□ 本刊記者 梁晴／通訊員 王娟

受氣溫、鹵水濃度等因素影響，鹽池呈現(xiàn)不同顏色

“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，食鹽是每個(gè)家庭的生活必需品。眾所周知，鹽是由海水蒸發(fā)結(jié)晶而來的。但是，真正的食鹽提煉方法并不是那么簡單的，古時(shí)候就有“三十六行曬鹽最苦”的說法。

6 月30 日到7 月1 日，記者跟隨山東國惠魯銀投資下屬山東省魯鹽集團(tuán)有限公司（以下簡稱“魯鹽集團(tuán)”）走進(jìn)其最大的礦鹽和海鹽生產(chǎn)基地，參觀山東岱岳制鹽有限公司車間先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，感受山東菜央子鹽場(chǎng)有限公司夏季海鹽豐收盛景。同時(shí)，魯鹽集團(tuán)開啟國內(nèi)首次收鹽現(xiàn)場(chǎng)直播。大眾可以通過網(wǎng)絡(luò)觀看收鹽過程，近距離參觀一望無際的鹽田、像山一樣的鹽垛，共同解碼品質(zhì)好鹽的誕生奧秘。

老鹽廠創(chuàng)新技術(shù)激發(fā)活力

2020 年，為進(jìn)一步適應(yīng)鹽業(yè)體制改革要求，加快鹽業(yè)資源整合，魯銀投資整合所屬涉鹽企業(yè)組建山東省魯鹽集團(tuán)有限公司。魯鹽集團(tuán)下屬食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)6家，總產(chǎn)能360 萬噸，其中海鹽100 萬噸、礦鹽260 萬噸，是省內(nèi)最大的海鹽食鹽生產(chǎn)基地和全省唯一的礦鹽食鹽生產(chǎn)基地，承擔(dān)著山東省及青島市、臨沂市等政府食鹽儲(chǔ)備任務(wù)。

山東岱岳制鹽有限公司（以下簡稱“岱岳制鹽公司”）隸屬于魯鹽集團(tuán)，是國家食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)和批發(fā)企業(yè)，也是山東省第一家獲得《食品生產(chǎn)許可證》的食鹽生產(chǎn)企業(yè)。

巍巍泰山，湯湯汶水，億萬年的歲月變遷，造就了曠古鹽脈，也誕生了現(xiàn)代化鹽化工生產(chǎn)基地。6 月30 日，記者來到岱岳制鹽公司，整潔的生產(chǎn)車間、自動(dòng)化生產(chǎn)線令人震撼。據(jù)介紹，岱岳制鹽工藝采用國際先進(jìn)的六效真空制鹽技術(shù)，更加節(jié)能高效、安全環(huán)保。地下巖鹽融化后的鹵水進(jìn)入制鹽車間后，進(jìn)行循環(huán)蒸發(fā)，均在密閉管道中進(jìn)行，不與外界接觸，保證了食鹽的安全衛(wèi)生。同時(shí)，公司制鹽生產(chǎn)采用DCS 自動(dòng)化控制系統(tǒng)，把食鹽輸送、包裝計(jì)量、加碘數(shù)據(jù)等參數(shù)引入系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了全過程自動(dòng)化監(jiān)控。

除了工藝技術(shù)完善，岱岳制鹽公司在全國范圍內(nèi)率先建設(shè)了食鹽電子防偽追溯體系，保證產(chǎn)品的可追溯性。其生產(chǎn)的“魯晶”品牌食鹽包括國家專利產(chǎn)品弱堿性食用鹽、復(fù)合鹽藻鹽，以及主打健康的富硒鹽、亞麻酸食用鹽等。目前，岱岳制鹽公司產(chǎn)品覆蓋全省16 市、全國20 余個(gè)省區(qū)市，并遠(yuǎn)銷日韓、東南亞、非洲等國家和地區(qū)。

在“海鹽之都”見證豐收盛景

如果追溯山東鹽業(yè)歷史，“中國海鹽之都”濰坊壽光市絕對(duì)是不可錯(cuò)過的一環(huán)，夙沙煮海為鹽的故事就發(fā)生在這里。7 月1 日，記者走進(jìn)山東菜央子鹽場(chǎng)有限公司（以下簡稱“菜央子鹽場(chǎng)”），見證海鹽豐收景象，領(lǐng)略千年海鹽文化的活力新生。

菜央子鹽場(chǎng)為魯鹽集團(tuán)直屬企業(yè)，創(chuàng)建于1959 年，系國家食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)企業(yè)，占地面積約24平方公里。經(jīng)過60 多年的發(fā)展，菜央子鹽場(chǎng)年生產(chǎn)能力已達(dá)到原鹽50萬噸、食鹽55萬噸、溴素2000噸。其中，“魯晶”“雪玉春”牌精制食鹽、粉洗鹽、海晶鹽等已通過中國綠色食品認(rèn)證和國家生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品評(píng)審，并榮獲山東省著名商標(biāo)、山東省名牌產(chǎn)品等稱號(hào)。目前，菜央子鹽場(chǎng)已形成以“魯晶”牌精制鹽為主導(dǎo)，粉精鹽、粉洗鹽、綠色海鹽、一品海晶鹽、海珍鹽、海藻碘鹽、低鈉鹽、日曬鹽等100 多個(gè)品種的食鹽生產(chǎn)格局。

