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        從《魚翅與花椒》看中國美食簡樸自然之道 跨文化傳播的啟示

        2020-09-10 07:22:44徐夢真
        今古文創(chuàng) 2020年21期
        關(guān)鍵詞:飲食文化跨文化傳播

        【摘要】 英國作家扶霞·鄧洛普的《魚翅與花椒》是以西方人視角介紹中國美食的一本書。書中記載了她在中國探尋美食、學(xué)習(xí)中式烹飪的經(jīng)歷,表達了她對中西飲食文化差異的思考和對以樸素自然、追求平衡之美的中國傳統(tǒng)飲食文化的敬意,對我國美食文化的跨文化傳播提供了有益思考。

        【關(guān)鍵詞】 飲食文化;簡樸自然;跨文化傳播

        【中圖分類號】TS971? ? ? ? ? 【文獻標(biāo)識碼】A? ? ? ? ? 【文章編號】2096-8264(2020)21-0052-02

        作為當(dāng)今西方世界最受認可的中國美食專家之一,英國人扶霞·鄧洛普(Fuchsia Dunlop),早在1994年就以交流學(xué)生的身份到了四川成都,機緣巧合下了解、學(xué)習(xí)了川菜文化,并在此后二十多年間多次往返中國,繼續(xù)研究中國各地的烹飪及飲食文化,出版了多本與中國美食相關(guān)的書籍?!遏~翅與花椒》 一書,通過美食與隱喻,重點介紹了川菜、湘菜、淮揚菜等菜系,也反映了中國人從“吃飽”到“吃好”再到“吃巧”的歷史進程,反思了部分中國人盲目崇洋、奢侈浪費的行為,側(cè)面映射了上世紀90年代中國社會的巨大變遷,并引發(fā)了何為味之本,何為真正的人類社會飲食范本的思考。

        一、中國飲食文化的一體兩面

        食在中國,味在四川。扶霞作為交換生來到90年代初的四川大學(xué)學(xué)習(xí)了兩年,愛上了川菜,迷戀上中國美食,后自費學(xué)習(xí)川菜烹飪,成為四川烹飪高等專科學(xué)校的首位外國學(xué)徒,開啟了她與中國飲食文化的不解之緣。她不斷挑戰(zhàn)自己的飲食禁忌,以開放包容的心態(tài)接受了麻辣火鍋乃至兔頭、腦花,并從中敏銳地發(fā)現(xiàn)了川菜的偉大之處:“點石成金,化平凡為神奇”。由此,她逐漸認識到“中國人啥都吃”的雜食性,更理解了中國人在吃東西方面百無禁忌的兩大原因:一是傳統(tǒng)社會下層百姓對于填補肚子的迫切需要;二是歷史長河中達官巨賈的獵奇與炫耀心態(tài)影響。這反映出中國飲食文化的一體兩面:一面是崇尚自然簡樸,節(jié)省費用又營養(yǎng)美味,力求與環(huán)境和諧共處的傳統(tǒng)大眾飲食,一面是追求標(biāo)新立異,奢侈淫靡,如饕餮般貪婪無度、浪費揮霍的社交飲食。

        民以食為天。五千年來,吃飯問題始終困擾著中國歷朝歷代的百姓和官員,直到在中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下,中國糧食問題才得到根本解決。回首歷史,大饑荒這個詞并不罕見,人吃人的悲劇也在饑饉之年反復(fù)上演。所以自古以來,中國文化中都倡導(dǎo)儉以養(yǎng)德的思想,提倡“一粥一飯,當(dāng)思來之不易;半絲半縷,恒念物力維艱?!保ā吨熳蛹矣?xùn)》)??鬃釉唬骸熬邮碂o求飽,居無求安”,主張飲食有度、簡樸平和。曾國藩則告誡子弟“夜飯不葷,專食素,亦養(yǎng)生之宜,且崇儉之道也”。中國人日常大多以米面為主食,配以蔬菜、豆制品與肉類,講究營養(yǎng)的平衡及食物與季節(jié)的應(yīng)和,樸素自然。然而,在大部分西方人眼中,卻抨擊中國菜是“全世界最具欺騙性的,會做中國菜的中國人,會吃蝙蝠、蛇、猴子、熊掌、燕窩、魚翅、鴨舌和雞爪”,對中國飲食中并不普遍的怪異元素走火入魔。在今年席卷全球的新冠疫情中,對中國人飲食怪異的攻擊更是甚囂塵上。何以至此?這對中國文化的正面?zhèn)鞑ヌ岢隽诵碌臅r代要求,也促使人們反思傳統(tǒng)飲食中有違常道、荒唐奢侈的一面。

