彭海龍 江書忠 肖淑華*

(湖南九鼎科技（集團(tuán)）有限公司)

瘦肉型三元雜交豬種， 具有瘦肉率高、 生長(zhǎng)速度快、 飼料報(bào)酬高等特點(diǎn)， 在我國(guó)被廣泛養(yǎng)殖。 由于育肥豬處在生豬養(yǎng)殖最末端， 生長(zhǎng)速度最快， 耗料量最大， 生產(chǎn)成本約占總成本的40%～50%。 因此， 出欄體重對(duì)生豬養(yǎng)殖效益影響最直接， 也最顯著。 在生產(chǎn)實(shí)踐中， 隨著國(guó)外豬種的大量引進(jìn)， 種豬明顯向更大型的方向發(fā)展， 如果保持國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的90kg-110kg 體重上市不一定能獲得最好的經(jīng)濟(jì)效益， 所以， 近年來(lái)越來(lái)越多的養(yǎng)殖者提高了商品豬的出欄體重， 催生出大體重育肥豬養(yǎng)殖熱潮， 其市場(chǎng)前景也被普遍看好， 大體重育肥豬也符合未來(lái)的發(fā)展方向。

一、 符合市場(chǎng)供求關(guān)系需求

受到非洲豬瘟的影響， 市場(chǎng)豬肉的供應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)的需求， 供需關(guān)系導(dǎo)致豬肉價(jià)居高不下， 而且在一定時(shí)期內(nèi)是一個(gè)常態(tài)化的現(xiàn)象， 正是養(yǎng)豬人挽回?fù)p失， 掘取利潤(rùn)的大好時(shí)機(jī)， 豬養(yǎng)的越大， 收益便越高。

二、 符合現(xiàn)代豬種的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律

從豬的生理來(lái)說(shuō)， 在不同體重階段， 增重的速度和飼料利用效率都是不同的， 了解豬的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律對(duì)確定適宜的出欄體重， 發(fā)揮豬的最大生長(zhǎng)潛力有重要意義。

目前， 我國(guó)商品育肥豬出欄仍采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)90～110kg。 此時(shí)， 雖然豬只已體成熟， 但體組織成熟度不足， 生長(zhǎng)遺傳潛能并未完全發(fā)揮出來(lái)。 從豬體組織的增長(zhǎng)規(guī)律來(lái)說(shuō)， 隨著年齡的增長(zhǎng)， 順序有先有后， 強(qiáng)度有大有小， 有快有慢， 依次為骨骼、 皮膚、 肌肉、 脂肪。 隨著高瘦肉率、 高日增重、 低料肉比三元雜交育肥豬的培育成功及營(yíng)養(yǎng)和管理技術(shù)的大幅提高，瘦肉率和脂肪沉積的高峰時(shí)間延后， 商品豬逐漸由中型向大型發(fā)展。 所以， 增加商品豬出欄體重， 才能夠充分發(fā)揮現(xiàn)代豬種的遺傳潛力，降低飼養(yǎng)成本， 提高養(yǎng)豬效益。

三、 符合養(yǎng)殖場(chǎng)和屠宰企業(yè)及市場(chǎng)的需求

對(duì)于養(yǎng)殖場(chǎng)來(lái)說(shuō)， 首先， 提高商品豬出欄體重可降低所需種母豬的數(shù)量， 尤其對(duì)于在非瘟席卷中損失了大量的能繁母豬的中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)來(lái)說(shuō)， 如何能通過(guò)更少的種母豬生產(chǎn)更多的商品豬， 是當(dāng)務(wù)之急， 通過(guò)增加出欄豬體重， 養(yǎng)殖大體重育肥豬能夠很好的解決這一難題。 舉個(gè)例子， 如果要得到3000kg 商品豬， 以出欄體重120kg 計(jì)， 需要25 頭商品豬； 以出欄體重150kg 計(jì)， 則只需要20 頭商品豬。 生產(chǎn)相同數(shù)量的商品豬， 需要的種母豬的數(shù)量越少。 再者，豬的主要生產(chǎn)成本是以每頭出欄豬為基礎(chǔ)來(lái)折算的， 因此， 出欄體重較大的豬可以降低一些固定的飼養(yǎng)成本， 例如， 分?jǐn)偰肛i飼料成本，提高養(yǎng)豬收益。

