侍媛

【摘 要】現(xiàn)如今我國正處于經(jīng)濟(jì)飛快發(fā)展的時代，作為一種商業(yè)語言的會計(jì)，其所帶來的價值以及作用深深地影響著我們，同時會計(jì)也取得了巨大的進(jìn)步與完善，因此會計(jì)也就愈加受到重視和關(guān)注。所以如果公司想要獲得有用、高效的財務(wù)信息就必須通過會計(jì)獲取經(jīng)濟(jì)管理活動中所需要的信息，并且充分合理的運(yùn)用財務(wù)報表。如今的人類生活中餐飲行業(yè)也是尤為重要的一部分，近年來人們擁有越來越高的消費(fèi)水平以及中國又剛好是一個人口非常密集的國家，同時我國的餐飲市場也是非常有潛力的，促使了我國餐飲行業(yè)一直穩(wěn)定的迅猛發(fā)展。盡管我國餐飲業(yè)市場的前景十分廣闊，但競爭不容小覷。

【關(guān)鍵詞】餐飲行業(yè);內(nèi)部;財務(wù)分析

餐飲業(yè)是一個滲透到我們生活中的重要產(chǎn)業(yè)，與我們的日常密切相關(guān)。在餐飲市場發(fā)展的大環(huán)境中， 了解到了關(guān)于餐飲業(yè)上市公司的管理能力以及財務(wù)現(xiàn)狀的評價與分析的重要性。本文對財務(wù)方面的分析使用的主要方法為比較分析法，對餐飲公司目前在經(jīng)營以及維持市場地位等問題均提出了建議。

一、餐飲行業(yè)特點(diǎn)

餐飲行業(yè)具有非常顯著的行業(yè)特點(diǎn)，以下做以說明：

（一）勞動力需求量大

我國的餐飲行業(yè)中每一個工種都需要大量的員工，因此對勞動力的需求就非常顯著。為解決我國人民的就業(yè)問題提供了很大的幫助。盡管有些餐飲公司使用了智能工具代替了人力，減輕了對勞動力的需求。但是這些遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，仍不能替代餐飲業(yè)是勞動力密集區(qū)域。而且雖然智能工具的工作效率比人力高很多，但相對于人力的個性化服務(wù)要差的很多，因此選擇智能工具代替人力的公司少之又少。

（二）產(chǎn)銷同時進(jìn)行

餐飲業(yè)需要將生產(chǎn)和銷售同步完成且需要在很短的時間段內(nèi)完成。而此類經(jīng)營方式限制了公司對于產(chǎn)品的銷量以及口味的預(yù)估以及即時性的優(yōu)化調(diào)整策略。并且因?yàn)轭櫩偷牟淮_定性以及喜好問題或者是天氣因素的原因，都會使企業(yè)難以把握生產(chǎn)量同時也難以把握生產(chǎn)方向。

（三）商品易腐性

餐飲業(yè)的商品存在易腐性，如果沒有顧客來買或是銷售出去的量達(dá)不到產(chǎn)出的量，就很容易造成食物的變質(zhì)，造成損失和成本的浪費(fèi)，從而影響企業(yè)的發(fā)展。因此企業(yè)對生產(chǎn)量以及銷售量的掌控就非常重要。

4.營業(yè)高峰期

餐飲業(yè)不僅在每天的經(jīng)營中有高峰期，而且在每年的經(jīng)營中也同樣有高峰期。高峰時段會因?yàn)闀r間和季節(jié)的變化而產(chǎn)生改變。所以，公司要在面臨不同的階段時，選擇不同的應(yīng)對方式，從而達(dá)到利益最大化。

二、主要的內(nèi)部財務(wù)控制策略

（一）提高營運(yùn)資產(chǎn)管理水平

當(dāng)前餐飲企業(yè)缺乏外部融資能力和內(nèi)部經(jīng)營空間，特別是運(yùn)營資金的管理，容易受人為的影響，不健全的資金管理體系容易帶來一系列財務(wù)的風(fēng)險，進(jìn)而影響企業(yè)資金的正常運(yùn)營。因此，餐飲企業(yè)要加強(qiáng)對營運(yùn)資金的管理，充分使用公司的營運(yùn)資金，有效避免財務(wù)風(fēng)險的同時，增加公司的經(jīng)濟(jì)效益。企業(yè)可以通過以下來實(shí)現(xiàn)：

（1）加強(qiáng)管理企業(yè)的現(xiàn)金。餐飲企業(yè)的資金通常流動性較差，為了能夠確保企業(yè)的正常運(yùn)營，企業(yè)要結(jié)合自身的實(shí)際狀況，計(jì)算出適合的現(xiàn)金持有量，降低現(xiàn)金使用成本，進(jìn)而提升企業(yè)的現(xiàn)金收益率。

（2）加強(qiáng)對應(yīng)收賬款的管理。對于餐飲企業(yè)而言，擴(kuò)大應(yīng)購買企業(yè)產(chǎn)品的銷售范圍起到了重要作用，但大多數(shù)企業(yè)都忽略了制定信貸銷售政策來管理資金回收的問題。由于應(yīng)收賬款采購的難易程度，以及缺乏有效的措施促使企業(yè)難以現(xiàn)金流，因此，企業(yè)加強(qiáng)了對應(yīng)收賬款的控制，合理制定了賒銷政策，并制定科學(xué)的信用標(biāo)準(zhǔn)。

