黃色食物中的維生素尤其是維生素C的含量特別高，還富含維生素A、維生素E和葉黃素，既可保養(yǎng)視力，又可養(yǎng)顏、延緩衰老。玉米、小米、紅薯等黃色食物能提供大量膳食纖維，可調(diào)節(jié)血糖及胃腸功能;一些黃色食物如大豆、雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源;花菜等黃色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑制癌細胞作用。

黃色食物不但富含維生素和礦物質(zhì)，還含有黃色食物標(biāo)志性的色素——胡蘿卜素。胡蘿卜素是一種強力的抗氧化物質(zhì)，能夠清除體內(nèi)的氧自由基和有毒物質(zhì)，增強免疫力。

烹飪黃色食物時，切忌長時間高溫加工，如炒、炸等烹飪方式，最好采用蒸、煮的烹飪方式，以免營養(yǎng)素被破壞。（摘自《健康報》 蔡駿/文）