范媛媛

摘 要：當(dāng)下多元媒體技術(shù)角逐、互聯(lián)網(wǎng)用戶需求擴增，紀(jì)錄片創(chuàng)作與傳播面臨著內(nèi)容輸出和擴展流通渠道的產(chǎn)業(yè)調(diào)整局面，《早餐中國》更新了觀眾對中國紀(jì)錄片的影視觀念，為美食紀(jì)錄片開拓了新的創(chuàng)作思維，成為當(dāng)下新穎的熱點話題，也促使當(dāng)下創(chuàng)作者不斷探尋新的發(fā)展路徑，呈現(xiàn)更加多元的美食媒介景觀。本文將從該片的網(wǎng)臺融合意識、制作理念及紀(jì)錄片文化價值等方面，探究《早餐中國》成功因素及中國美食紀(jì)錄片發(fā)展的價值訴求。

關(guān)鍵詞：《早餐中國》;短視頻;美食紀(jì)錄片;人文精神;消費社會

中圖分類號：J952 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：2096-5079 （2020） 11-00-03

繼2018年美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》和《人生一串》大獲成功后，媒介融合的制作理念激起新一輪的創(chuàng)作熱潮。由海峽衛(wèi)視和騰訊視頻聯(lián)合推出的《早餐中國》于2019年4月22日開啟聯(lián)播，其首次嘗試每集5分鐘短視頻的紀(jì)錄形式，松散有致的敘事節(jié)奏和趣味十足的后期制作，極具互聯(lián)網(wǎng)氣質(zhì)，成功書寫了美食紀(jì)錄片的新創(chuàng)作路徑。

一、網(wǎng)臺融合理念與短視頻探索

2019年《早餐中國》的線上播出，在短時間內(nèi)播放量破億并引起業(yè)界廣泛關(guān)注，首先要歸因于網(wǎng)絡(luò)新媒體與傳統(tǒng)電視媒體加強了聯(lián)動戰(zhàn)略合作，美食紀(jì)錄片作為群眾喜聞樂見的大眾影視文化，該片實現(xiàn)了擴大傳播覆蓋度和流量把控等方面的成熟與專業(yè)化。當(dāng)然，這并不是第一個成功實現(xiàn)網(wǎng)臺融合的美食紀(jì)錄片，2018年由浙江衛(wèi)視和騰訊視頻合作的《風(fēng)味人間》、旗幟傳媒和B站聯(lián)合出品的《人生一串》，皆成功迎合了網(wǎng)絡(luò)時代觀眾的接受審美及媒體合作趨勢。

《早餐中國》制作團隊的網(wǎng)臺融合理念可表現(xiàn)在以下方面：

其一，海峽衛(wèi)視和騰訊視頻的聯(lián)合播出，實現(xiàn)互補共存的開放局面，更趨向于影視產(chǎn)業(yè)分眾化向有機整體的發(fā)展，使觀眾在觀看時間上更加自由靈活，利用碎片化時間，有利于擴大該片的影響力范圍。

其二，營銷策略的多元呈現(xiàn)，利用多媒體渠道——微信公眾號、微博、各網(wǎng)站等進行宣傳推廣，而宣傳內(nèi)容也多種多樣，如MV《世間不過是一頓早餐》、每一集的預(yù)告片、單集繪畫形式的海報、多種宣傳標(biāo)語等，使該片還未播出就已經(jīng)讓觀眾眼前一亮。同時，《早餐中國》的制作團隊以“網(wǎng)生代”90后群體居多，他們對互聯(lián)網(wǎng)特征、網(wǎng)友興趣點、流量熱點擁有極其敏銳的洞察力，如2019年4月份吳亦凡發(fā)行的單曲《大碗寬面》《復(fù)仇者聯(lián)盟：終局之戰(zhàn)》引起了“全民娛樂話題”，而該片利用這些話題與宣傳營銷相結(jié)合制作成視頻、海報等，使其具有流行性和大眾性的文化特征。

其三，《早餐中國》建構(gòu)起與觀眾交流的平臺，如在騰訊視頻觀看時，彈幕的存在實現(xiàn)了觀眾與創(chuàng)作者之間的平等對話，形成一種交互空間，同時創(chuàng)作者通過這個“窗口”可根據(jù)觀眾反饋或傳播效應(yīng)來調(diào)整內(nèi)容方向。

