治理帶來的大企業(yè)控制局面，會破壞協(xié)會內(nèi)部民主機(jī)制和決策程序，行業(yè)精英或者大企業(yè)往往利用自身的權(quán)利操縱協(xié)會，出臺有利于自己企業(yè)的政策，從而侵害其他中小企業(yè)的利益。

第三，行業(yè)協(xié)會內(nèi)部治理機(jī)制不順。首先，協(xié)會內(nèi)部成員的監(jiān)管動力不足。劉文萃將食品行業(yè)協(xié)會自律監(jiān)管的優(yōu)勢概括為信息獲取優(yōu)勢、專業(yè)技術(shù)優(yōu)勢、比較成本優(yōu)勢、監(jiān)管范圍優(yōu)勢、監(jiān)管動力優(yōu)勢這五點(diǎn)。［7］其前四點(diǎn)概括起來即是食品企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量私人信息上的優(yōu)勢，而對于監(jiān)管動力優(yōu)勢的觀點(diǎn)，本文有相反看法，食品行業(yè)協(xié)會成員自我監(jiān)管動力不足很可能成為我國食品行業(yè)協(xié)會建設(shè)的阻礙。協(xié)會內(nèi)部成員的監(jiān)管動力來源于對協(xié)會聲譽(yù)的維護(hù)，然而行業(yè)協(xié)會的集體聲譽(yù)屬于公共品，單個(gè)成員缺乏供給動機(jī)。Dixit與Olson認(rèn)為，對“自愿談判”過程引發(fā)的無效率的分析表明，在無交易成本且不違反“有效性”的前提下，一個(gè)多人共同參與提供公共品的協(xié)同博弈會隨著參與人數(shù)的增多協(xié)同的難度越大，個(gè)人搭便車的意愿也越強(qiáng)，當(dāng)參與人數(shù)趨于無窮時(shí)，該博弈最終會收斂到所有人都選擇不參與公共品供給的均衡。［8］因此，食品行業(yè)協(xié)會內(nèi)部治理機(jī)制需要考慮如何解決企業(yè)在食品行業(yè)協(xié)會中的參與性問題。其次，如何阻止不法企業(yè)進(jìn)入食品行業(yè)協(xié)會也是需要考慮的因素。如果食品行業(yè)協(xié)會內(nèi)允許不法企業(yè)與合法企業(yè)共存，那么食品行業(yè)協(xié)會就沒有起到對不同類型企業(yè)的分離作用?！皺幟适袌觥便Ｕ撘簿蜎]有解決，只是由食品交易市場轉(zhuǎn)移到食品行業(yè)協(xié)會內(nèi)部。［9］最后，食品行業(yè)協(xié)會還需防范合法企業(yè)加入?yún)f(xié)會后可能會發(fā)生的道德風(fēng)險(xiǎn)問題。無論對于何種企業(yè)而言，產(chǎn)品質(zhì)量的改進(jìn)顯然是需要成本的，相對于生產(chǎn)高質(zhì)量食品，生產(chǎn)低質(zhì)量食品會帶來更多的利益，如果事后沒有相應(yīng)的監(jiān)督機(jī)制，合法企業(yè)也有生產(chǎn)低質(zhì)量食品的動機(jī)。

五、優(yōu)化食品行業(yè)協(xié)會治理機(jī)制的政策建議

根據(jù)本文分析，行業(yè)協(xié)會有助于解決食品市場信息不對稱而產(chǎn)生的逆向選擇問題，在食品行業(yè)協(xié)會主導(dǎo)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督與檢測的情況下，低質(zhì)量生產(chǎn)廠商將被驅(qū)逐出市場，在聲譽(yù)機(jī)制作用下，廠商提供高質(zhì)量產(chǎn)品的動力增強(qiáng)，食品質(zhì)量信號在生產(chǎn)和消費(fèi)領(lǐng)域能夠得到有效傳遞。因此，要改善當(dāng)前我國食品行業(yè)質(zhì)量結(jié)構(gòu)，可著重從以下三個(gè)方面優(yōu)化食品行業(yè)協(xié)會治理機(jī)制。

