周璐麗 胡海超 王定發(fā) 周漢林

中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院熱帶作物品種資源研究所，?？?71101

開發(fā)利用非糧飼料資源，減少畜牧業(yè)糧食消耗，在南方大力發(fā)展草食家畜養(yǎng)殖業(yè)，是推動我國畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一條必要途徑，而飼草料供應(yīng)和高效轉(zhuǎn)化是發(fā)展草食家畜養(yǎng)殖業(yè)的關(guān)鍵。因此，開發(fā)利用農(nóng)作物副產(chǎn)物等非糧飼料資源成為推動我國南方草食家畜養(yǎng)殖業(yè)的重要措施[1]。

木薯是世界三大薯類作物之一，具有高產(chǎn)、抗旱耐瘠、粗生易栽等特點，是一種綜合利用價值極高的經(jīng)濟作物，在我國主要集中在廣東、廣西、海南、云南等省份種植[2]。木薯莖葉是木薯生產(chǎn)過程中的伴生物，木薯莖葉產(chǎn)量非常高，對木薯莖葉進行合理的采摘其產(chǎn)量可與鮮薯相當，而且并不會影響其植株和塊根的生長。木薯莖葉中的粗蛋白質(zhì)含量高達20.0%～36.4%，且蛋白中的必需氨基酸總和約占全部氨基酸總量的50%[3]，富含鈣、賴氨酸、微量元素和維生素等，是一種理想的蛋白飼料資源。曬干、粉碎的木薯莖葉粉作為一種蛋白源飼料原料已在畜禽日糧中廣泛應(yīng)用[4-7]。新鮮木薯莖葉因含有氫氰酸及單寧等抗營養(yǎng)物質(zhì)而限制了其直接飼喂，通過曬干、烘干、水煮、青貯等處理方式均可顯著降低木薯葉中氫氰酸含量[8]。這幾種方式中，制作成青貯飼料是一種比較簡單易行的加工利用方式，本試驗擬在海南黑山羊日糧中添加不同比例青貯木薯莖葉，分析青貯木薯莖葉對山羊生長性能及肉品質(zhì)的影響，以期為青貯木薯莖葉在山羊日糧中的合理應(yīng)用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材 料

木薯莖葉、王草均于5月份采自海南省儋州市中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院熱帶作物品種資源研究所試驗基地。將采集的新鮮木薯莖葉和王草晾曬至含水量65%～75%水分含量，用切草機切碎至3～5 cm。將木薯莖葉和王草按5∶5 比例混合均勻后裝入青貯袋，壓實密封。陰涼處貯存45 d 后可開袋飼用。

1.2 試驗動物分組及試驗日糧

選擇30 只體重（11.58±1.69）kg、健康無疾病的海南黑山羊，隨機分為3 組，每組5 個重復(fù)，每個重復(fù)2 只羊。所有試驗羊飼喂相同精料補充料，對照組粗飼料飼喂新鮮王草，T50 組粗飼料飼喂50%新鮮王草+50%青貯飼料，T100 組粗飼料全部飼喂青貯飼料。試驗所用的精料的配方組成以及精料、王草、木薯莖葉、青貯木薯莖葉的營養(yǎng)水平（以干物質(zhì)計）見表1。

1.3 試驗期及飼料管理

預(yù)試期10 d，正試期70 d。預(yù)試前對所有試驗羊統(tǒng)一驅(qū)蟲，單欄飼養(yǎng)，每天08:30 和15:00 各飼喂1 次，先飼喂精料后飼喂粗飼料，自由飲水。試驗期間日糧組成不變，自由采食，根據(jù)預(yù)試期采食量確定精飼料和粗飼料供應(yīng)量，以使羊只盡量完全采食，稍有剩余為準。

1.4 樣品采集及測定

于試驗開始和結(jié)束時清晨空腹對試驗羊稱重，試驗期間每天對飼喂和殘留飼料進行稱重。結(jié)束時以重復(fù)為單位，對試驗羊進行稱重。計算育肥羊平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料重比（F/G）。