可見，網(wǎng)臺融合的合作使《早餐中國》最大化釋放了內(nèi)容傳播價值，并得到了前所未有的收視熱潮，其利用每集僅僅5分鐘的播放時間，彰顯了美食紀(jì)錄片在短視頻領(lǐng)域的積極探索。隨著5G時代的來臨，優(yōu)化的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境為短視頻用戶帶來了穩(wěn)定的使用體驗，也拓展了短視頻更廣闊的發(fā)展空間，近幾年，抖音、快手、火山小視頻等短視頻平臺積累了廣泛的用戶群體，以及全球VLOG風(fēng)行的潮流也悄然改變了人們的生活方式和接受方式，美食視頻以短視頻制作、網(wǎng)絡(luò)直播等方式調(diào)動著觀眾的美食欲望和消費口味。此時《早餐中國》以短視頻形式的紀(jì)錄片呈現(xiàn)，恰時迎合了當(dāng)下短視頻平臺蓬勃發(fā)展的影視市場，所以筆者將《早餐中國》稱為短紀(jì)錄片，與傳統(tǒng)紀(jì)錄片相比，它滿足了用戶在碎片化時間和靈活空間下的觀影需求，其“快餐化”形式在一定程度上培養(yǎng)了觀眾的影視習(xí)慣，見證了中國人獨有的生活美學(xué)。由此可見，《早餐中國》的成功從制作營銷來說上，是“網(wǎng)臺融合+短視頻”雙向互動模式的結(jié)果，也為中國美食紀(jì)錄片挖掘了潛在創(chuàng)造力。

二、網(wǎng)感元素與敘事結(jié)構(gòu)化的表達

當(dāng)前各媒體平臺給予《早餐中國》最核心的評價就是“網(wǎng)感十足”。所謂“網(wǎng)感”，是互聯(lián)網(wǎng)語境下延伸出的詞語，形容某種媒體表現(xiàn)形式與網(wǎng)絡(luò)環(huán)境特征相符合，往往是從受眾角度出發(fā)給予評價，現(xiàn)已成為衡量媒體作品的標(biāo)準(zhǔn)之一，《早餐中國》最顯見的成功之處就在于網(wǎng)感元素的運用，可以從兩個方面進行探討：

（一）新媒體接受下的視聽革新

別出心裁的畫面語言是《早餐中國》不可缺少的成功因素，現(xiàn)代生活中觀眾娛樂與接受信息渠道的方式主要是通過手機媒體，為滿足與其相適應(yīng)的觀影體驗，其選擇了與以往美食紀(jì)錄片不同的拍攝手法。

其一，拋卻了使用大景別展示環(huán)境的畫面，更多地運用近景、特寫鏡頭展示人物與動作，更加關(guān)注細(xì)節(jié)的把控，如將熱氣騰騰的福建塞岐水煎包、清香四溢的廣東潮汕豬血湯等早餐，鮮活靈動的呈現(xiàn)于小屏幕中，將人們的生活狀態(tài)與情緒真實表現(xiàn)，拉近了與觀眾的距離。同時畫面質(zhì)感偏向于粗糙，拋卻了以往精致畫面的呈現(xiàn)，使早餐紀(jì)錄片更具生活氣息，增加真實性。

其二，采訪、對話、音樂等聲音系統(tǒng)更加豐富，片中選取的店面大多在熱鬧的集市和街道旁，保留了嘈雜的環(huán)境音、老板和顧客暢談的家長里短，就連導(dǎo)演與片中人物的對話都保留在畫面內(nèi)，以往美食紀(jì)錄片中高亢明亮的解說詞聲音在該片中不復(fù)存在。另外，背景音樂也不再是恢宏氣魄的配樂，而更加凸顯真實的環(huán)境音，可見，“紀(jì)錄片對真實性和現(xiàn)場感的特殊要求，以及各種客觀條件的限制，在制作過程和技術(shù)設(shè)備與手段上要比一般紀(jì)實作品更高”。[1]