（一）推進(jìn)行業(yè)協(xié)會運(yùn)行體制改革

行業(yè)協(xié)會要從職能、機(jī)構(gòu)、人員、財(cái)務(wù)等方面完全獨(dú)立于政府部門。政府要充分尊重食品行業(yè)協(xié)會的自治性，鼓勵行業(yè)協(xié)會參與國家食品安全治理計(jì)劃，增強(qiáng)行業(yè)協(xié)會社會責(zé)任感，讓行業(yè)協(xié)會代表參與到國家食品安全法律法規(guī)的制定過程，及時(shí)反饋食品生產(chǎn)企業(yè)的呼聲與訴求。相關(guān)法規(guī)一旦制定與頒布，將有利于政策的實(shí)施與推進(jìn)。食品行業(yè)協(xié)會也要實(shí)行政府監(jiān)管與高度自治相結(jié)合的治理方式，政府要加強(qiáng)對行業(yè)協(xié)會的分類指導(dǎo)，形成政府—協(xié)會—企業(yè)三方聯(lián)動的格局，共同筑起食品安全的牢固防線，構(gòu)建食品安全治理政企共管、多元共治的新局面。食品行業(yè)協(xié)會與政府在監(jiān)管職能上應(yīng)明確分工，充分發(fā)揮政府與行業(yè)協(xié)會各自的優(yōu)勢，協(xié)會負(fù)責(zé)對產(chǎn)品質(zhì)量的檢查，政府負(fù)責(zé)對協(xié)會經(jīng)費(fèi)來源及財(cái)務(wù)支出的核查。行業(yè)協(xié)會要規(guī)范收費(fèi)行為，運(yùn)行經(jīng)費(fèi)遵循“來自會員，用于會員”的原則，適度接受社會捐贈及政府贊助，原則上不接受協(xié)會內(nèi)部龍頭企業(yè)的大額贊助，避免利益集團(tuán)的游說與尋租活動。行業(yè)協(xié)會在原則上不得從事以營利為目的的經(jīng)營活動，要有效降低行業(yè)協(xié)會成員企業(yè)的入會交易成本，提高食品生產(chǎn)企業(yè)的入會率，夯實(shí)行業(yè)協(xié)會作為行業(yè)利益代表的基礎(chǔ)。

（二）發(fā)揮行業(yè)協(xié)會信號傳遞功能

行業(yè)協(xié)會與食品質(zhì)量信號模型從理論上證明了行業(yè)協(xié)會作為傳遞廠商產(chǎn)品質(zhì)量的一種信號，可以改變不同廠商的成本結(jié)構(gòu)，形成一種“優(yōu)質(zhì)廠商小成本大收益，劣質(zhì)廠商大成本小收益、無收益甚至負(fù)收益”的投資理念。食品市場不同的生產(chǎn)廠商通過加入行業(yè)協(xié)會，向市場傳遞其產(chǎn)品質(zhì)量信息，改變市場的信息結(jié)構(gòu)，有助于消費(fèi)者對優(yōu)質(zhì)及劣質(zhì)廠商的甄別。為有效發(fā)揮行業(yè)協(xié)會對成員企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量信號的傳遞功能，行業(yè)協(xié)會要著重解決事前（企業(yè)加入?yún)f(xié)會前）對優(yōu)質(zhì)與劣質(zhì)企業(yè)類型的區(qū)分，以及事后（企業(yè)加入?yún)f(xié)會之后）成員企業(yè)發(fā)生道德風(fēng)險(xiǎn)這兩個(gè)問題。在事前控制方面，著重從嚴(yán)開展產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測，確保高質(zhì)量產(chǎn)品一定能夠通過檢驗(yàn)，降低低質(zhì)量產(chǎn)品通過檢驗(yàn)的概率，將不法企業(yè)排除在行業(yè)協(xié)會之外。在事后控制方面，要建立成員交叉檢查、被檢查企業(yè)事后申訴以及滿足激勵相容的懲罰等機(jī)制，將生產(chǎn)低質(zhì)量產(chǎn)品及虛假匯報(bào)競爭對手產(chǎn)品質(zhì)量的企業(yè)驅(qū)逐出行業(yè)協(xié)會，通過聲譽(yù)機(jī)制維護(hù)行業(yè)協(xié)會健康、高效運(yùn)行。此外，行業(yè)協(xié)會要樹立自身的專業(yè)性與權(quán)威性，一方面要提升行業(yè)覆蓋率，在行業(yè)內(nèi)形成較大影響力，維護(hù)高質(zhì)量產(chǎn)品生產(chǎn)廠商利益與行業(yè)聲譽(yù)；另一方面，要將行業(yè)協(xié)會打造成消費(fèi)者的信息服務(wù)平臺，引導(dǎo)并教育消費(fèi)者理性消費(fèi)，為消費(fèi)者的消費(fèi)決策提供權(quán)威且詳盡的信息，平衡食品交易市場的信息不對稱。