對(duì)于屠宰場(chǎng)來(lái)說(shuō)， 第一， 豬胴體重的增加可以降低每千克胴體重的生產(chǎn)成本。 因?yàn)楂@得較重的胴體并不需要增加設(shè)備成本， 但能夠獲得更多的豬肉可供銷售。 第二， 可以提高豬肉品質(zhì)。 根據(jù)豬體組織的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律， 小豬長(zhǎng)骨， 中豬長(zhǎng)皮， 大豬長(zhǎng)肉， 肥豬長(zhǎng)膘。 豬體重在達(dá)到 110 kg 后， 肌肉內(nèi)的脂肪才開始增加，飽和脂肪酸的含量也隨之增加， 不飽和脂肪酸的含量逐漸減少， 豬肉貨架期延長(zhǎng)， 品質(zhì)更好，肉質(zhì)變得細(xì)嫩， 口感更好， 滿足了消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)豬肉的需求。

因此， 不管對(duì)于養(yǎng)殖生產(chǎn)者、 屠宰加工者還是消費(fèi)者來(lái)說(shuō)， 提高育肥豬出欄體重都是有益的， 也是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。 如今美國(guó)生豬最佳屠宰體重標(biāo)準(zhǔn)已從20 世紀(jì)80 年代的90～100kg， 提高到現(xiàn)在的130kg 以上 （史密斯菲爾德公司生豬出欄體重已達(dá)140～150kg）。 而國(guó)內(nèi)情況， 跟據(jù)對(duì)8000 個(gè)生豬定點(diǎn)戶監(jiān)測(cè)， 出欄體重總體呈增加趨勢(shì)， 2018 年1 季度出欄體重平均為124.3 千克， 同比增加2.5%。 國(guó)內(nèi)許多中小規(guī)模豬場(chǎng)和專業(yè)育肥豬場(chǎng)也已將生豬出欄體重提高至130～140kg。

四、 符合消費(fèi)者對(duì)肉品質(zhì)的需求

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高， 人們對(duì)肉品的消費(fèi)已從量的需要轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)質(zhì)的要求， 優(yōu)質(zhì)豬肉越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。 人們不僅對(duì)豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提出更高的要求， 而且對(duì)豬肉口感的要求也越來(lái)越高，鮮嫩、 多汁、 風(fēng)味佳的豬肉產(chǎn)品更符合消費(fèi)者的需求。

目前瘦肉型豬出欄時(shí)間在160 日齡左右，體重在100kg 左右。 此時(shí)豬肌肉脂肪基因還沒(méi)有來(lái)得及啟動(dòng)和表達(dá)， 肌肉內(nèi)脂肪尚未開始發(fā)育， 風(fēng)味前體物質(zhì)沉積不足， 肉質(zhì)風(fēng)味下降。大體重育肥豬養(yǎng)殖需要7－9 個(gè)月， 體重達(dá)140－160kg， 這個(gè)時(shí)期的豬生豬成熟， 體重增長(zhǎng)以瘦肉和脂肪為主， 同時(shí)由于豬肉纖維更粗， 風(fēng)味更佳， 能夠更好體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

然而， 生產(chǎn)大育肥豬， 不是簡(jiǎn)單的把育肥豬繼續(xù)養(yǎng)大， 還需要通過(guò)研究這個(gè)階段豬的生長(zhǎng)規(guī)律， 營(yíng)養(yǎng)需要， 與豬生長(zhǎng)遺傳潛能之間的關(guān)系， 對(duì)標(biāo)市場(chǎng)和消費(fèi)者需求， 建立最經(jīng)濟(jì)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)， 和飼養(yǎng)方案， 提供滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的豬肉產(chǎn)品。 當(dāng)然， 對(duì)于養(yǎng)豬經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)， 總是希望獲得最大利潤(rùn)， 除品種、 飼料等因素外， 選擇最佳的出欄時(shí)機(jī)， 是獲得最大利潤(rùn)的一個(gè)關(guān)鍵。

