葉洋

乳鐵蛋白是轉(zhuǎn)鐵蛋白中的一種鐵結(jié)合糖蛋白，集中分布在人和哺乳動(dòng)物的乳汁和各種分泌液內(nèi)，但以初乳中的含量最高，哺乳動(dòng)物的黏膜表面，淚液、唾液、白細(xì)胞顆粒、胰液、膽汁、腸液中也含有少量的乳鐵蛋白。其作為嬰幼兒重要的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能提高嬰幼兒的免疫力，在嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)中具有重要意義。

在不同物種的不同時(shí)期，乳鐵蛋白的濃度不同，人的常乳中乳鐵蛋白的含量為2-3克/升，初乳中的乳鐵蛋白含量約為9克/升，牛的初乳中乳鐵蛋白含量約為1克/升；乳鐵蛋白功能廣泛，包括殺菌抑菌、抗病毒、免疫調(diào)節(jié)、促進(jìn)鐵吸收等獨(dú)特生理功能。

抗菌作用

乳鐵蛋白的抗菌活性表現(xiàn)為抑菌作用和殺菌作用，并能調(diào)節(jié)腸道菌群。乳鐵蛋白通過與需鐵細(xì)菌爭(zhēng)奪可利用鐵而達(dá)到抑菌的目的，還可以直接與細(xì)菌結(jié)合，造成細(xì)胞壁損傷。

現(xiàn)已確定，乳鐵蛋白屬?gòu)V譜抑菌劑，既可抑制需鐵的革蘭氏陰性菌，如大腸菌群，沙門氏菌等；也可抑制革蘭陽性菌。但基本不抑制對(duì)鐵需求不高的菌，如乳酸菌。

抗病毒作用

乳鐵蛋白在宿主體內(nèi)對(duì)抵抗病毒有很大作用，可以抑制人免疫缺陷性病毒（HIV）、細(xì)胞巨化病毒，皰疹病毒1和2型、丙型肝炎病毒（HCV）、流感病毒等。

關(guān)于乳鐵蛋白抗病毒的機(jī)制，有一種解釋是乳鐵蛋白能與病毒和宿主細(xì)胞相結(jié)合，從而阻斷了病毒和宿主細(xì)胞間的結(jié)合，使后者免受病毒的危害。

另外，有證據(jù)表明乳鐵蛋白可以抑制、殺死多種真菌。

抗氧化作用

機(jī)體內(nèi)氧自由基過剩，形成過氧化脂質(zhì)，可損傷細(xì)胞和組織，是衰老和疾病的征兆。而乳鐵蛋白可以結(jié)合鐵離子，進(jìn)而阻斷鐵離子導(dǎo)致的脂質(zhì)氧化和氧自由基的生存轉(zhuǎn)變。

所有這些都可以降低人體內(nèi)自由基對(duì)動(dòng)脈血管壁彈性蛋白的破壞，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病。

調(diào)節(jié)機(jī)體免疫反應(yīng)

乳鐵蛋白可以與淋巴細(xì)胞、單核細(xì)胞、巨噬細(xì)胞等細(xì)胞結(jié)合，發(fā)揮多種功能；可以誘導(dǎo)體液免疫反應(yīng)促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增生，調(diào)節(jié)骨髓細(xì)胞生成，減輕炎癥。乳鐵蛋白還可以通過刺激嗜中性粒細(xì)胞生成過氧化物來殺滅病原體，能誘導(dǎo)腸黏膜細(xì)胞、脾臟細(xì)胞增生，促進(jìn)腸道免疫系統(tǒng)的成熟。

調(diào)節(jié)鐵吸收

乳鐵蛋白具有重要的補(bǔ)鐵功能，作為一種鐵強(qiáng)化劑，其吸收效果遠(yuǎn)優(yōu)于硫酸鐵。乳鐵蛋白具有結(jié)合和轉(zhuǎn)運(yùn)鐵的能力，到達(dá)人體腸道后再釋放出鐵，能增強(qiáng)鐵的實(shí)際吸收性和生物利用率。

研究表明，在腸道中，乳鐵蛋白結(jié)合鐵離子的能力是鐵蛋白的260倍，可顯著提高鐵在動(dòng)物腸道中的吸收率，所以母乳喂養(yǎng)的新生動(dòng)物貧血發(fā)病率相對(duì)較低。

此外，在攝入鐵劑若同時(shí)增補(bǔ)乳鐵蛋白則可以顯著減緩鐵對(duì)腸道的刺激作用，保護(hù)腸道。

其他功能

乳鐵蛋白對(duì)消化道腫瘤，如結(jié)腸癌、胃癌等具有預(yù)防作用，并可以抑制由此引發(fā)的腫瘤轉(zhuǎn)移。

此外，乳鐵蛋白能促進(jìn)腸道中雙歧桿菌和乳酸桿菌等有益菌群的生長(zhǎng)，抑制有害菌群。