劉千

豆?jié){和牛奶，一個(gè)來(lái)源于植物，一個(gè)來(lái)源于動(dòng)物，營(yíng)養(yǎng)成分并不完全相同?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》推薦：每天應(yīng)該喝300 克奶：比如一杯牛奶（200多克）加一小杯酸奶（100克）。每天吃相當(dāng)于一把大豆（大約20多克）的豆?jié){、豆腐、豆干等;豆?jié){里更多的是水，如果一天只是喝了一杯豆?jié){，一般來(lái)說(shuō)，豆制品是沒(méi)吃夠的。選擇適合自己的，才能最大限度地發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)功效。

牛奶補(bǔ)鈣健骨

從補(bǔ)鈣角度說(shuō)，牛奶中的鈣磷比例比較合適，還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進(jìn)鈣吸收的因子，是膳食優(yōu)質(zhì)鈣的主要來(lái)源。在補(bǔ)鈣這方面，豆?jié){就稍顯遜色了。

據(jù)調(diào)查，牛奶和豆?jié){的鈣含量：1杯牛奶的鈣≈10杯豆?jié){中的鈣。如果想通過(guò)喝豆?jié){補(bǔ)鈣，就要額外采取一些措施了。比如每天曬30分鐘左右太陽(yáng)，補(bǔ)充足夠的維生素D，促進(jìn)鈣吸收。

牛奶不僅含有豆?jié){中沒(méi)有的維生素A和D，而且其中的維生素B2和B6也高于豆?jié){。維生素A是很好的抗氧化劑，能延緩衰老;維生素B2能促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)并幫助蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝;維生素B6則是調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、維持皮膚健康不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素。建議喝豆?jié){的人群，若能每天吃一個(gè)雞蛋，就能補(bǔ)充上述營(yíng)養(yǎng)素的缺失。

豆?jié){利于減肥，控制慢病

在脂肪含量上，牛奶的脂肪含量約為3%～4%，豆?jié){為0.7%左右。牛奶中的脂肪主要為甘油三酯，還含有少量的膽固醇，而豆?jié){的脂肪以不飽和脂肪酸為主，且不含膽固醇，對(duì)于血脂高、有肥胖癥傾向，患有心血管疾病的人群，豆?jié){是很好的選擇。

有說(shuō)法稱(chēng)：女性喝太多豆?jié){會(huì)得乳腺癌，乳腺包塊患者喝豆?jié){會(huì)加重病情……稱(chēng)豆?jié){中含有大豆異黃酮這種雌激素，會(huì)導(dǎo)致病情加重。實(shí)際上，豆?jié){不僅不會(huì)增加女性相關(guān)疾病風(fēng)險(xiǎn)，反而對(duì)乳腺癌有減少?gòu)?fù)發(fā)、改善愈后的效果。因?yàn)辄S豆中含有的大豆異黃酮是一種植物性雌激素。在身體分泌的雌性激素不足時(shí)，大豆異黃酮可以有效彌補(bǔ)不足;而在雌激素水平較高的情況下，植物雌激素則表現(xiàn)出明顯的抗雌激素的作用，也因此有助于預(yù)防雌激素依賴(lài)性癌癥的發(fā)生，比如乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等。

（陳福民摘自《貴陽(yáng)晚報(bào)》2020年5月28日）