劉小方

七位主角圍坐在一起用筷子吃飯，是熱播美劇《生活大爆炸》中最常見(jiàn)的場(chǎng)景。熒屏中，無(wú)論是在中式餐館就餐，還是在家里吃中餐外賣，謝爾頓和朋友們都能熟練地使用筷子，場(chǎng)面自然和諧，仿佛筷子一直以來(lái)就是他們的餐具。近20年來(lái)，在歐美影視劇里，筷子的身影越來(lái)越多，無(wú)論是在好萊塢的爆米花電影里，還是在歐洲歷史劇情片里，筷子都不時(shí)現(xiàn)身，成為最鮮明的東方文化元素。從人口統(tǒng)計(jì)學(xué)的角度來(lái)看，全世界共有超過(guò)15億人每天都使用筷子，差不多每四個(gè)地球人中就有一個(gè)人用筷子吃飯，如此龐大的數(shù)字和如此頻繁的使用，都在告訴我們筷子的重要性。

3000多年前，筷子誕生于中國(guó)。漢代時(shí)向東傳入朝鮮半島，隋代時(shí)傳入日本，唐代前后風(fēng)靡越南以及東南亞地區(qū)。17世紀(jì)早中期，筷子現(xiàn)身于歐洲來(lái)華傳教士的游記和信札之中，或許是因?yàn)楂C奇，或許是因?yàn)榉奖悖曜颖蝗M(jìn)他們的行囊，開(kāi)始零星地登陸歐洲，并被擺上了歐洲皇室和貴族的餐桌。20世紀(jì)初，隨著中餐、日餐等東方飲食在世界各地的流行，尤其是外賣以及一次性筷子的出現(xiàn)，筷子在全世界的旅行明顯加速，逐步成為歐美普通人都熟悉的東方餐具。

古人的“筷”意生活

如果從餐具使用的角度來(lái)劃分，人類的飲食文化大致可以分為手食、筷子和刀叉三類。其中手食是人類最早且延續(xù)至今的用餐形態(tài)，這種方式簡(jiǎn)單直接，無(wú)需學(xué)習(xí)即可掌握。時(shí)至今日，中東和南亞等地區(qū)仍保留著手食的傳統(tǒng)。對(duì)于中國(guó)人而言，筷子不僅是日常使用的餐具，而且浸透著中國(guó)人的宇宙觀和處世哲學(xué)：標(biāo)準(zhǔn)的中國(guó)筷子長(zhǎng)七寸六，象征著人間煙火，象征著人的七情六欲；筷子上方下圓，與中國(guó)古人天圓地方、外圓內(nèi)方的價(jià)值觀相吻合；用筷子時(shí)需要拇指、食指和中指相互配合，這又是“天地人”和諧統(tǒng)一的具體體現(xiàn)……與刀叉相比，筷子要簡(jiǎn)約得多，一只手一雙筷子即可完成夾、拽、撕、叉、斷、絞等動(dòng)作，比起左叉右刀的繁復(fù)使用，可謂簡(jiǎn)單又高效。

在漢語(yǔ)中，筷子最早被稱為“箸”?！妒酚洝分杏小凹q為象箸，而箕子唏”的記載，說(shuō)的是商代最后一個(gè)王—商紂王生活奢靡，使用象牙做的筷子，這件事讓重臣箕子感到憂心和不安。從字形上看，“箸”為竹字頭，說(shuō)明其材質(zhì)為竹。中國(guó)竹子資源豐富，筷子取材于竹，成本自然低廉，容易普及到民間。從字意上看，“箸”在《說(shuō)文解字》中的解釋是“箸，飯攲也”。對(duì)于“攲”，清代段玉裁注疏說(shuō)“攲者傾側(cè)意，箸必傾側(cè)用之，故曰飯攲”，也就是說(shuō)，箸是人們吃飯時(shí)用來(lái)夾菜的用具，因?yàn)閵A菜時(shí)，筷子側(cè)著才方便使用，所以用了“攲”字來(lái)說(shuō)明。

