我國(guó)河蟹產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展與市展望

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心徐跑研究員

近幾年河蟹產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖面積擴(kuò)大，產(chǎn)量增加，但市場(chǎng)價(jià)格卻穩(wěn)中有降，特別是在新冠肺炎疫情、倒春寒的雙重影響下，囤養(yǎng)成蟹的銷(xiāo)售、大眼幼體繁育、扣蟹放養(yǎng)以及飼料運(yùn)輸?shù)仁艿搅朔浅４蟮挠绊?。蟹養(yǎng)得好才能賣(mài)一個(gè)好價(jià)錢(qián)，要想養(yǎng)好蟹，親本選育、生態(tài)育苗、蟹種培育、生態(tài)養(yǎng)殖四個(gè)環(huán)節(jié)缺一不可。建議主養(yǎng)區(qū)成立“龍頭企業(yè)＋合作社組織＋行業(yè)協(xié)會(huì)”產(chǎn)業(yè)化主體，進(jìn)一步提升組織化、產(chǎn)業(yè)化程度。優(yōu)化裝備配置方案，積極推廣智能化、信息化設(shè)施裝備，提高河蟹養(yǎng)殖機(jī)械化水平，助推河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)綠色高效發(fā)展。

河蟹苗種繁育概況：蟹種培育主要集中在江蘇、安徽、上海和遼寧等省市，近年來(lái)長(zhǎng)江中下游的江西、湖南和湖北省等地也有一定的生產(chǎn)規(guī)模，中國(guó)90%以上的蟹種生產(chǎn)集中在沿海地區(qū)。

優(yōu)質(zhì)大規(guī)格蟹種綠色生產(chǎn)技術(shù)體系包括親本強(qiáng)化培育技術(shù)、抱卵蟹安全越冬技術(shù)、苗種精準(zhǔn)投喂技術(shù)、苗種生境適應(yīng)技術(shù)、菌藻調(diào)控技術(shù)。

河蟹養(yǎng)殖概況：河蟹養(yǎng)殖業(yè)已成為中國(guó)獨(dú)具特色的淡水漁業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一，除西藏自治區(qū)外，全國(guó)其他省、市、自治區(qū)均有養(yǎng)殖。優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)集中在長(zhǎng)江中下游，其產(chǎn)量占全國(guó)河蟹總產(chǎn)量的80%以上，形成了以太湖、洞庭湖、鄱陽(yáng)湖、洪澤湖、巢湖、陽(yáng)澄湖等中大型湖泊為基地，長(zhǎng)江、遼河、閩江為產(chǎn)業(yè)帶的區(qū)域集約化、規(guī)?；B(yǎng)殖格局。2018 年全國(guó)河蟹養(yǎng)殖面積超800 萬(wàn)畝，產(chǎn)量75.69 萬(wàn)噸，第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超500 億元，其中江蘇省河蟹產(chǎn)量為35.73 萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的47%，養(yǎng)殖技術(shù)成熟、產(chǎn)量穩(wěn)定、利潤(rùn)可觀。

中華絨螯蟹“863”生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)：中華絨螯蟹“863”生態(tài)養(yǎng)殖模式特征為：每畝放養(yǎng)800 只中華絨螯蟹扣蟹，收獲600 只大規(guī)格成蟹(“雌蟹150 克/只、雄蟹200 克/只”占比達(dá)75%)，按陽(yáng)澄湖大閘蟹批發(fā)價(jià)300 元/千克，折算成每只約50 元，總產(chǎn)出3 萬(wàn)元左右，每畝成本(塘租、飼料、人工、漁藥、水電等)計(jì)1 萬(wàn)元左右，每畝純利潤(rùn)2萬(wàn)元左右。

河蟹營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀：目前河蟹市場(chǎng)進(jìn)一步成熟，品牌意識(shí)進(jìn)一步加強(qiáng)，產(chǎn)品進(jìn)一步多樣化，但同時(shí)“兩節(jié)”現(xiàn)象明顯，銷(xiāo)售“黃金”期只有兩三個(gè)月，銷(xiāo)售產(chǎn)業(yè)中“電商”異軍突起。以陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)大閘蟹為例，陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)大閘蟹網(wǎng)店數(shù)量達(dá)120多家，電商交易金額近7億元，2016年該鎮(zhèn)消涇村年銷(xiāo)售額達(dá)1 000萬(wàn)元以上的電商有10家；大閘蟹電商的異軍突起，催生了扎蟹行業(yè)，蟹季個(gè)人最高收入可達(dá)5萬(wàn)～6萬(wàn)元，這帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就業(yè)。