最佳出欄時(shí)機(jī)的確定， 由豬品種生豬發(fā)育規(guī)律、 生豬市場(chǎng)價(jià)格、 飼料價(jià)格等多方面因素共同決定， 商品豬出欄體重太小， 未能發(fā)揮最佳的生長(zhǎng)遺傳潛力， 而體重太大又浪費(fèi)了大量的飼養(yǎng)成本和欄舍占用成本等； 同時(shí)， 近幾年的生豬價(jià)格經(jīng)常出現(xiàn)異常大幅波動(dòng)， 原料價(jià)格大幅漲跌， 所以， 如何準(zhǔn)確確定商品育肥豬的最佳出欄體重是豬場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下追求最大經(jīng)濟(jì)效益的重要需求。 以下介紹幾種比較常用的最佳出欄時(shí)機(jī)的計(jì)算方法：

（一） 飼料報(bào)酬計(jì)算法

1、 首先， 確定適宜出欄的依據(jù)和計(jì)算公式

每千克增重的總成本等于每千克活豬的銷售收入的時(shí)候， 豬就必須出欄了， 這就是確定適宜出欄體重的依據(jù)。 每千克增重的總成本包括飼料成本和其它管理成本， 通常飼料成本占總成本的70%左右， 而飼料成本等于飼料報(bào)酬乘以飼料單價(jià)， 由此我們可以確定一個(gè)理論上的適宜出欄的公式： 飼料報(bào)酬×飼料單價(jià)÷0.7=活豬價(jià)格， 將此公式變換后得出一個(gè)公式： 飼料報(bào)酬=活豬價(jià)格÷飼料單價(jià)×0.7， 假設(shè)由此公式計(jì)算出來(lái)的適宜出欄飼料報(bào)酬為J， 即J =活豬價(jià)格÷飼料單價(jià)×0.7。

2、 然后， 掌握各階段實(shí)際飼料報(bào)酬

準(zhǔn)確測(cè)定自己豬場(chǎng)的育肥品種在各階段的飼料報(bào)酬， 特別是100－110kg 階段、 110－120kg 階段、 120－130kg 階 段、 130－140kg 階 段、 140－150kg 這5 個(gè)階段的飼料報(bào)酬， 假設(shè)這5 個(gè)階段測(cè)定的實(shí)際飼料報(bào)酬分別為C1、 C2、 C3、 C4、 C5。

3、 最后， 對(duì)照確定適宜出欄體重

根據(jù)計(jì)算出的適宜出欄飼料報(bào)酬J 對(duì)照測(cè)定的實(shí)際飼料報(bào)酬C1、 C2、 C3、 C4、 C5， 對(duì)照下表確定適宜出欄體重。

適宜出欄體重對(duì)照表

例如， 豬已長(zhǎng)到110kg， 實(shí)際測(cè)定的飼料報(bào)酬是3， 而此時(shí)用當(dāng)前飼料單價(jià)和活豬價(jià)格采用上述公式計(jì)算出來(lái)的適宜出欄飼料報(bào)酬為3.2，也就是說(shuō)應(yīng)當(dāng)喂到體重超過(guò)110kg 出售才是合算的。 這就為什么在豬價(jià)高的時(shí)候， 養(yǎng)豬人喜歡把豬喂大一些出售的原因。 所以， 要根據(jù)豬價(jià)和飼料價(jià)格， 準(zhǔn)確把握好出欄體重， 才能使我們?cè)诟冻鐾却鷥r(jià)的前提下， 獲取最大的經(jīng)濟(jì)效益。