于試驗結(jié)束時清晨空腹對試驗羊稱重后，每個重復(fù)隨機選取1 只羊，經(jīng)頸靜脈放血處死，取腰部背最長肌和后腿股二頭肌肉樣，參照李洋靜[9]的方法，測定肌肉pH 值、滴水損失、肌內(nèi)脂肪含量、肌肉嫩度（采用美國FTC 公司TMS-PRO 質(zhì)構(gòu)儀測定剪切力）。取腰部背最長肌、后腿股二頭肌和肝臟樣品，參照《GB 5009.36-2016 食品安全國家標準 食品中氰化物的測定》方法，測定其氰化物含量。并在飼喂過程中采集王草和青貯飼料樣品，參照《GB/T 13084-2006 飼料中氰化物的測定》方法，測定王草和青貯飼料中氰化物含量。

1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)采用Excel 2013 進行整理后，采用SPSS 23.0 統(tǒng)計軟件進行單因素方差分析（one-way ANOVA），用Duncan′s 多重比較法進行差異顯著性分析，以P<0.05 作為差異顯著判斷標準。所有結(jié)果以平均值±標準差（mean±SD）表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 對海南黑山羊生長性能的影響

各組山羊生長性能如表2所示，各組山羊始重、末重、平均日增重、精飼料平均日采食量均無顯著差異（P>0.05）。粗飼料中添加青貯木薯莖葉降低了山羊粗飼料平均日采食量和總干物質(zhì)采食量（P<0.05），并顯著降低了料重比（P<0.05）。

表1 精料組成及精料、王草、木薯莖葉、青貯木薯莖葉的營養(yǎng)水平（以干物質(zhì)計）

2.2 對海南黑山羊肉品質(zhì)的影響

各組山羊背最長肌和腿肌的滴水損失、pH、肌間脂肪含量及剪切力無顯著差異（P>0.05）（表3）。

如表4所示，各組山羊肌肉和肝臟中氰化物含量無顯著差異（P>0.05），T100 組山羊肝臟中氰化物含量最高，為2.05 mg/kg。

3 討 論

在本試驗中隨著粗飼料中青貯木薯莖葉飼料添加比例的增加，降低了黑山羊粗飼料干物質(zhì)采食量，而對精飼料干物質(zhì)采食量無顯著影響。這可能是因為青貯木薯莖葉中含有氰化物和單寧酸[10-11]，影響了適口性而降低了山羊?qū)Υ诛暳系牟墒沉?。而干燥處理可以有效降低木薯莖葉中氰化物和單寧含量，消除其對適口性的影響。胡琳等[7]將曬干的木薯莖葉作為全部粗飼料以不同比例與精料混合制成的全混合日糧飼喂黑山羊，結(jié)果發(fā)現(xiàn)精粗比為5∶5 時，平均日采食量最高。粗蛋白質(zhì)含量是作為牧草飼料的重要指標，木薯莖葉粗蛋白質(zhì)含量在16%～38%，要高于紫花苜蓿（17%～18%）[12]、柱花草（14%～18%）[13]和王草（7%～9%）[14]等當前主要牧草。本試驗中木薯莖葉粗蛋白質(zhì)含量為23.49%，與王草混合青貯后的粗蛋白質(zhì)含量為18.41%，遠高于王草（7.36%），而且木薯莖葉含有比較豐富的礦物質(zhì)和維生素[15-16]。采用青貯木薯莖葉替代王草飼喂黑山羊，盡管降低了粗飼料采食量，但并未影響黑山羊平均日增重，這可能是因為青貯木薯莖葉含有較高粗蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，增加了日糧中粗蛋白質(zhì)及其他養(yǎng)分攝入，促進機體蛋白質(zhì)沉積和肌肉生成從而增加了平均日增重。

