張昕

武國忠養(yǎng)生經(jīng)

武國忠，被稱為“北京最貴的醫(yī)生”。其醫(yī)學(xué)主張融仙學(xué)養(yǎng)生、丹道養(yǎng)生與武術(shù)養(yǎng)生三大流派精髓于一爐，形成了獨(dú)具特點(diǎn)的中國傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)主張。

時(shí)至八月，炎熱依舊。本期，武醫(yī)師為大家推薦一道清爽美味，幫您消除體內(nèi)燥熱，清涼度日。

茄子性寒，可清熱消暑

本刊記者：這道清爽美味的主角是誰呢？

【武醫(yī)師】它就是我們菜籃子里常見的一種紫色蔬菜——茄子。從古至今，茄子一直深受中國人的喜愛，而且它的吃法、做法還在不斷延續(xù)與發(fā)展?！洱R民要術(shù)》中記載古人做茄子的方法是用文火燜熟，估計(jì)這種做法，與今天大多數(shù)人喜歡吃的醬燒茄子類似。在宋代，人們吃茄子喜歡加醋，這個(gè)習(xí)慣也一直延續(xù)至今。

本刊記者：為什么天熱適合吃茄子來消暑呢？

【武醫(yī)師】我們來看看茄子的性味。中醫(yī)認(rèn)為，茄子味甘性寒，具有清熱止血、消腫止痛的功效，并且茄子紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p。既然屬于寒涼性食物，那么，茄子在夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于老年人和肥胖者，容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適合。

《滇南本草》中記載，茄子能散血、消腫、寬腸。因此，茄子對(duì)于大便燥結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，也有所幫助?！兜崮媳静荨分鲝埓朔接妹诇{(diào)服，所以，我們可以用紫色的茄子與大米一起煮粥吃。

這里大家需要注意一點(diǎn)，由于茄子是涼性的，所以通常吃茄子時(shí)，一定要佐以辛辣、辛香的東西，或者在烹飪時(shí)用油炸，這樣可以去除茄子的寒性。

素?zé)炎娱_胃又祛濕

本刊記者：茄子的做法有很多種，哪種做法最能讓美味與營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)淠兀?/p>

【武醫(yī)師】我向大家推薦素?zé)炎印Ｋ淖龇ê瓦x材都很簡(jiǎn)單，配菜選用一個(gè)普通青椒即可。不用將茄子去皮，因?yàn)榍炎悠ぶ泻胸S富的營(yíng)養(yǎng)和維生素群，舍之浪費(fèi)。具體烹制步驟如下：

1、將茄子去蒂、洗凈、切滾刀塊，青椒去蒂、去籽、切塊備用。

2、將鍋燒熱，鍋中多放一些油，在油燒至六七成熱時(shí)放入茄塊炸一下，茄子出鍋前放青椒少炸一會(huì)兒，撈出鍋控油。取一小碗，加少許溫水、一點(diǎn)淀粉、白糖、生抽、精鹽攪拌均勻。

3、再次將炒鍋加底油，油稍熱放入蒜末、蔥段和姜絲煸鍋，然后將碗中調(diào)好的芡汁倒入鍋中，等鍋開后迅速倒入炸好的茄子、青椒，燒至汁濃入味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

4、出鍋時(shí)，還可以在菜中加點(diǎn)兒香菜做點(diǎn)綴，既能提香增鮮，又可利用香菜辛溫的特性中和茄子的寒性。

素?zé)炎幽軌蚯鍩峤舛眷顫?，非常適合平時(shí)胃脘部酸脹、食欲不振、動(dòng)脈硬化、肝腫大的患者吃。普通人更是可以盡情享受茄子帶來的美味。不過，我建議脾胃虛寒、腹瀉或哮喘的人，還是盡量少吃或不吃。

本刊記者：感謝您的精彩講解，我們下期再會(huì)！