記者來到菜央子鹽場(chǎng)海鹽生產(chǎn)基地時(shí)，正值海鹽收獲，鹽場(chǎng)工作人員正在緊張有序地進(jìn)行著撈鹽作業(yè)，整齊的鹽池以方格狀排列，向四面八方綿延。鹽池中是取自地下90 多米深處的海水，被稱為“鹵水”。池內(nèi)鹵水因濃度不同，春秋兩季呈現(xiàn)出不同色彩，宛若一塊巨大的“調(diào)色板”。白色的鹽山一堆接一堆，連綿起伏，美不勝收。走到近處，隨手抓一把鹽粒，晶瑩剔透，像經(jīng)過人工雕刻的鉆石一樣，閃耀著鹽工的辛勤與智慧。

據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹，菜央子鹽場(chǎng)采用灘田日曬法生產(chǎn)原鹽，其生產(chǎn)工藝流程分為提鹵、制鹵、結(jié)晶、收鹽四大工序。簡單地說，就是用潛鹵泵從地下抽取鹵水作為制鹽原鹵，然后將地下鹵水經(jīng)日曬蒸發(fā)濃縮至一定濃度進(jìn)行結(jié)晶。傳統(tǒng)的制鹵方式都是在面積廣闊的蒸發(fā)池內(nèi)進(jìn)行的，根據(jù)每日的蒸發(fā)量，適當(dāng)掌握蒸發(fā)池走水深度，使鹵水濃度逐步提高，最終濃縮成飽和鹵。飽和鹵水進(jìn)入結(jié)晶池內(nèi)，鹽隨之以晶體形式不斷析出，顆粒不斷增大。當(dāng)鹽顆粒大到一定程度時(shí)，收鹽工便用機(jī)械收起、堆坨、控鹵、苫蓋。

確保食鹽穩(wěn)定安全供應(yīng)

夏季是一年中鹽產(chǎn)量最高的季節(jié)。對(duì)鹽場(chǎng)工人來說，每年氣溫最高、陽光最猛烈時(shí)，就是他們最忙碌的時(shí)候。鹽工流傳已久的歌謠“春天白茫茫，夏季水汪汪。秋天一片白，冬季更凄涼”，正是這個(gè)場(chǎng)景的生動(dòng)寫照。

菜央子鹽場(chǎng)黨委委員、副總經(jīng)理靖云國告訴記者：“搶時(shí)收鹽是為曬制下一輪鹵水爭取時(shí)間。引入鹽田的鹵水，要經(jīng)過整整一年的蒸發(fā)逐漸濃縮，在氣溫、嗜鹽菌等海水生物的共同作用下，鹽分子才能逐漸聚集結(jié)晶。今年由于降雨頻繁，推遲了20 多天才撈鹽。如果雨季之前不能把新產(chǎn)的海鹽采撈完，就要蒙受巨大損失，所以現(xiàn)在要加班加點(diǎn)搶時(shí)間。天氣正常的話，再有一個(gè)星期左右，今年的春鹽就可以全部收完?！?/p>

據(jù)了解，魯鹽集團(tuán)主要二級(jí)生產(chǎn)公司分布在濰坊市、泰安市和濱州市，鹽資源儲(chǔ)量十分豐富，水陸交通極為便利，具有得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)和區(qū)位優(yōu)勢(shì)。其海鹽生產(chǎn)基地位于北緯37°黃金緯度的中國海鹽主產(chǎn)區(qū)——山東半島黃、渤海之間的濰坊市和濱州市，鹽資源蘊(yùn)藏豐富，現(xiàn)已建成優(yōu)質(zhì)海鹽生產(chǎn)基地23 平方公里，擁有海水制鹽和鹵水制鹽雙工藝，精制海鹽、雪花鹽等產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)處于國內(nèi)領(lǐng)先水平，產(chǎn)品具有純天然、零添加、味道鮮和富含微量元素等特點(diǎn)。礦鹽生產(chǎn)基地位于“五岳之首”泰山腳下的泰安市內(nèi)，采用國內(nèi)最先進(jìn)的六效真空蒸發(fā)、機(jī)械壓縮熱泵制鹽工藝，擁有我國北方第一條DCS 數(shù)字控制真空制鹽生產(chǎn)線。產(chǎn)品原料來自泰山大汶口地下鹽礦，總面積36 平方公里，為全省唯一開采利用的大型陸地巖鹽礦床，所生產(chǎn)的精制鹽純度高、雜質(zhì)少、無污染，含有豐富的礦物質(zhì)。

“對(duì)于海鹽生產(chǎn)的傳統(tǒng)技法，相關(guān)方面正在申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，欲將其更好地傳承下去，傳播中國鹽文化。下一步，集團(tuán)將更好地融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)，保障食鹽穩(wěn)定安全供應(yīng)。同時(shí)，進(jìn)一步倡導(dǎo)合理食用加碘鹽，倡導(dǎo)綠色健康用鹽?！濒旣}集團(tuán)黨委委員、工會(huì)主席于大鵬表示。