雖然中國(guó)是筷子的故鄉(xiāng)，但中國(guó)人普遍使用筷子的歷史并沒(méi)有人們想象得那么久遠(yuǎn)。且不說(shuō)傳說(shuō)中的“三皇五帝”沒(méi)有使用過(guò)筷子，就算到了春秋時(shí)期，周游列國(guó)的孔子及弟子們還是以手就食，沒(méi)有用上筷子。成書(shū)于西漢早期的《禮記·曲禮篇》中說(shuō)“共食不飽，共飯不澤手”，意思是說(shuō)，大家一起吃飯時(shí)，不能只顧自己吃飽；用手吃飯時(shí)注意手上不能有汗，以保持衛(wèi)生。唐代孔穎達(dá)還就此注疏說(shuō)：“古禮，飯不用箸，但用手。”事實(shí)上，中國(guó)人至今都稱第二個(gè)手指為“食指”，其實(shí)就蘊(yùn)含著過(guò)往人們手食的信息。

盡管如此，中國(guó)人使用筷子的歷史要遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于西方人使用刀叉的歷史。在1988年出版的《歷史上的食物》一書(shū)中，美國(guó)歷史學(xué)家雷伊·坦納希爾認(rèn)為，10世紀(jì)以后，刀叉才作為餐具進(jìn)入拜占庭帝國(guó)的廚房。在此之前，刀叉都大而長(zhǎng)，是游牧民族狩獵的器械。到了14世紀(jì)，作為餐具的刀叉才逐步出現(xiàn)在歐洲人的廚房之中。但那時(shí)人們還是更傾向手食，如法國(guó)國(guó)王路易十四、英國(guó)女王伊麗莎白一世等都留有以手抓飯的歷史畫(huà)面。直到17世紀(jì)晚期，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的刀叉才被擺上普通人的餐桌。

中國(guó)人之所以用箸，與早期中國(guó)人的食物結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。作為農(nóng)業(yè)國(guó)家，中國(guó)人的蔬菜攝入量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肉類，因此不需要切割功能強(qiáng)大的刀叉。另外，儒家思想中的諸多表述，也提醒人們少肉多菜。如《孟子·梁惠王上》記載：“君子之于禽獸也，見(jiàn)其生，不忍見(jiàn)其死；聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠(yuǎn)庖廚也?！贝送猓袊?guó)人習(xí)慣吃熱食、熟食，熱的食物當(dāng)然不方便直接手食，客觀上也需要筷子這樣的媒介。

“箸”什么時(shí)候被叫作“筷子”？這大概是明代中后期以后的事情了。明代江蘇太倉(cāng)州人陸容（1436—1494年）博學(xué)多識(shí)，曾任南京主事，所著《菽園雜記》中不僅對(duì)明代早期的朝野故事進(jìn)行了詳細(xì)描述，而且對(duì)家鄉(xiāng)太倉(cāng)、吳中等地的民俗多有著墨，其中就有關(guān)于筷子名稱由來(lái)的記述：“民間俗諱，各處有之，而吳中為甚。如舟行諱‘住，諱‘翻，以‘箸為‘快兒……今士大夫亦有犯俗稱‘快兒者?！绷碛忻鞔K松江府人李豫亨（生卒年代不詳）在《推篷寤語(yǔ)·訂疑篇》中記述：“世有諱惡字而呼為美字者，如立箸諱滯，呼為快子……今因流傳之久，至有士夫間亦呼箸為快子者，忘其始也。”

事實(shí)上，“箸”作為筷子的雅稱一直保留到民國(guó)時(shí)期。小說(shuō)《紅樓夢(mèng)》中多有吃飯場(chǎng)景的描述，其中箸和筷子都是交替出現(xiàn)。單從發(fā)音看，“箸”為閉口音，低沉有力，“筷子”則為開(kāi)口音，響亮輕盈，一個(gè)日常使用的器物，還是用開(kāi)口音更便捷一些。

筷子?xùn)|游記

筷子?xùn)|傳的第一站為朝鮮半島，因?yàn)樵谥袊?guó)古代文獻(xiàn)中，朝鮮半島一直以來(lái)都是中華文化的延伸地。傳說(shuō)商紂王的叔叔箕子逃亡于此并建立國(guó)家，漢代中央王朝還在此設(shè)立玄菟郡進(jìn)行直接管轄。無(wú)論是逃亡立國(guó)，還是設(shè)立郡縣，必定會(huì)有一定數(shù)量的漢地官員前來(lái)；從詞匯上看，筷子在朝鮮語(yǔ)中的發(fā)音與中文的“箸”也相當(dāng)接近，說(shuō)明中原的筷子有可能是在漢代以后傳入此地的。

