王曉雄

如今，許多人出于環(huán)保和健康的考慮，正逐步降低肉類攝入量。英國埃克塞特大學(xué)的一項(xiàng)新研究表明，與動物蛋白相比，食用菌蛋白更長肌肉。

牛奶是增長肌肉的主要來源之一，因此研究團(tuán)隊(duì)用牛奶蛋白與其他蛋白來源進(jìn)行了對比。研究人員對20名年輕健康男性靜止?fàn)顟B(tài)下和阻力運(yùn)動后的蛋白質(zhì)吸收過程進(jìn)行了評估。參試者運(yùn)動后分別服用了牛奶蛋白和菌蛋白。之后的數(shù)小時內(nèi)，研究人員利用追蹤工具對他們體內(nèi)的肌肉生長率進(jìn)行了測量。結(jié)果表明，食用牛奶蛋白組參試者的肌肉增長速度平均提高60%，食用菌蛋白組的肌肉增長速度在此基礎(chǔ)上又增加了一倍。研究結(jié)果發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)》雜志上。

?？巳卮髮W(xué)營養(yǎng)生理學(xué)副教授本杰明·沃爾指出，該研究給選擇非動物蛋白來輔助鍛煉的人群帶來了好消息，因?yàn)槌阅⒐交蛟S比吃肉蛋更能促進(jìn)肌肉生長。

摘自《生命時報》