胡海超

食品安全問題和人們的日常生活有著密切的關(guān)系，對(duì)其生命財(cái)產(chǎn)安全有著非常大的影響。隨著新時(shí)代的來臨，人們對(duì)食品安全更加重視，作為食品檢驗(yàn)檢測部門應(yīng)當(dāng)注重自身職能的發(fā)揮，保證市場食品質(zhì)量安全檢測質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)食品市場的有序穩(wěn)定發(fā)展。食品檢驗(yàn)檢測工作有著非常高的技術(shù)要求，在具體工作開展中，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)質(zhì)量把控，按照規(guī)范和要求操作，注重每個(gè)檢驗(yàn)檢測細(xì)節(jié)問題，保證檢驗(yàn)檢測工作更加準(zhǔn)確合理。本文分析食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問題。

樣品采集和制備環(huán)節(jié)質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)處理

在食品檢驗(yàn)檢測工作開始之前，需要做好相應(yīng)的采樣工作，一般來說，隨機(jī)采樣是常用的采樣方式。在具體的檢驗(yàn)檢測工作中，檢測結(jié)果受到儀器、操作水平和環(huán)境變化的影響，因此，為了保證檢測結(jié)果更加的科學(xué)、準(zhǔn)確，需要保證采取具有典型性的樣品，保證每個(gè)采樣環(huán)節(jié)的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性。在樣本選擇中，應(yīng)當(dāng)選擇具有代表性的部分，開展采樣活動(dòng)。在樣品數(shù)量確定時(shí)，應(yīng)當(dāng)保證數(shù)量的科學(xué)性，避免樣本數(shù)量過多或者過少對(duì)檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。在食品樣品采集中，做好采樣工具的養(yǎng)護(hù)管理工作，做好工具的衛(wèi)生清潔工作，采取相應(yīng)的消毒措施，保證工具符合采樣作品和要求，避免因?yàn)楣ぞ咴驅(qū)е聵颖境霈F(xiàn)二次污染。采取工作中，對(duì)于采樣工具選擇，需要做出相應(yīng)的分析，避免工具不會(huì)對(duì)樣本原有微生物產(chǎn)生影響，保證其各項(xiàng)理化指標(biāo)不會(huì)發(fā)生變化。檢測人員需要做好個(gè)人防護(hù)工作，避免因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致樣本出現(xiàn)污染，對(duì)檢測檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響。在樣品制備環(huán)節(jié)，則保證樣本的均勻性和制作的均勻性。根據(jù)樣品形態(tài)的不同，選擇相應(yīng)的制備程序，確保取樣更加準(zhǔn)確。對(duì)于液體樣本，需要在無菌條件下，將樣本和檢測液體混合，開展檢驗(yàn)工作。對(duì)于固體樣本，在檢測檢驗(yàn)之前，做好粉碎處理工作。因此，在具體檢測工作中，需要根據(jù)具體檢測要求，做好樣本處理工作，保證各個(gè)細(xì)節(jié)符合檢測要求。

儀器和試劑選擇環(huán)節(jié)質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)處理

在食品安全檢驗(yàn)檢測工作中，儀器和試劑是兩個(gè)非常重要的因素、一般來說，部分儀器具有自動(dòng)化校準(zhǔn)功能，可以自動(dòng)恢復(fù)原有狀態(tài)，為下次檢驗(yàn)做好準(zhǔn)備。對(duì)于一些手工操作儀器設(shè)備，在檢測工作之前，需要進(jìn)行人工校準(zhǔn)，保證儀器設(shè)備連接完好。通常情況下，在具體食品檢測中，儀器多是精密儀器，使用之后需要做好維護(hù)保養(yǎng)工作，定期開展檢查和檢驗(yàn)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器中的問題，采取有效處理措施。在食品檢驗(yàn)檢測中，試劑的類型比較多，如強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等，也有一些容易揮發(fā)或者和空氣接觸發(fā)生反應(yīng)等類型的試劑，對(duì)檢驗(yàn)檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。因此，應(yīng)當(dāng)保證試劑選擇的科學(xué)合理，采取相應(yīng)的密封保存措施，針對(duì)不同的試劑選擇合適的試劑。

檢驗(yàn)檢測方法質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)處理

在食品檢驗(yàn)檢測工作中，應(yīng)當(dāng)明確檢驗(yàn)檢測方式。一般來說，食品檢測方法需要根據(jù)食品性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)室條件和樣品成分等進(jìn)行綜合分析。在具體的檢測中，常用的方法有以下幾點(diǎn)。第一，仲裁法，此種方式主要在結(jié)果有爭議的問題處理中使用。第二，儀器分析法。在實(shí)驗(yàn)室條件滿足要求的情況下，儀器設(shè)備先進(jìn)，采集到相應(yīng)的食品樣本，直接使用儀器進(jìn)行分析。儀器分析可以保證結(jié)果更加準(zhǔn)確，降低誤差率，但是，先進(jìn)儀器設(shè)備通常比較昂貴，一些基層地區(qū)難以具備相應(yīng)的條件。對(duì)于不具備儀器分析的區(qū)域，則可以使用化學(xué)分析方式，開展針對(duì)性的分析。不同的食品有著不同的營養(yǎng)成分，檢測中的分析方式不同。

食品安全關(guān)乎國計(jì)民生，采取有效的食品安全管理措施，提高食品檢驗(yàn)檢測管理水平。因此，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)檢測工作中，結(jié)合檢驗(yàn)檢測工作每個(gè)環(huán)節(jié)，開展有效的質(zhì)量控制工作，對(duì)其存在的細(xì)節(jié)進(jìn)行分析，做好檢驗(yàn)檢測樣品的采集和制備，借助先進(jìn)的儀器設(shè)備，選擇合適的檢驗(yàn)試劑，優(yōu)化檢驗(yàn)檢測方式選擇，保證食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量，解決檢驗(yàn)檢測環(huán)節(jié)存在的細(xì)節(jié)問題。