另?yè)?jù)王晴佳教授的研究，中國(guó)人最早使用的不是筷子，而是“匙”，即勺子。而且在相當(dāng)漫長(zhǎng)的時(shí)間里，中國(guó)人都是箸匙共用，匙的地位也曾一度高于筷子。大約從明代開(kāi)始，筷子才不斷凸顯其重要性，逐步取代匙成為餐桌上的絕對(duì)主角。這種餐具演變的習(xí)俗也直接影響了朝鮮半島，如晚明時(shí)期，朝鮮駐大明使臣尹國(guó)馨（1543—1611年）在《甲辰漫錄》中記錄：“飲食用匙箸， 見(jiàn)于傳記者， 歷歷可指。而我國(guó)之俗亦然。自亂后中原大小將官征東士卒，前后出來(lái)者不知幾千萬(wàn)。而凡于飲食，不揀干濕，皆用箸。而匙則絕不用焉。未知自何時(shí)而然也，或云大明高皇帝遺訓(xùn)：未平陳友諒，飲食不敢用匙。示必取之意，因以成俗，未知然否？”

筷子傳入日本的時(shí)間要晚于其出現(xiàn)在朝鮮半島的時(shí)間。自東漢初首次遣使，在其后的三國(guó)及南北朝時(shí)期，日本均向中國(guó)進(jìn)貢稱臣。晉代陳壽在《三國(guó)志·魏書(shū)》中記載：“倭地溫暖，冬夏食生菜……食飲用籩豆，手食?！薄笆质场币簿驼f(shuō)明日本至少在中國(guó)兩晉時(shí)期仍沒(méi)有使用筷子。

由于地理上接近，在多次進(jìn)貢之后，日本終于迎來(lái)了中國(guó)使節(jié)的回訪，時(shí)間在隋代。4世紀(jì)中葉，日本大和朝廷基本完成了日本列島的統(tǒng)一。為了學(xué)習(xí)隋朝的典章制度和文化藝術(shù)，600年，統(tǒng)治日本的圣德太子向中國(guó)派遣了第一支遣隋使團(tuán)。宋代樂(lè)史所撰《太平寰宇記·倭國(guó)》中記載：“隋開(kāi)皇二十年，倭王……遣使詣闕。其書(shū)曰‘日出處天子致書(shū)日沒(méi)處天子無(wú)恙云云，帝覽之不悅，謂鴻臚寺曰‘蠻夷書(shū)有無(wú)禮者，勿復(fù)以聞。明年，帝遣文林郎裴清使于倭國(guó)……清將至，倭王遣小德阿輩臺(tái)，從數(shù)百人，設(shè)儀仗，鳴鼓角來(lái)迎，又遣大禮歌多毗，從二百余騎郊勞。既至彼都，其王與清相見(jiàn)，設(shè)宴享以遣，復(fù)令使者隨清來(lái)貢方物?！?/p>

雖然不滿于倭王國(guó)書(shū)的措辭，但隋煬帝還是保持了大國(guó)氣度，于第二年委派裴世清等13人回訪日本。裴世清又稱裴清，出身于關(guān)中世族，當(dāng)時(shí)擔(dān)任朝廷文林郎，掌管撰錄文書(shū)等工作。由于《隋書(shū)》等史籍中均沒(méi)有關(guān)于他的傳記，人們對(duì)他的信息了解不多。但從上述記錄來(lái)看，裴世清出訪日本時(shí)受到了高規(guī)格的接待，而且接待的方式都盡力比照隋朝的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)日本學(xué)者一色八郎的《箸の文化史》的研究，為了更好地接待大隋的使者，圣德太子聽(tīng)從了遣隋使小野妹子的建議，放棄了手食，在宴會(huì)上擺上了隋朝的筷子以款待中國(guó)使團(tuán)。也就是從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始，筷子成為了日本人的餐具之一。

隋朝二世而亡，隨之而來(lái)的是更加強(qiáng)盛的唐代。唐代，日本先后19次派出遣唐使，頻繁的中日文化交流也讓更多的筷子?xùn)|渡日本，成為日本人口中的“唐箸”。從時(shí)間上看，日本社會(huì)整體性使用筷子可能要到9世紀(jì)之后，因?yàn)楦鶕?jù)《太平寰宇記·四夷》中的記述，日本仍是“飲食以手，而用籩豆，俗皆徒跣，以蹲踞為恭敬”。從筷子的形態(tài)上看，日本的筷子比中國(guó)的短，下端也更尖，這可能與日本人的分餐習(xí)慣和食物中多蔬菜和魚(yú)類密切相關(guān)。

