王立瑞

隨著生活水平的提高，人們?cè)絹碓街匾暿称钒踩?，這就需要做好食品相關(guān)參數(shù)檢測(cè)。而在整個(gè)檢測(cè)過程中，樣品前處理是最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，所需時(shí)間較長(zhǎng)，前處理水平會(huì)直接影響食品最終檢測(cè)結(jié)果。在科技不斷發(fā)展的今天，食品前處理技術(shù)也在逐步更新，本文主要談?wù)勈称窓z測(cè)中前處理技術(shù)的原則以及幾種前處理技術(shù)。

前處理技術(shù)處理的原則

1.在對(duì)食品樣品進(jìn)行前處理時(shí)，操作人員需要全面分析樣品的特性、檢驗(yàn)的要求、所用分析儀器的性能等多方面，判斷樣品是否需要進(jìn)行預(yù)處理，通過什么方法處理。

2.采用分解法處理樣品時(shí)，操作人員需要確保分解過程完全，降低被測(cè)組分的損失，提升待測(cè)組分的回收率。

3.檢測(cè)食品樣品時(shí)，操作人員要盡量避免使用預(yù)處理方法，減少操作程序，提高對(duì)食品樣品的分析檢測(cè)速度，同時(shí)也可以減少在預(yù)處理過程中發(fā)生問題的概率，進(jìn)而避免影響食品檢檢測(cè)結(jié)果，比如待測(cè)物損失、檢測(cè)物受到污染等情況。

4.操作人員在檢測(cè)過程中需要保證樣品無污染，防止出現(xiàn)待測(cè)組分以及干擾測(cè)定的物質(zhì)進(jìn)入。

5.操作人員在檢測(cè)過程中要盡量減少使用試劑，通過簡(jiǎn)便易行的方法提高檢測(cè)速度，減少對(duì)環(huán)境污染以及對(duì)人員的傷害。

食品檢測(cè)中前處理技術(shù)方法

（一）超臨界流體萃取技術(shù)

超臨界流體萃取技術(shù)，主要指的是在超臨界流體獨(dú)特的性能作用下提取待測(cè)物質(zhì)。超臨界流體指的是當(dāng)溫度和壓力處于臨界點(diǎn)以上，介于氣體與液體之間的流體，具有氣體和液體的雙重性質(zhì)和優(yōu)點(diǎn)。超臨界流體會(huì)受到溫度和氣壓的影響，對(duì)這二者非常敏感，如果處于臨界點(diǎn)附近，即使溫度、壓力出現(xiàn)微小變化，也會(huì)引起流體密度出現(xiàn)較大的變化。所以，該技術(shù)可以分離物質(zhì)，達(dá)到萃取的目的。但是在實(shí)際應(yīng)用過程中，操作人員需要綜合考慮超臨界流體的溶解度以及可能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)或者其他情況。

（二）吹掃捕集技術(shù)

此種技術(shù)主要是利用氣流吹掃樣品中的揮發(fā)性待測(cè)物，再用低溫或吸附劑捕集的方法收集凈化待測(cè)物的樣品前處理方法。吹掃捕集技術(shù)主要應(yīng)用于提取溶解度小、沸點(diǎn)低（沸點(diǎn)小于200℃）、具有一定揮發(fā)性的疏水性有機(jī)物。吹掃捕集技術(shù)的使用優(yōu)勢(shì)相對(duì)較多，在操作上無需任何有機(jī)溶劑，非常簡(jiǎn)便，也不容易受到基體的干擾;此種方法污染很低，避免了對(duì)環(huán)境的污染。

（三）固相微萃取技術(shù)

固相微萃取技術(shù)是由固相萃取法發(fā)展出來的一種集采樣、萃取、濃縮和進(jìn)樣于一體涂層萃取分析物的無溶劑樣品微萃取新技術(shù)。固相微萃取有三種基本的萃取模式，即直接法、頂空法、膜保護(hù)法。直接法主要應(yīng)用于提取氣體、較潔凈的液體樣品，頂空法主要應(yīng)用于提取大氣、水、土壤等基體樣品，膜保護(hù)法則應(yīng)用于揮發(fā)性較差且較復(fù)雜的樣品提取中。

（四）微波輔助提取技術(shù)

微波輔助提取技術(shù)主要用于提取固體、半固體樣品，可以同時(shí)提取多個(gè)樣品，即利用提高溶劑提取率的特性提取待測(cè)物。微波輔助提取技術(shù)提取待測(cè)物主要是在密閉容器中完成的，因?yàn)槿萜鳠o法吸收微波，所以可以強(qiáng)化溶劑提取率。在密閉的容器中，在溶劑中放入樣品，而后利用微波，使得容器內(nèi)呈現(xiàn)高溫高壓狀態(tài)，提高溶劑溶解度，進(jìn)而提升提取率。微波輔助提取技術(shù)具有很多優(yōu)點(diǎn)，如速度快、溶劑用量少等，在自動(dòng)化儀器設(shè)備的作用下，操作更加便捷。

（五）快速溶劑提取技術(shù)

快速溶劑提取技術(shù)提取待測(cè)物，主要利用的是高溫不銹鋼提取池、收集瓶、特定溶劑，對(duì)提取固體、半固體樣品非常有利。操作人員將樣品放入溫度在50℃～200℃的提取池中，注入溶劑后保持持續(xù)加壓狀態(tài)，壓力達(dá)到100標(biāo)準(zhǔn)大氣壓以上。等待5～15分鐘后，打開靜壓閥促使溶劑流入收集瓶中，減少提取池中的壓力并完成剩余樣品的沖洗?？焖偃軇┨崛〖夹g(shù)最大的優(yōu)點(diǎn)就是污染小、提取速度快和使用性能好。如果將此種方法應(yīng)用于蔬菜水果等含有水分的樣品提取中，則需要添加硅藻土，以防止水分對(duì)提取結(jié)果的影響。

總而言之，樣品前處理環(huán)節(jié)對(duì)食品檢測(cè)工作具有重要影響，前處理技術(shù)可以直接影響食品檢測(cè)結(jié)果。人們應(yīng)不斷更新技術(shù)并應(yīng)用于食品檢測(cè)中，希望可以為檢測(cè)工作提供參考價(jià)值，做到正確選擇和使用前處理技術(shù)，進(jìn)而全面提升食品檢測(cè)水平，為人們健康生活做好保障工作。