孔維府，楊俊銘，于筱薇，宋曉勇

（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院，山東 煙臺(tái) 264670）

世界文化遺產(chǎn)由聯(lián)合國(guó)發(fā)起，聯(lián)合國(guó)教育科學(xué)文化組織（United Nations Educational，Scientific and Cultural Organization，簡(jiǎn)稱UNESCO）負(fù)責(zé)執(zhí)行的國(guó)際公約建制，以保存對(duì)全世界人類都具有杰出普遍性價(jià)值的自然或文化處所。世界文化遺產(chǎn)是文化的保護(hù)與傳承的最高等級(jí)，屬于世界遺產(chǎn)范疇。1992年在美國(guó)召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)科教文組織世界遺產(chǎn)委員會(huì)第16屆年會(huì)提出文化景觀的概念，并將其納入世界遺產(chǎn)名錄。因此，世界遺產(chǎn)分為文化遺產(chǎn)、自然遺產(chǎn)、文化與自然雙重遺產(chǎn)、文化景觀遺產(chǎn)4類。

世界遺產(chǎn)中文化景觀類代表《保護(hù)世界文化與遺產(chǎn)公約》第一條所表述的“自然與人類的共同作品”。文化景觀類遺產(chǎn)應(yīng)基于其本身的突出、普遍價(jià)值，具有明確的地理-文化區(qū)域的代表性。如2013年入選的紅河哈尼梯田都是文化景觀類世界遺產(chǎn)。

而哈尼梯田早在2010年即入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（Globally Important Agricultural Heritage Systems，簡(jiǎn)稱GIAHS）。GIAHS在概念上等同于世界文化遺產(chǎn)，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）將其定義為:“農(nóng)村與其所處環(huán)境長(zhǎng)期協(xié)同進(jìn)化和動(dòng)態(tài)適應(yīng)下所形成的獨(dú)特的土地利用系統(tǒng)和農(nóng)業(yè)景觀，這種系統(tǒng)與景觀具有豐富的生物多樣性，而且可以滿足當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)與文化發(fā)展的需要，有利于促進(jìn)區(qū)域可持續(xù)發(fā)展”。

1 文化遺產(chǎn)中的葡萄與葡萄酒

世界葡萄栽培和葡萄釀酒歷史悠久，其文化遺跡遺存很多，特定區(qū)域內(nèi)成片葡萄在四季輪回中構(gòu)成美麗的文化景觀。自1997年意大利的韋內(nèi)雷港（Portovenere）、五漁村（Cinque Terre）及相關(guān)島嶼入選世界遺產(chǎn)文化景觀類，先后有13個(gè)葡萄園和葡萄酒項(xiàng)目入選世界文化遺產(chǎn)名錄文化景觀類，另有2個(gè)入選聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（見(jiàn)表1）。

在15處葡萄和葡萄酒文化遺產(chǎn)中，五漁村是第一項(xiàng)涉及葡萄園和葡萄酒的文化遺產(chǎn)，它位于意大利西北部的利古里亞海岸（Ligurian Sea），是一個(gè)具有杰出風(fēng)景和文化價(jià)值的文化景觀。五漁村很好地融合和利用陡峭地形，塑造成小城鎮(zhèn)的布局和周圍景觀，葡萄園點(diǎn)綴其間。而作為葡萄酒產(chǎn)區(qū)，法國(guó)圣埃美?。⊿aint-Emilion）管轄區(qū)在1999年入選，兩年后葡萄牙的上杜羅（Duero）葡萄酒產(chǎn)區(qū)是第一個(gè)真正的以葡萄酒產(chǎn)區(qū)名字命名的世界文化遺產(chǎn)；2004年入選世界文化遺產(chǎn)的大西洋中的皮庫(kù)島（Pico Island）葡萄園文化景觀是典型的葡萄園種植景觀，2013年入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的宣化城市葡萄園，同樣是突出人類適應(yīng)特定自然條件、挑戰(zhàn)特定氣候的農(nóng)耕文明。到2015年勃艮第和香檳入選，更是突出圍繞葡萄園、酒莊和酒窖的歷史文化。

按照文化遺產(chǎn)的名稱和價(jià)值特征，即依據(jù)葡萄、葡萄酒和酒窖在該遺產(chǎn)價(jià)值敘述中的地位和出現(xiàn)頻次，可以將入選世界文化遺產(chǎn)的葡萄與葡萄酒項(xiàng)目分為葡萄園景觀主體型、葡萄酒產(chǎn)區(qū)型、綜合型、點(diǎn)綴型和弱關(guān)聯(lián)型5類。

