伍樂平 張曉萍

摘 要：飲食文化是哈尼梯田世界文化遺產(chǎn)的重要組成部分，對于保護文化原真性、促進遺產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展、豐富游客體驗具有積極意義。從符號視角出發(fā)，通過實地田野調(diào)查和網(wǎng)絡評價，對旅游場域下哈尼梯田飲食文化的符號構(gòu)建進行了解讀，指出在“旅游凝視”的推動作用下，飲食文化從原有文化體系中被“截取”和“框選”出來，進行重構(gòu)和展演，其內(nèi)涵發(fā)生了變遷，呈現(xiàn)出“符號化真實”。

關鍵詞：哈尼梯田;飲食文化;符號旅游

中圖分類號：C958文獻標識碼：A文章編號：1674 - 621X（2020）05 - 0151 - 06

一、研究緣起

哈尼梯田于2013年以“中國紅河哈尼梯田文化景觀”之名被列入世界文化遺產(chǎn)名錄，當?shù)芈糜我欢妊杆侔l(fā)展。然而，在長期以觀光攝影為主導的“旅游凝視”之下，旅游活動單一、游客停留時間短、當?shù)厝耸芤娌欢?，村寨“空心化”嚴重，文化傳承面臨深層危機，近年來旅游發(fā)展也遇到了瓶頸。飲食文化是哈尼梯田世界文化遺產(chǎn)的重要組成部分，其旅游開發(fā)不僅能滿足游客的基本生存需要，還提供了富有地方民族特色的文化體驗，發(fā)揮著重要的旅游符號吸引功能。在旅游場域下，探討東道主、游客、旅游經(jīng)營者、媒體如何構(gòu)建這一文化符號，構(gòu)建過程中又面臨什么樣的問題，對于保護民族文化原真性、促進遺產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展、豐富游客體驗具有積極意義。

學術界對哈尼梯田的關注由來已久。20世紀60至90年代，美國學者保爾·劉易斯、日本學者渡部忠世、欠端實等相繼發(fā)表了一系列有關哈尼文化的論著[1 - 2];1993年以來，紅河州先后舉辦多屆國際哈尼文化學術研討會，形成了國際性的哈尼梯田文化研究格局[3]。進入21世紀，梯田旅游引起了眾多學者的關注，學術成果日漸豐碩。其中，劉丹萍等從旅游地發(fā)育過程、旅游對景觀的影響、市場營銷、“旅游紳士化”等方面探討了梯田旅游的可持續(xù)發(fā)展路徑[4 - 7]，馬翀煒等分別對梯田文化符號的建構(gòu)、旅游景觀標識、旅游景觀符號構(gòu)建、“申遺”與旅游發(fā)展中的權力、遺產(chǎn)化與旅游化的關系等進行了研究[8 - 12]。在梯田飲食文化方面，李興權、陳春香等分別對哈尼酒文化和飲茶習俗進行了分析[13 - 14]，鄭宇等從人類學視角對長街宴進行了闡釋[15]，盧鵬、姜毅霞、黃鶴飛等對哈尼飲食文化的開發(fā)利用進行了探討[16 - 18]。從目前的文獻看，在哈尼梯田飲食文化旅游開發(fā)領域還有較大的研究空間。

筆者于2015年至2019年間多次到元陽縣哈尼梯田世界遺產(chǎn)核心區(qū)進行田野調(diào)查，通過文獻搜集、參與觀察、問卷調(diào)查、網(wǎng)絡調(diào)查等形式考察了當?shù)仫嬍澄幕捌渎糜伟l(fā)展情況，走訪了箐口、壩達、多依樹、老虎嘴等片區(qū)的部分村民、旅游者，對一些餐飲經(jīng)營者進行了長期追蹤訪問。本文旨在運用考察結(jié)果從符號旅游視角對哈尼梯田飲食文化進行分析和解讀，希望能為民族地區(qū)的遺產(chǎn)旅游開發(fā)提供一些參考和借鑒。

二、旅游場域下哈尼梯田飲食文化的符號構(gòu)建

人類學對飲食文化的關注興起于二戰(zhàn)后的西方。20世紀后期以來，我國飲食人類學的研究內(nèi)容涵蓋飲食的變遷與交流、飲食中的地位與權力等諸多方面，其中飲食符號象征一直是重要研究領域。