        朱門酒肉臭,路有凍死骨。當(dāng)?shù)讓影傩彰鎸κ巢还沟奈C時,上層的達官貴族卻沉醉于酒池肉林,奢侈淫靡?!稌x書·何曾傳》:“食日萬錢,猶曰無下箸處?!薄妒勒f新語》中還記載了晉武帝去其女婿家做客時以“人乳飲豚”的奢侈荒唐!這種崇尚鋪張宴飲,炫耀攀比的風(fēng)氣流傳下來,使部分中國人養(yǎng)成了請客吃飯講究排場,點菜寧多勿寡、寧奢勿儉的陋習(xí);還有部分國人盲目崇尚珍稀動植物食材,以此作為自己的身份證明。這些行為不僅損害了中國飲食文化的形象,也損害了全球化視野下的中國人的形象,讓中國人在成見頗深的西方人眼里成為一群“什么都吃”的怪物!

        因此,即使在物質(zhì)已非常豐富的當(dāng)下,亦應(yīng)牢記勤儉傳家的優(yōu)良傳統(tǒng),不鋪張浪費,不以口腹之欲去獵奇攀比,戒奢以儉,樹立正確的飲食價值取向。

        二、中國飲食文化簡樸自然之道

        食色,性也。飲食,承載著民族記憶:“我們吃的東西,代表了我們做人和自我認知非常核心的一部分”。應(yīng)正確面對中國飲食文化中的精華與糟粕,要有文化自信,堅持中華飲食之道,追求取用適度、內(nèi)外和諧。

        學(xué)習(xí)烹飪的語言,也是學(xué)習(xí)人生的哲學(xué),在茶米油鹽醬醋茶的瑣碎平凡中蘊藏著文化的價值導(dǎo)向?!罢{(diào)和之事,必以甘酸苦辛咸,先后多少,其齊甚微,皆有自起。鼎中之變,精妙微纖,口弗能言,志弗能喻。若射御之微,陰陽之化,四時之?dāng)?shù)。”在書中,作者引用了伊尹的烹飪之道向世人展示了中華烹飪的精妙之道,在于調(diào)和各種元素以達到整體的和諧、人與自然的和諧。合和之道,這是調(diào)味之道,亦是治世之道。正如墨子所言:“古者圣王,制為飲食之法曰:足以充虛繼氣,強股肱,耳目聰明則止。不極五味之調(diào)、芳香之和,不致遠國珍怪異物?!痹俅侮U明了中國飲食文化中節(jié)用有度、簡樸自然之理。“和羹之美,在于合異。”善調(diào)和、崇自然乃中華飲食之道,中國人的飲食體現(xiàn)著中國的哲學(xué)。自古以來,我們反對涸澤而漁、焚林而獵,教育孩子“對飲食,勿揀擇。食適可,勿過則?!保ā兜茏右?guī)》)這種強調(diào)量腹而食、順應(yīng)自然,反對窮奢極欲、大吃大喝的飲食傳統(tǒng)正是我們傳統(tǒng)文化中天人合一、貴和尚中精神的體現(xiàn),也是中華飲食文化的核心魅力所在。所以,作者在書中才旗幟鮮明地主張:“中國大眾的傳統(tǒng)飲食卻可以作為整個人類社會學(xué)習(xí)的范本”。

        三、人類飲食的范式與跨文化傳播

        大道之行,天下為公。人類只有一個地球,各國共處一個世界,是你中有我、我中有你的人類共同體。某些戴有色眼鏡的西方人攻擊中國人是什么都吃的怪物,事實上,西方飲食偏重肉類蛋白,精加工類多,烘烤類多,這種高熱、高糖、高脂的飲食結(jié)構(gòu)已明顯導(dǎo)致了糖尿病、高血脂、高血壓等多種疾病患病率的提高。歐美國家的肥胖率在世界上名列前茅,美國更以31%的肥胖率遙遙領(lǐng)先,高居全球第一??梢姡魇讲惋嫴]有多么高級科學(xué)。肆意揮霍浪費的餐飲習(xí)慣并不是中國人的專利。崇尚自然、節(jié)用有度的大眾飲食才是中華飲食之本,給以攫取自然、高碳高排量為特征的西方現(xiàn)代飲食提供了有益參照。那如何讓中國的飲食文化通過有效宣傳成為新的世界飲食范本呢?可以著力從傳播主體、傳播內(nèi)容與傳播渠道方面努力。

