宋奇思

《中國居民膳食指南》（2007）第3條提出 “每天吃奶類……”;同時，《中國居民平衡膳食寶塔》具體推薦每人每天吃“奶類及奶制品300克”。一般人群膳食指南適用于6歲以上的健康男女人群。這就是說，根據(jù)我國居民生理特點和營養(yǎng)需要，一般人群都應(yīng)該堅持吃奶類及其制品，并努力爭取達到每天飲奶至少300克的目標量。

奶類是一種營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收、營養(yǎng)價值較高的天然食品。主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2和鈣。牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為 3% ，消化率高達 90%以上;其必需氨基酸的比例也基本符合人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。脂肪含量在 3%～4%，并以微小脂肪球的形式存在，有利于人體消化吸收。碳水化合物主要為乳糖，有調(diào)節(jié)胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用;并能助長腸道乳酸桿菌繁殖，調(diào)節(jié)腸道菌群，抑制腐敗菌的生長，防止其對人體的危害。此外，牛奶中還富含鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，且容易被人體吸收。特別是含鈣量豐富，每100克牛奶含100毫克左右鈣，吸收率也很高，是人類膳食中鈣的最佳來源。

兒童青少年堅持吃奶類食品可促進生長發(fā)育。這是因為兒童時期生長迅速，代謝旺盛，對各種營養(yǎng)素的缺乏尤為敏感。在各類食物中，奶類營養(yǎng)最為齊全，所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素的配比十分平衡，對兒童體格和智力的發(fā)育具有重要作用。以鈣為例，生長發(fā)育旺盛的兒童時期對鈣的需要量較多，如果攝鈣不足，可引起生長遲緩，新骨結(jié)構(gòu)異常，骨骼變形，甚至發(fā)生佝僂病。常吃奶類食品可提高兒童青少年的骨密度，不僅能促進其生長發(fā)育，還可避免其成年后發(fā)生骨質(zhì)疏松，或推遲其發(fā)生年齡。2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果表明，飲奶兒童的能量、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量較好;每日飲奶的兒童比未飲奶兒童分別多獲得蛋白質(zhì)為5.1克和4.4克;城鄉(xiāng)兒童在同一年齡段，飲奶組的身高和體重比未飲奶組兒童高2～3厘米，重1～2公斤。因此可以說，堅持吃奶類食品為兒童青少年生長發(fā)育奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

中老年人群堅持吃奶類食品，有利于防治骨質(zhì)疏松。奶類食品不僅含鈣量高，而且鈣磷比例合適，還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的因子，吸收利用率高。2005年美國膳食指南顧問委員會的報告指出：針對所有年齡段的研究都顯示，奶類食品對骨骼的作用，至少和使用鈣補充劑一樣重要;而且與鈣補充劑相比，奶類來源的鈣更容易被吸收，可使骨密度的增加更為持久。《澳大利亞成人膳食指南》也指出：大量研究證據(jù)表明，攝入足量奶類來源的鈣，使骨密度達到一個較高水平，可以對抗隨著年齡的增長而導致的骨密度下降和由骨質(zhì)疏松導致的脆性骨折等病變。成年人，尤其是更年期后的女性，體內(nèi)激素水平下降，此階段低鈣攝入會加速骨質(zhì)丟失。所以，成年人也應(yīng)增加鈣的攝入，改善鈣的營養(yǎng)狀況，有利于骨質(zhì)疏松的預(yù)防。

2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國城鄉(xiāng)居民平均每人每日奶類食品攝入量為26.5克，僅占 “平衡膳食寶塔”推薦攝入量 （300克/日）的9%。調(diào)查結(jié)果還顯示，我國居民鈣的攝入量為每人每日389毫克，不足推薦攝入量 （800毫克 /日）的一半。況且我國居民膳食鈣的主要來源是蔬菜、谷類和薯類，從奶類提供的鈣不到 7%。目前世界平均人均年占有奶量為103公斤，我國居民僅為13～14公斤，不到發(fā)達國家的5%。這就說明，我國居民鈣攝入不足非常嚴重。鈣缺乏癥是我國居民比較常見的營養(yǎng)性疾病，并因此而易引發(fā)兒童青少年生長發(fā)育不良、成年人骨質(zhì)疏松等病癥。

考慮到我國居民膳食飲奶量和膳食鈣攝入量均遠遠低于《中國居民膳食指南》推薦攝入量，所以，大力提倡飲奶是改善我國居民營養(yǎng)健康狀況的重要舉措之一，也為我國居民提供了一種合適的補鈣方法。 “平衡膳食寶塔”推薦每人每日飲奶300克，可獲得約300毫克的鈣，加上其他食物中攝取的鈣，就能基本滿足人體的健康需要。同時，奶類食品還可以提供蛋白質(zhì)、其他礦物質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)素，這對維持機體良好的健康狀態(tài)是必不可少的。

總之，推薦我國居民各個年齡段的一般人群都應(yīng)該做到每天吃奶類食品，這就意味著我國居民應(yīng)力爭 “終生不斷奶，持久促健康”。