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        關(guān)于減鹽的那些事

        2020-09-22 09:48:34孫桂菊
        農(nóng)家參謀 2020年8期
        關(guān)鍵詞:鈉離子腎臟病食鹽

        孫桂菊

        鈉是人體內(nèi)的重要宏量元素,主要食物來源是食鹽及腌漬或添加了食鹽的加工食品,由于目前我國居民膳食鹽攝入量較高,所以大家可能經(jīng)常會(huì)聽到提倡要采取減鹽行動(dòng)。

        鈉的生理功能

        1.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓

        體內(nèi)鈉的含量左右著體內(nèi)的水量,鈉離子主要在細(xì)胞外,鉀離子主要在細(xì)胞內(nèi),通過細(xì)胞膜上鈉泵使鈉離子主動(dòng)從細(xì)胞內(nèi)排出,以維持細(xì)胞內(nèi)外液滲透壓平衡。

        當(dāng)細(xì)胞內(nèi)鈉含量增高時(shí),水進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)使水量增加,造成細(xì)胞腫脹,引起組織水腫;反之,人體丟失鈉過多導(dǎo)致鈉量降低,水量減少,水平衡改變。

        日常生活中吃的飯菜咸了就想多喝水,是人體鈉攝入過多,維持正常水鹽平衡的一種代償性反應(yīng)。

        2.維持酸堿平衡

        體內(nèi)需要有強(qiáng)大的酸堿緩沖能力,血漿中的碳酸氫鈉緩沖系統(tǒng)占全血緩沖能力的35%,而鈉離子的含量可以影響碳酸氫鈉的量,鈉離子在腎臟中吸收時(shí)與氫離子交換,以排出體內(nèi)的酸性代謝產(chǎn)物,從而保持體內(nèi)酸堿度的恒定。

        3.維持血壓正常

        膳食鈉攝入與血壓有關(guān)。血壓隨年齡增高,這種增高有20%可能歸因于膳食中食鹽的攝入。

        為防止高血壓,建議每日鈉的攝入量小于2.3克,約相當(dāng)于食鹽6克。

        4.增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性

        鈉、鉀、鈣、鎂等離子的濃度平衡時(shí),對于維護(hù)神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性都是必需的,滿足需要的鈉離子可增強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性。

        5.參與物質(zhì)代謝

        鈉對ATP(腺甘三磷酸)的生成和利用、肌肉運(yùn)動(dòng)、心血管功能、能量代謝都有關(guān)系,鈉不足均可影響其作用。此外,糖代謝、氧的利用也需有鈉的參與。

        食鹽(鈉)攝入過多有什么危害

        1.攝鹽過多是高血壓的重要誘因。

        一個(gè)人每天多吃2克食鹽,收縮壓和舒張壓分別升高2.0毫米汞柱及1.2毫米汞柱。

        2.高鹽飲食加重心臟、腎臟負(fù)荷。

        眾所周知,如攝取鈉過多可造成體內(nèi)水潴留,血管內(nèi)壓力升高,阻力增大,使心臟負(fù)荷加重,久而久之造成心臟肥大、心衰、腎功能異常等難以治愈的疾病,是心腦血管疾病的禍根。

        3.高血壓是腦卒中、心臟病和腎臟病死亡的最大獨(dú)立原因。

        減少鹽的攝入量可明顯減少全球腦卒中、心臟病和慢性腎臟病的死亡。

        4.攝鹽過多易引起胃癌和鈣質(zhì)流失,導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

        為什么開展減鹽行動(dòng)

        正常人減少鹽的攝入量,可預(yù)防高血壓的發(fā)生。高血壓病人減少鹽的攝入量,可改善高血壓的治療效果,減少腦卒中,心臟病和慢性腎臟病等并發(fā)癥的發(fā)生和死亡。

        所以,必須開展減鹽行動(dòng),減少食鹽攝入量,控制高血壓發(fā)病率,降低冠心病、腦卒中等心腦血管疾病的發(fā)生率。

        中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2013年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中成年人鈉的適宜攝入量為1500毫克/天,預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量小于2000毫克/天,相當(dāng)于食鹽3.8-5.1克。

        參謀在線

        什么樣的烹飪方法減鹽又美味?

        1.選用新鮮食材,巧用替代。在烹制菜肴時(shí)放點(diǎn)辣椒、蔥蒜、醋等調(diào)味品,提高菜肴鮮味,幫助自己適應(yīng)少鹽食物;

        2.做好總量控制,每餐都使用限鹽勺等量具;

        3.合理運(yùn)用烹調(diào)方法,少用用鹽較多的烹調(diào)方法;

        4.注意隱性鈉問題, 少吃高鹽(納)食品。盡量少吃醬菜、腌制食品以及其他過咸食品;

        5.查看食物標(biāo)簽,盡量選擇含鈉(Na)低的包裝食品;

        6.少放味精,味精中含一定量的鈉。

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