徐波 張國(guó)超 包自超 王兵 喬學(xué)義

摘 要：為明確山東各產(chǎn)地烤煙煙葉香型風(fēng)格特征與差異，以濰坊、臨沂和日照等山東主產(chǎn)地烤煙煙葉為試驗(yàn)材料，評(píng)價(jià)和比較了煙葉香韻、雜氣種類和強(qiáng)度。結(jié)果表明：山東各產(chǎn)地?zé)熑~均以干草香、焦香為主體，焦香突出，木香較明顯;其中，濰坊煙葉以干草香、焦香、木香為主體，輔以蜜甜香、焦甜香、烘焙香等，焦香突出，木香較明顯，微有枯焦氣、木質(zhì)氣和青雜氣;臨沂煙葉以干草香、焦香、蜜甜香、木香為主體，輔以焦甜香、烘焙香、醇甜香等，焦香突出，蜜甜香、木香較明顯，微有枯焦氣、木質(zhì)氣和青雜氣;日照煙葉以干草香、焦香、木香、蜜甜香為主體，輔以醇甜香、烘焙香等，焦香突出，木香、蜜甜香較明顯，微有枯焦氣、生青氣和青雜氣。

關(guān)鍵詞：烤煙;風(fēng)格特征;香韻;山東

中圖分類號(hào)：S572文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-060X（2020）08-0088-05

Abstract： In order to clarify the flvour characteristics and differences of flue-cured tobacco leaves from various producing areas of Shandong Province， the types and intensities of aroma and offensive odor of flue-cured tobacco from main producing areas of Shandong， such as Weifang， Linyi and Rizhao， were evaluated and compared. The results show that the aroma types of flue-cured tobacco leaves in Shandong province have common characteristics and also have individual differences： 1） the flue-cured tobacco produced in Shandong province is characterized by the main aroma note of hay scent and burnt aroma; burnt aroma is outstanding， while woody scent is relatively distinct; 2） Weifang tobacco is characterized by the main aroma note of hay scent， burnt aroma and woody scent， supplemented by honey-sweetness aroma， caramel aroma， baked aroma etc.， burnt aroma is outstanding， and woody scent is relatively distinct with faint scorched odour， ligneous odour and green odour; 3） Linyi tobacco is characterized by the main aroma note of hay scent， burnt aroma， honey-sweetness aroma and woody scent， supplemented by caramel aroma， baked aroma， alcohol-sweetness aroma， etc.; burnt aroma is outstanding， honey-sweetness aroma and woody scent are relatively distinct， with faint scorched odour， ligneous odour and green odour; 4） Rizhao tobacco is characterized by the main aroma note of hay scent， burnt aroma， woody scent and honey-sweetness aroma， supplemented by alcohol-sweetness aroma， baked aroma， etc.; burnt aroma is outstanding， and woody aroma and honey-sweetness aroma are relatively distinct， with faint scorched odour， raw and green odour， and green odour.

Key words： flue-cured tobacco; flavour characteristic; aroma note; Shandong

香氣是卷煙產(chǎn)品質(zhì)量構(gòu)成的核心要素，中式卷煙主要以國(guó)產(chǎn)煙葉為基礎(chǔ)原料，故其產(chǎn)品的香氣風(fēng)格特征主要取決于國(guó)產(chǎn)煙葉的品質(zhì)。因此，開(kāi)展國(guó)產(chǎn)煙葉香氣風(fēng)格特征研究對(duì)于提高中式卷煙產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、提升國(guó)產(chǎn)煙葉原料的可用性具有重要意義。為滿足中式卷煙對(duì)煙葉原料風(fēng)格多樣化的需求[1]，國(guó)內(nèi)各地?zé)煵萜髽I(yè)及相關(guān)科研院所依托國(guó)家煙草專賣科技重點(diǎn)項(xiàng)目“全國(guó)烤煙煙葉香型風(fēng)格區(qū)劃研究”，在三大香型的基礎(chǔ)上[2]，深入研究了全國(guó)烤煙煙葉的質(zhì)量風(fēng)格特征，構(gòu)建了全國(guó)烤煙煙葉風(fēng)格區(qū)劃體系[3]，將全國(guó)烤煙分為八大香型。其中，山東煙葉屬于八大香型中的沂蒙丘陵生態(tài)區(qū)-蜜甜焦香型，焦香突出[4]，其風(fēng)格特征鮮明，在我國(guó)煙草產(chǎn)業(yè)體系中占據(jù)著重要地位[5]，在中式卷煙中發(fā)揮著重要的作用[6]。