1.1 葡萄園景觀主體型

這類文化遺產(chǎn)突出葡萄及其栽培方式和葡萄園景觀，在遺產(chǎn)價(jià)值敘述中使用葡萄、葡萄園的頻次很高，主要包括皮庫(kù)島葡萄園文化景觀、拉沃（Lavaux）梯田葡萄園、皮埃蒙特（Piemonte）葡萄園景觀、宣化城市傳統(tǒng)葡萄園和拉阿哈基亞（La Axarquía）葡萄干生產(chǎn)系統(tǒng)等5項(xiàng)。

皮庫(kù)島葡萄園文化景觀位于大西洋中亞速爾群島中的皮庫(kù)島上，隸屬葡萄牙奧爾塔（Horta）行政區(qū)，是典型的海洋性氣候。在皮庫(kù)島，由巖石沿海岸壘砌成石墻形成數(shù)以千計(jì)、彼此相鄰的長(zhǎng)方形地塊內(nèi)種植的葡萄免于海風(fēng)和鹽漬影響，塊塊方田形成的異常美麗的人造景觀是一代又一代小葡農(nóng)的見(jiàn)證，是人類適應(yīng)偏遠(yuǎn)和挑戰(zhàn)惡劣環(huán)境的農(nóng)業(yè)實(shí)踐的一個(gè)經(jīng)典案例[1]。

拉沃梯田葡萄園位于瑞士西南部沃州的日內(nèi)瓦湖北岸山坡上，受海洋性氣候和大陸性氣候交替影響，約600 hm2梯田葡萄園被稱作“種出來(lái)的世界文化遺產(chǎn)”。梯田葡萄園始建于12世紀(jì)，由教士取石打壩、壘石成石墻、推土成梯田后，種下葡萄樹(shù)而形成拉沃葡萄梯田[2,3]。與皮庫(kù)島石墻塊田葡萄園一樣，拉沃梯田葡萄園是數(shù)百年前人類適應(yīng)自然、進(jìn)行葡萄種植的典型例證。

宣化城市傳統(tǒng)葡萄園位于中國(guó)北方宣化地區(qū)，是典型的大陸性氣候區(qū)，這里冬季寒冷干燥。1300年前當(dāng)?shù)剞r(nóng)民克服低溫干旱環(huán)境，巧妙地利用園林技術(shù)創(chuàng)造性地發(fā)展葡萄根集于中央、藤展四周的漏斗架式，集生態(tài)與美學(xué)于一體，造型獨(dú)特，極具觀賞性和休閑功能，生動(dòng)和富有成效地展示數(shù)百年來(lái)人類和環(huán)境抗?fàn)幰垣@取食物的農(nóng)耕文化。

與之相似的是西班牙馬拉加葡萄干生產(chǎn)系統(tǒng)，位于西班牙南部，屬于地中海氣候。該系統(tǒng)也是基于傳統(tǒng)的精耕細(xì)作的葡萄園栽培方式形成的適應(yīng)特定氣候特點(diǎn)的獨(dú)特景觀，正面臨工業(yè)文明、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的挑戰(zhàn)而處于需要保護(hù)的地位[4]。

皮埃蒙特葡萄園景觀：朗格-羅羅（Langhe-Roero）和蒙弗拉多（Monferrato）位于意大利西北部的皮埃蒙特大區(qū)，這里三面環(huán)山，屬于大陸性氣候。葡萄園景觀由5個(gè)不同的葡萄種植區(qū)和一座城堡組成，這段山麓葡萄園景觀是人類在起伏山坡上精心耕種的全景圖，與鄉(xiāng)村景觀形成和諧而如夢(mèng)境的風(fēng)景，這里還有歐洲最重要的葡萄酒博物館，展示釀酒學(xué)歷史的馬提尼（Martini）博物館[5]。這五項(xiàng)文化遺產(chǎn)都是人類適應(yīng)特定自然環(huán)境進(jìn)行葡萄種植獲取葡萄、葡萄干和葡萄酒等產(chǎn)品的杰出范例，展示了人類燦爛而優(yōu)秀的農(nóng)業(yè)文化和農(nóng)耕文明。

表1 聯(lián)合國(guó)入選的有關(guān)葡萄與葡萄酒的世界文化遺產(chǎn)項(xiàng)目Table 1 World heritage project on grape and wine by the United Nations