筷子西游記

相比于筷子在東方傳播的平淡無(wú)奇，筷子的西游頗有傳奇色彩。提及西方人對(duì)筷子的記錄和描述，人們大都會(huì)寄希望于大名鼎鼎的元代意大利旅行家馬可·波羅（1254—1324年）。但整本的《馬可·波羅游記》中絲毫不見(jiàn)筷子的影蹤。這個(gè)關(guān)鍵因素的缺失，讓不少人懷疑馬可·波羅是否真的到過(guò)中國(guó)。事實(shí)上，被馬可·波羅遺漏的不只是筷子，就連中國(guó)人飲茶的習(xí)俗和中國(guó)人最在意的黃河、泰山、長(zhǎng)城等文化符號(hào)也被系統(tǒng)性忽略了。在這位意大利人的眼中，元大都的恢弘、江南行在（杭州）的富庶和中國(guó)人的宗教與信仰才是需要記錄的。

好在200多年后，同是意大利傳教士的利瑪竇（1552—1610年）接棒馬可·波羅經(jīng)海路來(lái)到中國(guó)，很細(xì)致地向西方人介紹了中國(guó)的筷子。作為明代最著名的西方傳教士，利瑪竇于1582年8月抵達(dá)中國(guó)澳門(mén)，開(kāi)始在中國(guó)進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)28年的傳教與生活。他潛心學(xué)習(xí)漢語(yǔ)和中國(guó)文化，與中國(guó)知識(shí)分子徐光啟等人交往甚密。28年中，他的足跡從澳門(mén)到肇慶、韶州，再到南昌和南京，又從南京到了北京，在介紹西方先進(jìn)自然科學(xué)成果的同時(shí)，他也寫(xiě)下了大量關(guān)于中國(guó)的著述。其中，1615年于德國(guó)奧斯堡出版的《利瑪竇中國(guó)札記》的第一卷第七章《關(guān)于中國(guó)的某些習(xí)俗》中就寫(xiě)道：“他們（中國(guó)人）吃東西不用刀、叉或匙，而是用很光滑的筷子，大約長(zhǎng)一個(gè)半手掌，他們用它很容易把任何種類的食物放入口內(nèi)，而不必借助于手指。食物在送到桌上時(shí)已經(jīng)切成小塊，除非是很軟的東西，例如煮雞蛋或魚(yú)等，那些是用筷子很容易夾開(kāi)的?！?/p>

利瑪竇之后，記錄筷子的還有傳教士彼得·芒笛（1600—1667年）。17世紀(jì)中葉，當(dāng)這位英國(guó)旅行者從印度進(jìn)入中國(guó)南方時(shí)，他第一眼就被中國(guó)人的用餐方式深深吸引，在他厚厚的東方游記里，有大量對(duì)中國(guó)人熟練使用筷子的描述：“他（一個(gè)大運(yùn)河上的船工）用手指夾著兩支小木棍（大約一英尺那么長(zhǎng)），先夾起肉來(lái)吃，然后夾了魚(yú)和蔬菜。除了菜，他還用它吃米飯（那是他們的主食）。我是說(shuō)，他先夾起一塊肉，把盛有軟爛米飯的小瓷碗端到嘴邊，然后風(fēng)卷殘?jiān)瓢憔统酝炅送胫械氖澄?。中?guó)的上層人士也以同樣的方式進(jìn)食，只是和我們一樣坐在桌子旁邊吃?！北M管被中國(guó)人的筷子所吸引，當(dāng)時(shí)的彼得·芒笛并不愿意馬上去模仿使用，他覺(jué)得這樣吃飯不夠優(yōu)雅，但當(dāng)他發(fā)現(xiàn)中國(guó)上層人士也使用筷子時(shí)，態(tài)度發(fā)生了轉(zhuǎn)變，開(kāi)始學(xué)會(huì)使用筷子，并購(gòu)買一些筷子帶回了歐洲。

