單錢藝 沈浥 吳長青 王海璐

摘 要： 本文以食品企業(yè)為例，基于企業(yè)標準化的利弊、商戰(zhàn)對企業(yè)的影響等諸多現(xiàn)狀，厘清食品企業(yè)商戰(zhàn)中的瓶頸問題。同時，結(jié)合相關(guān)實際案例探討得出結(jié)論——企業(yè)應該以“數(shù)據(jù)為主、經(jīng)驗為輔”的方式來提高話語權(quán)，增強公信力，希望以此探尋一條企業(yè)與消費者作為利益共同體的發(fā)展之路。

關(guān)鍵詞：標準化? 商戰(zhàn)? 數(shù)據(jù)? 利益共同體

引言

標準是人類文明進步的成果——從中國古代的“車同軌、書同文”，到現(xiàn)代工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，都是標準化的生動實踐。伴隨著經(jīng)濟全球化的深入發(fā)展，標準化在便利經(jīng)貿(mào)往來、支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展、促進科技進步、規(guī)范社會治理中的作用日益凸顯[1]。檢測報告作為標準化的主要表現(xiàn)形式之一，其在食品企業(yè)商戰(zhàn)中的作用是一把雙刃劍。然而，某些食品企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中僅在意檢測數(shù)據(jù)合格與否，忽略了檢測報告對生產(chǎn)工藝、食品質(zhì)量等要素提升方面的深層次助力，這是一種對檢測報告的資源浪費。只有用好檢測報告這柄利劍來促進企業(yè)保障食品安全、提高食品質(zhì)量，完善食品企業(yè)標準化工作流程，進而規(guī)范約束、協(xié)同發(fā)展，才能形成企業(yè)與消費者共贏的新局面。

1 食品企業(yè)的標準化

1.1 食品標準化的發(fā)展歷程

曾幾何時，我國食品行業(yè)主要是以手工業(yè)作坊形式進行加工生產(chǎn)。20世紀50年代以來，部分國營食品企業(yè)借鑒了前蘇聯(lián)“生產(chǎn)工藝流程、衛(wèi)生管理規(guī)定”等相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)驗，從而將“標準化”概念初步引入我國具有一定規(guī)模的食品企業(yè);20世紀80年代，我國食品企業(yè)迎來了標準化的重要發(fā)展階段——國家全面規(guī)劃食品工業(yè)標準化，并成立相關(guān)委員會確定其法律地位，以及對標準進行“分級、分類”，且組織制/修訂食品及食品相關(guān)標準，以此保護消費者及食品生產(chǎn)者的合法權(quán)益;20世紀90年代初期，為“理順關(guān)系、提高水平、改善結(jié)構(gòu)、促進實施、加強監(jiān)督”[2]，國家層面依照《標準化法》完成現(xiàn)行各級標準的集中清理整改;90年代中后期，我國制定并發(fā)布了一批食品標準來滿足市場經(jīng)濟的需求。經(jīng)歷了初級階段、發(fā)展階段、調(diào)整階段和鞏固階段，時至今日，我國已經(jīng)基本形成了完整的食品工業(yè)標準化體系[3]。

1.2 標準化與食品企業(yè)的關(guān)系

就食品企業(yè)而言，標準化是為了使自身在原料采購、食品生產(chǎn)、運輸銷售范圍內(nèi)獲得最佳秩序，是對實際或潛在問題制定共同和重復使用的規(guī)則的活動[4]，能夠讓企業(yè)少走彎路的同時節(jié)省人力、物力、財力，進而達到事半功倍的效果。雖然，企業(yè)的標準化可以保障食品安全、促進風險管理及更易與國際市場接軌，但是，過度標準化可能導致食品企業(yè)生產(chǎn)線模式單一、食品風味缺乏特色、食品研發(fā)缺乏創(chuàng)新等情況，致使食品企業(yè)市場份額縮減，競爭力降低。從企業(yè)研發(fā)方便程度、食品市場接受程度及行業(yè)可持續(xù)發(fā)展等方面考慮，自身標準化程度需要一把“尺”來進行自我評估，而這把“尺”就是檢測報告。檢測報告所體現(xiàn)的檢測數(shù)據(jù)可以使企業(yè)從多個方面來評判市場生產(chǎn)過程中一系列的標準化活動，即將食品企業(yè)的標準化活動數(shù)據(jù)化，使其能夠通過檢測數(shù)據(jù)進行自我約束、自我檢查、自我糾正、自我改進，從而增強企業(yè)的市場競爭力。

2 食品企業(yè)擁有話語權(quán)

2.1 什么是話語權(quán)

很多企業(yè)倚仗自身食品在市場中占有的較大份額和權(quán)威專家的發(fā)聲來提升知名度，從而在該領(lǐng)域、該行業(yè)取得所謂的話語權(quán)。但市場份額決定不了一切，“權(quán)威”說的話并不一定都對，這也讓很多消費者開始質(zhì)疑：聲稱權(quán)威的依據(jù)是什么？而所謂的“打假斗士”、動不動就發(fā)表意見的“專家”等，在幫助企業(yè)得到話語權(quán)的同時也使企業(yè)喪失了對自身食品改進的主觀能動性。所以說，能讓人信服的永遠是依據(jù)而不是權(quán)威。