1.2 葡萄酒產(chǎn)區(qū)型

這類文化遺產(chǎn)突出葡萄酒產(chǎn)區(qū)名稱，直接由“名稱+葡萄酒產(chǎn)區(qū)”命名，在遺產(chǎn)價(jià)值敘述中葡萄酒產(chǎn)區(qū)名稱出現(xiàn)的頻次最高，包括上杜羅葡萄酒產(chǎn)區(qū)、托卡伊（Tokaji）葡萄酒產(chǎn)區(qū)歷史文化景觀等兩項(xiàng)文化遺產(chǎn)。

上杜羅葡萄酒產(chǎn)區(qū)在葡萄牙北部，受地中海氣候的影響，夏季炎熱干燥，冬季寒冷多雨。由與釀酒相關(guān)的各種景觀——梯田、酒莊、村莊、小教堂和道路組成，有超過(guò)2萬(wàn) hm2陡坡梯田葡萄園和眾多酒莊。該產(chǎn)區(qū)葡萄酒釀造歷史已超過(guò)2000年，自1756年被定義和管理的波特葡萄酒是一種濃烈甜酒，作為葡萄牙的代表而成為世界性商品[1]。

托卡伊葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于匈牙利東北部，是大陸性氣候，這里的谷地風(fēng)土造就了獨(dú)特的葡萄種植傳統(tǒng)，已有1000多年歷史。1737年匈牙利國(guó)王頒布法令定其為封閉產(chǎn)區(qū)，成為世界上第一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)劃定的法律基礎(chǔ)。該遺產(chǎn)中葡萄園、農(nóng)場(chǎng)、村莊、小鎮(zhèn)和歷史悠久的酒窖網(wǎng)絡(luò)形成托卡伊最具特色的文化景觀。該產(chǎn)區(qū)因特定的風(fēng)土小氣候可出產(chǎn)稀有的貴腐酒。其中，自1650年問(wèn)世以來(lái)的托卡伊·阿蘇（Tokaji Aszu）被公認(rèn)為世界頂級(jí)甜酒之一[6]。

1.3 綜合型

與上述葡萄酒產(chǎn)區(qū)型文化遺產(chǎn)類似，這一類文化遺產(chǎn)名稱中也帶有葡萄酒產(chǎn)區(qū)的名稱，但是沒(méi)有“葡萄酒產(chǎn)區(qū)”字樣，而是更具體地指出其葡萄酒特有的歷史、氣候或文化因素，如圣埃美隆的宗教因素、勃艮第風(fēng)土因素、香檳的山坡、車間和酒窖等因素，突出葡萄園和葡萄酒特有的宗教、風(fēng)土和工藝等特性，遺產(chǎn)價(jià)值敘述中葡萄園、葡萄酒字樣的頻次都較高。

圣埃美隆位于波爾多右岸，大陸性氣候，其得益于通往圣地亞哥-德孔波斯特拉（Santiago de Compostela）朝圣路線，從11世紀(jì)開(kāi)始便修建了大量教堂、修道院和濟(jì)貧院。在12世紀(jì)英國(guó)統(tǒng)治期間，這里得到“司法管轄區(qū)域”的特殊地位[7]。而依托教堂發(fā)展起來(lái)的包括葡萄園、轄區(qū)內(nèi)的紀(jì)念碑、建筑和景觀等，與自然環(huán)境結(jié)合創(chuàng)造了卓越的文化景觀。

勃艮第位于法國(guó)北部，是大陸性氣候區(qū)，其夜丘（Cote de Nuits）和伯恩丘（Cote de Beaune）山坡上一塊塊的小葡萄園，因地質(zhì)、水文和大氣特征被精確劃分，以‘霞多麗’和‘黑比諾’為主栽品種，成為葡萄園風(fēng)土的發(fā)源地和稀缺的葡萄酒資源[8]。

香檳位于法國(guó)北部，大陸性氣候，這里分布在貧瘠的白堊土山坡上的葡萄園，與巨大的采石場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)形成特有的酒窖。葡萄酒經(jīng)過(guò)調(diào)配后裝入瓶?jī)?nèi)置于酒窖中二次發(fā)酵和陳釀，早期的香檳酒館，以及銷售和分銷中心、香檳大道等一起構(gòu)成個(gè)性鮮明的葡萄酒文化遺產(chǎn)。

上述3項(xiàng)文化遺產(chǎn)所在地都位于法國(guó)大陸性氣候區(qū)，是法國(guó)葡萄酒的歷史與文化最典型的代表，具有豐厚而獨(dú)特的葡萄酒文化底蘊(yùn)。

