摘要：甜菜堿不僅用途十分廣泛，還擁有極高的農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)和食品學(xué)價值，因此開發(fā)前景十分廣泛。

關(guān)鍵詞：甜萊堿;開發(fā)

甜菜堿是一種生物堿，在動物和植物中普遍存在。甜菜堿在水產(chǎn)品生物中的節(jié)肢動物、烏賊、貝類等含量較高，在植物界中含量最高的當(dāng)屬藜科作物。例如占甜菜堿比例極大的農(nóng)作物甜菜，其葉子占比甜菜堿0.12%，根則占比0.15～0.2%。甜菜堿是一：種堿性含氮的物質(zhì)。開發(fā)利用食用甜菜，其作為一種前景化合物種類眾多，而其中富含最廣的自然是甘氨酸甜菜堿。因而推斷甜菜堿的潛力和作用十分廣泛，將來的市場范圍極大。

1在添加劑方面的應(yīng)用在調(diào)節(jié)味道和改良風(fēng)味的添加劑方面可使用甜菜堿。水產(chǎn)品的甜味與鮮味都與甜菜堿有著密不可分的聯(lián)系，當(dāng)核苷酸的鮮味成分與其相互反應(yīng)，對酸度較高或堿度較高的食品非但能讓它的口感變得新鮮美味還能使它的的味道嘗起來格外柔軟，除卻原本的“甜、鮮”兩種味道，甜菜堿還能給水產(chǎn)品以獨(dú)特的風(fēng)味，這也進(jìn)一步的提升了產(chǎn)品加工后的風(fēng)味。

2利用甜菜堿制作水分活性抑制劑

在濃度比例上升時的甜菜堿，其水分子活性下降，與此同時甜菜堿如果和不同的水分活性抑制劑共同使用，能產(chǎn)生防止腐敗和腐爛的效果。

3研制餌料和喂養(yǎng)飼料方面為了提高水產(chǎn)養(yǎng)殖食餌的效率可利用甜菜堿當(dāng)作一種增加魚蝦等食欲的添加劑。在幼小動物的成長中甜菜堿具有促進(jìn)作用而且脂肪的代謝和正?；喂δ苤卸己苡幸嫣帲虼丝勺鳛樘砑觿椒旁陲暳现?。

4將甜菜堿作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)品防范災(zāi)害的制劑

當(dāng)一些農(nóng)作物遭到了一些不利環(huán)境的影響時，比如鹽分過高、低溫凍害、缺水千燥等情況，甜菜堿可起到滲透調(diào)節(jié)的作用，為了緩解作物收到的傷害，提高其抵抗某些不利環(huán)境的能力，把甜菜堿用來對抗千旱、嚴(yán)寒和鹽分過高的制劑進(jìn)行開發(fā)會對農(nóng)業(yè)中對抗災(zāi)害起到重大作用也對農(nóng)產(chǎn)品豐收做出貢獻(xiàn)。

5把甜菜堿在藥用方面進(jìn)行開發(fā)

甜菜堿在藥用方面還有很多用途，比如在中和胃液酸度中可將其作為藥品。在抗腫瘤上，異抗壞血酸與甜菜堿也可相配合用藥;在治療慢性肝炎上甜菜堿也有一定療效;經(jīng)各種有關(guān)指標(biāo)的測定結(jié)果顯示，甜菜堿中的枸櫞酸甜菜堿對于13例各種肝臟一類的病癥具有可見的療效（長期性、中毒性肝炎、肝硬化或膽道疾病帶來的肝功能問題和代謝性肝病一類）。當(dāng)前，厚生省生活衛(wèi)生局的《非合成食品添加劑一覽表》中已將日本成功在甜菜中分離提取的純天然甜菜堿列入了調(diào)味劑一類。

