◆陳晨 合肥市市委機(jī)關(guān)幼兒園教育集團(tuán)四里河畔園

《3-6 歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》在健康領(lǐng)域明確提出：“良好的生活習(xí)慣和基本生活能力是幼兒身心健康的重要標(biāo)志。”為了讓幼兒養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，進(jìn)餐禮儀成了幼兒每日必須進(jìn)行的環(huán)節(jié)。進(jìn)餐禮儀是我們傳統(tǒng)文化的一種體現(xiàn)，一種美德，也是對幼兒實(shí)施禮儀教育的一種重要途徑。

在課題實(shí)施前期，我們通過“教育教學(xué)”“榜樣示范”“班級環(huán)境”以及“家園共育”這四大版塊進(jìn)行了一系列的課程實(shí)踐活動，從孩子挑食、偏食以及不良進(jìn)餐等習(xí)慣中，探究培養(yǎng)幼兒進(jìn)餐禮儀的途徑及方法，從而幫助幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐禮儀，奠定良好的美德以及行為禮儀。

一、進(jìn)餐前教育途徑

1.認(rèn)知學(xué)習(xí)

為了使幼兒正確地了解進(jìn)餐禮儀，了解究竟有哪些行為屬于進(jìn)餐禮儀，在自助餐之前，班級每位教師帶領(lǐng)幼兒進(jìn)行了“自助餐禮儀我知道”的認(rèn)知學(xué)習(xí)。通過觀看課件、視頻等方式，讓幼兒掌握自助餐禮儀的基本要求。除此之外，教師還引導(dǎo)幼兒了解自助餐中的進(jìn)餐順序。如可先吃熟食，再喝湯，最后是甜品與水果，幫助幼兒正確進(jìn)餐，學(xué)會科學(xué)合理的進(jìn)餐方法。與此同時(shí)，我們利用家園合力，讓家長帶領(lǐng)幼兒參觀自助餐廳，了解正確的取餐方法以及食品分區(qū)等相關(guān)自助餐的知識，使幼兒對自助餐有了初步的認(rèn)識。

2.創(chuàng)設(shè)情境

為了能夠使幼兒的進(jìn)餐禮儀認(rèn)知在真實(shí)的情景中得到體現(xiàn)，知行統(tǒng)一，我們巧妙地運(yùn)用創(chuàng)設(shè)情境的方法，使幼兒的禮儀行為在我們創(chuàng)設(shè)的情境中得以體現(xiàn)。在教師創(chuàng)設(shè)的情景中，根據(jù)自助餐的基本流程，引導(dǎo)幼兒依次完成取餐、就餐、餐后等行為。我們隨時(shí)關(guān)注和提醒幼兒遵守自助餐進(jìn)餐禮儀，并且針對不同幼兒的禮儀問題給予評價(jià)，增強(qiáng)幼兒遵守進(jìn)餐禮儀的習(xí)慣認(rèn)知。同時(shí)，在一日活動中的區(qū)域活動中進(jìn)行情景再現(xiàn)，利用班級的角色區(qū)，進(jìn)行進(jìn)餐的一系列禮儀行為，在游戲中鞏固和學(xué)習(xí)禮儀行為。

二、進(jìn)餐時(shí)教育途徑

1.提供合理進(jìn)餐順序

為了使幼兒在進(jìn)餐中能夠遵守進(jìn)食順序，在餐桌擺放上遵循熟食—湯羹—甜品、水果的擺放順序。讓幼兒在無形中養(yǎng)成合理科學(xué)的進(jìn)食過程。

2.自主取餐進(jìn)食

我們?yōu)橛變禾峁┓奖闶褂玫娜〔蛫A，他們根據(jù)自己的食量進(jìn)行定量飲食，真正做到自主取餐。同時(shí)我們提示幼兒按量取餐，不浪費(fèi)。幼兒在自主取餐的過程中，也增強(qiáng)了自己的動手能力。

3.輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)境

在進(jìn)餐中，播放優(yōu)美輕柔的音樂，幫助幼兒在傾聽的同時(shí)，味覺受到“美好”的感染。同時(shí)，我們要告訴幼兒進(jìn)餐時(shí)不要大聲說話和打鬧并保持良好的心情。

4.教師陪餐與監(jiān)督

在幼兒進(jìn)餐的過程中，教師輕言輕語提示幼兒進(jìn)餐時(shí)不說話，保持良好坐姿，并提示幼兒不貪食、不浪費(fèi)。

5.混齡共同進(jìn)餐

采用小、中、大班幼兒混齡共同進(jìn)餐，在輕松愉悅的氛圍中享受自助餐的樂趣，也通過混齡的方式，讓幼兒無形中對同伴的良好行為進(jìn)行學(xué)習(xí)、模仿。

三、家園配合促成效

家長是孩子的第一任教師。在我們進(jìn)行的課題實(shí)踐中，家長同樣起到至關(guān)重要的作用，只有家園配合才能更好地促進(jìn)幼兒的禮儀行為。那么，在自助餐活動中，我們的家長又是通過什么樣的途徑來配合幼兒園做好進(jìn)餐禮儀的培養(yǎng)呢？

1.家長進(jìn)課堂

家長是幼兒園教育資源的潛在力量。在課題實(shí)踐中，我們也邀請家長走進(jìn)班級擔(dān)任“客座教師”，為幼兒開展有關(guān)進(jìn)餐禮儀的相關(guān)知識。如“感受中西進(jìn)餐禮儀”“餐前洗手”等知識普及活動。

2.小廚房實(shí)踐活動

在課題實(shí)踐活動中，小廚房深受幼兒的喜愛。家長自愿走進(jìn)“小廚房”與幼兒共同制作食物。從認(rèn)識食物到親手制作、了解食物的營養(yǎng)價(jià)值、珍惜自己的勞動成果等，這些實(shí)踐活動的開展，讓幼兒懂得惜食、愛食。

3.家長監(jiān)督員

在本次自助餐活動中，我們邀請幼兒園伙委會成員擔(dān)任此次活動的家長監(jiān)督員。一方面觀察孩子的進(jìn)餐禮儀行為，另一方面起到監(jiān)督和引導(dǎo)的作用。

自助餐的開展，讓幼兒在“吃”的過程中，懂得“愛食”和“惜食”，懂得按需所取、自主選擇。在享受舌尖美食的同時(shí)也懂得科學(xué)搭配、營養(yǎng)俱全。而我們的家長也應(yīng)給孩子一些自主活動的權(quán)利，培養(yǎng)孩子獨(dú)立面對生活的能力。幼兒自我服務(wù)能力在活動中不斷提高，同時(shí)體驗(yàn)到自助餐活動的自主與快樂。自助餐活動的開展，有利于營造快樂進(jìn)餐氛圍，激發(fā)幼兒的進(jìn)餐欲望。使幼兒從“你要我吃什么”變成“我想要吃什么”，吃得科學(xué)、吃得幸福、吃得自由、吃得有益。

我們的課題還在推進(jìn)與實(shí)踐的路上，禮儀的堅(jiān)持需要每一位教師、幼兒、家長的全力配合。我們將不斷地在實(shí)踐與反思中嘗試新的想法與創(chuàng)意，食育教育，寓教于食，豐富課程文化建設(shè)，讓孩子們在美味自助餐中，獲得更加豐富的進(jìn)餐體驗(yàn)與禮儀行為。