后市展望：受疫情影響，湖北、安徽的河蟹產(chǎn)量會(huì)有所下降，其他地區(qū)實(shí)際影響較小，整體來(lái)看，今年行情估計(jì)會(huì)好于去年。建議加強(qiáng)囤養(yǎng)管理、提高河蟹成活率，同時(shí)利用微商、電商等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行銷(xiāo)售，也可進(jìn)行如醉蟹、蟹黃、蟹肉、蟹膏等產(chǎn)品的精深加工。

在“六月黃”上市的季節(jié)，建議放養(yǎng)密度較高、河蟹規(guī)格較大的塘口出售一部分“六月黃”，降低塘口內(nèi)河蟹密度，降低養(yǎng)殖成本，回籠一部分資金。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展，技術(shù)先行，有了好種、好水、好料、好管理、好品質(zhì)、好機(jī)制，才會(huì)有好的效益。淡水漁業(yè)研究中心愿意為廣大河蟹養(yǎng)殖者提供技術(shù)服務(wù)，與廣大河蟹養(yǎng)殖者、龍頭企業(yè)和養(yǎng)殖大戶共同合作，真正做到產(chǎn)業(yè)興旺、綠色發(fā)展、蟹農(nóng)增收，讓消費(fèi)者吃到美味、放心蟹。

梅雨及高溫季節(jié)河蟹池塘水質(zhì)和水草管理措施

江蘇省漁業(yè)技術(shù)推廣中心陳煥根研究員

河蟹養(yǎng)殖有三個(gè)重要的環(huán)節(jié)，分別是清明前后、梅雨季節(jié)及高溫季節(jié)管理，如果這三個(gè)環(huán)節(jié)做得好，那么今年的河蟹養(yǎng)殖豐收有望。河蟹養(yǎng)殖每過(guò)一兩年就有一個(gè)“大小年”，造成這種現(xiàn)象的原因與這三個(gè)環(huán)節(jié)有著非常重要的聯(lián)系。

梅雨及高溫季節(jié)管理是河蟹養(yǎng)殖過(guò)程中非常重要的環(huán)節(jié)。梅雨季陰雨天多，光合作用減弱，池塘溶氧低、pH 低、溫度低、氣壓低，適合厭氧菌生長(zhǎng)；易引發(fā)藻類(lèi)大量死亡，水草生長(zhǎng)受到抑制甚至死亡；河蟹易產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，食欲降低，抵抗力下降；環(huán)境惡化，有害微生物增多。

梅雨季節(jié)管理：增氧；減(停)食；改底；及時(shí)排水、控制水位；生石灰消毒、調(diào)控pH；使用減緩應(yīng)激反應(yīng)的制劑；補(bǔ)充鈣、維生素等微量元素；梅雨期晴朗天氣及雨轉(zhuǎn)晴后使用碘制劑等消毒劑進(jìn)行消毒，施用厭氧生物制劑；出梅后利用3～5 天時(shí)間逐步加食，至河蟹吃食量正常；及時(shí)消毒、施用生物制劑。

梅雨季節(jié)過(guò)后很快進(jìn)入高溫期，這是河蟹的第二個(gè)死亡高峰期。高溫季節(jié)光照強(qiáng)，易造成部分水草生長(zhǎng)萎縮，特別是伊樂(lè)藻的生長(zhǎng)會(huì)受到抑制。高溫季節(jié)水質(zhì)的特征是水溫高、pH 高、氨氮含量高。這期間藍(lán)藻易發(fā)，水草衰敗，溶氧變化大，河蟹體質(zhì)差、食欲差，應(yīng)以水溫適宜、溶氧充足、pH 適宜、水草良好、吃食正常為目標(biāo)進(jìn)行養(yǎng)殖管理。

高溫季節(jié)管理：適度換水，加大水位；根據(jù)溫度與有機(jī)物氧化分解的關(guān)系控制投喂，少量多餐；使用光合細(xì)菌、乳酸菌、EM 菌等生物制劑，盡可能不要使用化學(xué)試劑；加強(qiáng)增氧；加強(qiáng)改底；增強(qiáng)水的流動(dòng)性；使用富含鉀元素、碳元素的黃腐酸補(bǔ)充碳源。

水溫管理：高溫季節(jié)池塘水溫存在分層現(xiàn)象，上層溶氧高、溫度高，下層溫度相對(duì)低、溶氧低。要保證河蟹正常生長(zhǎng)就要通過(guò)提高水位、適當(dāng)增加水草覆蓋率等方式控制水溫、溶氧，保證河蟹的攝食量。

