丘巴比

餐飲行業(yè)是我國重要的產(chǎn)業(yè)之一，尤其是特色餐飲，有著非常良好的發(fā)展前景。目前，特色餐飲業(yè)想要發(fā)展，首要工作就是做好特色餐飲烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)。

一、特色餐飲烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)現(xiàn)狀

特色餐飲是指在一定時(shí)期內(nèi)形成的以區(qū)域內(nèi)的風(fēng)俗特點(diǎn)、藝術(shù)特點(diǎn)以及飲食文化特點(diǎn)為基礎(chǔ)的烹飪技法和飲食風(fēng)尚，當(dāng)前我國各地區(qū)的特色餐飲已經(jīng)成為了各地區(qū)的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)。傳統(tǒng)的特色餐飲企業(yè)對人才的招聘渠道相對比較狹窄，由于特色餐飲的菜品烹飪手法比較單一，消費(fèi)群體也比較固定，所以對于人才的招聘往往要從當(dāng)?shù)剡x取。但是，隨著我國區(qū)域文化之間聯(lián)系的加強(qiáng)，最傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)已經(jīng)不能夠適應(yīng)現(xiàn)在人們的飲食文化新趨勢，所以特色餐飲行業(yè)在原來的基礎(chǔ)上也進(jìn)行了變革，不斷提升自身的經(jīng)營內(nèi)容，而特色餐飲發(fā)展模式的創(chuàng)新使得人才招聘困難問題由此產(chǎn)生。所以，現(xiàn)在的特色餐飲行業(yè)急需政府、職業(yè)院校提供更優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬刨Y源。

二、特色餐飲人才培養(yǎng)方法

1.政府注重引導(dǎo)規(guī)劃，提供政策支持。在特色餐飲人才培養(yǎng)方面，政府應(yīng)該重視對特色餐飲烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的管理和支持，做好自身調(diào)控工作的職責(zé)，從宏觀的角度對人才培養(yǎng)進(jìn)行支持。首先，傳統(tǒng)的特色餐飲經(jīng)營范圍比較窄，政府相關(guān)部門如工商部門可以對特色餐飲企業(yè)的經(jīng)營范圍進(jìn)行重新規(guī)劃，并加以擴(kuò)大。其次，政府應(yīng)該鼓勵(lì)特色餐飲企業(yè)進(jìn)行新烹飪?nèi)瞬诺恼衅?，并給予企業(yè)相應(yīng)的資金補(bǔ)貼，讓特色餐飲烹飪?nèi)瞬庞懈?、更好的就業(yè)機(jī)會(huì)。最后，政府可以從教育環(huán)節(jié)入手，鼓勵(lì)引導(dǎo)烹飪職業(yè)院校與現(xiàn)代特色餐飲行業(yè)形成緊密的校企合作模式，為人才培養(yǎng)提供實(shí)踐基地，為特色餐飲行業(yè)提供更多優(yōu)質(zhì)的人才。

2.職業(yè)院校加強(qiáng)特色烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)。在特色烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的環(huán)節(jié)中，職業(yè)院校的作用無可替代。職業(yè)院校在特色餐飲人才的培養(yǎng)方面應(yīng)該注重以下幾方面的工作改革：（1）職業(yè)院校為了加強(qiáng)特色烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)，應(yīng)該做好前期的市場調(diào)研工作。創(chuàng)新型烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)目的是適應(yīng)特色餐飲行業(yè)的發(fā)展，所以院校在進(jìn)行特色餐飲烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)前應(yīng)充分做好人才需求市場調(diào)研，調(diào)查特色餐飲企業(yè)崗位的工作屬性，了解特色餐飲企業(yè)的人才需求方向，從而制定好人才培養(yǎng)方案。例如，S院校為了做好烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)，就對地區(qū)內(nèi)的324家特色餐飲企業(yè)進(jìn)行了訪問調(diào)查，與餐飲的人事部門直接聯(lián)系，對企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、特色人才需求以及崗位空缺情況進(jìn)行了調(diào)查研究，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果制定了特色烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)方案。（2）職業(yè)院校應(yīng)該設(shè)置特色餐飲烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)方向班。傳統(tǒng)的職業(yè)餐飲烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)都是按傳統(tǒng)的大方向進(jìn)行規(guī)模培養(yǎng)，而面對特色餐飲發(fā)展的新趨勢，職業(yè)院校也應(yīng)該重視烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的“特色”教育，專門設(shè)置特色烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)方向班，以特色餐飲的人才需求點(diǎn)為培養(yǎng)目的，從而培養(yǎng)出更為適合特色餐飲的烹飪?nèi)瞬?。例如，某職業(yè)院校對特色餐飲烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)進(jìn)行改革，專門設(shè)置了廣府菜、客家菜、潮州菜、川菜4個(gè)方向的特色餐飲烹飪班，面向社會(huì)招聘這幾個(gè)菜系的烹飪大師到學(xué)校任教，傳授地方特色烹調(diào)技術(shù)和餐飲文化，為特色餐飲烹飪班進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)和講解，從而提升人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

3.培養(yǎng)全面的特色餐飲烹飪?nèi)瞬?。我國教育正朝著全面的教育方向發(fā)展，所以烹飪餐飲院校應(yīng)該為特色餐飲培養(yǎng)更全面的人才。例如，某烹飪職業(yè)院校為了培養(yǎng)特色餐飲烹飪?nèi)瞬?，在課程設(shè)置以及教材編撰的過程中增加了餐飲管理的知識內(nèi)容，可以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)烹飪技巧的同時(shí)學(xué)習(xí)管理知識。一方面，全面的特色餐飲烹飪?nèi)瞬鸥苓m應(yīng)餐飲企業(yè)的要求；另一方面，增加餐飲管理教學(xué)內(nèi)容，可以為特色餐飲烹飪?nèi)瞬盼磥淼膭?chuàng)業(yè)打下基礎(chǔ)，讓特色餐飲烹飪?nèi)瞬庞懈玫穆殬I(yè)生涯。

特色餐飲行業(yè)是餐飲業(yè)發(fā)展的新方向，對我國餐飲行業(yè)的發(fā)展有著重要作用，希望烹飪職業(yè)院校重視起自身的作用，為特色餐飲行業(yè)培養(yǎng)出更多更全面的特色餐飲烹飪?nèi)瞬拧?/p>