（二） 盈虧平衡點(diǎn)計(jì)算法

在生豬養(yǎng)殖的各項(xiàng)指標(biāo)中， 采食量和飼料轉(zhuǎn)化率直接影響?zhàn)B豬可變成本， 也是影響生豬適宜出欄體重的重要指標(biāo)， 決定著增重速度和飼養(yǎng)時(shí)間。

因此， 可以根據(jù)盈虧平衡點(diǎn)公式： QP=C1+C2,來(lái)計(jì)算最佳經(jīng)濟(jì)效益時(shí)的出欄體重。 其中，C1 為產(chǎn)品不變成本 （每頭出欄豬的固定成本），C2 為單位產(chǎn)品可變成本部分 （每千克生豬的飼料費(fèi)用）， P 為生豬產(chǎn)品價(jià)格， Q 表示生豬出欄體重。

首先， 根據(jù)豬場(chǎng)生產(chǎn)成績(jī)計(jì)算出料肉比的數(shù)學(xué)模型。

例如根據(jù)生產(chǎn)成績(jī)計(jì)算料比與體重的數(shù)學(xué)模型F；

然后， 將各數(shù)據(jù)代入盈虧平衡點(diǎn)公式， 設(shè)單位固定成本為5.4 元/kg， 飼料價(jià)格為2.5 元/kg， 肉價(jià)16 元/kg。

則： C1=5.4Q； C2=F×2.5Q，

因此， QP=5.4Q+F×2.5Q

設(shè)生豬盈利值為Y， 則Y=收入－支出

即： Y=16Q－5.4Q－F×2.5Q

將F 與Q 的數(shù)學(xué)模型方程帶入公式， 求得Q 為最佳出欄重的二次函數(shù)， 二次函數(shù)的頂點(diǎn)坐標(biāo)[－b/2a， (4ac－b2) /4a] 即為效益最高。

（三） 利潤(rùn)函數(shù)法

首先， 根據(jù)豬場(chǎng)生產(chǎn)成績(jī)， 建立日齡與飼料用量以及日齡與出欄體重之間的兩個(gè)生產(chǎn)函數(shù)方程。

然后， 設(shè)P 為飼料價(jià)格， Q 為豬價(jià)， 建立利潤(rùn)函數(shù)L， L= Y1×P－Y2×Q

求得日齡數(shù)值即為最佳出欄日齡。

（四） 經(jīng)濟(jì)平衡分析法

經(jīng)濟(jì)平衡法公式： 飼料價(jià)格×△耗料=生豬價(jià)格×△增重， 即飼料價(jià)格÷生豬價(jià)格=△增重÷△耗料時(shí)利潤(rùn)最大。 根據(jù)豬場(chǎng)育肥豬階段的生產(chǎn)成績(jī)、 生豬價(jià)格、 飼料價(jià)格帶入公式， 即可計(jì)算出最佳出欄體重。 經(jīng)濟(jì)平衡分析法的前提是豬價(jià)不隨體重增加而變化。

從四種不同的計(jì)算方法來(lái)看， 經(jīng)濟(jì)平衡分析法和飼料報(bào)酬計(jì)算法比較容易計(jì)算， 也比較符合豬場(chǎng)實(shí)際運(yùn)用而盈虧平衡點(diǎn)計(jì)算法和利潤(rùn)函數(shù)法需要有一定的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)， 是經(jīng)濟(jì)算法和數(shù)學(xué)算法的范疇。 但是所有四種計(jì)算形式都需要對(duì)豬場(chǎng)生產(chǎn)成績(jī)、 飼料價(jià)格、 生豬價(jià)格等指標(biāo)了如指掌才能做出正確的判斷。 一般來(lái)說(shuō)，飼料價(jià)格上漲， 豬場(chǎng)最佳出欄體重會(huì)有所縮小；豬價(jià)上漲時(shí)則最佳出欄體重有所增加。 科學(xué)、靈活、 綜合運(yùn)用經(jīng)濟(jì)平衡分析法確定豬場(chǎng)的最佳上市屠宰體重，是豬場(chǎng)管理者提高豬場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑和有利措施。

參考文獻(xiàn)（略）