摘要：生態(tài)美學(xué)是一種人生美學(xué)，以人的詩意地棲居為哲學(xué)宗旨，以改變?nèi)祟惍斚碌姆菍徝罓顟B(tài)的生活方式和生存環(huán)境為目標?！渡嗉馍系闹袊肥菍⒄宫F(xiàn)美食文化與傳播生態(tài)思想兩者相結(jié)合的一次成功探索。本文以《舌尖上的中國》第三季為例，從生態(tài)美學(xué)思想中的生態(tài)整體主義和生態(tài)和諧觀兩方面對其進行美學(xué)闡釋，挖掘出該紀錄片背后所蘊含的生態(tài)思想，突出人與自然和諧共生的生態(tài)理念，體現(xiàn)對人的現(xiàn)實關(guān)懷和終極關(guān)懷。

關(guān)鍵詞：《舌尖上的中國》；“詩意地棲居”；生態(tài)美學(xué)；生態(tài)整體主義；生態(tài)和諧觀

中圖分類號：J952 文獻標志碼：A 文章編號：1674-8883（2020）16-0119-02

一、引言

2012年一部被網(wǎng)友稱為“隔著屏幕都能聞到香味”的美食紀錄片喚醒了大眾對中華美食文化的認同，掀起了遍布全國的“舌尖熱”，創(chuàng)下了國產(chǎn)美食文化紀錄片的收視神話，這部紀錄片便是《舌尖上的中國》。該片于2012年5月14日在央視CCTV-1《魅力記錄》欄目首次播出，僅用7天的時間，便打破國產(chǎn)紀錄片的收視紀錄，成為國產(chǎn)美食紀錄片的制作標桿。雖然第三季播出至今已有2年時間，但“舌尖熱”卻一直活躍在大眾日常的生活中，發(fā)文配圖附帶“舌尖上的中國”話題已成為常態(tài)，各類美食紀錄片層出不窮，網(wǎng)絡(luò)點擊量和搜索量居高不下，各個媒體以“舌尖”“美食”為宣傳熱點絡(luò)繹不絕[1]。該片之所以能成為現(xiàn)象級的國產(chǎn)美食紀錄片，原因不外乎是巧妙的選題、精良的制作、真實的再現(xiàn)及美食文化的傳播，更重要的一點是其蘊含著豐富的生態(tài)美學(xué)思想，向大眾傳遞著“詩意地棲居”這樣一種生活觀念與方式，可以在無形中深化大眾對自然的認知，提高大眾對我國生態(tài)文明建設(shè)的認可度。因此，筆者認為解讀《舌尖上的中國》蘊含的生態(tài)美學(xué)思想具有重要的現(xiàn)實價值。

二、生態(tài)美學(xué)的思想內(nèi)涵

生態(tài)美學(xué)是一種用生態(tài)的視角、上帝的視角來審視世間萬物，審視生命與生命、生命與非生命、非生命與非生命之間的關(guān)系，倡導(dǎo)在人與自然和諧的基礎(chǔ)上，逐步完善人與自身、人與社會的關(guān)系，他是對人類中心主義的一種顛覆，以期將人類中心主義轉(zhuǎn)變?yōu)樯鷳B(tài)整體主義，是一種倡導(dǎo)萬物平等，和諧共生的生態(tài)審美范式。生態(tài)美學(xué)告訴我們，生態(tài)系統(tǒng)是一個整體，人類與其他物種甚至無機物都是密切相關(guān)、須臾難離的，人類是從自然界進化而來的，是自然的組成部分，人類依靠自然，人與自然的物質(zhì)交換是人生存的前提，自然界中的每個物種，包括無機物都不是單獨存在、自給自足的，物種間都存在一種互相依存的關(guān)系，整個自然界就是一個集合體系的生態(tài)圈。從生態(tài)整體觀出發(fā)來考察世間萬物，從而形成一種完善、和諧、符合生態(tài)整體價值標準的審美觀。

近年來，在習(xí)近平生態(tài)文明思想的指引下，我國生態(tài)文明建設(shè)取得顯著成效，生態(tài)環(huán)境質(zhì)量明顯改善，美麗中國建設(shè)邁出堅實步伐。生態(tài)美學(xué)在現(xiàn)實意義上能夠為美麗中國的建設(shè)貢獻美學(xué)智慧，對于建設(shè)“望得見山，看得見水，記得住鄉(xiāng)愁”的富有生命活力的美麗中國具有重要的價值。

三、《舌尖上的中國》與生態(tài)美學(xué)