馬文·哈里斯（Marvin Harris）在《好吃：食物與文化之謎》中指出，人類的飲食習慣并不是任意的，可以從營養(yǎng)的、生態(tài)的和收支效益的角度來解釋飲食之謎[19]。1300多年來，哈尼族掌握了與自然相協(xié)調(diào)的生產(chǎn)規(guī)律，形成了以“圣樹崇拜”“稻魂崇拜”為核心的信仰體系和以神職人員“摩匹—咪谷”為基礎的文化傳承機制，構(gòu)建了森林—水系—村寨—梯田“四素同構(gòu)”的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，形成了獨特的飲食文化符號體系，反映了“天人合一”的飲食觀和世界觀，成為與其他族群相區(qū)別的標志性文化符號。除哈尼梯田被列入世界文化遺產(chǎn)名錄之外，《哈尼族長街宴》《哈尼酒歌》《哈尼臘豬腳制作技藝》《哈尼古樹茶制作技藝》等相繼被列入省級、州級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，受到了越來越多的關注。

布迪厄（Pierre Bourdieu）指出，“從分析的角度，場域（field）可以定義為在各種位置之間存在的客觀關系的一個網(wǎng)絡 （network）或一個形構(gòu)（configuration）[20]。場域是個體參與社會活動及資本進行符號競爭的場所，隨著商品經(jīng)濟和旅游業(yè)的發(fā)展，哈尼人的社會空間日漸多樣化，可以分為神圣場域、世俗生活場域和旅游場域，人們根據(jù)不同場域的活動規(guī)則和人際關系調(diào)整自身的飲食行為。在節(jié)慶祭祀、生命儀禮等內(nèi)部神圣場域中，人們依舊自覺地遵循著古制，飲食文化保留著相對的原真性;在日常起居、朋友聚餐等世俗生活場域中，人們接受了外來的生活方式，飲食文化正在不斷發(fā)生改變;在旅游場域下，飲食文化在多方的作用下被重構(gòu)和展演，其符號內(nèi)涵發(fā)生了變遷。

（一）東道主

隨著游客數(shù)量的增長，不少當?shù)厝讼嗬^開始從事餐飲服務業(yè)。除在景區(qū)門口、觀景臺附近擺攤出售零食的個體經(jīng)營戶外，一些來自附近村寨的婦女、兒童常常向游客兜售煮雞蛋、煮玉米等土產(chǎn)，不少游客對此頗有不滿，認為這與東道主的純樸符號形象不吻合。當?shù)芈糜尾宛^數(shù)量不斷增加，目前梯田遺產(chǎn)核心區(qū)有10多家專門提供哈尼特色菜的餐館，如哈尼火塘、多依樹菜館等，多數(shù)由當?shù)厝私?jīng)營（只有1家“四川豆腐魚”飯店經(jīng)營者是外省人），景區(qū)內(nèi)還有200多家酒店客棧，其中一些也提供特色餐飲服務。

（二）政府與旅游企業(yè)

2008年，當?shù)卣M世博元陽哈尼梯田文化旅游開發(fā)公司對景區(qū)進行管理，興建了一批觀景臺和餐飲設施。2013年以來，建成了一批特色酒店，如哈尼原舍、元陽萬繕度假酒店、諾瑪阿美莊園等，餐飲產(chǎn)品和服務突出哈尼族飲食文化符號，受到游客歡迎。隨著游客的增多，當?shù)刂匦麓蛟扉L街宴等原生態(tài)民族飲食符號，舉辦“梯田紅米文化節(jié)”“稻花魚”豐收節(jié)等活動，發(fā)展稻魚鴨生態(tài)種養(yǎng)模式，建設國家濕地公園和休閑漁業(yè)公園，推出了一系列具有符號意義的文化旅游項目。2019年，由紅河州政府立項的哈尼歷史文化博物館建成開放，梯田飲食文化有了專業(yè)化、現(xiàn)代化的展示基地。