滴水損失、pH、肌間脂肪和肌肉嫩度是反映肉品質(zhì)的主要指標。滴水損失不僅是評價肉品質(zhì)優(yōu)劣的技術(shù)指標，更是影響肉經(jīng)濟價值的商業(yè)指標，較高的滴水損失率往往會造成肉中營養(yǎng)成分的流失以及肉品質(zhì)的下降，從而影響消費者的購買欲望。滴水損失一般與機體抗氧化性能相關(guān)，機體抗氧化性能越強滴水損失越低[17]。羊肉在屠宰后肌肉細胞由有氧呼吸變?yōu)闊o氧呼吸，肌肉利用糖原產(chǎn)生大量乳酸，造成pH 下降，一般正常情況下屠宰后24 h 肉pH 為5.4～5.8[18]，本試驗中各組山羊屠宰后的肌肉pH 亦在此范圍內(nèi)。肌間脂肪沉積會影響肉的風味，可增加肉的嫩度和肉質(zhì)的多汁性及風味[19]。嫩度是反映肌肉口感好壞的指標，一般用剪切力表示嫩度的高低，剪切力值越大，肌肉嫩度越小，反之則嫩度越大，肌間脂肪的含量與剪切力的大小呈負相關(guān)性[20]。在本試驗中，飼喂青貯木薯莖葉對黑山羊肌肉的pH、滴水損失、肌間脂肪和肌肉嫩度無顯著影響。但隨著粗飼料中青貯木薯莖葉比例的增加，肌間脂肪含量有增加的趨勢，這可能是因為木薯莖葉中粗脂肪含量較高，增加了山羊日糧中粗脂肪的攝入。隨著飼喂時間延長，青貯木薯莖葉是否會影響黑山羊肌間脂肪含量，并進而影響肌肉風味，還需進一步研究。

表2 不同比例青貯木薯莖葉對海南黑山羊生長性能的影響

表3 規(guī)?；瘓雠c散養(yǎng)戶免疫抗體水平比對

表4 不同比例青貯木薯莖葉對海南黑山羊肉中氰化物含量的影響 mg/kg

新鮮的木薯莖葉雖然含有較高的粗蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，但由于含有生氰糖甙（亞麻苦甙和百脈根甙）及單寧等抗營養(yǎng)物質(zhì)而不宜直接鮮喂。生氰糖甙本身不呈現(xiàn)毒性，主要是其水解產(chǎn)物HCN 引發(fā)毒性。不同品種木薯鮮葉含量為125～854 mg/kg，莖稈部分含量要低于葉片，而且含量隨著木薯葉成熟度增加而降低[21-22]。曬干、烘干、水煮、青貯等處理方式均可顯著降低木薯葉中氫氰酸含量，其中水煮的方式可以降低木薯葉中95%的氫氰酸[8]。在本試驗中，將木薯莖葉和王草按5∶5 比例混合青貯后氫氰酸含量為9.33 mg/kg，說明青貯可以顯著降低木薯莖葉中的氫氰酸含量，符合國家飼料衛(wèi)生標準中要求豬和雞配合飼料中氰化物含量要低于50 mg/kg的限量要求。為了評估飼喂青貯木薯莖葉飼料是否會造成動物機體中氰化物殘留，分析測定了山羊肝臟和肌肉中氰化物含量。肝臟是動物機體主要的代謝解毒器官，但在本試驗中各組山羊肝臟中氰化物含量差異并不顯著，最高為全部飼喂青貯木薯莖葉組，肝臟中氰化物含量為2.05 mg/kg。各組山羊的背最長肌和腿肌中氰化物含量也無顯著差異，均未超過2.00 mg/kg，說明本試驗中飼喂青貯木薯莖葉并未造成顯著的氰化物殘留。一般動物自身通過硫代硫酸鹽反應(yīng)對氰化物具有一定的解毒能力，生成無毒的硫氰酸鹽，排出體外。目前尚無肉制品中氰化物安全限量值的要求，1993年世界糧農(nóng)組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會僅對木薯粉中氰化物濃度規(guī)定最高限量為10 mg/kg。國際組織及部分國家規(guī)定的食品和飲水中氰化物限量標準[23]，參考植物類食品中氰化物限量標準，一般認為不超過5 mg/kg 是安全的，而且水洗和加熱處理也可加速氰化物流失和降解[24]。因此，飼喂青貯木薯莖葉并不會顯著增加山羊肉品中氰化物殘留，考慮到適口性和安全性，建議添加微生態(tài)制劑和其他飼草搭配，改善青貯品質(zhì)。

4 結(jié) 論

在日糧中飼喂青貯木薯莖葉飼料可提高海南黑山羊生長性能，對肉品質(zhì)及安全無顯著影響，青貯木薯莖葉飼料可作為山羊的粗飼料。