毛曉珺

食品營養(yǎng)成分檢測指的是通過各項專業(yè)檢測儀器對食品的各項成分進行檢測，并根據(jù)檢測結(jié)果判斷食品中營養(yǎng)成分的種類和數(shù)量。近年來，隨著物質(zhì)生活水平的提升，人們對于食品安全問題也越來越重視。通過食品營養(yǎng)成分檢測，可以使消費者了解食品的營養(yǎng)成分構(gòu)成，了解食品所含營養(yǎng)成分的含量和種類，對食品進行搭配，從而獲得比較全面的營養(yǎng)，保障人體的健康。

食品營養(yǎng)成分檢測的主要內(nèi)容包括以下7項——

理化指標：干燥失重、灼燒殘渣、水分、灰分、密度、凈含量、紅外鑒別、比旋度、酸價、過氧化值等。

碳水化合物：總碳水化合物、單糖、二糖、低聚糖、多糖。

蛋白質(zhì)：主要是檢測必需氨基酸與非必需氨基酸。必需氨基酸包括蛋氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、色氨酸、亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸；非必需氨基酸包括谷氨酸、胱氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、酪氨酸以及天門冬氨酸等。

脂肪：包括甘油三脂、脂肪酸、脂蛋白。

膳食纖維：包括總可溶性膳食纖維、總不可溶性膳食纖維、纖維素、果膠、半纖維素、抗性淀粉、樹膠、木質(zhì)素等。

維生素：包括水溶性維生素、脂溶性維生素。

礦物元素：包括常量元素鈣、磷、鉀、鈉、鎂等；微量元素鐵、鋅、鈉、鉻、錳、碘、硒、釩、鉬、鈷、鎳、氟、鍶、錫等。

食品營養(yǎng)成分檢測，其作用可以總結(jié)為兩方面：其一是保障食品安全，其二是對消費者的引導作用。

1.食品安全

食品營養(yǎng)成分檢測是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，食品安全監(jiān)督部門可以通過食品營養(yǎng)成分檢測的檢查結(jié)果判斷食品是否安全、是否符合食用標準。這方面有3個基本要求：一是食品當中不能含有危害人體健康的成分，食品直接關(guān)系著人們的生命安全，保證食品中無有毒有害成分是最基本的底線；二是食品當中應包含一定量對人體健康有益的成分，即不僅僅是“無害”，還要有“營養(yǎng)”；三是食品當中的營養(yǎng)成分必須要全面、均衡，滿足人們所需。這樣的要求一方面來源于人們對食品的需求不斷增高，另一方面更反映了食品生產(chǎn)廠家在食品生產(chǎn)方面能力水平的提升。

此外，食品營養(yǎng)成分檢測有助于食品安全制度的完善。長期以來，食品安全制度一直都處于待完善狀態(tài)，缺乏科學性、客觀性，需要新一步完善和細化。通過食品營養(yǎng)成分檢測可以為食品安全制度的建立和完善提供必要依據(jù)，從而使食品安全制度更加適合當前的實際情況。

2.引導消費

食品的營養(yǎng)成分對于引導消費者選購食品有著重要作用。隨著生活水平的提高，人們對自身健康更為關(guān)注，更注重營養(yǎng)，在選購食品時也更加嚴格。不同人群對于營養(yǎng)的需求存在較大差異，如果食品沒有明確標識營養(yǎng)成分，消費者缺乏參考依據(jù)，只能盲目進行選購；如果明確標識食品當中各項營養(yǎng)成分構(gòu)成，消費者就有確切的參考依據(jù)，可以根據(jù)自己的實際需求購買食品。尤其是一些特殊群體，比如糖尿病患者群體在選購食品時，就可以明確看到食品當中是否含糖，可以有效避免飲食不當導致病情加重；高血壓患者選擇食品時，也能通過食品營養(yǎng)成分表判斷該食品是否會對自己的病情產(chǎn)生影響。

總之，隨著人們對于食品安全與營養(yǎng)問題的重視程度不斷提升，衛(wèi)生部門以及食品安全監(jiān)督部門對于食品安全問題也高度關(guān)注，強制要求食品生產(chǎn)廠家在食品包裝上明確標示食品營養(yǎng)成分。這不僅可以有效保障食品安全，同時也能為消費者選購商品提供必要的參考，可以更好地滿足人們健康飲食、安全飲食的需求。