（三）旅游者

旅游者既可以作為主體，通過參與符號的消費、生產(chǎn)、表演，將自身的主觀價值和旅游經(jīng)歷投射至符號中，內(nèi)化為專屬于自己的獨特旅游標志;也可以作為客體，通過符號傳播來影響其他旅游者的符號感知[21]。筆者2019年在主要景區(qū)餐館分批隨機訪談了100位游客，他們眼中哈尼飲食文化的符號特征從高到低依次是：與日常生活不同的美食體驗（83%）、營養(yǎng)和健康（75%）、地方知識（66%）、餐飲環(huán)境（41%）、餐飲服務（38%）、方便家人朋友相聚（37%）、獲得朋友圈的點贊（32%）等。通過口口相傳、游記、網(wǎng)絡評價、微信圖片和視頻等，游客在現(xiàn)實和網(wǎng)絡中構(gòu)建和傳播著心目中的梯田飲食文化符號，并對他人產(chǎn)生不同程度的影響。

（四）媒體

20世紀90年代，哈尼梯田通過法國攝影師閻雷（Yann Layma）的鏡頭走向世界。長期以來，梯田宣傳以觀光攝影為主，多集中在“長街宴”等符號化民俗風情展示，對飲食文化的深度報道不多。隨著《婼瑪?shù)氖邭q》等以哈尼梯田為背景地的影視作品不斷出現(xiàn)，當?shù)仫嬍澄幕玫竭M一步推廣。2017年，“紅河哈尼梯田紅米”公益廣告在中央電視臺播出，以“可食用的世界文化遺產(chǎn)”將梯田塑造為“原生態(tài)”飲食文化符號，也成為絕佳的旅游廣告。近年來，隨著網(wǎng)紅經(jīng)濟迅速發(fā)展，除網(wǎng)站、微博、微信之外，許多短視頻運用富有創(chuàng)意的拍攝手法展示梯田風光和哈尼美食，吸引了大批“粉絲”，是對梯田文化更有效的符號傳播。

三、旅游場域下哈尼梯田飲食文化的符號解讀

索緒爾（Saussure）認為，符號是由能指（signifier）和所指（signified）所構(gòu)成的符號體系與意指過程。鮑德里亞（Baudrillard）指出，當代社會已從商品社會、景觀社會過渡到符號社會，從對物的功能性消費過渡到追求象征性和文化性的符號消費。庫勒（Jonathan Culler）認為旅游消費活動是一種符號系統(tǒng)，旅游者實際上是在尋找、解讀、體驗和重構(gòu)這些符號體系[22]。在旅游場域下，飲食文化被賦予“能指”和“所指”功能，成為可以直觀把握的符號，激發(fā)著旅游者的出游動機，成為旅游目的地的標識。

（一）哈尼梯田飲食文化的旅游困境

20世紀80年代以來，山體滑坡、小龍蝦入侵、干旱、勞動力不足等問題不斷威脅哈尼梯田，也影響到地方飲食文化。哈尼族沒有文字，隨著傳承人不斷離世，口傳心授的飲食文化遺產(chǎn)瀕臨衰微，一些傳統(tǒng)菜肴面臨失傳，連祝酒歌在日常生活中也很少聽到了。景區(qū)內(nèi)人多地少、農(nóng)副業(yè)產(chǎn)量低，旅游開發(fā)導致當?shù)厥称穬r格上漲、水資源短缺，個別村寨出現(xiàn)臟亂差現(xiàn)象。春節(jié)、黃金周等旅游旺季往往出現(xiàn)游客“井噴”現(xiàn)象，餐館人滿為患，價格飛漲，菜品和服務質(zhì)量下降;到淡季則游客寥寥，生意清淡。季節(jié)性造成當?shù)芈糜尾惋嫻┣笫Ш猓Y源不足和資源浪費交替出現(xiàn)。為了追求“景觀房”，一些經(jīng)營戶改擴建超高、超體量房屋，甚至與梯田管理部門發(fā)生沖突;由于門票收入分配與遺產(chǎn)管理不對稱，出現(xiàn)了政府、企業(yè)、群眾三方都不滿意的局面[23]。

（二）哈尼梯田旅游飲食文化的符號表意結(jié)構(gòu)

羅蘭·巴特 （Roland Barthes）指出，符號具有多重表意結(jié)構(gòu)。一切意指系統(tǒng)都包括一個表達平面“E”和一個內(nèi)容平面“C”，意指作用相當于兩個平面之間的關系“R”，這一“ERC”系統(tǒng)又可以作為能指引申出新的第二系統(tǒng)“（REC）RC”[24]。對飲食文化而言，其實物載體 （能指） 與符號特色 （所指） 構(gòu)成第一層符號系統(tǒng);在旅游場域下，旅游飲食文化 （旅游客體/能指） 與旅游者的飲食文化體驗 （旅游主體的符號解讀/所指）又形成第二層符號系統(tǒng)，產(chǎn)生新的符號意義。