        首先,就傳播主體而言,應(yīng)堅持文化自信,厘清傳統(tǒng)飲食文化中的某些誤區(qū),為中華飲食正名。中國的飲食文化是善于調(diào)味,營養(yǎng)均衡,美在造型,而所謂的“野味文化”并非飲食主流,更應(yīng)作為陋習(xí)拋棄。所幸的是,今年2月24日,十三屆全國人大常委會第十六次會議審議通過了《關(guān)于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習(xí)、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》,以全面禁止食用野生動物為導(dǎo)向,革除飲食陋習(xí)。這為中國的飲食文化科學(xué)化、現(xiàn)代化提供了法律保證。

        其次,就傳播內(nèi)容而言,應(yīng)大力弘揚中國飲食文化中的和合精神與倡導(dǎo)自然的理念。中國飲食講究節(jié)儉有度,習(xí)慣根據(jù)季節(jié)變化來調(diào)味、配菜的傳統(tǒng)能夠有效節(jié)約資源,符合現(xiàn)代低碳生活的科學(xué)理念,有助于綠色低碳循環(huán)發(fā)展的人類共同目標(biāo)。然而,無論是餐飲品牌還是美食文化符號都缺乏代表。一方面,中國沒有肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克等遍布全球的美食品牌,不能有效地在餐飲一線直接推廣中國的飲食文化。另一方面,不少官方媒體拍攝的宣傳電影、紀錄片在對外傳播過程中存在主題太過顯露、形式不夠藝術(shù)或巧妙的問題,從而影響傳播效果。中國缺乏《大長今》(韓國美食文化)、《壽司之神》(日本美食文化)等風(fēng)靡全球的經(jīng)典影視作品推廣中國的飲食文化,難以借此培養(yǎng)大批的中國美食文化粉絲?!百|(zhì)勝文則野,文勝質(zhì)則史?!币虼耍瑧?yīng)注意主題內(nèi)容與藝術(shù)形式的統(tǒng)一,從人類對美食的天性出發(fā),表達出人類共有的情感和價值追求。

        第三,傳播渠道與形式對于傳播效果的影響至為重要。在華留學(xué)生、商人、旅行者等群體,都是文化傳播的重要載體;各類國際交流活動亦是宣揚中華美食的重要突破口。無論是遙遠的《馬可波羅游記》還是今天的《魚翅與花椒》,過來人的體驗對他們的同胞影響重大。因此,讓來華人員積極參與和體驗中國文化,增加他們對于中國文化的認同感,能夠更好地發(fā)揮他們在文化傳播之中的積極作用

        在互聯(lián)網(wǎng)時代,傳播渠道更加多元化和立體化。與電視、報紙、廣播等傳統(tǒng)媒體單對多、點對面的傳播形式不同,新媒體具有即時性、交互性、超時空性、個性化等特征,對中國在傳播媒介的選擇和內(nèi)容的創(chuàng)新上都提出了新要求。在“流量為王”的時代,中國的飲食文化需要帶動大眾節(jié)奏,打造頂級流量的“網(wǎng)紅”:美食視頻播主李子柒在YouTube上走紅,視頻播放量動輒百萬計,擁有幾百萬來自不同國家和地區(qū)的粉絲,傳播度最廣的視頻收獲了兩千多萬的點擊率,讓不少外國人隔著屏幕愛上了中國美食。李子柒的視頻以中國傳統(tǒng)鄉(xiāng)村生活及其中獨特的物產(chǎn)為中心,通過生動有趣的形式展現(xiàn),受到了各國公眾的“跨文化”喜愛,給中國美食文化的跨文化傳播帶來了積極啟示。

        總之,中國美食的跨文化傳播既要樹立正確的價值導(dǎo)向,積極弘揚其中符合人類普遍追求,順應(yīng)自然公理的一面;也要創(chuàng)新傳播的渠道形式,在互聯(lián)網(wǎng)時代打造鮮活生動、個性鮮明、具有中華文化內(nèi)涵的美食影視劇、視頻、周邊產(chǎn)品等,讓中華美食真正成為大眾喜聞樂見的人類范式,為人類文明的可持續(xù)發(fā)展做出貢獻。

        參考文獻:

        [1]姚偉均.中國飲食文化傳播與“走出去”的路徑[J].文化發(fā)展論叢,2016,(1):49-65.

        [2]胡夢楠.論中國飲食文化的傳播與認同——以紀錄片《舌尖上的中國》為例[D].鄭州大學(xué),2014.

        作者簡介:

        徐夢真,女,四川瀘州人,副教授,碩士研究生,研究方向:比較文學(xué)與世界文學(xué)。現(xiàn)就職于四川財經(jīng)職業(yè)學(xué)院基礎(chǔ)部,從事大學(xué)語文、應(yīng)用文寫作、中國傳統(tǒng)文化等課程的教學(xué)研究。

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