曾清銀

近些年來，因?yàn)椴缓侠淼娘嬍扯l(fā)了許多了慢性疾病，人們對(duì)食品安全和食品營(yíng)養(yǎng)越來越關(guān)注。相應(yīng)地，當(dāng)前市面上的各類食品，都開始進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)。但是由于產(chǎn)品種類的不同，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽也存在一定的差異性。在本文中，主要對(duì)當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知態(tài)度以及應(yīng)用來進(jìn)行具體的探討。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知現(xiàn)狀

讓消費(fèi)者能夠獲得對(duì)食品的認(rèn)知、對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的了解，這是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的主要目的。同時(shí)消費(fèi)者的認(rèn)知也是發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽作用的基本條件。

綜合各類文獻(xiàn)和調(diào)查數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)，首先，消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有較高的認(rèn)同度，他們普遍認(rèn)為，對(duì)于各類食品而言，應(yīng)該去標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也就是設(shè)置營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。但是另一方面，雖然消費(fèi)者認(rèn)同營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的存在，但是，就他們自身而言，并沒有能夠完全認(rèn)知清楚營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容。據(jù)相關(guān)研究表示，有許多消費(fèi)者在購(gòu)買完食品之后，并沒有去刻意關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽;有一部分消費(fèi)者會(huì)去關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，但是他們并不能夠完全理解營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容。這就說明了對(duì)于消費(fèi)者而言，具備良好的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)才能夠獲得對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知。

在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)大學(xué)生和中學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的標(biāo)簽有著比較清楚的認(rèn)知。

另外還有學(xué)者研究了影響消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值標(biāo)簽認(rèn)知的因素，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的年齡性別差異、文化水平、收入、健康狀況會(huì)直接影響消費(fèi)者的認(rèn)知。除此之外，消費(fèi)者通常所采用的購(gòu)物方式也會(huì)影響到消費(fèi)者認(rèn)知食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的水平，比如說許多消費(fèi)者采取自助服務(wù)進(jìn)行購(gòu)買，那么當(dāng)消費(fèi)者遇到一些比較復(fù)雜的標(biāo)簽信息時(shí)，就不能夠完全充分的理解。

在消費(fèi)者對(duì)食品標(biāo)簽的態(tài)度這方面，也有一些相關(guān)研究。

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)軌虮容^全面地展示一種食品的營(yíng)養(yǎng)信息，近些年來越來越受到人們的關(guān)注。但是，在業(yè)內(nèi)有許多專家聲明，各類食品標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分在表達(dá)方面沒有完整的傳遞出營(yíng)養(yǎng)信息，在格式的標(biāo)注上也比較混亂，這都不利于幫助消費(fèi)者認(rèn)知食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是在對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查時(shí)，他們中有76%的人認(rèn)為，完全可以信任食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

我們也對(duì)消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的偏好進(jìn)行了相關(guān)的研究。首先消費(fèi)者在產(chǎn)品類別上，更為關(guān)注豆制品和奶制品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽;在標(biāo)簽內(nèi)容上，最引起消費(fèi)者關(guān)注的內(nèi)容是脂肪含量，其次是蛋白質(zhì)。在標(biāo)簽的形式上，消費(fèi)者更偏好的是圖片，其次是圖表和表格。對(duì)于一些描述性的語(yǔ)言則缺少關(guān)注。這也為我們之后進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的改革提供了一種方向，盡可能地避免長(zhǎng)篇大論的文字贅述。

食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值標(biāo)簽的使用狀況

首先，就總體使用情況而言，大多數(shù)消費(fèi)者并不是在每次進(jìn)行食品購(gòu)物時(shí)都會(huì)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，甚至有相當(dāng)一部分消費(fèi)者從來不會(huì)去使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

很多消費(fèi)者都說自己會(huì)使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，但其實(shí)，他們的行為并沒有表現(xiàn)出他們的使用狀況。在一項(xiàng)調(diào)查中顯示，有80%的消費(fèi)者在填調(diào)查問卷時(shí)，說明自己會(huì)使用食品標(biāo)簽，但對(duì)他們的日常購(gòu)物行為進(jìn)行研究卻發(fā)現(xiàn)，真正使用這些食品標(biāo)簽的只有到30%。

其次，調(diào)查消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用意愿，我們發(fā)現(xiàn)了文化程度比較高且具有一定營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的女性，對(duì)食品標(biāo)簽的理解價(jià)值要高一些;而對(duì)食品標(biāo)簽使用所產(chǎn)生最大影響的因素就是個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平。其次，年齡因素也極大程度上影響了消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的使用，隨著年齡的增加，消費(fèi)者會(huì)更加關(guān)注自己的健康狀況，在購(gòu)買食品時(shí)，會(huì)更多地關(guān)注食品標(biāo)簽上的脂肪高低等等。

結(jié)束語(yǔ)

對(duì)食品標(biāo)簽進(jìn)行調(diào)查后，我們認(rèn)為今后在食品標(biāo)簽的改革方向上，更應(yīng)該側(cè)重的是消費(fèi)者如何認(rèn)知和應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，在這一點(diǎn)上，我們可以向某些發(fā)達(dá)國(guó)家進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)借鑒，再結(jié)合中國(guó)消費(fèi)者具體情況和消費(fèi)方式等，從而制定出比較科學(xué)且合理的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)置方案，這樣消費(fèi)者在購(gòu)物時(shí)，對(duì)不同食品不同品牌進(jìn)行選擇時(shí)，有更合理的參考依據(jù)。