2.2 商戰(zhàn)對食品企業(yè)的影響

現(xiàn)如今，國內(nèi)標準化商戰(zhàn)事件不勝枚舉：“金龍魚1︰1︰1”風波就是如此——由于福臨門與魯花等食用油企業(yè)對金龍魚品牌食用油的食品膳食脂肪酸比例有所質(zhì)疑，最終通過檢測報告的數(shù)據(jù)促使金龍魚將“1︰1︰1”修改為“0.27︰1︰1”;“標準門”事件的主角農(nóng)夫山泉也曾被質(zhì)疑其食品標準不及自來水嚴格，最后不僅被迫退出北京桶裝水市場，還降低了品牌美譽度……種種問題都折射出食品企業(yè)忽視了檢測報告對標準化的作用，衍生出行業(yè)標準缺失、標準制定工作滯后等問題。

國際貿(mào)易方面，由于浙江省舟山市凍蝦仁被檢測出含有微量的氯霉素，致使歐盟獸醫(yī)委員會宣布禁止從我國進口蝦等動物源性食品;日本強化對從我國進口的蔬菜等重金屬項目的監(jiān)控檢驗;我國出口歐盟的蜂蜜因“抗生素超標”而遭到“封殺”，隨后，日本、加拿大、美國等也加強了對我國蜂蜜的檢驗[5]。由此可見，每一次商戰(zhàn)都會讓食品生產(chǎn)者和普通消費者蒙受損失。

食品企業(yè)商戰(zhàn)中的標準化問題讓檢測報告的數(shù)據(jù)更具殺傷力，輕則阻止企業(yè)食品入市，重則左右企業(yè)生死。標準和標準化的紕漏直接暴露出企業(yè)對國內(nèi)外市場趨勢的應變能力不足，以及企業(yè)對利用檢測報告提升自身食品質(zhì)量的意識不足。

2.3 檢測報告的重要性

檢測報告是具有相應資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)依法按照食品相關(guān)標準規(guī)定出具的具有一定法律效力的書面證明材料，其中的數(shù)據(jù)可以作為判斷食品質(zhì)量優(yōu)劣的一項重要指標。任何食品都有其質(zhì)量判定依據(jù)，如一份合格的檢測報告可以作為判定食品質(zhì)量好壞的依據(jù)，檢測數(shù)據(jù)和檢測結(jié)論則是其核心——能夠使食品檢測報告具有權(quán)威與公信力。通過分析檢測報告中的數(shù)據(jù)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以及時發(fā)現(xiàn)食品在加工、流通及儲存等環(huán)節(jié)中存在的問題，從而召回不合格食品，甚至能夠通過進一步改良優(yōu)化等方式來保障消費者舌尖上的安全。檢測報告中高質(zhì)量的數(shù)據(jù)可以為食品企業(yè)制/修訂企業(yè)標準提供技術(shù)支撐，從而進一步完善食品企業(yè)標準化體系，增強食品企業(yè)標準在國內(nèi)外市場競爭中的話語權(quán)。

3 走出商戰(zhàn)的硝煙

3.1 數(shù)據(jù)的威力

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，檢測報告在食品企業(yè)中的運用存在兩種不同的觀點。一方面，一部分人認為企業(yè)的研發(fā)、推廣和未來發(fā)展應當以經(jīng)驗或權(quán)威為依據(jù)。另一方面，有些人則認為企業(yè)的任何決策都應當以檢測報告的數(shù)據(jù)為實際出發(fā)點，這樣即使遇到一些負面問題也有能力抵抗，不會被“卡脖子”。食品企業(yè)在食品改良方面不同意見的博弈，雖然經(jīng)驗是基礎(chǔ)，即用經(jīng)驗主義來改良或研發(fā)食品顯得較為方便，且邀請權(quán)威專家營銷廣告的做法更容易被消費者所接受，但此類方式在商戰(zhàn)中經(jīng)不起質(zhì)疑。如“金龍魚1︰1︰1”和農(nóng)夫山泉“標準門”事件，一旦產(chǎn)生風波便會迅速形成樹倒猢猻散的局面，不僅使消費者對食品質(zhì)量安全喪失信任，更讓企業(yè)為此遭受損失。食品的檢測數(shù)據(jù)能反應食品企業(yè)從采購原材料到食品出廠銷售等重要環(huán)節(jié)全過程的品質(zhì)變化，具有資質(zhì)的機構(gòu)出具的檢測報告不僅能保證數(shù)據(jù)的公平性、準確性，還能全面客觀地反映食品的實際情況，同時也保障了企業(yè)的利益和消費者的權(quán)益。任何情況下，無論是食品質(zhì)量的把控、新食品工藝的改良，亦或是食品標準的提升等都應該以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)。因此，只有依靠數(shù)據(jù)說話才是王道，無論商業(yè)市場怎樣變化，食品企業(yè)都有能力抵抗風險，并能大大縮減后續(xù)的科研需求。