山東是我國(guó)傳統(tǒng)煙葉種植區(qū)，屬于魯中南低山丘陵烤煙區(qū)，該區(qū)域山丘面積大，相對(duì)高差大，形成了多種地形小氣候差異[7]。這些差異導(dǎo)致濰坊、臨沂和日照等產(chǎn)地?zé)熑~的香型風(fēng)格存在一定區(qū)別。筆者對(duì)濰坊、臨沂和日照地區(qū)的煙葉進(jìn)行了感官評(píng)吸，明確了山東各地區(qū)煙葉香型風(fēng)格特征的差異，為進(jìn)一步提高山東煙葉的可用性提供指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

以2015年和2017年山東省典型產(chǎn)地烤煙煙葉為試驗(yàn)樣品，煙葉產(chǎn)地包含山東濰坊、臨沂和日照3個(gè)市15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，上部煙葉等級(jí)均為B2F，中部煙葉等級(jí)均為C3F（表1）。

1.2 試驗(yàn)方法

將初烤后的煙葉樣品抽梗，經(jīng)回潮、切絲和烘絲后，制成單料煙供感官評(píng)價(jià)使用。

按照YC/T 530—2015[8]，由9名省級(jí)以上評(píng)吸人員組成評(píng)吸小組，對(duì)樣品的香型風(fēng)格特征進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。

2 結(jié)果與分析

2.1 濰坊烤煙煙葉香型風(fēng)格特征

由圖1可知，2015年諸城石橋子和皇華兩地的中部煙葉樣品香韻強(qiáng)度由高到低為干草香、焦香、蜜甜香、烘焙香、焦甜香等，雜氣以木質(zhì)氣和青雜氣為主;安丘王家莊和景芝兩地的中部煙葉樣品香韻強(qiáng)度由高到低為干草香、焦香、焦甜香、木香、烘焙香等，雜氣以枯焦氣和木質(zhì)氣為主;臨朐寺頭中部煙葉樣品香韻強(qiáng)度由高到低為干草香、焦香、木香、蜜甜香、焦甜香等，雜氣以枯焦氣和木質(zhì)氣為主。

由圖2可知，2017年諸城石橋子和皇華兩地的中部煙葉樣品香韻強(qiáng)度由高到低為干草香、焦香、蜜甜香、木香、焦甜香等，雜氣以枯焦氣和青雜氣為主;安丘王家莊和景芝2地的中部煙葉樣品香韻強(qiáng)度由高到低為干草香、焦香、蜜甜香、木香、醇甜香等，雜氣以青雜氣和枯焦氣為主。臨朐寺頭中部煙葉樣品香韻強(qiáng)度由高到低為干草香、焦香、木香、蜜甜香、醇甜香等，雜氣以枯焦氣、青雜氣和生青氣為主。

由圖3可知，2015年諸城皇華上部煙葉樣品香韻強(qiáng)度由高到低為干草香、焦香、醇甜香、蜜甜香、焦甜香等，木香較弱，雜氣以枯焦氣和生青氣為主;安丘景芝上部煙葉樣品香韻強(qiáng)度由高到低為干草香、焦香、木香、蜜甜香等，雜氣以枯焦氣、木質(zhì)氣和生青氣為主。臨朐寺頭上部煙葉樣品香韻強(qiáng)度由高到低為干草香、焦香、木香、烘焙香、蜜甜香等，雜氣以枯焦氣和木質(zhì)氣為主。

由圖4可知，2017年諸城皇華上部煙葉樣品香韻強(qiáng)度由高到低為干草香、焦香、木香、焦甜香、醇甜香等，雜氣以枯焦氣和生青氣為主;安丘王家莊和景芝兩地的上部煙葉樣品香韻強(qiáng)度由高到低為干草香、焦香、木香、焦甜香、醇甜香等，雜氣以枯焦氣和木質(zhì)氣為主。臨朐寺頭上部煙葉樣品香韻強(qiáng)度由高到低為干草香、焦香、木香、焦甜香、醇甜香等，雜氣以生青氣和枯焦氣為主。

