◆陳晨 合肥市市委機關幼兒園教育集團四里河畔園

《3-6 歲兒童學習與發(fā)展指南》在健康領域明確提出：“良好的生活習慣和基本生活能力是幼兒身心健康的重要標志?！睘榱俗層變吼B(yǎng)成良好的生活習慣，進餐禮儀成了幼兒每日必須進行的環(huán)節(jié)。進餐禮儀是我們傳統(tǒng)文化的一種體現(xiàn)，一種美德，也是對幼兒實施禮儀教育的一種重要途徑。

在課題實施前期，我們通過“教育教學”“榜樣示范”“班級環(huán)境”以及“家園共育”這四大版塊進行了一系列的課程實踐活動，從孩子挑食、偏食以及不良進餐等習慣中，探究培養(yǎng)幼兒進餐禮儀的途徑及方法，從而幫助幼兒養(yǎng)成良好的進餐禮儀，奠定良好的美德以及行為禮儀。

一、進餐前教育途徑

1.認知學習

為了使幼兒正確地了解進餐禮儀，了解究竟有哪些行為屬于進餐禮儀，在自助餐之前，班級每位教師帶領幼兒進行了“自助餐禮儀我知道”的認知學習。通過觀看課件、視頻等方式，讓幼兒掌握自助餐禮儀的基本要求。除此之外，教師還引導幼兒了解自助餐中的進餐順序。如可先吃熟食，再喝湯，最后是甜品與水果，幫助幼兒正確進餐，學會科學合理的進餐方法。與此同時，我們利用家園合力，讓家長帶領幼兒參觀自助餐廳，了解正確的取餐方法以及食品分區(qū)等相關自助餐的知識，使幼兒對自助餐有了初步的認識。

2.創(chuàng)設情境

為了能夠使幼兒的進餐禮儀認知在真實的情景中得到體現(xiàn)，知行統(tǒng)一，我們巧妙地運用創(chuàng)設情境的方法，使幼兒的禮儀行為在我們創(chuàng)設的情境中得以體現(xiàn)。在教師創(chuàng)設的情景中，根據(jù)自助餐的基本流程，引導幼兒依次完成取餐、就餐、餐后等行為。我們隨時關注和提醒幼兒遵守自助餐進餐禮儀，并且針對不同幼兒的禮儀問題給予評價，增強幼兒遵守進餐禮儀的習慣認知。同時，在一日活動中的區(qū)域活動中進行情景再現(xiàn)，利用班級的角色區(qū)，進行進餐的一系列禮儀行為，在游戲中鞏固和學習禮儀行為。

二、進餐時教育途徑

1.提供合理進餐順序

為了使幼兒在進餐中能夠遵守進食順序，在餐桌擺放上遵循熟食—湯羹—甜品、水果的擺放順序。讓幼兒在無形中養(yǎng)成合理科學的進食過程。

2.自主取餐進食

我們?yōu)橛變禾峁┓奖闶褂玫娜〔蛫A，他們根據(jù)自己的食量進行定量飲食，真正做到自主取餐。同時我們提示幼兒按量取餐，不浪費。幼兒在自主取餐的過程中，也增強了自己的動手能力。

3.輕松愉快的進餐環(huán)境

在進餐中，播放優(yōu)美輕柔的音樂，幫助幼兒在傾聽的同時，味覺受到“美好”的感染。同時，我們要告訴幼兒進餐時不要大聲說話和打鬧并保持良好的心情。

4.教師陪餐與監(jiān)督

在幼兒進餐的過程中，教師輕言輕語提示幼兒進餐時不說話，保持良好坐姿，并提示幼兒不貪食、不浪費。

5.混齡共同進餐

采用小、中、大班幼兒混齡共同進餐，在輕松愉悅的氛圍中享受自助餐的樂趣，也通過混齡的方式，讓幼兒無形中對同伴的良好行為進行學習、模仿。

三、家園配合促成效

家長是孩子的第一任教師。在我們進行的課題實踐中，家長同樣起到至關重要的作用，只有家園配合才能更好地促進幼兒的禮儀行為。那么，在自助餐活動中，我們的家長又是通過什么樣的途徑來配合幼兒園做好進餐禮儀的培養(yǎng)呢？

1.家長進課堂

家長是幼兒園教育資源的潛在力量。在課題實踐中，我們也邀請家長走進班級擔任“客座教師”，為幼兒開展有關進餐禮儀的相關知識。如“感受中西進餐禮儀”“餐前洗手”等知識普及活動。

2.小廚房實踐活動

在課題實踐活動中，小廚房深受幼兒的喜愛。家長自愿走進“小廚房”與幼兒共同制作食物。從認識食物到親手制作、了解食物的營養(yǎng)價值、珍惜自己的勞動成果等，這些實踐活動的開展，讓幼兒懂得惜食、愛食。

3.家長監(jiān)督員

在本次自助餐活動中，我們邀請幼兒園伙委會成員擔任此次活動的家長監(jiān)督員。一方面觀察孩子的進餐禮儀行為，另一方面起到監(jiān)督和引導的作用。

自助餐的開展，讓幼兒在“吃”的過程中，懂得“愛食”和“惜食”，懂得按需所取、自主選擇。在享受舌尖美食的同時也懂得科學搭配、營養(yǎng)俱全。而我們的家長也應給孩子一些自主活動的權利，培養(yǎng)孩子獨立面對生活的能力。幼兒自我服務能力在活動中不斷提高，同時體驗到自助餐活動的自主與快樂。自助餐活動的開展，有利于營造快樂進餐氛圍，激發(fā)幼兒的進餐欲望。使幼兒從“你要我吃什么”變成“我想要吃什么”，吃得科學、吃得幸福、吃得自由、吃得有益。

我們的課題還在推進與實踐的路上，禮儀的堅持需要每一位教師、幼兒、家長的全力配合。我們將不斷地在實踐與反思中嘗試新的想法與創(chuàng)意，食育教育，寓教于食，豐富課程文化建設，讓孩子們在美味自助餐中，獲得更加豐富的進餐體驗與禮儀行為。