隨著對(duì)筷子介紹的增多，筷子作為專有名詞進(jìn)入歐洲人詞典的時(shí)間也到來(lái)了。1699年，chopstick這個(gè)單詞第一次出現(xiàn)在英國(guó)著名航海家威廉·丹彼爾（1652—1715年）的《航行和描述》中。他寫(xiě)道：“這種餐具在亞洲地區(qū)非常常見(jiàn)，英國(guó)的海員們稱它為chopstick?！睘槭裁纯曜颖环Q作chopstick，丹彼爾解釋說(shuō)，chop是粵語(yǔ)“快”的諧音，stick則是筷子的實(shí)際形態(tài)。筷子英語(yǔ)的這種構(gòu)詞法，迅速影響了德語(yǔ)、法語(yǔ)、俄語(yǔ)、西班牙語(yǔ)等語(yǔ)言，并形成了類似的對(duì)應(yīng)詞匯。為此，美國(guó)韋氏詞典和英國(guó)朗文詞典中，chopstick一詞的詞源都追溯為1699年。

清代初年，隨著西方外交使者、傳教士、商人自歐洲經(jīng)海路來(lái)到中國(guó)，一批視野開(kāi)闊的中國(guó)人也攜帶筷子走出國(guó)門(mén)，前往歐洲進(jìn)行文化和商務(wù)交流。其中，以康熙年間的南京人沈福宗為代表。根據(jù)美國(guó)歷史學(xué)家史景遷的研究，這位被西方學(xué)界稱為“好奇的中國(guó)人”勤奮好學(xué)，精通拉丁文?？滴醵辏?681年），他受比利時(shí)傳教士柏應(yīng)理的邀請(qǐng)出訪歐洲，得到法國(guó)國(guó)王路易十四、英國(guó)國(guó)王詹姆士二世等歐洲皇室和天主教高層的熱情接見(jiàn)。在法國(guó)宮廷中，沈福宗先拿出一雙中國(guó)的象牙筷子，當(dāng)場(chǎng)展示了筷子的使用方法，并介紹了中國(guó)的餐桌禮儀，之后向法國(guó)國(guó)王詳細(xì)講解了中國(guó)的文字和文化，最后還將一批筷子贈(zèng)送給國(guó)王。一雙小小的筷子，成為沈福宗打開(kāi)歐洲文化大門(mén)的鑰匙。有了沈福宗的介紹和法國(guó)國(guó)王路易十四的垂范，筷子迅速在歐洲上層社會(huì)掀起一股風(fēng)潮，這也加快了筷子在全世界旅行的步伐。

在眾多中國(guó)筷子的旅行記里，有一雙筷子的故事頗為特殊，因?yàn)樗潜煌档矫绹?guó)的。2012年2月21日，美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》發(fā)表了題為《40年后，回憶尼克松訪華》的署名文章，作者是當(dāng)時(shí)加拿大《環(huán)球郵報(bào)》駐北京記者約翰·伯恩斯。文章中，伯恩斯以親歷者的身份回憶了40年前尼克松訪華的諸多細(xì)節(jié)，其中之一就是他如何將尼克松總統(tǒng)在中國(guó)國(guó)宴上用過(guò)的筷子偷走。

1972年2月，美國(guó)總統(tǒng)尼克松正式訪問(wèn)中國(guó)，周恩來(lái)總理在人民大會(huì)堂舉辦國(guó)宴款待這位貴賓。宴會(huì)結(jié)束后，伯恩斯沖過(guò)亂糟糟的人群，來(lái)到了宴會(huì)主桌。“在那兒，我仔細(xì)觀察了金色壓花菜單卡和同樣鍍金的座位卡，以及兩位主要人物座位處的象牙筷子，我很想把它們藏在口袋里，作為無(wú)可比擬的紀(jì)念品都拿走?！辈魉谷绱藢?xiě)道。之后，伯恩斯趁著工作人員不注意的時(shí)候，迅速帶著他“罪惡的”戰(zhàn)利品離開(kāi)了。隨后，一名美國(guó)古董商向伯恩斯報(bào)價(jià)2.5萬(wàn)美元買這雙筷子，被他拒絕了。后來(lái)，他將這雙筷子捐給了位于美國(guó)洛杉磯橙縣的尼克松總統(tǒng)博物館。

人人需要吃飯，吃飯就需要餐具。從手食到筷子、刀叉，人類的餐具總體沿著文明、衛(wèi)生的方向發(fā)展。從古到今，從東到西，一雙筷子的旅行總能引發(fā)吃飯之外的文化聯(lián)想，因?yàn)闊o(wú)論是商紂王的“象箸”還是謝爾頓的“筷子”，都讓我們感受到文化傳承與交融的悸動(dòng)。