藍(lán)藻防治：保持蟹塘微流水，調(diào)控pH，提高堿度、水草覆蓋率和活力，添加小球藻等進(jìn)行藍(lán)藻的防控。若池塘已經(jīng)出現(xiàn)藍(lán)藻，初期用正常劑量1/2的二氧化氯等消毒劑消毒水體，再大劑量交替使用EM 菌、芽孢桿菌和小球藻消滅藍(lán)藻。應(yīng)用順序?yàn)镋M 菌、芽孢桿菌、小球藻、芽孢桿菌、EM菌，應(yīng)用周期為7天，使用期間要增氧。

水草管理：良好的草相應(yīng)該遵循“三不”原則——不露頭、不封行、不成片。建議將水草行距拉大，讓水草在池塘中均勻分布，保持水草活性。使用高鐵酸鹽進(jìn)行改底，加強(qiáng)增氧，以應(yīng)對(duì)水草爛根；使用季磷鹽＋光合細(xì)菌＋芽孢桿菌＋氨基酸肥料改善水草掛臟現(xiàn)象；使用底改＋EM菌＋芽孢桿菌，加強(qiáng)水位調(diào)控以及鉀、碳肥施用，以應(yīng)對(duì)水草漂??；使用阿維菌素防治蟲(chóng)害。

梅雨及高溫季節(jié)蟹苗管理措施

江蘇常州市現(xiàn)代漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園孫東亞高級(jí)工程師

孫高工主要從安全生產(chǎn)、護(hù)堤防逃、水質(zhì)管理、溶氧管理、水花生維護(hù)、清除野雜、投料管理、“老頭蟹”控制等方面講解了梅雨及高溫季節(jié)蟹苗管理的措施。

安全生產(chǎn)是一切工作的前提，在從事河蟹養(yǎng)殖時(shí)要注意水電分離、防雷電、防中暑以及安全用電。生產(chǎn)中應(yīng)做到水中溶氧不低于4 毫克/升，做好日常增氧管理的同時(shí)注意備好增氧粉，以防突然停電。梅雨期水體亞硝酸鹽會(huì)發(fā)生1～2 天內(nèi)突升現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)做好預(yù)防和處理。每周使用1次低耗氧菌，以分解有機(jī)質(zhì)。高溫季節(jié)保持平均水位1米以上。

高產(chǎn)塘口水花生要求覆蓋率在70%左右，水花生不足時(shí)，要在蟹苗5期前進(jìn)行補(bǔ)充；下塘整理水花生時(shí)應(yīng)避開(kāi)蟹蛻殼高峰期。蟹苗塘可以施氮、磷以外的常量及微量元素肥料，促進(jìn)水花生的生長(zhǎng)，水花生過(guò)多時(shí)需移出。

每個(gè)蟹苗塘內(nèi)設(shè)置兩個(gè)食臺(tái)，根據(jù)吃食情況確定投餌量。全塘拋撒餌料，避免蟹苗自相殘殺。7-8月可使用蛋白質(zhì)含量較低的餌料，9月下旬開(kāi)始使用營(yíng)養(yǎng)更好的餌料，確保蟹苗安全越冬。

注意徹底清塘?xí)裉?，進(jìn)水口套100目密篩網(wǎng)過(guò)濾，每畝用魚(yú)藤根粉0.75 千克化水全池潑澆，或者每畝用茶粕6千克浸泡數(shù)小時(shí)后全池潑澆。潑澆后開(kāi)增氧機(jī)，清出死亡的小魚(yú)，重新調(diào)節(jié)水質(zhì)。高產(chǎn)塘口一般“老頭蟹”較多，在營(yíng)養(yǎng)方面注意控制飼料蛋白質(zhì)和脂肪比例，大幅增加蟹的礦物質(zhì)攝入，增加水深防積溫，營(yíng)造良好的池塘水質(zhì)生態(tài)環(huán)境，以減少“老頭蟹”的產(chǎn)生。9月“老頭蟹”攝食軟殼蟹能力強(qiáng)，應(yīng)及時(shí)用地籠捕捉。

梅雨及高溫季節(jié)河蟹養(yǎng)殖水體菌藻平衡調(diào)控新技術(shù)