其三，搞怪音效、多元字幕、動畫圖案等后期制作，烘托了畫面內(nèi)人物對話及動作表現(xiàn)的整體氛圍，如第八集中，貴州臺江羊癟粉的老板娘講述自己愛醉酒，視頻馬上會有花字字幕附和：“龍春蘭，愛醉酒，又不得不早起的老板?！?，這些文字字體多樣，顏色多變。在歡快的音效配合下抓住了人物特點，這樣的后期制作形式成為紀(jì)錄片傳遞情緒與故事的創(chuàng)新手法，在更大程度上彰顯了《早餐中國》互聯(lián)網(wǎng)質(zhì)感的審美意識，創(chuàng)建了與觀眾的對話空間，這是美食紀(jì)錄片在借鑒綜藝制作模式及互聯(lián)網(wǎng)視頻特征下的創(chuàng)新嘗試。

（二）碎片化故事挖掘與敘事策略

《早餐中國》每集介紹一種餐飲類型，以及早餐店老板生活中蘊含的情感與故事，這體現(xiàn)了該紀(jì)錄片創(chuàng)作團隊挖掘故事的敏銳度，正如克拉考爾所言，“紀(jì)錄片故事是被發(fā)現(xiàn)的，而不是構(gòu)想出來的，所以在那些含有紀(jì)錄意圖的影片里必能找到它們的蹤跡……仿佛是從未經(jīng)加工的日常生活中直接擷取出來的”[2]。然而《早餐中國》既展現(xiàn)了全國各地不同的美食，又把原本松散的、碎片式的生活故事整合，使每一集短視頻形成固定的敘事結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)短紀(jì)錄片的敘事開拓。其每一集大致分為四個模塊講述故事，在網(wǎng)感元素的表達下協(xié)助敘事，使故事結(jié)構(gòu)更加立體完整。

第一模塊是開門見山的美食介紹，用時1分鐘左右，創(chuàng)作者會先整體介紹早餐店的環(huán)境、人流量、早餐樣式等具體情況，此時視頻左下方還會出現(xiàn)微博話題互動提示：“探索話題#早餐中國#，一朝一食，打卡幸?！?，顯示出極強的代入感與互動性;短紀(jì)錄片受時間限制的影響，每分鐘都必須調(diào)動起觀眾的美食欲望，所以第一模塊敘事節(jié)奏明快有序，剪輯速度極快，這也最大程度上保證了觀眾的觀賞興趣。

第一模塊結(jié)束后視頻會顯示出俏皮的花字標(biāo)題，如第九集名為“客家芋子包，吃完讓你扶墻走”（“扶墻”是當(dāng)下網(wǎng)友泛用的網(wǎng)絡(luò)流行詞，指人們見到某件事物后感到驚訝），該片善用網(wǎng)絡(luò)詞語體現(xiàn)了創(chuàng)作者對媒體用戶喜好特點。

第二模塊是挑選這集早餐中最精華的部分進行詳細(xì)介紹，包括食材的選擇、制作過程、飲食習(xí)慣等，然后再多角度、多方位展示顧客們對此早餐的口感描述。第二模塊的敘事節(jié)奏變得緩和，開始為抒情的故事走向作鋪墊，起到了承上啟下的敘事作用。

第三模塊是最能體現(xiàn)模塊敘事特征的部分，視頻中會出現(xiàn)以花字幕設(shè)計的固定標(biāo)題——“每個老板都有自己的單曲循環(huán)”，然后老板會用自己的手機播放其最喜歡的一首歌曲，且手機外放的音樂也成為此時視頻中的背景音樂，與觀眾形成一種共享模式，展現(xiàn)出交互媒體時代的互動狀態(tài)。同時，片中人物會以這首歌曲為情緒入口，講述人物的人生理想、家庭關(guān)系及對生活的期望?？梢?，第三模塊使《早餐中國》的內(nèi)核敘事得到升華，搭建起與觀眾溝通的對話橋梁。

