李寬

[摘 要]牡蠣在中國水產(chǎn)品養(yǎng)殖中占有重要地位。文章首先分析了乳山市牡蠣資源開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀，其次分析了牡蠣資源開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展存在的問題及原因，并提出了乳山市牡蠣資源開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路，旨在為相關研究提供參考。

[關鍵詞]牡蠣;資源開發(fā);產(chǎn)業(yè)化

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2020.14.077

[中圖分類號]F127[文獻標識碼]A[文章編號]1673-0194（2020）14-0-02

1? ? ?牡蠣資源開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀

山東省乳山市養(yǎng)殖牡蠣歷史久遠，產(chǎn)業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模，產(chǎn)業(yè)鏈條逐步分支延伸。依托乳山市海域水文條件優(yōu)勢，乳山牡蠣品質(zhì)優(yōu)越，飽滿肥美，得到了國內(nèi)外的一致好評。2020年，乳山市政府鼓勵牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進軍各銷售市場，從原來的本市內(nèi)銷，走向了省外銷售，更走出了國門。同時，牡蠣加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展平穩(wěn)向好，各方施策得力，介入及時，管控得當，產(chǎn)業(yè)鏈條呈現(xiàn)“橫縱”式多面延伸趨勢。企業(yè)攻克技術難關，以市場為導向，不斷追求牡蠣的高精深加工，促使產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)多元化態(tài)勢。目前，乳山市牡蠣年總產(chǎn)量約30萬噸，養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量在全國縣級單位名列第一位，產(chǎn)量約占威海市的58.35%，山東省的35.34%，全國的6.62%。現(xiàn)有牡蠣加工企業(yè)12家，年加工牡蠣產(chǎn)品2萬余噸，產(chǎn)值達6億元。擁有多家產(chǎn)品加工企業(yè)和專業(yè)化養(yǎng)殖機構，先后與國內(nèi)外多個重點科研機構開展研發(fā)合作，促進牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展更加健康有序。

2? ? ?牡蠣資源開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展存在的問題

2.1? ?養(yǎng)殖戶組織化程度低

牡蠣養(yǎng)殖戶分為養(yǎng)殖與捕撈兩類，主要分布在乳山口鎮(zhèn)內(nèi)的寨前村、西北島村、旗桿石村和海洋所鎮(zhèn)內(nèi)的南弘南村、南弘北村、宮家莊村、小侯家村、小單家村。根據(jù)調(diào)研統(tǒng)計，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)成規(guī)模的區(qū)域主要分布在西至乳山口、東至浪暖口的開闊水域內(nèi)。全市已確權海域的牡蠣養(yǎng)殖單位共67家，養(yǎng)殖總面積8萬畝（約5333.3公頃），年產(chǎn)量約30萬噸，占貝類養(yǎng)殖總產(chǎn)量的85.8%，產(chǎn)值達18億元。整體而言，養(yǎng)殖單位還是以個體戶為主，所占比重高達91.11%，加之海域養(yǎng)殖自然條件的影響，個體分散養(yǎng)殖趨勢更加明顯。而市場加工企業(yè)也存在一定弊端，如企業(yè)管理組織化程度不高，管理體制薄弱，管理理念傳統(tǒng)，獨自抵御風險的能力不高。不及時解決上述問題，必定會受到市場的沖擊，企業(yè)面臨倒閉或被收購的風險。由于市場參與者過多地重視個人利益，該理念反映到養(yǎng)殖實踐中，使牡蠣養(yǎng)殖更加分散。

2.2? ?加工企業(yè)缺乏核心技術

目前，加工企業(yè)種類比較單一，企業(yè)間競爭大于合作，產(chǎn)品比較初級，科技含量低，如：半殼牡蠣、去殼牡蠣肉等產(chǎn)品。少數(shù)企業(yè)正在革新，初步實現(xiàn)了產(chǎn)品加工和提煉技術的應用，開始生產(chǎn)蠔油、蠔汁等產(chǎn)品。而牡蠣殼的加工產(chǎn)業(yè)仍比較薄弱，僅有的幾家企業(yè)在發(fā)展道路上步履維艱，不堪重負，部分企業(yè)已經(jīng)倒閉，留存的企業(yè)也僅將殼碾成粉，再通過簡單的方法制成飼料或建筑材料，產(chǎn)品深加工程度整體比較初級。近年來，黨和政府大力實施供給側結構性改革，牡蠣加工企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)品升級換代，大部分企業(yè)已經(jīng)完成了技術升級，產(chǎn)品也更多樣化，較好地滿足了市場需求。而本市加工企業(yè)市場占有率相對較低，加之各自“閉門造車”式生產(chǎn)，與市場需求脫節(jié)，面臨倒閉的風險。通過走訪鎮(zhèn)區(qū)食品與生物科技產(chǎn)業(yè)園和鎮(zhèn)區(qū)工業(yè)園內(nèi)的企業(yè)了解到，當?shù)仄髽I(yè)和高校開展合作少，缺乏核心技術支撐，致使牡蠣利用率低，附加值不高。一方面，企業(yè)自主開展校企合作效率低。部分企業(yè)過分看重科研院校的聲譽，忽視了核心技術的探討，合作研發(fā)徒有其表。另一方面，自主研發(fā)能力低。企業(yè)內(nèi)部缺乏專業(yè)技術攻關團隊，過分依賴外界引進，增加了采購成本的支出。設立研究中心的企業(yè)更是鳳毛麟角，不到全部企業(yè)的10%。