詩人荷爾德林曾寫道“人充滿勞績，但還詩意地棲居在這片土地上”[2]?！渡嗉馍系闹袊纷鳛橐徊楷F(xiàn)象級的美食文化紀錄片，在展示美食，傳播美食文化的同時，還傳遞著一種“詩意地棲居”的生活方式與態(tài)度，蘊含著豐富的生態(tài)美學(xué)思想?！渡嗉馍系闹袊返谝患镜谝患庹f詞中的一段話“中國擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高原，山林，湖泊，海岸線。這種地理跨度有助于物種的形成和保存，為了得到這份自然的饋贈，人們采集、撿拾、挖掘、捕撈”[3]流露出濃濃的生態(tài)思想與韻味，也從一開始就為“舌尖”系列紀錄片注入了生態(tài)的思想與靈魂。因此，本文筆者將運用生態(tài)美學(xué)的核心觀點——生態(tài)整體主義和生態(tài)和諧觀對《舌尖上的中國》第三季進行生態(tài)美學(xué)的解讀。

（一）生態(tài)整體主義

生態(tài)整體主義是指生態(tài)系統(tǒng)具有完整性，物種與物種之間、生命與生命之間、生命與非生命之間都是互相依存、須臾難分的?！吧鷳B(tài)整體主義”反對“人類中心主義”，認為不能以人類的需求與欲望作為控制與利用自然的手段，而是要以自然為中心，承認整個生態(tài)系統(tǒng)的完整性，承認人是從自然界中進化而來的，是自然界的組成部分，人與自然的物質(zhì)交換是人生存的基本前提。“靠山吃山，靠海吃?！边@種中國式生存之道正是對生態(tài)整體主義的一種中國式解讀。

千百年來，中國人一直懂得如何獲取自然的饋贈，在各地的飲食習(xí)慣中，我們都能看到來自自然深處的原生食材。怒江石板粑粑選用當?shù)靥赜械囊环N青黑色頁巖，經(jīng)過砍削、修整、打磨、拋光，烘烤兩月便可使用，配以野生甜蕎粉和蜂蜜，焦香甜潤的石板粑粑便有了怒江夏天的味道了。在銀杏之鄉(xiāng)，銀杏砧板是當?shù)厝思倚膼壑?，銀杏樹富含油脂，具有修復(fù)抗菌、愈合刀痕的功能，在切割食材時不傷刀刃，不滑刀，銀杏樹在廚房里獲得了全新生命的年輪[4]。在浙江平陽，人們通過采集中草藥，吃草藥燉鴨來消除暑熱濕氣，滋潤秋燥。在千年古鎮(zhèn)青堤，傳統(tǒng)打刀匠人侯師傅在經(jīng)過了一番苦苦尋找之后才發(fā)現(xiàn)身后的山上藏著他需要的磨刀石，真所謂“一方水土一把刀”。在《舌尖上的中國》里，無論是沿海，還是深山，或是貧瘠荒蕪之地，每一代人在面對自然的饋贈之時，都深諳適度巧妙利用自然、順應(yīng)自然的生存之道，從而獲取美味的食物和安身立命的資本。中國人常說“靠山吃山，靠海吃?！保@不僅是一種因地制宜的變通，更是一種對大自然的敬畏與感恩。

（二）生態(tài)和諧觀

生態(tài)和諧觀是指以生態(tài)整體主義為前提，以探索人與自然的關(guān)系為出發(fā)點，以倡導(dǎo)人與自然的和諧為基礎(chǔ)，以完善人的身心、人與人、人與社會的和諧為目標，最后落腳到改善人類當下的不和諧、不完美的審美狀態(tài)，建立一種生態(tài)和諧的符合生態(tài)規(guī)律的存在狀態(tài)。

在《舌尖上的中國》第三季中，處處體現(xiàn)出人與自然的和諧，挖掘菌菇后用松土將其掩埋以期繼續(xù)生長；使用大號魚眼的漁網(wǎng)捕魚，給小魚苗以生存之機；浙江象山漁民自發(fā)設(shè)立休漁期，給海洋以喘息恢復(fù)時間；遵循“二十四節(jié)氣”耕作的中國農(nóng)事勞動，以春耕、夏耘、秋收、冬藏為序以及不施農(nóng)藥，信賴自然調(diào)節(jié)，立志復(fù)原自然農(nóng)耕方式的浙江湖州的王陸良等，他們用自己的智慧、勤勞，追隨大自然的指引，讓飲食有了生命，讓自己與自然的關(guān)系始終處于和諧平衡的狀態(tài)。