1.4 點(diǎn)綴型

在這類文化遺產(chǎn)中，更突出其航道交通、歷史文化景觀和山海鄉(xiāng)村景觀等葡萄和葡萄酒之外的遺產(chǎn)價(jià)值，盡管其名稱是葡萄酒產(chǎn)區(qū)名，但是葡萄園/葡萄酒僅僅是文化遺產(chǎn)中的一部分，不是主體，因此稱其為點(diǎn)綴型，包括中萊茵河谷、瓦豪文化景觀和五漁村等文化景觀。

中萊茵河谷也是重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是德國(guó)和法國(guó)的邊界，大陸性氣候。中萊茵河谷作為歐洲最重要的航運(yùn)路線之一，兩千年來(lái)促進(jìn)地中海地區(qū)與歐洲北方之間的文化交流，其河谷地質(zhì)、梯田葡萄園、古堡、城鎮(zhèn)、河谷山水景觀一起有機(jī)地構(gòu)成文化景觀[10]。

瓦豪文化景觀位于奧地利，大陸性氣候。瓦豪河作為多瑙河的支流，完整地保留自史前時(shí)期演化至今仍清晰可見(jiàn)的修道院、城堡和遺址，城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村，以及葡萄種植設(shè)施，是一處歷史文化景觀[1]。

而五漁村位于意大利南部地中海沿岸，地中海氣候，以獨(dú)特的海濱陡坡山地和山地上優(yōu)美的村鎮(zhèn)容貌著稱，尤其其五彩斑斕的建筑與自然風(fēng)景和諧輝映，具有人與自然和諧共生的非凡價(jià)值[11]。

1.5 弱關(guān)聯(lián)型

在這類由葡萄酒重要產(chǎn)區(qū)命名的文化遺產(chǎn)中，如盧瓦爾河谷、波爾多，其遺產(chǎn)價(jià)值是古堡、城市等建筑景觀，并不是純粹的葡萄、葡萄園和葡萄酒景觀，在遺產(chǎn)價(jià)值的敘述中對(duì)其中的葡萄、葡萄酒景觀描述的很少甚至沒(méi)有。

盧瓦爾河谷位于法國(guó)中西部，大陸性氣候，是世界著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)。盧瓦爾河谷地區(qū)有最具特色的經(jīng)典古鎮(zhèn)，自然環(huán)境優(yōu)美，人文景觀豐富，是法國(guó)恬靜古典的后花園，特別是河谷兩側(cè)璀璨的城堡，建筑風(fēng)格各異，精美絕倫[12]。而波爾多是法國(guó)另一個(gè)世界知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)，擁有上萬(wàn)家葡萄酒莊園。和盧瓦爾河谷一樣，波爾多也是以城市價(jià)值和建筑遺產(chǎn)價(jià)值而得以入選文化遺產(chǎn)，這兩處入選世界文化遺產(chǎn)與其葡萄和葡萄酒方面的影響和價(jià)值之間的關(guān)聯(lián)性很弱[13]。

2 葡萄/葡萄酒文化遺產(chǎn)的特征與旅游

對(duì)比世界文化遺產(chǎn)類型中文化景觀類與全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)，二者都強(qiáng)調(diào)對(duì)生物多樣性的保護(hù)，自然與人類生活的協(xié)同進(jìn)化以及人類對(duì)自然環(huán)境的適應(yīng)，十分相似[14]。事實(shí)上，一些文化景觀遺產(chǎn)地同時(shí)也是全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，比如哈尼梯田。在農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中強(qiáng)調(diào)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，而在世界遺產(chǎn)中突出農(nóng)業(yè)文化景觀。但總體上，都要突出農(nóng)業(yè)生態(tài)保護(hù)。

2.1 突出生態(tài)保護(hù)

