張 浩 周珍輝 曹金元

北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院畜牧獸醫(yī)系，北京102442

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，是人們喜歡的食品之一[1]。隨著人們生活水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的完善，對食品的質(zhì)量要求越來越高，就雞蛋而言，人們不僅關(guān)注數(shù)量及外在品質(zhì)，而且更關(guān)注雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值及內(nèi)在品質(zhì)[2]。本研究旨在通過對比產(chǎn)蛋雞日齡及飼養(yǎng)方式不同條件下蛋品質(zhì)指標(biāo)的變化，說明散養(yǎng)雞的蛋品質(zhì)優(yōu)于籠養(yǎng)雞的蛋品質(zhì)，籠養(yǎng)條件下隨著蛋雞日齡的增加，蛋品質(zhì)指標(biāo)有所下降[3]。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1）試驗(yàn)動物及分組。試驗(yàn)選擇地方品種“華北柴雞”?！叭A北柴雞”選用優(yōu)質(zhì)的華北柴雞進(jìn)行繁育，自繁自育的品系，“華北柴雞”具有頭小、體型偏小、毛發(fā)光發(fā)亮、腳趾細(xì)小、毛孔細(xì)小等特點(diǎn)。在北京農(nóng)效禽業(yè)有限公司隨機(jī)選取健康狀況良好、體重相近的19周和29周“華北柴雞”各32只，編號I、II組，按每籠4只常規(guī)養(yǎng)殖密度飼養(yǎng)；在北京昌平微生態(tài)健康散養(yǎng)蛋雞示范基地隨機(jī)選取健康狀況良好、體重相近的29周“華北柴雞”32只散養(yǎng)，編號III組。飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)按“華北柴雞”飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，自由采食，自由飲水，自然光照[4]，飼料由中糧（北京）飼料有限公司提供全價(jià)配合料。試驗(yàn)正式開始前預(yù)飼養(yǎng)試驗(yàn)雞1周，除飼養(yǎng)方式之外其他條件相同，1周內(nèi)仔細(xì)觀察雞群的健康狀況，充分了解試驗(yàn)雞的生活習(xí)性，為正式試驗(yàn)奠定基礎(chǔ)。1周后，即20周、30周時(shí)，在2地3組I、II、III 隨機(jī)選取24 h[5]產(chǎn)出雞蛋10枚，做好標(biāo)記，當(dāng)天完成雞蛋品質(zhì)的檢測。

2）試驗(yàn)器材。本次試驗(yàn)選擇最基本的測量工具，測定重量使用電子天平（SL502N，上海羽通儀器儀表廠）；測量長度使用全速通電子數(shù)顯游標(biāo)卡尺（0～100 mm，分辨率0.1 mm，廣東珠海長隆磨料磨具有限公司），按照器械的操作規(guī)程使用。

1.2 測定指標(biāo)與方法

1）測定指標(biāo)及方法。測定指標(biāo)有蛋重、蛋殼重、蛋殼厚度、蛋黃指數(shù)、蛋形指數(shù)和哈氏單位[6]；電子天平稱量蛋重、蛋殼重；游標(biāo)卡尺測定雞蛋橫徑、縱徑、蛋黃直徑、蛋黃高度、蛋殼厚度（分別測定銳端、中、鈍端3個(gè)數(shù)值，求平均值）、濃蛋白高度（分別測定銳端、中、鈍端3個(gè)數(shù)值，求平均值）[7]。

2）指標(biāo)計(jì)算公式。

①蛋殼占比=蛋殼重÷蛋重×100%；

②蛋形指數(shù)=橫徑÷縱徑×100%；

③蛋黃指數(shù)=高度÷直徑×100%；

④哈氏單位=100×log（濃蛋白高度-1.7×蛋重0.37+7.6）[8]。

1.3 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)按照操作規(guī)程進(jìn)行，準(zhǔn)確記錄數(shù)據(jù)，使用Excel 軟件初步統(tǒng)計(jì)，然后用SAS 9.0 軟件對所有數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，結(jié)果以“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

由表1可知，在籠養(yǎng)條件下“華北柴雞”雞蛋隨著產(chǎn)蛋日齡的增加，蛋重顯著增加，蛋殼占整個(gè)蛋重的比例顯著下降；但是30周散養(yǎng)與20周（初開產(chǎn)階段）籠養(yǎng)條件下“，華北柴雞”的蛋重和蛋殼占整個(gè)雞蛋的重量比無顯著差異。蛋殼厚度下降，差異不顯著（P＞0.05）；散養(yǎng)條件下的“華北柴雞”雞蛋和籠養(yǎng)條件相比，蛋殼顯著增厚（P＜0.05）。蛋黃指數(shù)和哈氏單位是反映雞蛋新鮮度的重要指標(biāo)，20周籠養(yǎng)“華北柴雞”雞蛋蛋黃指數(shù)和哈氏單位比30周籠養(yǎng)或散養(yǎng)所產(chǎn)雞蛋顯著提高（P＜0.05），說明隨著產(chǎn)蛋雞日齡的增加，“華北柴雞”雞蛋的蛋黃指數(shù)和哈氏單位下降。

表1 不同日齡和飼養(yǎng)方式雞蛋品質(zhì)指標(biāo)比較

3 討 論

3.1 周齡與飼養(yǎng)方式不同對蛋重的影響

雞蛋的蛋重受遺傳及品種、開產(chǎn)日齡、營養(yǎng)因素、環(huán)境和管理、健康狀況等多種因素影響。試驗(yàn)結(jié)果表明，散養(yǎng)雞的蛋重比同日齡籠養(yǎng)雞的蛋重小，并接近開產(chǎn)期的籠養(yǎng)雞蛋蛋重，結(jié)果與王延新等[9]和蔣瑞瑞等[10]試驗(yàn)結(jié)論一致。楊海明等[11]認(rèn)為散養(yǎng)雞活動空間較大，能量消耗較多，是造成散養(yǎng)蛋重比籠養(yǎng)雞蛋重更小、差異顯著的主要因素。

3.2 周齡與飼養(yǎng)方式不同對蛋殼質(zhì)量的影響

蛋殼質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響蛋的價(jià)格[12]，蛋品破損出售受阻從而嚴(yán)重影響蛋雞企業(yè)的利潤，破損緣于蛋殼質(zhì)量，影響蛋殼質(zhì)量的主要因素有飼料營養(yǎng)成分、飼養(yǎng)方式、健康狀況等[11]。試驗(yàn)結(jié)果顯示，散養(yǎng)雞蛋的蛋殼厚度明顯高于籠養(yǎng)雞蛋，差異顯著。說明除了飼料營養(yǎng)成分之外，飼養(yǎng)方式可能改變蛋殼的厚度，隨著產(chǎn)蛋雞日齡的增長，雞體吸收鈣的能力下降，鈣磷比例失衡，蛋殼厚度逐漸變小，本試驗(yàn)結(jié)果證明了這一點(diǎn)。

散養(yǎng)雞雞蛋相對籠養(yǎng)雞雞蛋小、蛋殼厚、營養(yǎng)成分深度相對要高一些，這也是平時(shí)人們喜歡散養(yǎng)雞蛋的科學(xué)理論依據(jù)；其次，剛開產(chǎn)的雞蛋品質(zhì)比較好，本試驗(yàn)只測量了蛋品質(zhì)的部分指標(biāo)，關(guān)于雞蛋的營養(yǎng)成分及口味等有待于進(jìn)一步研究。