劉晨曦　李花　程曉

水產(chǎn)品和畜禽肉類是我們平時購買數(shù)量較多和購買頻率較高的食物種類，但水產(chǎn)品和畜禽肉類在養(yǎng)殖、宰殺、運輸、銷售等環(huán)節(jié)可能會沾染細菌、病毒，甚至寄生蟲，因此該類食品的安全問題也尤為引人關(guān)注。那么，在日常生活中我們該如何確保水產(chǎn)品和畜禽肉類的食用安全呢？

市民盡量避免直接接觸水產(chǎn)品和畜禽肉類等食品原料。購買時可用袋子隔開或戴上手套，在購物筐中避免它們與蔬果及熟食接觸，回家后及時分裝處理。水產(chǎn)品和畜禽肉類容易攜帶各類病毒、致病菌甚至寄生蟲，做熟的食物或即食食品接觸它們可能出現(xiàn)交叉污染，所以應(yīng)使用專門的刀具、案板及容器，用完及時徹底清洗。將生熟分開、葷素分開才是安全的選擇。在烹調(diào)處理水產(chǎn)品和畜禽肉類之前、期間及之后，都應(yīng)徹底洗手，然后才能接觸其他食物和器皿。比如，接觸過水產(chǎn)品和畜禽肉類后，注意用肥皂洗手;避免沒有洗手就觸摸眼睛、鼻子和嘴巴。處理熟食前、上完廁所后、吃飯前都要注意洗手。

在世界衛(wèi)生組織推薦的“食品安全五要點”中，有一條就是燒熟煮透，這里是指食物中心溫度在70℃以上。大部分細菌、病毒、寄生蟲對高溫敏感，在這個溫度下，蛋白質(zhì)會變性、凝固，細菌、病毒、寄生蟲大多會死亡。盡量減少生食水產(chǎn)品，如三文魚、北極貝、毛蚶等。