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心徐鋼春研究員

做好梅雨及高溫季節(jié)水質(zhì)調(diào)控工作對(duì)于河蟹養(yǎng)殖安全生產(chǎn)至關(guān)重要。梅雨及高溫季節(jié)氣壓低、多陰雨、少晴天、空氣濕度大，但同時(shí)是水產(chǎn)養(yǎng)殖的“黃金”時(shí)期。水溫超過(guò)25℃時(shí)浮游生物和微生物快速生長(zhǎng)，動(dòng)物新陳代謝增強(qiáng)，投餌率增加，蟹生長(zhǎng)加速。梅雨季節(jié)易產(chǎn)生“倒藻”、泛塘、水產(chǎn)病害暴發(fā)、飼料受潮發(fā)霉等現(xiàn)象。

梅雨及高溫季節(jié)應(yīng)通過(guò)穩(wěn)定水草、控制水草密度和長(zhǎng)度、增強(qiáng)蟹體質(zhì)、提高蟹抗應(yīng)激和抵抗病原的能力、水位控制、消毒、定期補(bǔ)菌、防止缺氧、改良底質(zhì)、做好防逃進(jìn)行河蟹養(yǎng)殖管理。

菌藻相平衡：池塘生態(tài)系統(tǒng)的自凈功能是有限的，若過(guò)多投入飼料或消毒劑等，則生態(tài)循環(huán)途徑受阻、平衡被破壞，造成池塘中有害物質(zhì)堆積。因此，生態(tài)物質(zhì)的投入種類(lèi)和數(shù)量對(duì)池塘生態(tài)系統(tǒng)有至關(guān)重要的影響。水體生態(tài)平衡的關(guān)鍵因素是生產(chǎn)者(藻類(lèi))和分解者(細(xì)菌)，即水體生態(tài)平衡由菌相平衡和藻相平衡決定。

水體菌相平衡由有益菌和有害菌決定，人為定向增加有益菌數(shù)量、控制有害菌的大量繁殖可保證有益菌發(fā)揮作用，這樣可為有益藻類(lèi)生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)因子，凈化水體，保證有益藻數(shù)量和種類(lèi)，抑制有害藻的大量繁殖造成的養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。

傳統(tǒng)的河蟹養(yǎng)殖理念是“養(yǎng)蟹先養(yǎng)水”，養(yǎng)水則需培藻。隨著養(yǎng)殖模式的改變和養(yǎng)殖密度的增加，營(yíng)造優(yōu)良養(yǎng)殖池塘環(huán)境的關(guān)鍵是“培藻”和“培菌”，通過(guò)浮游微藻和有益細(xì)菌的共同作用，降解、轉(zhuǎn)化養(yǎng)殖代謝產(chǎn)物，調(diào)節(jié)水質(zhì)，抑制有害細(xì)菌和有害微藻的滋生，構(gòu)建適宜河蟹健康生長(zhǎng)、藻菌平衡的良好生態(tài)環(huán)境。

培藻：保持養(yǎng)殖水體中高含量的溶氧；消除有害因子，平衡酸堿度；營(yíng)造良好的水色和適合的透明度，抑制底生絲藻、水中有害藻類(lèi)、寄生蟲(chóng)的繁殖；通過(guò)浮游微藻、浮游動(dòng)物食物鏈為蟹苗、扣蟹提供優(yōu)良活餌料，提高蟹苗、扣蟹的成活率和生長(zhǎng)速度。

培菌：以菌克菌，使有益菌形成優(yōu)勢(shì)，能抑制有害菌的繁殖生長(zhǎng)，減少病害發(fā)生。有益菌能夠及時(shí)降解、轉(zhuǎn)化池塘中的有機(jī)物，促進(jìn)優(yōu)良藻類(lèi)生長(zhǎng)；能夠形成生物絮團(tuán)，提高水體自凈能力，也可以成為優(yōu)質(zhì)活餌料，節(jié)約飼料。

小球藻：小球藻光合作用能力強(qiáng)被稱(chēng)為“罐裝的太陽(yáng)”，具有提供餌料、增加水中溶氧量、調(diào)節(jié)水質(zhì)、穩(wěn)定藻相、降解重金屬、提高河蟹免疫力的作用。河蟹塘早期使用小球藻，可使池水肥、活、嫩、爽，河蟹通過(guò)濾食小球藻，大大提高其蛻殼成功率和成活率，并提高其防病、抗病能力。