在生態(tài)美學(xué)中，人與自然的和諧是基本，更高的追求是在人與自然和諧基礎(chǔ)上的人與自身、與社會的一種和諧關(guān)系。身心和諧指的是人對當下生活狀態(tài)的滿足、對精神的追求、對自我清晰的認知等。古人常言“修身齊家治國平天下”，只有實現(xiàn)了人自身的和諧，才能更好地處理人與人、人與社會的關(guān)系，從而達到一種真善美相統(tǒng)一的人生境界。《舌尖上的中國》看似是在講述中國的飲食，實則是在刻畫飲食背后的人。在樂山，從醫(yī)世家的代克勤為了愛情放下手術(shù)刀跟隨妻子開始了掌勺的另一段人生；在回坊，因為熱愛，水盆羊肉第四代傳人白文平將一輩子的心血都傾注在這一門世代傳承的技藝上，一碗湯成全了家里的一切；在天津，下崗后的紅姐做起了祖?zhèn)鞯氖炙嚒屣灩樱槐豢春玫乃龖{借一股勁完成了一次人生的蛻變；在蘇州，從典籍中搜集美食是葉放的一大愛好，他說典籍中有沉甸甸的傳統(tǒng)，有餐飲傳承的依據(jù)，面對古人，我們有了更多的品味、趣味與敬畏。只有當我們遵循內(nèi)心，認清自己，尋求身心和諧，才能發(fā)現(xiàn)生活的美、生命的美。

人在自然界是以群居的形式存在，人類存在的社會整體與自然界一樣，都是人類生存的基礎(chǔ)，因此在與自然界和諧共生的同時，也要與社會整體保持和諧。在《舌尖上的中國》里，我們可以看到美食與親朋從來都是相得益彰的，飲食與社會總是形影相依的，飲食背后的諸多內(nèi)涵總是與人生期盼、美好祝愿存在不解之緣。致力于尋找曾經(jīng)的蘇州味道的老凡執(zhí)著地使用傳統(tǒng)技法制作蘇幫菜，隨著親朋好友的到來，老凡的這座傳統(tǒng)庭院又鮮活了起來，而他也坦然地接受并靜觀世間的那些變與不變；中國人性情含蓄，習(xí)慣用食物來表達心意，每到冬至，大江南北的家家戶戶都要吃團圓餃子，各地的餃子大多就地取材，風(fēng)味不一，但其所蘊含的團圓卻是亙古不變的；食物可以傳情達意，點心是中國人飲食生活中最為溫情的部分，雕刻著不同吉祥圖案的各式點心，都記載著中國人對天地的敬畏、對吉祥的渴望、對傳宗接代的重視以及對福壽安康的期盼[5]。

千百年來，不同民族、不同區(qū)域的人們遵循著自然的規(guī)律，遵循著中國式的生存之道，讓飲食在循環(huán)往復(fù)中一輪又一輪地模擬著我們對世界周而復(fù)始的感受。中國人“詩意地棲居”的生活美，在《舌尖上的中國》系列紀錄片中可見一斑。

四、結(jié)語

《舌尖上的中國》帶給我們的不僅僅是舌尖上的那一絲觸感，更多的是對生活、對生命的投射和感悟以及對人與自然的現(xiàn)實關(guān)懷，更多的是對人類在整個生態(tài)系統(tǒng)中所處的位置及作為的反思。舌尖系列紀錄片用自己的方式告訴我們，只有生態(tài)系統(tǒng)完整、和諧、平衡、穩(wěn)定，人類社會才能生生不息，只有當各種生命按照自然的規(guī)律和諧共生時，一幅美好的畫卷才會悄然展開。

參考文獻：

[1] 肖婉.一席飲食文化與生態(tài)美學(xué)的多元對話——解讀《舌尖上的中國》[J].影視戲劇，2013（08）：106.

[2] 范品言.生態(tài)美學(xué)視域下的生態(tài)紀錄片研究——以導(dǎo)演雅克貝漢的作品為例[D].甘肅：西北師范大學(xué)，2014.

[3] 常如瑜，岳芬.鏡頭中的生態(tài)精神——《舌尖上的中國》生態(tài)思想探析[J].生態(tài)電影，2012（7）：49-50.

[4] 舌尖上的中國第三季·器[DB/OL].騰訊網(wǎng)，https：//v.qq.com/x/cover/fs3t781ygus6vt0.html，2018-02-19.

[5] 舌尖上的中國第三季·合[DB/OL].騰訊網(wǎng)，https：//v.qq.com/x/cover/fs3t781ygus6vt0.html，2018-03-09.

作者簡介：趙瑞華（1994—），女，山西呂梁人，碩士研究生，研究方向：新聞與傳播。