葡萄園景觀主體型的遺產(chǎn)項(xiàng)目是人類適應(yīng)挑戰(zhàn)性惡劣環(huán)境的農(nóng)業(yè)實(shí)踐，數(shù)百年來(lái)人類適應(yīng)自然、改造環(huán)境進(jìn)行葡萄種植的典型代表，集葡萄園生態(tài)和美學(xué)于一體。這些基于傳統(tǒng)的精耕細(xì)作的葡萄園栽培方式同時(shí)也面臨工業(yè)文明、機(jī)械化發(fā)展的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的挑戰(zhàn)而處于需要保護(hù)的地位。這類文化景觀類遺產(chǎn)是活態(tài)遺產(chǎn)的代表，具有生態(tài)脆弱性高、文化敏感性強(qiáng)的特點(diǎn)，在維持傳統(tǒng)耕作方式的前提下，在旅游設(shè)計(jì)上加以重點(diǎn)保護(hù)。對(duì)于拉沃葡萄園梯田，拉沃人專門設(shè)計(jì)出一種溫和旅游休閑的模式，游人只能以路過(guò)的形式游覽，或者乘小型游覽車，或者步行于山間小道，也可以乘船在日內(nèi)瓦湖中觀景。梯田區(qū)內(nèi)所有村莊都沒(méi)有旅游飯店，也不接待游客住宿[2]。

而葡萄酒產(chǎn)區(qū)型、綜合型和點(diǎn)綴型文化遺產(chǎn)中，葡萄園景觀都是其重要組成，作為遺產(chǎn)中的基礎(chǔ)組分和農(nóng)業(yè)特性，其具有活態(tài)性、適應(yīng)性、復(fù)合性等特性，也需要加強(qiáng)生態(tài)保護(hù)。旅游規(guī)劃上，也需要突出生態(tài)保護(hù)的設(shè)計(jì)。

2.2 突出特色設(shè)計(jì)

葡萄酒產(chǎn)區(qū)因葡萄園風(fēng)景優(yōu)美、各具特色的酒莊建筑和琳瑯滿目的葡萄酒成為包括政商游旅和文化學(xué)者等的向往之地，因此葡萄酒產(chǎn)區(qū)也是重要的旅游勝地[14]。很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)根據(jù)葡萄酒文化因素設(shè)計(jì)旅游景點(diǎn)和參觀路線。在1934年，香檳與勃艮第產(chǎn)區(qū)都推出各自特色的葡萄酒之路，直到90年代才聲名鵲起，訪客如潮，引得其他產(chǎn)區(qū)效仿，使得世界各地的葡萄酒產(chǎn)區(qū)在種植業(yè)、葡萄酒加工業(yè)之外，逐漸形成葡萄酒文化旅游產(chǎn)業(yè)[9]。

葡萄與葡萄酒旅游規(guī)劃要充分考慮葡萄/葡萄酒文化遺產(chǎn)的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的特性[15]，要突出典型特性，進(jìn)行科學(xué)設(shè)計(jì)，突出游客參與和體驗(yàn)進(jìn)行復(fù)合設(shè)計(jì)。要挖掘特色、促進(jìn)體驗(yàn)旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)。如葡萄酒品嘗中的顏色、香色和口感可以拓展出感官體驗(yàn)游，“葡萄酒村”博物館建有一個(gè)“香氛花園”，由花木、草本、堅(jiān)果、果木和香料6個(gè)分園組成，可讓游客從“嗅覺(jué)”開(kāi)啟葡萄酒之旅[9]。

3 展望

我國(guó)葡萄酒/果酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，河南舞陽(yáng)縣賈湖遺址被稱為20世紀(jì)中國(guó)100項(xiàng)考古大發(fā)現(xiàn)之一。考古學(xué)家對(duì)賈湖出土的陶器進(jìn)行研究分析發(fā)現(xiàn)，9000年前的賈湖人可能已掌握了原始的釀酒技術(shù)。但是保留下來(lái)的具有世界影響的葡萄/葡萄酒文化遺存較少，目前也沒(méi)有進(jìn)入世界文化遺產(chǎn)的葡萄/葡萄酒文化旅游地。2006年張?jiān)ａ劸乒?、通化葡萄酒廠入選國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)名單。2019年阿瓦提慕薩萊思正式向國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局申請(qǐng)慕薩萊思地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，同時(shí)申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

本世紀(jì)發(fā)展起來(lái)的葡萄酒莊，集廣域葡萄園、精美酒莊建筑和酒窖，以及葡萄酒品鑒體驗(yàn)等一體的酒莊集群，在山東蓬萊、河北昌黎、寧夏賀蘭山、新疆和碩等產(chǎn)區(qū)已經(jīng)頗具規(guī)模。在葡萄酒旅游方面，要突出生態(tài)保護(hù)、特色體驗(yàn)等方面進(jìn)行科學(xué)設(shè)計(jì)，并與當(dāng)?shù)鼐包c(diǎn)相結(jié)合，必將形成具有市場(chǎng)吸引力的葡萄酒旅游線路[16]。