小球藻的培養(yǎng)有光自養(yǎng)培養(yǎng)、異氧培養(yǎng)兩種方式。光自養(yǎng)培養(yǎng)條件簡(jiǎn)易，但易失??；異養(yǎng)培養(yǎng)成功率高，但成本高。為解決這一問(wèn)題，我們課題組研發(fā)了介于發(fā)酵罐培養(yǎng)與敞開(kāi)式培養(yǎng)間的新型培養(yǎng)方式，通過(guò)特殊培養(yǎng)基，利用一定的光照進(jìn)行自養(yǎng)培養(yǎng)，同時(shí)回避在塘口培養(yǎng)過(guò)程中使用增氧機(jī)進(jìn)行曝氣情況，避免了污染。

EM 菌：EM 菌具有調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水質(zhì)、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收、提高機(jī)體免疫力、維持腸道菌群結(jié)構(gòu)平衡、改善肉質(zhì)、提高機(jī)體抗氧化水平、抑制腸道炎癥、保護(hù)腸道黏膜屏障八大生理功能。EM 益生菌為酸味略帶醇甜香的褐色半透明液體，初開(kāi)瓶時(shí)若出現(xiàn)異味、只酸不香或只甜不酸、沒(méi)有酒曲香味情況，即為變質(zhì)；出現(xiàn)少量白色物質(zhì)屬正?，F(xiàn)象，搖勻后即可施用。EM 益生菌保質(zhì)期18 個(gè)月，使用后應(yīng)立即蓋緊瓶蓋，保持密封，避光涼爽存放。不能與抗生素或農(nóng)藥同時(shí)使用，與池塘外用消毒劑的間隔時(shí)間必須在12 小時(shí)以上。使用EM 益生菌時(shí)所用清水必須是潔凈的井水或河水，自來(lái)水須放置24 小時(shí)后方可使用。EM 益生菌在使用12 小時(shí)后要注意池塘溶氧情況，若低于3.5 毫克/升應(yīng)及時(shí)開(kāi)啟增氧機(jī)，防止養(yǎng)殖動(dòng)物缺氧浮頭現(xiàn)象發(fā)生。

三殼后河蟹營(yíng)養(yǎng)需求與投喂管理

上海海洋大學(xué)王春教授

梅雨及高溫季節(jié)天氣反復(fù)無(wú)常，水質(zhì)變化莫測(cè)，河蟹體質(zhì)和活動(dòng)狀態(tài)多變，飼養(yǎng)模式各異，蟹塘投喂飼料的時(shí)間、數(shù)量、次數(shù)、位置等必須靈活多變。投料后多檢查，有料剩余減量投，無(wú)料剩余則增量投，這樣能養(yǎng)大蟹、養(yǎng)好蟹。

1.看天氣喂料。氣溫≥30.0℃、水溫≥29.0℃時(shí)不喂料，氣壓低、暴雨前不喂料；雨后可以喂料、氣壓正常的小雨天或陰天可以喂料，涼爽天可喂料。

2.看水中溶氧量喂料。溶氧≥4.0 毫克/升時(shí)喂料，溶氧＜4.0 毫克/升時(shí)不喂料。喂料前開(kāi)增氧機(jī)1小時(shí)以上，投料期間可以停開(kāi)增氧機(jī)，投料結(jié)束后3小時(shí)開(kāi)增氧機(jī)，連續(xù)增氧至少3小時(shí)，水體底層溶氧低于3.0毫克/升時(shí)不要投料。

3.看時(shí)間喂料。傍晚喂料最佳，凌晨補(bǔ)喂料(10%～15%)。遇到連續(xù)陰天，若氣壓、水中溶氧正常，可適量喂料。

4.看地點(diǎn)喂料。可在水草之間的空地喂料，在淤泥淺的地方喂料，水草間的空地要多喂料。

5.看養(yǎng)殖模式喂料。河蟹＋青蝦模式，每天可喂3次，可在淤泥淺的地方喂料，水草間的空地多投。河蟹＋小龍蝦模式，每天至少喂兩次。

6.看飼料喂料。投喂優(yōu)質(zhì)配合飼料，建議每天早晚各1 次；投喂冰鮮雜魚(yú)＋玉米，每天傍晚1次即可；投喂玉米＋豆粕或菜粕(餅或片)，每天傍晚1次，選擇口碑較好的優(yōu)質(zhì)配合飼料投喂。河蟹胃口差時(shí)可選擇優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵顆粒飼料。

7.扣蟹喂料。高產(chǎn)模式(養(yǎng)殖產(chǎn)量≥200 千克/畝)，建議全程用口碑較好的扣蟹配合飼料，每天喂兩次；一般模式，投喂玉米粉＋豆粕或菜粕(餅或片)，每天上午1次。