（三）哈尼梯田旅游飲食文化的符號解讀

在符號化“旅游凝視”的推動作用下，東道主、地方政府和企業(yè)致力于提供有特色的飲食文化產(chǎn)品，以吸引更多的旅游者，獲得更好的經(jīng)濟效益和社會效益;旅游者希望獲得比平時更好的飲食體驗，但這種體驗又不能過度偏離日常飲食，脫離自己的舒適區(qū) （comfortable zone）[25];媒體希望通過對旅游飲食文化的宣傳報道贏得更多的公眾關注，擴大自身的社會影響。

哈尼姑娘小白原先在梯田景區(qū)做導游，后來辭職在大魚塘村經(jīng)營一家名為“田上家園農(nóng)家樂”的特色餐館。筆者多次對她和其他餐飲經(jīng)營者進行深度訪談，并對部分村民和游客進行了問卷調(diào)查，現(xiàn)整理如下。

1.旅游菜單。菜單是飲食符號的文本呈現(xiàn)。經(jīng)營者通過菜單對食材的選擇和烹飪方法進行符號編碼，而顧客通過文字（看菜名）、圖片（看照片）、語言（聽服務員介紹）、實物（看食材）、體驗（用餐），運用知識經(jīng)驗進行符號解碼和評價。

從表1可以看出，多數(shù)餐館的菜品都以哈尼特色菜為主，但為了迎合外地游客的飲食偏好，也提供受眾較廣的麻婆豆腐、虎皮青椒、魚香肉絲等川菜，以及西紅柿炒雞蛋、手撕包菜等家常菜。

2.食材選擇。哈尼族主食稻米，副食是水產(chǎn)、禽畜、蔬菜和野菜，飲品是酒和茶。稻米是神的恩賜，牛在生產(chǎn)生活中發(fā)揮重要作用，都是具有神圣性的飲食文化符號;魚、螺螄、鱔魚等水產(chǎn)是稻作文化的象征，也是人們?nèi)粘５鞍踪|(zhì)的主要來源。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，為體現(xiàn)“原生態(tài)”，旅游餐館的大米、肉類、蛋類、水產(chǎn)多是從村民家收購。哈尼醫(yī)藥認為許多食材都有藥用養(yǎng)生價值，如紫糯米、山藥、烏骨雞等是常見的藥膳，野蜂蜜和蜂蛹具有滋補功能，這與現(xiàn)代人注重“食療”的追求不謀而合，在菜單中也得到體現(xiàn)。所有餐館都提供特色野菜，也提供番茄、蓮白等大棚蔬菜，棕苞、金雀花、香椿、黃鱔、螺螄等季節(jié)性強的菜品要提前預約。除竹蟲、蜂蛹外，菜單上沒有當?shù)厝顺３缘挠驼ㄋ唑选⒒ㄖ┲?、臭屁蟲等，也沒有哈尼豆豉、哈尼“白旺”（用生豬血加上調(diào)料做成的涼拌菜）等“重口味”菜，因為多數(shù)游客不敢問津。白酒都是托熟人購買或直接委托酒廠釀造的“年份酒”，茶也以當?shù)毓艠洳?、土鍋茶等特色品種居多，一般只有接待規(guī)格較高的團隊客人才安排水果，多以西瓜、香蕉等常見的外地水果為主。

3.飲食禁忌。哈尼文化中有許多飲食禁忌，例如有丈夫的兄長在時婦女不能上桌、禁食水牛肉等，經(jīng)過多年的移風易俗，加上外來文化和旅游開發(fā)的影響，已經(jīng)逐漸淡化了。哈尼族偏好野雜生食，擅長狩獵，自野生動物保護法和梯田保護條例頒布后，當?shù)匾呀共稓⒁吧鷦游?，出于衛(wèi)生防疫目的，旅游餐館禁食松雀、竹雞、麂子、野豬、蛇等野生動物;為防止食物中毒，也禁售新鮮野生菌和小龍蝦。

4.飲食口味。梯田紅米雖然營養(yǎng)好，綠色健康，但吃起來比較粗糙，為了改善口感，餐館出售的紅米飯都摻入了1∶1的白米，更受游客歡迎。由于地處高寒山區(qū)，當?shù)仫嬍称推?、多酸辣苦。許多餐館根據(jù)游客的喜好進行調(diào)整，使菜品有些變味。例如哈尼蘸水原本使用多種調(diào)味料，為了照顧客人的口味，用料大幅減少，吃起來比原來清淡。