（3）提高企業(yè)的庫存管理水平。庫存積壓，庫存積壓將占公司營運(yùn)資金的很大一部分，并會導(dǎo)致相關(guān)的成本和費(fèi)用，這些成本和費(fèi)用將受到公司正常生產(chǎn)經(jīng)營的影響。因此，要根據(jù)自身的實(shí)際情況來計(jì)算最佳的庫存庫存量，使庫存的相關(guān)成本盡可能低。

（二）強(qiáng)化內(nèi)部控制管理

通過構(gòu)建完善的內(nèi)部控制管理機(jī)制，規(guī)范企業(yè)的采購流程，進(jìn)而降低內(nèi)部采購成本。此外，公司在管理和記錄資產(chǎn)使用狀況時要分離，即在企業(yè)資金的管理、記錄和核查要由不同的員工來完成，避免投機(jī)行為的出現(xiàn)，進(jìn)而構(gòu)建完善的內(nèi)控機(jī)制。定期確認(rèn)資產(chǎn)清單，并敦促經(jīng)理和記錄保存者保持警惕，不要疏忽大意。為了改善企業(yè)庫存管理中存在的問題，保障生產(chǎn)的順利進(jìn)行，提高公司對財務(wù)管理的工作效率，我們必須不斷的健全相關(guān)的制度規(guī)定，可以在企業(yè)內(nèi)部實(shí)行業(yè)務(wù)責(zé)任制，做到權(quán)責(zé)分明。

對于公司的財務(wù)管理而言，其內(nèi)部的審計(jì)管理工作尤為重要，是一種行之有效的公司內(nèi)部管控形式，并且也是能夠?qū)崿F(xiàn)存貨監(jiān)督與管理的重要渠道。且內(nèi)部的審計(jì)制度同樣也是每一個公司實(shí)現(xiàn)更好經(jīng)營管理的重要監(jiān)督機(jī)制，其能夠影響到公司內(nèi)部經(jīng)營的水平高低。但是我國很多公司并沒有認(rèn)識到這一點(diǎn)，尤為缺乏公司內(nèi)部的各種監(jiān)督管理機(jī)制。很多公司的內(nèi)部審計(jì)工作都是徒有其表的，僅僅流于形式，盡管在很多公司的內(nèi)部設(shè)置了相關(guān)的工作崗位，但是管理層對該項(xiàng)工作并不重視，所以從事這項(xiàng)工作的員工在態(tài)度上也非常散漫，工作效率不高，態(tài)度不認(rèn)真、不細(xì)致，因此該工作的收效甚微，但是對公司的發(fā)展而言，已經(jīng)起到了非常明顯的阻礙作用。

（三）避免財務(wù)人員的流失

現(xiàn)代企業(yè)間的競爭實(shí)際上是對人才的競爭，人才作為企業(yè)發(fā)展的重要構(gòu)成，是推動企業(yè)財務(wù)管理水平提高的重要因素。企業(yè)擁有優(yōu)秀人才的同時，必須重視企業(yè)現(xiàn)有的財務(wù)人員的專業(yè)素質(zhì)，同時加強(qiáng)內(nèi)部培訓(xùn)，對財務(wù)人員進(jìn)行相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)。餐飲企業(yè)在培養(yǎng)財務(wù)管理人員時要根據(jù)實(shí)際情況，把先進(jìn)創(chuàng)新的財務(wù)管理理念加入到培訓(xùn)內(nèi)容中。等到企業(yè)有了一定的發(fā)展時，從利益的角度出發(fā)，也需要及時將高素質(zhì)的管理人才引進(jìn)企業(yè)中，從而使得經(jīng)營管理隊(duì)伍更加完整，經(jīng)營管理水平更高。餐飲企業(yè)在構(gòu)建員工獎懲激勵機(jī)制時，還應(yīng)該結(jié)合具體的發(fā)展?fàn)顩r，調(diào)動員工的主動性。逐漸完善的內(nèi)外部經(jīng)濟(jì)環(huán)境，使得餐飲企業(yè)在培養(yǎng)員工素質(zhì)時，更具有針對性，進(jìn)而確保高素質(zhì)的員工能夠推動企業(yè)效益的增長。

三、結(jié)論

總而言之，餐飲企業(yè)的運(yùn)行發(fā)展不僅是為自身創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)收益，同時也是面向社會提供重要的生產(chǎn)與服務(wù)。通過企業(yè)自身財務(wù)管理能力的提升，既可以加強(qiáng)內(nèi)部組織的運(yùn)行效率，又可以推動市場經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，以更科學(xué)、更先進(jìn)的信息化手段促進(jìn)管理模式的改變，使企業(yè)符合國家的發(fā)展需要。在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展過程中，餐飲企業(yè)不僅面臨國內(nèi)的競爭，更面臨來自國外的競爭。高水平的財務(wù)管理水平能夠有效的提高餐飲企業(yè)的市場競爭優(yōu)勢，推動其可持續(xù)發(fā)展。

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