羅媛媛

摘要：法國是世界上的甜點大國，享有舉世無雙的地位。一說到法國甜點，它的美譽可謂是享譽全球。法國人對甜點的熱忱與執(zhí)著，也促使法國甜點的不斷發(fā)展和變化。從某種意義上說，法國甜點猶如法國香水、咖啡、奢侈品一樣，儼然成為一種法國文化的標簽。

關鍵詞：法國甜點;法國文化;宗教

提到法國，我們就不得不提到法國的美食，一提到法國的美食，我們可能會想到法國大餐、香檳美酒、法式咖啡，但是不得不承認，我們還是不能繞開法國甜點。法國的甜點具有突出的特點，能從側面反映出法國文化，也是法國歷史的一面銅鏡。

在全世界為數眾多的甜點和蛋糕中，法國的甜點數量品種最多，全世界分布范圍最廣。2017年法國的甜點商鋪達到35000多家，創(chuàng)下超過23億歐元的營業(yè)額。足以看到法國人對甜點的喜愛程度。甜點在法語中的詞匯是 “patisserie”，一般是放在飯后，作為主餐之后助興的附加物，也可以作為兩餐之間的下午茶搭配咖啡、茶等飲品。通常法國甜點是精心修飾的，有絢麗的色彩包裝，復雜的造型，極其考究和精致，體現出“奢華”、“城市感”等價值。此外，還有一個優(yōu)點，即使平民百姓無法享受到王候貴族的豪華官邸、華美服飾，但是即便是最豪華的奢華甜點，普通人都可以品嘗。所以，從某種意義上來說，甜點既是奢侈品，也是一種平民食物。

1.法國甜點的歷史

在古代，希臘人和羅馬人為了感謝農神，食用多種加入蜂蜜和果實的點心。古希臘的結婚儀式要交換點心，古羅馬的新婚夫婦也要舉行點心奉獻儀式。中世紀初期的法國，當時盛行基督教，在很多修道院里，修道士們聚集在一起食用一種叫“祝福餅”的點心。教皇和主教之間也互相贈送“祝福餅”。修女們擅長做一種叫“祭餅”的點心，用來做彌撒食用。這就是最早法國甜點的先驅。后來祝福餅和祭餅由專門的小販制作，販賣于大街小巷，成為普通居民中流行的點心，不再是宗教活動的專門標配。在此基礎上，人們還做出了其他品種的烤餅、布丁、薄餅和水果塔等。在天主教盛行的法國，人們對美食產生興趣，認為對美食的追求是基督教文明的優(yōu)良風氣和良好興趣。所以法國甜點的在法國蓬勃發(fā)展。

隨著十字軍東征，把香料和砂糖以及橙子、杏、檸檬等水果帶回了法國，對法國的甜點發(fā)展可以說是帶來了質的提升。法國人學會了制作果醬和奶油，從意大利傳入了可可和冰淇淋，奶油和砂糖的普遍使用，使得法國甜點出現了糖水煮水果、餅干、巧克力甜點等，甚至在拿破侖時代的宮廷里，人們隨身攜帶加入麝香的巧克力成為一種優(yōu)雅。18世紀，人們改變了對食物追求的口味，開始喜歡清香的氣味和甜美的味道。甜點和蛋糕逐漸在宮廷盛行起來。人們常常用精美絕倫的容器盛裝各種蛋糕、曲奇、冰淇淋、慕斯等等。甜點和餐具的奢華使卑微的平民望而卻步。

法國大革命以后，貴族開始沒落，普通市民富裕起來，貴族的廚師離開宅邸，在巴黎開設餐廳。巴黎的餐館如雨后春筍般出現，這一時期涌現出很多甜點店，為如今的法國甜點的地位打下了堅實的基礎。

2.不得不說的糖

法國甜點讓人覺得身心愉悅，除了造型精致、口感細膩之外，糖份的存在讓人分泌的多巴胺，產生幸福的感覺。糖作為甜點的重要配料之一，也為法國甜點的發(fā)展起到了重要作用。

11世紀，歐洲組織的十字軍東征，把很多與飲食有關的東西帶回了歐洲，包括糖和香辛料等。當時由于糖的數量極為有限，只供特權階級使用。15世紀前半期，法國的砂糖消費激增，人們的含糖食譜顯著增加，比如糖漬水果、水果塔等。隨著大航海時代的開始，歐洲各國先后在自己的殖民地尋找適合種植甘蔗的地方，并從非洲拐賣黑奴從事蔗糖種植。法國也在其殖民地安的列斯群島大量得種植甘蔗，到1730年，法國的砂糖產量在歐洲占據優(yōu)勢，使得法國甜點的蓬勃發(fā)展毫無后顧之憂。

3.法國甜點體現了法國的文化

法國甜點的發(fā)展從一個側面也體現了法國的歷史，而歷史也是文化中不可或缺的一部分。在法國歷史的不同階段，統(tǒng)治階級和人民大眾對甜品的認知態(tài)度、接受程度和普及程度，都或多或少反應出當時法國社會的歷史背景和人文環(huán)境。

法國甜點作為世界甜點屆的標桿，被世人都認為是世界上最好的甜點。法國甜點作為一種不算正餐的食物，看似可有可無，可是一旦缺失又會覺得不滿足，恰恰能使人們產生對美好的生活的共鳴，剛好與法國人追求浪漫的特質相吻合。

法國人還喜歡精心裝飾甜點，使其帶有建筑和藝術的特點。法國甜點的精致和考究，正如法國文化一樣，成為一種符號名片，在全世界范圍內廣泛傳播。聞名世界的法國甜點學校“雷諾特”甜點學校廣泛招收全世界的學員來學習正宗法國甜點的制作方法，感受法國甜點的魅力。

參考文獻：

[1]池上俊一 著，馬慶春 譯 ，法國甜點里的歷史 [M] 山東：南海出版公司，2018.

[2]霍文華，張鎂袆，中西甜品文化的沖突與融合[J]，船舶職業(yè)教育，2018 （6-2）