5.烹飪方式。哈尼族烹制方式多樣，生吃、涼拌、腌制、蒸、煮、炒、炸、燉、烤樣樣俱全，擅長腌制咸菜、肉類，善于操辦大規(guī)模宴席。哈尼人家中都有幾個常年不滅的火塘，分別用來煮飯、炒菜、煮飼料。目前有的餐館還用傳統(tǒng)柴火，有的已經(jīng)改用電飯煲、高壓鍋煮飯、燉肉。由于當?shù)仉娏坎粔?，炒菜多用柴油灶、液化氣灶。過去釀酒大多用大米和草藥發(fā)酵而成的自制酒曲，現(xiàn)在餐館出售的白酒多使用從市場上購買的酒曲，釀酒程序也發(fā)生了變化。當?shù)禺a(chǎn)綠茶，有的餐館會為客人表演茶道，但從著裝到茶具都是漢族茶道式樣，據(jù)說是因為哈尼土鍋煨茶的煙火會影響味道。

6.飲食器具。過去哈尼山區(qū)交通不便，多用農(nóng)產(chǎn)品從其他地區(qū)換取鐵制和陶制器具。商品化的今天，雖然也普遍使用現(xiàn)代餐具，但祭祀用的米酒和食物仍用傳統(tǒng)的土陶碗來盛裝。許多旅游餐館一度使用普通的白瓷、花瓷碗、鋼化杯、高腳杯，近年來，為了迎合游客的符號化追求，傳統(tǒng)土陶、鐵質(zhì)餐具，就地取材的竹筒、芭蕉葉、粽葉蘆等又重新使用起來。

7.飲食環(huán)境。傳統(tǒng)哈尼民居居住面積較窄，通風采光不是太好。在政府規(guī)劃下，旅游餐館外觀都保留了土墻草頂?shù)摹澳⒐椒俊眰鹘y(tǒng)民居符號，改善了通風和采光;內(nèi)部裝修有哈尼風格、漢族風格，也有多種風格混搭;多數(shù)餐廳使用篾桌椅或帶轉(zhuǎn)盤的木質(zhì)桌椅，鋪桌布和一次性塑料桌布。

8.飲食展演。哈尼飲食與節(jié)慶祭祀、生命儀禮密切相關。祭寨神（昂瑪突）、開秧門、關秧門、六月節(jié)（矻扎扎）、嘗新谷、十月年（扎勒特）等重大節(jié)日都存在大量的飲食活動，通過食物的獻祭、分配和消費，實現(xiàn)人神之間的溝通，完成象征性權威的符號塑造，起到控制社會結(jié)構(gòu)、文化展演與記憶傳承的作用。其中農(nóng)歷“十月年”舉行的“長街宴”是重要的哈尼飲食文化符號，具有祭神敬祖、祈禱豐收、歡慶新年等涵義。近年來，梯田景區(qū)為游客準備的長街宴都固定在新建的哈尼小鎮(zhèn)舉辦，一般20 ～ 30桌，每桌4 ～ 8人，以每人60元左右的價格銷售給游客。與村寨中不同的是，宴席由指定的飯店統(tǒng)一制作，每桌菜肴都相同，加上東道主的缺場，許多游客感到“氣氛不濃”“有些變味”?！拔幕钆_，經(jīng)濟唱戲”，在商業(yè)運作之下，長街宴失去了原有的神圣性和社會意義，成為麥坎耐爾（Dean MacCannell）所謂的“空聚場”（empty meeting grounds），游客難以獲得原真性的生活體驗。

9.飲食評價?？诒^好的旅游餐館都有穩(wěn)定的團隊客人。許多餐館注冊了美團網(wǎng)、大眾點評網(wǎng)等APP，便于顧客查詢、預訂和支付。實地訪談結(jié)果和網(wǎng)絡評價顯示，多數(shù)游客認為當?shù)芈糜尾宛^裝修比較有特色、食物分量足、食材新鮮、綠色生態(tài)，肉類鮮香、口感好，但價格偏貴、上菜慢、環(huán)境有待改善、服務有待提高，很少有游客關心和了解梯田飲食文化的深層內(nèi)涵。一些游客在訪談中指出，景區(qū)交通不便、景觀單調(diào)、景點分散、季節(jié)不平衡等，給餐飲體驗帶來了負面影響。許多餐飲經(jīng)營者也談到，餐飲消費者數(shù)量存在較大波動，2015年前后客人最多，2018年之后由于全面限制旅游購物，許多旅行社和導游都不愿推哈尼梯田旅游線路，顧客有所減少。