2.2 臨沂烤煙煙葉香型風(fēng)格特征

由圖5可知，2015年沂水崔家峪中部煙葉樣品香韻強(qiáng)度由高到低為干草香、焦香、木香、蜜甜香、烘焙香等，雜氣以枯焦氣為主;蒙陰聯(lián)城和云蒙湖兩地的中部煙葉樣品香韻強(qiáng)度由高到低為干草香、蜜甜香、焦香、木香、焦甜香等，雜氣以木質(zhì)氣和青雜氣為主;費(fèi)縣、平邑、沂南和蘭陵四地的中部煙葉樣品香氣強(qiáng)度由高到低為干草香、蜜甜香、焦香、木香等，雜氣均以枯焦氣和木質(zhì)氣為主。

由圖6可知，2017年沂水崔家峪中部煙葉樣品香韻強(qiáng)度由高到低為干草香、木香、焦香、醇甜香、焦甜香等，雜氣以枯焦氣和青雜氣為主;蒙陰聯(lián)城和云蒙湖兩地的中部煙葉樣品香韻強(qiáng)度由高到低為干草香、焦香、蜜甜香、木香、醇甜香等，雜氣以生青氣、青雜氣和枯焦氣為主;費(fèi)縣、平邑、沂南和蘭陵四地的中部煙葉樣品與2015年基本一致，主要差別在于2017年樣品醇甜香較為突出，而2015年樣品無(wú)醇甜香，雜氣方面2017年樣品生青氣較重。

由圖7可知，2015年沂水崔家峪上部煙葉樣品香韻強(qiáng)度由高到低為干草香、焦香、蜜甜香、烘焙香等，木香較弱，雜氣以枯焦氣為主;蒙陰云蒙湖上部煙葉樣品香韻強(qiáng)度由高到低為干草香、焦香、蜜甜香、木香等，雜氣以青雜氣和枯焦氣為主;費(fèi)縣上部煙葉樣品香氣強(qiáng)度由高到低為干草香、焦香、蜜甜香、木香等，雜氣以枯焦氣和木質(zhì)氣為主;平邑上部煙葉樣品香韻強(qiáng)度由高到低為干草香、焦香、木香、焦甜香等，雜氣以枯焦氣為主。

由圖8可知，2017年沂水崔家峪上部煙葉樣品香韻強(qiáng)度由高到低為干草香、焦香、焦甜香、木香、蜜甜香等，雜氣以枯焦氣和生青氣為主;蒙陰云蒙湖上部煙葉樣品香韻強(qiáng)度由高到低為干草香、焦香、木香、焦甜香等，雜氣以青雜氣和枯焦氣為主;沂南上部煙葉樣品香氣強(qiáng)度由高到低為干草香、焦香、木香、焦甜香等，雜氣以枯焦氣和生青氣為主;蘭陵上部煙葉樣品香韻強(qiáng)度由高到低為干草香、焦香、木香、焦甜香等，雜氣以生青氣為主。

2.3 日照烤煙煙葉香型風(fēng)格特征

由圖9可知，2015年莒縣和五蓮地區(qū)中部煙葉樣品香韻強(qiáng)度比較一致，由高到低依次為干草香、蜜甜香、焦香、木香、烘焙香等，雜氣青雜氣和木質(zhì)氣為主，其中莒縣棋山中部煙葉樣品蜜甜香相對(duì)突出，莒縣庫(kù)山中部煙葉樣品生青氣較重。

由圖10可知，2017年莒縣和五蓮地區(qū)中部煙葉樣品香韻強(qiáng)度差異較大，莒縣庫(kù)山中部煙葉樣品香韻強(qiáng)度由高到低依次為干草香、焦香、木香、醇甜香、蜜甜香等，雜氣以生青氣和青雜氣為主;莒縣棋山中部煙葉樣品香韻強(qiáng)度由高到低依次為干草香、木香、焦香、蜜甜香、醇甜香，雜氣以青雜氣和枯焦氣為主;五蓮于里中部煙葉香韻強(qiáng)度由高到低依次為干草香、焦香、蜜甜香、木香等，雜氣以木質(zhì)氣和青雜氣為主。

