統(tǒng)籌

關(guān)于龍蝦

在所有海鮮中，龍蝦的鮮味可謂是獨(dú)樹(shù)一幟，來(lái)自海洋的大龍蝦肉質(zhì)肥美鮮嫩。商業(yè)捕撈品種從外形上看，分為兩種：有螯（有鉗子）和無(wú)螯（沒(méi)有鉗子）的龍蝦。有螯的龍蝦，顧名思義，屬于螯龍蝦，無(wú)螯的龍蝦是巖龍蝦，也叫刺龍蝦。一起來(lái)看看那些有名的龍蝦都分布在哪里吧。

波紋龍蝦（俗稱(chēng)青龍、青殼仔、沙龍）

主要產(chǎn)地：中國(guó)香港大鵬灣、西貢、東平洲一帶、斯里蘭卡、南亞海域

食用季節(jié)：全年供應(yīng)

特點(diǎn)：全身呈青綠色，很易分辨。

海鮮特點(diǎn)：青龍每只約1斤多，比澳洲龍蝦細(xì)，但價(jià)格較貴，因外殼薄、肉爽甜、味道香，勝過(guò)其它龍蝦

烹飪：青龍外表美觀，常見(jiàn)于高端餐廳，深得廚師青睞。因?yàn)榇莆r多膏，適合蒜茸蒸，芝士焗和刺身的烹飪方式，肉質(zhì)鮮嫩無(wú)比。

錦繡龍蝦（俗稱(chēng)花龍）

主要產(chǎn)地：產(chǎn)于浙江舟山群島一帶，產(chǎn)量不大

食用季節(jié)：10月到3月

特點(diǎn)：是龍蝦中體型較大者（有美麗五彩花紋，最大可達(dá)4公斤—5公斤），體長(zhǎng)可達(dá)60厘米，通常為20至35厘米。

烹飪：花龍的肉質(zhì)鮮甜軟滑，非常適合做刺身。

黑白紋龍蝦（俗稱(chēng)杉龍）

主要產(chǎn)地：東南亞、中國(guó)臺(tái)灣海峽一帶

食用季節(jié)：全年供應(yīng)

特點(diǎn)：全身深綠，間以黑白間紋，雪白晶瑩，肉質(zhì)清甜爽脆，味道甚佳。

烹飪：切片做刺身最原味，用上湯焗的方式也不錯(cuò);也可做成豉椒龍蝦頭，肉身油泡龍蝦球，尾部再煮龍蝦湯。

澳大利亞巖龍蝦（俗稱(chēng)澳龍）

主要產(chǎn)地：澳大利亞南部和北部、FAO57產(chǎn)區(qū)

食用季節(jié)：全年供應(yīng)

特點(diǎn)：澳洲龍蝦有極強(qiáng)的耐活力，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸，肉質(zhì)緊實(shí)，爽彈清甜。

烹飪：無(wú)論中式的上湯、西式的芝士焗、日式的鐵板燒或刺身都很鮮美。

美國(guó)紅龍蝦

主要產(chǎn)地：美國(guó)西海岸

食用季節(jié)：7—10月

特點(diǎn)：美國(guó)紅龍與澳龍相似，是龍蝦中常見(jiàn)的品種。蝦肉略帶紅色，長(zhǎng)須，無(wú)鉗，腿上有亮紅色條紋;肉質(zhì)滑嫩細(xì)致，營(yíng)養(yǎng)豐富。

墨西哥紅龍蝦

主要產(chǎn)地：北美洲墨西哥

特點(diǎn)：紅龍蝦體大肉多，是龍蝦中體型較大者，與美國(guó)龍蝦相似，身體呈粉紅色或紅色，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，生命力強(qiáng)。

新西蘭龍蝦

主要產(chǎn)地：新西蘭和南極之間的海域

食用季節(jié)：全年供應(yīng)

烹飪：白灼、干酪焗，也可以做刺身。

挪威螯龍蝦

主要產(chǎn)地：廣布于大西洋東北部、地中海從北非到挪威和冰島的海域

特點(diǎn)：它們的尾部有強(qiáng)力的肌能，肉質(zhì)豐富，因此成為受歡迎的海鮮美食。

加拿大龍蝦（又稱(chēng)波士頓龍蝦）

主要產(chǎn)地：加拿大大西洋沿岸冰冷純凈的原生態(tài)水域

食用季節(jié)：全年供應(yīng)

特點(diǎn)：波士頓龍蝦有一對(duì)大螯，螯因活動(dòng)過(guò)多而肉質(zhì)緊實(shí)，相比之下蝦身沒(méi)有膏，但肉較嫩滑細(xì)致。

烹飪：西式的扒、燒、炭燒或白酒煮都非常美味。

歐洲藍(lán)龍蝦

主要產(chǎn)地：愛(ài)爾蘭、英國(guó)、新西蘭、法國(guó)

特點(diǎn)：稀有珍貴，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，不論大小，都是嫩滑柔膩、味濃爽甜，一入口就能感受到濃郁甘美的龍蝦味及隱隱的海洋咸香，因此身價(jià)不凡。

美國(guó)花龍蝦

主要產(chǎn)地：加勒比海地區(qū)、古巴、巴西、美國(guó)、尼加拉瓜

特點(diǎn)：美國(guó)花龍身體底色呈橄欖綠色或褐色，有美麗的五彩花紋，沒(méi)有鉗，有長(zhǎng)須。體長(zhǎng)通常為20—40厘米左右。古巴龍蝦、巴西龍蝦和美國(guó)花龍?jiān)谕庑魏皖伾峡礃O為相似。

美國(guó)波士頓龍蝦（又稱(chēng)緬因龍蝦）

波士頓龍蝦其實(shí)叫緬因龍蝦，也不產(chǎn)于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱(chēng)北美洲龍蝦，北美洲東北以至加拿大東沿岸都有，由于緬因州產(chǎn)量多，又最先作商業(yè)采捕營(yíng)運(yùn)，故在19世紀(jì)已被定名為緬因龍蝦。波士頓龍蝦生活于寒冷海域，肉較嫩滑細(xì)致，味道鮮美。

智利龍蝦

主要產(chǎn)地：南太平洋的胡安·費(fèi)爾南德斯島、羅賓遜島等附近海域

食用季節(jié)：10月至次年5月

特點(diǎn)：由于水質(zhì)清冷，且有嚴(yán)格的捕撈量限制，因此很珍貴。龍蝦肉質(zhì)松軟滑嫩、口感鮮甜，是上乘的食材。

玫瑰龍蝦（莫桑比克龍蝦 、粉龍）

主要產(chǎn)地：莫桑比克海峽，介于馬達(dá)加斯加島和非洲大陸之間

特點(diǎn)：顏色呈棕紅色，點(diǎn)綴白色斑紋，煮熟后呈鮮紅色，非常漂亮，是海鮮中的極品。

烹飪：殼薄肉多，滑嫩可口，鐵板燒后溢出出鮮美的汁液。

南非巖石龍蝦

主要產(chǎn)地：南非開(kāi)普敦好望角一帶

食用季節(jié)：每年的6月—8月

特點(diǎn)：南非龍全身呈宗紅色，煮熟后呈鮮紅色。在龍蝦品種中重量及規(guī)格較小，生命力強(qiáng)，活潑好動(dòng)。烹飪：南非龍蝦是海鮮中的佳品，綠色、健康，最好的烹調(diào)就是清蒸。日本伊勢(shì)龍蝦（又稱(chēng)日本龍蝦）