四、結(jié)論與展望

人類的飲食行為包含著特定的文化結(jié)構(gòu)和權利關系，被賦予符號象征意義。在旅游場域中，通過不同利益相關者之間的多維互動，哈尼梯田飲食文化從原有文化體系中被“截取”和“框選”出來，運用“感官經(jīng)驗”使游客達到“異域情調(diào)”“原生態(tài)”“懷舊”等文化意象的再現(xiàn)，以“符號化真實”的面貌呈現(xiàn)在大眾面前，被體驗、評價和傳播，并產(chǎn)生著積極或消極的影響。

受新冠肺炎疫情影響，哈尼梯田景區(qū)自2020年1月22日起關閉，直至2月21日才向省內(nèi)、國內(nèi)疫情防控低風險地區(qū)有序開放。筆者通過電話了解到，小白的餐館在這期間一直處于停業(yè)狀態(tài)，雖然目前已經(jīng)恢復營業(yè)，但與往年同期相比收入銳減了幾萬元。然而談話間她仍然表示自己對梯田未來發(fā)展充滿信心，近期準備進行餐館改造，增加哈尼傳統(tǒng)茶藝和土特產(chǎn)等經(jīng)營展示項目。

疫情之下，文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨空前的困難與挑戰(zhàn)，旅游景觀與服務的提質(zhì)升級勢在必行，游客旅游信心的恢復、滿意度的提高迫在眉睫。在體驗經(jīng)濟時代，旅游過程中要吃得安全健康、吃出文化特色，當務之急是要改變淺嘗輒止的符號化消費模式，對自然有敬畏之心，對文化存尊重之意，禁止殺戮野生動物，減少消費稀缺資源，提倡“移風易俗”，實施“生活治理”，還要避免旅游對當?shù)厝说摹罢ト　焙汀皵D出效應”。這有賴于相關部門的監(jiān)管，更需要東道主、游客、旅游經(jīng)營者和媒體共同守住“吃”的底線。梯田飲食文化是具有原真性與活態(tài)傳承性的文化空間，具備多元化發(fā)展的潛力，懷舊、研學、科學考察、康養(yǎng)休閑等旅游形式都可以與之相結(jié)合。除“吃”之外，游客可以參與食物的生產(chǎn)制作和分配交換，如插秧、打谷、捉魚、采茶、烹飪、祭祀、節(jié)慶、趕集等活動，還可以借鑒其他地區(qū)的經(jīng)驗，通過“梯田認養(yǎng)”等形式與當?shù)厝私Y(jié)成互惠友好家庭，獲得更深層次的交流體驗。

符號真實性是旅游吸引力不可或缺的構(gòu)成要素，在后現(xiàn)代社會全球化、商品化背景下，僅僅通過田野調(diào)查描述特定民族、特定時空場域的飲食行為來進行探討是遠遠不夠的。從構(gòu)建主義符號互動理論看，在日益擴大的旅游場域中，通過跨文化、跨時空的多維視角，在保護東道主文化原真性的前提下，就如何加強主客互動、提升游客體驗，并在旅游實踐中對地方文化的符號建構(gòu)進行評價和管理，是有待學術界進一步深入研究的課題。

張光直先生曾說，到達一個文化核心的最佳途徑之一，就是通過它的胃。對地方飲食文化進行“深描”，是飲食人類學的使命;通過符號編碼與解碼系統(tǒng)，記錄旅游場域下的文化變遷，講述歷史傳統(tǒng)故事、地方民族故事和現(xiàn)代發(fā)展故事，促進文化認同、提升文化自信，是文化旅游的精髓。飲食與旅游，美食與美景，都具有治愈的力量;在這個稍顯寂靜的春天，有理由相信，疫情過后，我們依然能夠一如既往地背上行囊，去自由尋找詩和遠方，邂逅“舌尖”上的故鄉(xiāng)。

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[責任編輯：吳 平]