（三）完善行業(yè)協(xié)會內(nèi)部治理機(jī)制

一是建立協(xié)會內(nèi)企業(yè)的互查制度。因?yàn)槠髽I(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量信息上的優(yōu)勢，業(yè)內(nèi)人士檢查業(yè)內(nèi)人士，顯然要比外行來檢查更有效率。在互查時(shí)，企業(yè)間的競爭導(dǎo)致各企業(yè)都沒有高報(bào)其他企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的動機(jī)。為了防止合謀機(jī)制，互查應(yīng)該是一種循環(huán)的檢查，比如A企業(yè)檢查B企業(yè)，B企業(yè)檢查C企業(yè)等等，而不是A和B之間的相互檢查。單方面擁有檢查權(quán)利對于企業(yè)來說是一種競爭優(yōu)勢，所以協(xié)會內(nèi)的每個(gè)企業(yè)也都會有互查的動機(jī)，這有利于提升行業(yè)協(xié)會成員企業(yè)的整體產(chǎn)品質(zhì)量水平。二是建立協(xié)會內(nèi)被查企業(yè)的申訴機(jī)制。為了防止在互查過程中，惡意報(bào)低競爭對手產(chǎn)品質(zhì)量的現(xiàn)象，被查企業(yè)可以對檢查結(jié)果進(jìn)行申訴。協(xié)會將申訴企業(yè)的產(chǎn)品樣本提交給專業(yè)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，如果證實(shí)確實(shí)是惡意低報(bào)行為，則對存在該行為的企業(yè)進(jìn)行相應(yīng)的處罰。處罰的力度由該行業(yè)的具體情況決定，隨企業(yè)報(bào)低對手產(chǎn)品質(zhì)量動機(jī)的增大而增大。三是建立嚴(yán)格的懲罰及淘汰機(jī)制。對確實(shí)被查出產(chǎn)品有問題的企業(yè)，應(yīng)將其永久性開除出協(xié)會，并向社會公眾及時(shí)披露，如相關(guān)企業(yè)涉及違法行為則應(yīng)及時(shí)交由相關(guān)司法機(jī)關(guān)處理。如果行業(yè)協(xié)會的執(zhí)行機(jī)制滿足以上三個(gè)條件，不法企業(yè)則不會選擇加入行業(yè)協(xié)會的，因?yàn)榧尤雲(yún)f(xié)會意味著暴露了自己產(chǎn)品的質(zhì)量。合法企業(yè)加入行業(yè)協(xié)會之后也不會發(fā)生道德風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槠髽I(yè)一旦因低質(zhì)量生產(chǎn)被開除出協(xié)會，消費(fèi)者就會將其認(rèn)定為有問題的企業(yè)。