由圖11可知，2015年莒縣庫(kù)山上部煙葉樣品香韻強(qiáng)度由高到低依次為干草香、焦香、烘焙香、蜜甜香等，雜氣以枯焦氣和生青氣為主;五蓮于里上部煙葉香韻強(qiáng)度由高到低依次為干草香、焦香、木香、烘焙香等，雜氣以枯焦氣和青雜氣為主。

由圖12可知，2017年莒縣庫(kù)山和五蓮于里上部煙葉樣品香韻及雜氣表現(xiàn)較為一致，香韻強(qiáng)度由高到低依次為干草香、木香、焦香、醇甜香等，雜氣以生青氣和木質(zhì)氣為主。

3 結(jié) 論

綜合分析山東各產(chǎn)地不同年份及不同部位的煙葉香型風(fēng)格特征，結(jié)論如下。

濰坊地區(qū)諸城煙葉以干草香、焦香、蜜甜香為主體，輔以木香、醇甜香、烘焙香、焦甜香等，焦香突出，蜜甜香較明顯，微有枯焦氣、青雜氣和生青氣;安丘煙葉以干草香、焦香、木香為主體，輔以焦甜香、蜜甜香、烘焙香等，焦香突出、木香較明顯，微有枯焦氣和木質(zhì)氣;臨朐煙葉以干草香、焦香、木香、蜜甜香為主體，輔以焦甜香、烘焙香等，焦香突出，木香、蜜甜香較明顯，微有枯焦氣和木質(zhì)氣。諸城、安丘和臨朐烤煙煙葉均具有焦香突出這一特點(diǎn)，3地?zé)熑~主要差異在于，諸城煙葉蜜甜香較明顯，安丘煙葉木香較明顯，臨朐煙葉則是木香和蜜甜香均較明顯。

臨沂地區(qū)沂水煙葉以干草香、焦香、蜜甜香、木香為主體，輔以焦甜香、烘焙香等，焦香突出，蜜甜香、木香較明顯，微有枯焦氣;蒙陰煙葉以干草香、焦香、蜜甜香、木香為主體，輔以焦甜香、醇甜香等，焦香突出，蜜甜香、木香較明顯，微有青雜氣;費(fèi)縣、平邑、沂南和蘭陵4地?zé)熑~的風(fēng)格特征較為一致，以干草香、焦香、木香為主體，輔以蜜甜香、焦甜香等，焦香突出，木香較明顯，微有枯焦氣和木質(zhì)氣。沂水和蒙陰煙葉主體香韻一致，蜜甜香較費(fèi)縣、平邑、沂南和蘭陵4地?zé)熑~明顯。

日照地區(qū)莒縣煙葉以干草香、焦香、蜜甜香為主體，輔以木香、醇甜香等，焦香突出，蜜甜香較明顯，微有枯焦氣和生青氣;五蓮煙葉以干草香、焦香、木香、蜜甜香為主體，輔以烘焙香、醇甜香等，焦香突出，木香、蜜甜香較明顯，微有枯焦氣和青雜氣。五蓮煙葉木香較莒縣煙葉明顯。

綜上所述，濰坊煙葉以干草香、焦香、木香為主體，輔以蜜甜香、醇甜香、焦甜香、烘焙香等，焦香突出，木香較明顯，焦甜香微顯，微有枯焦氣、木質(zhì)氣和青雜氣;臨沂煙葉以干草香、焦香、蜜甜香、木香為主體，輔以焦甜香、烘焙香、醇甜香等，焦香突出，木香、蜜甜香較明顯，微有枯焦氣、木質(zhì)氣和青雜氣;日照煙葉以干草香、焦香、木香、蜜甜香為主體，輔以醇甜香、烘焙香等，焦香突出，木香、蜜甜香較明顯，微有枯焦氣、生青氣和青雜氣。山東烤煙煙葉以干草香、焦香、木香為主體，焦香突出，木香較明顯。

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（責(zé)任編輯：肖彥資）