李晨希 賀娟 杜馳宇　

摘 要：幾千年來，我們一直沿用著傳統(tǒng)的泡菜壇的造型和設計，在日新月異的今天，傳統(tǒng)的泡菜壇已經(jīng)不再適宜。在時代的驅使和召喚下，亟待現(xiàn)代人類對泡菜壇從現(xiàn)代美學的角度進行再設計。該文章以四川的泡菜壇為例。從四川泡菜腌制等各種條件出發(fā)，確立了泡菜壇必須滿足的條件，奠定了其設計基礎。我們將從現(xiàn)代美學設計的角度出發(fā)對泡菜壇的造型進行再設計的討論和研究。

關鍵詞：泡菜壇;傳統(tǒng)物件;現(xiàn)代美學設計;繼承;發(fā)揚

一、四川泡菜壇需要滿足的腌制條件

泡菜之所以品嘗起來是酸甜的口感是由于腌制的條件和環(huán)境的不同。泡菜必須要腌制成功需要滿足一系列的硬性條件。在腌制四川泡菜的過程中，我們需要將腌制的食物放入壇中，并加入水、鹽、辣椒等眾多的調味的食材，最重要的是我們要加入高粱酒麹。只有高粱酒麹才能培養(yǎng)出泡菜菌。泡菜菌屬于厭氧菌，壇口的密封十分重要。如果不能很好的進行密封，那就不能培養(yǎng)出厭氧菌，那泡菜也無法發(fā)酵。在腌制的過程中，密封食材培養(yǎng)益生菌是必須滿足的[1]。

與此同時，腌制泡菜還有許多注意事項需要我們去關注和把握。腌制的泡菜壇中如果留有生水或者飛濺了一些生水進去，就可能會有其他的菌類存在，就會對益生菌的環(huán)境造成一定的破壞，導致腌制失敗。同時也不能沾有油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。

根據(jù)四川泡菜的腌制過程和一些腌制中的注意事項，我們提取出了幾點腌制的必備條件。

1.泡菜壇必須擁有良好的密封性。（傳統(tǒng)泡菜壇的解決辦法：泡菜壇設置一個邊沿，裝上水起到密封的作用。）

2.泡菜壇封閉穩(wěn)定，不易受外界影響，不會飛濺入油或者生水。

3.維持泡菜壇整體的壓力穩(wěn)定。（壓力過大且泡菜壇過于脆弱會導致泡菜壇破碎。）

二、現(xiàn)代設計美學的概念和成功運用

設計美學是西方提出的概念，隨著時代發(fā)展，進而提出了現(xiàn)代美學設計的概念和思想。設計美學包含了許多方面，強烈的現(xiàn)實應用性是設計美學的首要特征。其次是審美性、技術性、創(chuàng)新性、市場性[2]?，F(xiàn)代設計美學也包含了以上的方面，但現(xiàn)代設計也包含了現(xiàn)代的成分在其中?，F(xiàn)代是表示時間縱深關系的一個詞，現(xiàn)代的本意便是指當代，當今?，F(xiàn)代設計美學在包含設計美學的概念的同時，還要與時代相結合，根據(jù)時代的新興發(fā)展而做出相應的改變和革新。另一方面，由于我們是將中國古代的傳統(tǒng)物件為根本，因此我們更要關注傳統(tǒng)的中國美學與現(xiàn)代設計美學的關系，也就是在現(xiàn)代設計美學中對傳統(tǒng)造型藝術何去何從的問題。以及如何去靈活的應用和調配現(xiàn)代和傳統(tǒng)的部分。完全的照搬傳統(tǒng)，是麻木的做法。而根本性的背離摒棄傳統(tǒng)也是不可取的[3]。而對傳統(tǒng)的繼承是必然的，任何新事物的產(chǎn)生都是建立在傳統(tǒng)的基礎之上的。故，我們在進行泡菜壇的再設計時，要以傳統(tǒng)的泡菜壇技藝，傳統(tǒng)的中國文化為基點和基石，將現(xiàn)代設計美學作為力量注入傳統(tǒng)中國器物之中，融入現(xiàn)代家具生活。在滿足中國傳統(tǒng)器物的雅致傳統(tǒng)的同時，又和諧的融入現(xiàn)代生活。

在社會的發(fā)展進程中，許多傳統(tǒng)的物件和技藝也面臨著停滯不前的現(xiàn)狀甚至于消退和遺失。這很大程度上是由于傳統(tǒng)的物件不再符合現(xiàn)代社會發(fā)展的步伐。全世界幾乎都面臨這樣的難題并亟待解決。但是展望全世界，我們也可以找到現(xiàn)代化很好的傳統(tǒng)物件，即融入現(xiàn)代美學設計中的傳統(tǒng)物件。日本是設計大國，日本的設計有強烈的風格和個性，也培養(yǎng)了一種日式極簡風的審美。日本設計很重要的一個特點就是它的傳統(tǒng)和現(xiàn)代雙軌并行的體質。日本成功的將現(xiàn)代美學設計融入了傳統(tǒng)設計之中，即不丟失傳統(tǒng)物件的質樸和內涵，又可以完美的契合現(xiàn)代的家具生活[4]。日本的傳統(tǒng)物件現(xiàn)代化是值得我們去考察和探究的。

三、泡菜壇的現(xiàn)代美學的思量和考慮

泡菜壇是一個擁有實際功能的傳統(tǒng)物件。泡菜壇的設計充滿了無限的潛力和空間。在川渝及許多地區(qū)，還保存著用泡菜壇腌制泡菜的習慣，但是我們每次腌制了泡菜之后將其放在不顯眼的位置。在內心深處，我們不認為泡菜壇具有審美價值，也不認為此物件能夠和我們的家具生活很好的融合。這樣看起來不甚美觀的物件是我們中華名族從古至今的智慧結晶，幾千年了，它還存留在為我們的生活之中，不曾消失。足以證明泡菜壇確實擁有了很大的作用[5]。

在滿足泡菜壇的基本硬性條件之后，我們應該立足于傳統(tǒng)面向市場，將泡菜壇的外觀進行現(xiàn)代的在設計。增添花紋，改變其形狀，做減法，做加法，等等都是我們必須思量和考慮的設計和改造[6]。

結語

泡菜壇在設計的意義和內涵。通過泡菜壇在設計的實踐和考察中，我們進一步體會到傳統(tǒng)與現(xiàn)代連接和聯(lián)系的重要性和必要性。以傳統(tǒng)為立足點，注入現(xiàn)代的美學力量，這是在考察和探究之中，我們發(fā)掘出來的辦法。傳統(tǒng)是我們中華民族的立腳點，但我們又必須要面向社會、面向市場。在現(xiàn)代社會的發(fā)展中，科技也在不斷的發(fā)展，科技的進步也成為助推劑，促使泡菜壇的基本條件進行變化。我們要在發(fā)展的過程中繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)文化和傳統(tǒng)技藝。我們不能不管不顧任其消亡。我們作為設計師，要肩負起發(fā)揚繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)的責任和義務。

參考文獻：

[1]《從中國泡菜看四川泡菜及泡菜壇》四川I省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院

[2]《繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)生活智慧─以泡菜制作器具再設計為例》

[3]《微型泡菜壇背后的千年陶藝》

[4]《四川泡菜的腌制法》

[5]《日本的現(xiàn)代設計發(fā)展歷程》

[6]《淺析日本現(xiàn)代設計的傳統(tǒng)與現(xiàn)代》

通訊作者：劉 宇