第四個模塊，聚焦于美食店附近的民生風(fēng)情，大多是附近的集市，展示不同地區(qū)的特色食物及生活習(xí)俗。視頻的最后，創(chuàng)作者以后期制作方式展現(xiàn)出《早餐中國》的主題性標(biāo)語：“只需早起，你就能找到故鄉(xiāng)”，以及早餐店鋪的詳細(xì)地址和營業(yè)時間。這也是《早餐中國》被廣大年輕觀眾所認(rèn)可和追尋的原因——主題明確，不僅僅是展現(xiàn)美食的紀(jì)錄片，更是實現(xiàn)美食文化傳播的有效途徑。

羅伯特·麥基認(rèn)為，“結(jié)構(gòu)是對人物生活故事中一系列事件的選擇，這種選擇將事件組合成一個具有戰(zhàn)略意義的序列，以激發(fā)特定而具體的情感，并表達一種特定而具體的人生觀”。[3]從而有利于紀(jì)錄片講好故事，在用戶年輕化的媒介環(huán)境下實現(xiàn)對碎片化內(nèi)容的整合，更受市場歡迎。綜上，《早餐中國》的內(nèi)容制作符合當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)時代的受眾審美，實現(xiàn)了對民間美食及百姓生活的現(xiàn)實關(guān)照，為更深刻的價值意義傳播提供了契機。

三、美食短紀(jì)錄片與多重價值建構(gòu)

《早餐中國》以其短小精悍的敘事表達和綜藝化制作成功挑起了觀眾對美食紀(jì)錄片的觀賞趣味，避免了美食紀(jì)錄片陷入“舌尖體”的窘境，建立起具有識別象征的紀(jì)錄標(biāo)志，然而，不少人對這“快餐視頻”產(chǎn)生質(zhì)疑，紀(jì)錄片意義的產(chǎn)生是否會受到影響，如何看待這部美食短紀(jì)錄片，成為影視界思考的重要方向。

首先，是《早餐中國》紀(jì)錄片文化價值的產(chǎn)生。“人間定無可意，怎換得玉膾絲莼”這是陸游在《洞庭春色》對美味佳肴的崇尚，蘇東坡的《菜羹賦》《鯨魚行》《老饕賦》等詩詞中也抒發(fā)了對美食的價值追求。在時代高速發(fā)展的今天，人們對于美食的喜愛不亞于古代文人，因為美食文化及其透顯的人生哲學(xué)與整個中華民族傳統(tǒng)息息相關(guān)，這也是中國美食紀(jì)錄片近幾年受歡迎的動因趨向?！对绮椭袊返膶?dǎo)演王圣志曾在一次采訪中透露，他最初要選用早餐作為題材視角出發(fā)的直接動因——通過新媒體傳播激發(fā)出年輕人的“早餐情結(jié)”，也使在外拼搏工作的人激起對故鄉(xiāng)早餐的懷念之情，正如十九世紀(jì)德國哲學(xué)家費爾巴哈所言：“心中有情，首中有思，必先腹中之物?！盵4]《早餐中國》展示了中國不同地域、不同民族的早餐文化和生活習(xí)俗，如湖南長沙的肉絲粉、貴州凱里的酸湯粉、廣州汕頭的豬血湯等地方名吃，皆彰顯了中國人對早餐的情懷表達與文化訴求。

同時，《早餐中國》更表現(xiàn)了更深層次的內(nèi)涵表達，如在第九集《神雕俠侶芋子包》中，店員訴說了自己對家庭的愧疚，也表明了其對生活狀態(tài)的思考，當(dāng)老板播放了自己最喜歡的歌曲《海闊天空》時，有觀眾在彈幕上評價：在自己小小的店鋪里，也有海闊天空的夢想?？梢?，《早餐中國》的成功也體現(xiàn)在美食文化背后有著對中國人生存哲學(xué)和理想的訴諸，從而引導(dǎo)觀眾對社會現(xiàn)實的思考，也是人文精神價值觀建構(gòu)的立體表述。

有學(xué)者認(rèn)為，人文精神所謀求的是社會文化價值的整體進步和提升，因此必然將視野投向整個社會生活……在中國紀(jì)錄片領(lǐng)域，優(yōu)勢意識形態(tài)的淡出為人文精神創(chuàng)造了條件，人文精神走向平民，面向整個平民文化生活并將其價值理想滲透其中。[5]實際上，海峽衛(wèi)視的人文紀(jì)錄片團隊已然建立起對文化挖掘的影視思維，其創(chuàng)作的《天下媽祖》《福建茶文化》等獨具地域性和人文性的系列紀(jì)錄片，展現(xiàn)了地方衛(wèi)視對文化的價值追求，也為《早餐中國》的成功奠定了品牌基礎(chǔ)。