2.3? ?牡蠣品牌推廣程度低

2.3.1? ?銷售途徑點少、面窄

根據(jù)對全市加工企業(yè)和養(yǎng)殖戶銷售渠道的調(diào)研，認為乳山市牡蠣產(chǎn)業(yè)的銷售途徑具有點少、面窄的特點，牡蠣銷售多為直銷和網(wǎng)銷，銷售途徑單一，訂單牡蠣產(chǎn)業(yè)、牡蠣教育產(chǎn)業(yè)、牡蠣觀光產(chǎn)業(yè)等現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)模式尚未形成，制約了牡蠣產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。80%的養(yǎng)殖戶采用直銷方式，直接向飯店或經(jīng)銷商供應，經(jīng)銷商和分銷商再進行差價銷售，嚴重壓縮了牡蠣產(chǎn)業(yè)的盈利空間，拉長了流通環(huán)節(jié)，使營銷渠道極其不穩(wěn)定。

2.3.2? ?參與銷售的主體單一，無法滿足產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求

目前，乳山市牡蠣產(chǎn)業(yè)的營銷渠道主要以直接銷售和網(wǎng)絡代理為主。直接銷售中，市場主體是經(jīng)銷商，銷售地點主要是市場或超市;網(wǎng)絡銷售雖然能實現(xiàn)業(yè)務拓展，但參與者仍是經(jīng)銷商，銷售主體并未增加。經(jīng)銷商占據(jù)了整個牡蠣銷售市場，這種形勢下，大企業(yè)會壟斷市場、控制價格，小企業(yè)則面臨破產(chǎn)的風險。與此同時，受市場滯后性的影響，企業(yè)的“生”和“產(chǎn)”出現(xiàn)脫節(jié)，決策者不能掌握真實的市場需求，生產(chǎn)計劃容易出現(xiàn)偏離，引發(fā)各種供求失衡問題。

3? ? ?出現(xiàn)牡蠣資源開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展問題的原因

3.1? ?經(jīng)營者教育水平低，導致企業(yè)規(guī)模及經(jīng)營管理體制落后

通過對牡蠣養(yǎng)殖戶、加工企業(yè)經(jīng)營者、管理人員及員工進行分類調(diào)研，大多數(shù)經(jīng)營者、管理者的教育水平為中等教育，少數(shù)經(jīng)營者具備較高的教育水平，而企業(yè)員工多為初等教育及以下。在企業(yè)的經(jīng)營管理中，經(jīng)營管理者教育水平低，管理理念守舊，缺乏發(fā)展性思維意識，管理政策制度滯后。缺乏高級技術人才與經(jīng)營管理人才，導致企業(yè)的生產(chǎn)加工效率不高、企業(yè)發(fā)展目標定位模糊等。在受教育程度上，最突出的問題在牡蠣的養(yǎng)殖戶中，55%的養(yǎng)殖戶為高中學歷，甚至還有25%的養(yǎng)殖戶為初中及以下學歷。另外，從年齡上看，養(yǎng)殖業(yè)主多是年齡在50歲以上的農(nóng)村居民，，其守舊的意識、落后的思維會直接影響?zhàn)B殖環(huán)節(jié)。

3.2? ?經(jīng)營主體合作范圍單一，導致產(chǎn)業(yè)引進技術程度低

在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中，各個市場主體單一、獨立，缺乏多元化合作和競爭。通過在牡蠣產(chǎn)業(yè)企業(yè)中開展調(diào)研發(fā)現(xiàn)，只有大型企業(yè)間才開展多方面合作，合作方式及對象相對比較單一，幾乎沒有涉及高?？蒲性核跋嚓P行業(yè)組織，一定程度上阻礙了企業(yè)發(fā)展。與此同時，經(jīng)營主體合作范圍單一，使企業(yè)對牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展的認識不足，無法深刻認識到當前牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況及未來發(fā)展前景，這樣無法從整體上對牡蠣產(chǎn)業(yè)做出規(guī)劃，只能走單一的合作模式，導致牡蠣產(chǎn)業(yè)對高新技術的需求相對較少，不僅不會加大自主研發(fā)力度，也不會積極引進國內(nèi)外先進技術。