3將甜菜堿作為保健品開發(fā)早在公元前4～5世紀(jì)就有民間醫(yī)用甜菜來治病的記載。用甜菜的葉子和根組成的處方基礎(chǔ)在藥典的記載中就有10個。為了治胃病或燙傷，使用白色或紅色甜菜根煎藥早在公元前1世紀(jì)的古羅馬就已有記載?！安宋陡士唷⒋蠛?。主治時壯熱，解風(fēng)熱毒。時行壯熱處得，搗汁飲之便祛”是1500年前我國的《名醫(yī)別錄》由我國古代大醫(yī)學(xué)家陶弘景所記載。在《本草綱目》李時珍寫到：“……夏月以蕎菜作粥食解熱，煎湯飲開胃通心腸。宜婦人，補(bǔ)中氣，理脾氣，去頭風(fēng)，利五臟?！彪S著時間的流逝，使用甜菜來治病在百姓間的傳播范圍越來越大，治療各種疾病的例子在歐洲民間也十分豐富。治療人體內(nèi)的腫瘤可以用煮過的種子;治療生殖器腫塊則可以用經(jīng)過沸水處理的種子;為治療腫瘤、白血病及其它部位的癌癥也使用了植物的其他部分與汁液。比如人體器官組織的癌癥這其中包括食管、口、腺體、腦部、內(nèi)部器官、胸部乳房、下肢、直腸、消化器官、生殖器官等。將甜菜進(jìn)行煎煮得到汁液治療潰瘍，清洗痔瘡使用葉和根用作調(diào)經(jīng)藥則在南部非洲得到應(yīng)用。在治療黃膽病和貧血以及消除耳鳴，緩解牙疼，提神醒腦方面都有記載甜菜汁的功效。而治療鱗狀頭皮屑，預(yù)防脫發(fā)，防治頭疼、頭暈等方面酸化的甜菜汁則起到了有效作用。

食用甜菜在臨床應(yīng)用中有一定的治療和保健效果，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)是因?yàn)槠浠瘜W(xué)成分中的無機(jī)鹽類，多種微量元素和維生.素的作用。由于食用甜菜顯著的經(jīng)濟(jì)效益并對人體大有益處，可作為治療保健新產(chǎn)品開發(fā)而擁有的潛力，各大高校、食用甜菜醫(yī)療保健有關(guān)機(jī)構(gòu)以及農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)（包括制藥）食品加工等學(xué)科的科研聯(lián)合進(jìn)行技術(shù)開發(fā)。利用甜菜堿生產(chǎn)醫(yī)療保健品并利用食用甜菜開發(fā)膳食纖維已在上面闡述。富含花青素的作物在蔬菜中是十分罕見的而食用甜菜恰是其中之一。類似β花青素和花青甙物質(zhì)是癌細(xì)胞重要轉(zhuǎn)換物質(zhì)最近則在食用甜菜根和葉的研究中得到發(fā)現(xiàn)。為了老鼠不產(chǎn)生腫瘤可使用甜菜花青素和其他花青物氧化產(chǎn)生的甜菜堿這在List等實(shí)驗(yàn)中得到了證明。提高人體的免疫力，清除人體內(nèi)的自由基進(jìn)而增強(qiáng)抗癌作用說明了原花青素是強(qiáng)抗氧化物。原花青素在治療心腦血管疾病起到了良好效果是血管的“清道夫”。在各種癌癥和白血病上使用甜菜汁據(jù)報道德國在臨床上得到了療效。每日分?jǐn)?shù)次在飯前服用，也可服用甜菜粉末，服用量至少達(dá)比重1.04以上的甜菜汁。服用甜菜粉末的療效在30例其它癌癥患者和15例白血病案例中也得到了體現(xiàn)。對于電離輻射的有害作用在動物實(shí)驗(yàn)中證明了甜菜汁能起到減輕作用。根據(jù)相關(guān)報道許多膀胱癌患者在飲用生甜菜汁后都可以緩解病癥和增加生命，起到了一些負(fù)面影響的的并不多;飲用甜菜汁得癌癥患者中75%都有所益處?；ㄇ嗨仡惪梢韵拗朴醒醢l(fā)酵，是一種有效的抗癌物質(zhì)是目前德國在食用甜菜中成功提取出來的。在眼睛的保護(hù)，加速紫質(zhì)再生能力，提高敏感反應(yīng)，極大地抵抗損壞眼部細(xì)胞的酶類的活性的這些方面食用甜菜中所含有的甜菜苷都起到了巨大作用。

作者簡介：陶然（1988-），男，在讀研究生。