其次，《早餐中國》引起了對消費社會下“美食消費”的價值思考。在整個消費理論體系建構(gòu)中，鮑德里亞始終將“符號”思維作為消費社會批判的關(guān)鍵詞語，即消費社會中一切的物品消費都具有符號意義，且人們也更加注重物品消費背后的符號價值。近幾年，美食類短視頻成為擁有億萬用戶的流量聚集地，如《日食記》、“李子柒”系列古風(fēng)美食視頻等，其中對美食的呈現(xiàn)已然超越美食本身的生活或文化含義，更多的是一種符號象征?！对绮椭袊吩诿考卸紭?biāo)簽了“消費意識”，如以花字形式設(shè)計出每個早餐的價格，以及在采訪中也采集了食客對食物價格的接受能力;在其他媒體中，《早餐中國》也再次引發(fā)了對美食消費理念的重構(gòu)，在“大眾點評”中有一個板塊區(qū)域是專門介紹《早餐中國》里的早餐，里面有早餐所在的城市地址、食客對早餐的評價，并設(shè)有“早餐中國打卡”活動，一方面體現(xiàn)了美食短紀(jì)錄片《早餐中國》的影響力范圍之大，另一方面也刺激了大眾對早餐的消費。鮑德里亞也指出過，“電視傳媒通過其技術(shù)組織所承載的，是一個可以任意顯像、任意剪輯并可用畫面解讀的世界的思想（意識形態(tài)）”。[6]可見，在社會經(jīng)濟迅速發(fā)展的今天，《早餐中國》的成功播出了既帶來了文化價值，同時也賦予了全新的美食消費觀念——對早餐的追求，成為消費社會結(jié)構(gòu)中不可或缺的一部分。

最后，《早餐中國》更新了全球視野下觀眾對中國美食紀(jì)錄片的影視印象，有利于國際化的文化理念傳播。早餐是人們?nèi)粘Ｉ钪凶钪匾囊徊?，其具有全人類共同關(guān)注的飲食話題，而飲食文化又是民族文化中重要的組成部分，展現(xiàn)了民族在漫長的歷史進程和時代發(fā)展中的飲食習(xí)慣和文化積淀，真實的紀(jì)錄故事下蘊藏著中華民族的情感基調(diào)，成為了解中國、走進中國的國家紐帶系統(tǒng)?！爸袊碾娨暭o(jì)錄片要想與世界接軌，就必須要考慮到世界范圍內(nèi)的觀眾的收看情趣和審美心理”[7]，而美食本身也具有在全世界范圍內(nèi)傳播的能力。2019年2月份播出的《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》在Netflix上線，并進行英文版配音，翻譯了20多種語言的字幕，同步在全球190多個國家地區(qū)播出，這也是Netflix采購的第一步中國原創(chuàng)系列紀(jì)錄片，邁出了走向國際的第一步。由此，《早餐中國》也應(yīng)該在講好本土中國故事的基礎(chǔ)上走向國際，促進中國美食短紀(jì)錄片在世界的發(fā)展。

四、結(jié)語

《早餐中國》的成功播出，實現(xiàn)了新媒體時代下網(wǎng)臺融合和短視頻探索的制作理念實踐，其建構(gòu)的互聯(lián)網(wǎng)特質(zhì)的美食紀(jì)錄片既體現(xiàn)了“網(wǎng)感十足”，又彰顯了人文氣息，早餐美食背后是文化的交融與碰撞，更是人類智慧與力量的和諧發(fā)展，觀眾在多重價值的思考下既滿足了消費欲望，也在精神心理空間得到了短暫的狂歡和心靈慰藉。短紀(jì)錄片的影視思維開拓也促使當(dāng)下美食紀(jì)錄片創(chuàng)作者不斷探尋新的發(fā)展路徑，呈現(xiàn)更加多元的美食媒介景觀。

參考文獻：

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