紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素，具有抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血、預(yù)防高血壓、減輕肝機(jī)能障礙、抗癌的作用。將紫薯添加到墨魚丸配方中，不僅豐富了墨魚丸制品的種類，提升了墨魚丸的營養(yǎng)價(jià)值，還豐富了墨魚丸的口味，推動(dòng)了薯類原料在海產(chǎn)品中的應(yīng)用。

一、原料準(zhǔn)備

墨魚凈肉4500克、紫薯500克、鹽80克、生粉350克、清水200克、冰塊500克。

二、制作方法

1.紫薯泥制備：將紫薯手工去皮，用清水清洗干凈后，入沸水鍋煮15分鐘，煮熟后瀝水冷卻30分鐘，用破壁機(jī)打碎即得紫薯泥。

2.墨魚處理：將洗凈的墨魚肉置于濃度為3%～5%的鹽水中漂洗10分鐘，水溫≤10℃，后將墨魚肉置于離心機(jī)中，在轉(zhuǎn)速5000轉(zhuǎn)/分下離心2分鐘，去除部分水分。

3.制作魚糜：將通過離心機(jī)脫水后的墨魚凈肉切成長寬為5厘米×1厘米的條狀，用絞肉機(jī)攪打3遍，成茸狀;再將墨魚茸、精鹽與冰塊放入擂潰機(jī)內(nèi)擂潰10分鐘，繼續(xù)加入鮮紫薯泥擂潰5分鐘，再加入生粉擂潰5分鐘成紫薯墨魚泥。

4.制作魚丸：將紫薯墨魚泥擠成直徑1厘米的球狀。

5.成熟工藝：將紫薯墨魚丸下入恒溫水浴鍋中，保持80℃加熱120秒，停止加熱后浸120秒，即制作成熟，備用。

6.包裝：將煮熟的魚丸冷卻至室溫后放入真空包裝袋密封包裝。

（廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院? 郝志闊? 郵編：528216）