3.3? ?牡蠣產(chǎn)品深加工程度低，造成市場推廣力度不夠

產(chǎn)品要想占有一定的市場，除了企業(yè)進行有效的宣傳推廣外，還需要提高產(chǎn)品自身的附加值，產(chǎn)品附加值帶來的價值是不可估量的，尤其是在海產(chǎn)品領域，原生態(tài)海產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，經(jīng)過加工提煉可以為企業(yè)帶來極大的經(jīng)濟效益。根據(jù)調(diào)研，乳山市牡蠣精深加工程度低，加工成品種類少且功能單一。牡蠣營養(yǎng)保健功能突出，但乳山市營養(yǎng)保健品等方面研發(fā)能力不足，導致市場銷售的牡蠣產(chǎn)品單一，推廣力度不足。

4? ? ?乳山牡蠣資源開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路和對策

4.1? ?逐步構建發(fā)展乳山市牡蠣產(chǎn)業(yè)鏈

經(jīng)營主體實行統(tǒng)一規(guī)劃布局，不僅可以充分利用區(qū)域優(yōu)勢，降低單戶企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中的風險，還可以有效解決一些產(chǎn)權不清的養(yǎng)殖戶問題，通過產(chǎn)業(yè)整體布局，使布局零散的養(yǎng)殖海域、加工企業(yè)納入統(tǒng)一規(guī)則，促進企業(yè)之間開展競爭與合作，提高企業(yè)實力。在統(tǒng)一規(guī)劃布局中，按照牡蠣產(chǎn)業(yè)的屬性可以規(guī)劃養(yǎng)殖區(qū)、現(xiàn)代化海洋牧場、特色牡蠣小鎮(zhèn)、牡蠣風情美食街等;在牡蠣產(chǎn)品規(guī)劃上，可以采取以牡蠣為主、其他特色海產(chǎn)品為輔的方式，通過形式多樣的加工及食用方式，籌備牡蠣文化節(jié)、牡蠣展覽會等多項商業(yè)文化活動。

4.2? ?以品牌引領市場

第一，轉變牡蠣銷售方式。第二，秉承品牌就是資產(chǎn)的理念，強化各市場主體品牌意識。同時，從源頭開始樹立品牌理念，嚴格把關創(chuàng)牌、用牌、護牌3個環(huán)節(jié)。創(chuàng)牌要將“乳山牡蠣”的招牌，申請國家地理標志，并認證無公害水產(chǎn)品。在用牌、護牌方面，要從源頭開展，集養(yǎng)殖、加工、運輸、銷售、研發(fā)、保障等環(huán)節(jié)為一體，建立完善的品牌體系。第三，政府部門要加大市場干預力度，充分發(fā)揮各部門力量，加強對牡蠣品牌的規(guī)范管理，積極開展打假行動，針對牡蠣產(chǎn)業(yè)市場進行全面摸底調(diào)查，合力保護乳山牡蠣地標品牌。

4.3? ?制定專業(yè)化牡蠣產(chǎn)品質(zhì)量標準

要把生鮮牡蠣打造為標準化產(chǎn)品，做到苗種、生產(chǎn)、養(yǎng)殖、加工、包裝、運輸、儲存、質(zhì)量安全等各環(huán)節(jié)都有標準可依，確保標準一致、品質(zhì)如一，制定并發(fā)布相關牡蠣產(chǎn)品質(zhì)量標準。鼓勵牡蠣養(yǎng)殖生產(chǎn)單位申請“三品一標”，完善牡蠣質(zhì)量安全追溯體系，保障每一件產(chǎn)品源頭可追溯、質(zhì)量可保障。

4.4? ?完善質(zhì)量追溯體系

全國沿海省份養(yǎng)殖牡蠣的企業(yè)不在少數(shù)，企業(yè)數(shù)量多造成牡蠣行業(yè)發(fā)展存在很多問題，如存在假冒偽劣產(chǎn)品現(xiàn)象，這種問題如果得不到解決，必定給乳山市牡蠣產(chǎn)品聲譽帶來巨大的沖擊。因此，制訂切實可行的行業(yè)質(zhì)量追溯實施方案迫在眉睫。乳山市牡蠣產(chǎn)業(yè)質(zhì)量追溯體系建設，一方面，需要各類檢驗機構加強合作;另一方面，養(yǎng)殖、加工各主體要通力合作，切實形成合力，構建完善的質(zhì)量追溯體系構架，形成由牡蠣協(xié)會具體實施，政府部門監(jiān)督指導，養(yǎng)殖及加工主體積極參與的網(wǎng)絡構架。完善的追溯體系要從源頭筑牢根基，建立以養(yǎng)殖創(chuàng)新為基礎、地標健全為準則、防偽溯源為保障、銷售多元為途徑的管理體系平臺。同時要加強與專業(yè)媒體，特別是新媒體的合作，充分利用新媒體的傳播優(yōu)勢，使乳山牡蠣的品牌深入人心。此外，借助物聯(lián)網(wǎng)技術，將二維碼運用到防偽中，進一步提升精準防偽的效率。

主要參考文獻

[1]劉心田，陳述平，宋曉彤，等.山東威海牡蠣產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展探析[J].中國水產(chǎn)，2019（1）：67-71.

[2]李輝尚，李堅明，秦小明，等.中國牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問題與對策[J].海洋科學，2017（11）：125-129.